Während Sie es essen, frisst es auch Sie ... Trauen Sie sich nach der Lektüre immer noch, es direkt zu essen?

Experte dieses Artikels: Fu Shufang, Master of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University, Techniker des National Key Laboratory of Cardiovascular Diseases

Ananas ist eine Frucht, die die Menschen sowohl lieben als auch hassen.

Ich liebe den süß-sauren Geschmack, hasse aber den „schwer zu schluckenden“ Geschmack.

Es gibt eine Legende darüber, die in der Welt kursiert: Wenn du es isst, isst es auch dich ...

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Warum ist Ananas so stachelig? Wenn Sie Ananas genießen möchten, gibt es außer dem Einlegen in Salzwasser noch eine andere gute Möglichkeit? Es existiert wirklich.

Warum sticht Ananas im Mund?

Das „Mundkribbeln“ bei Ananas wird hauptsächlich durch Bromelain und Calciumoxalatnadeln verursacht.

Bromelain

Bromelain ist eine Mischung verschiedener Proteasen, die aus Ananas gewonnen werden. Es hat die Funktion, Proteine ​​abzubauen. Der Hauptbestandteil des von uns üblicherweise verwendeten Zartmachers ist Protease.

Bromelain kann Proteine ​​in der Mundschleimhaut abbauen und so ein Stechen und sogar Blutungen verursachen.

Darüber hinaus kann Bromelain bei manchen Menschen auch Allergien auslösen. Proteasen erhöhen die Durchlässigkeit der Magen-Darm-Schleimhaut, wodurch große Fremdproteine ​​im Magen-Darm-Trakt ins Blut gelangen und im Körper allergische Reaktionen auslösen können.

# Wenn eine allergische Reaktion ausgelöst wird, ist es nicht so einfach wie „den Mund zu piercen“. In schweren Fällen kann es zu paroxysmalen starken Bauchkrämpfen, Erbrechen, Durchfall, juckender Haut, Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen, im Mund und der Zunge, Nesselsucht, Bindehautblutungen und sogar Dyspnoe, Schock und anderen Reaktionen kommen.

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Calciumoxalat-Nadeln

Calciumoxalat ist ein weißes, kristallines Pulver, das in Wasser unlöslich ist, und Calciumoxalatnadeln sind eine hydratisierte kristalline Form von Calciumoxalat.

Tatsächlich sind Calciumoxalatnadeln eine Waffe, die Pflanzen im Laufe der Evolution zur Verteidigung gegen Pflanzenfresser bilden. Ananas, Kiwis, Spinat usw. enthalten alle Calciumoxalatnadeln.

Diese winzigen, nadelartigen Kristalle können die Mundschleimhaut durchstechen und fühlen sich daher wie ein Stechen im Mund an. Experimente haben gezeigt, dass Apfelmus, dem Calciumoxalatnadeln zugesetzt werden, auch ein Brennen im Mund verursacht.

Ist es tatsächlich sinnlos, in Salzwasser zu baden, um ein Piercing im Mund zu vermeiden?

Wie wir alle wissen, scheint das Einweichen von Ananas in Salzwasser vor dem Verzehr die Reizung des Mundes zu verringern. Was ist die wissenschaftliche Grundlage dafür?

Wir haben bereits erwähnt, dass der Hauptgrund für das Jucken im Mund bei Ananas die Calciumoxalatnadeln und Bromelain sind. Die Löslichkeit von Calciumoxalatnadeln in Salzwasser nimmt zu, sodass der Gehalt an Calciumoxalatnadeln in einigen Ananassorten reduziert sein kann.

Die Aktivitätsänderungen von Bromelain werden hauptsächlich durch die Temperatur, starke Säuren und Basen sowie Schwermetalle beeinflusst. Salzwasser inaktiviert die Protease nicht vollständig, kann ihre Aktivität jedoch teilweise hemmen.

Eine im Juli 2015 in Food Science veröffentlichte Studie ergab, dass das Einweichen von Ananas in einer 7%igen Natriumchloridlösung für 10 Minuten die Aktivität von Bromelain wirksam hemmte.

Um eine Konzentration von 7 % zu erreichen, müssen 1 Liter Wasser 70 Gramm Salz hinzugefügt werden, was eigentlich eine sehr große Menge ist. Viele Menschen erreichen diese Konzentration beim Einweichen von Ananas nicht.

Durch das Einweichen in Salzwasser können jedoch die Säure und Bitterkeit der Ananas überdeckt werden, sodass sie süßer und besser schmeckt.

Der einfachste Weg, Bromelain zu inaktivieren, ist tatsächlich hohe Temperatur. Über 60°C kann die Protease inaktiviert werden, so dass nach dem Kochen der Ananas kein prickelndes Gefühl im Mund entsteht. Gerichte wie Ananasreis, süß-saures Schweinefleisch mit Ananas und gebratene Garnelen mit Ananas sind allesamt gängige Ananas-Delikatessen.

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Wenn Sie frische Ananas essen möchten, können Sie sie auch in über 60 °C heißem Wasser einweichen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch wird das Stechen im Mund vermieden und eine Ananasallergie vermieden.

Ananas müssen in Salzwasser eingeweicht werden, Ananas jedoch nicht?

Im Internet gibt es auch ein Sprichwort, das besagt: „Ananas müssen in Salzwasser eingeweicht werden, Ananas müssen jedoch nicht in Salzwasser eingeweicht werden.“ Was ist der Unterschied zwischen Ananas und Ananas?

Tatsächlich handelt es sich bei Ananas und Ananas aus botanischer Sicht um dieselbe Pflanze, die beide zur Gattung Bromeliaceae gehören, und Ananas ist ein gebräuchlicher Name, der sich später allmählich entwickelt hat.

Händler zählen Ananas und Ananas zu den zwei verschiedenen Früchten. Die Blätter der Ananas sind nicht gezähnt und weisen nach dem Schälen keine inneren Dornen auf. Allerdings kann man bei Ananas nur von unterschiedlichen Ananassorten sprechen. Tatsächlich handelt es sich um kultivierte „augenlose Ananas“.

Ananas hat einen geringeren Proteasegehalt und schmeckt süßer, sodass sie beim Verzehr weniger reizend wirkt und von den meisten Menschen auch ohne Einweichen in Salzwasser vertragen wird.

Wie wählt man Ananas aus?

Nachdem wir so viel über die Einzelheiten des Ananasverzehrs gesprochen haben, werfen wir nun einen Blick auf einige Tipps zur Auswahl von Ananas. Dies lässt sich anhand folgender Aspekte beobachten:

Achten Sie auf die Farbe: Gut reife Ananas sind in der Regel hellgelb oder leuchtend gelb und können sofort gegessen werden. Je grüner die Farbe, desto weniger reif ist es. Wenn Sie ihn vor dem Verzehr einige Tage aufbewahren möchten, können Sie einen wählen, der hellgelb ist, einen leicht grünen Glanz aufweist und zu 70 bis 80 % gegart ist.

Achten Sie auf die Blätter: Frische Ananas werden meist mit Blättern verkauft. Üppige Blätter zeigen an, dass die Ananas in gutem Wachstumszustand ist. Ananas ohne Blätter sind möglicherweise nicht von Natur aus reif und schmecken nicht gut. Darüber hinaus schmecken Sorten mit längeren Blättern im Allgemeinen süßer.

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Spüren Sie die Weichheit und Härte: Beim Kauf einer Ananas können Sie die Ananas leicht mit der Hand drücken. Wenn sie hart und unelastisch ist, ist sie nicht reif und der Geschmack dieser Ananas ist nicht gut. Fühlt sich die Ananas beim Drücken leicht weich und elastisch an, ist sie reif. Ist die Schale beim Drücken jedoch weich und tritt sogar Saft aus, kann die Frucht überreif oder verfault sein.

Geruch: Sie können den Reifegrad der Ananas auch daran erkennen, ob das Ananasaroma stark ausgeprägt ist. Im Allgemeinen kann eine gut reife Ananas ein deutliches Ananasaroma verströmen, während eine unreife Ananas keinen Geruch hat. Ist das Aroma allerdings zu stark oder riecht es gar nach Alkohol, ist er überreif und vom Kauf abzuraten.

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