„Essen Sie Hirse während der kleineren Hitze“: Wie kam es, dass Hirse, eines der fünf Getreide, nach und nach vom Esstisch verschwand?

„Der sechste Monat… Hitze, was Hitze bedeutet, kann in kleine und große Hitze unterteilt werden. Der Monatsanfang ist klein, die Monatsmitte ist groß und die Hitze ist jetzt noch klein.“ Obwohl der Name Minor Heat das Wort „klein“ enthält, sollte man es nicht unterschätzen. „Die kleinere Hitze und die größere Hitze, oben dampft es und unten kocht es“, die Hitzewelle rollt, kein Wunder, dass Han Yu sagte: „Seit Mai bin ich in der Hitze und Feuchtigkeit gefangen, als säße ich in einem tiefen Dampfgarer, der gedämpft wird.“

In den Central Plains haben die Menschen den Brauch, während der kleineren Hitze neue Speisen zu essen. Während der Jahreszeit der geringeren Hitze mahlen die Menschen die frisch geerntete Hirse zu Reis und kochen den frischen Reis zu gekochtem Reis, um ihn ihren Vorfahren anzubieten. In alten Zeiten aß jeder Haushalt an diesem Tag frischen Reis und probierte frischen Wein.

Hirse wirkt auf dem Tisch moderner Menschen sehr ungewohnt. Sein farbenfrohes Leben spiegelt sich in verschiedenen alten Büchern und sogar Gedichten wider. „Iss Hirse bei geringerer Hitze und iss Getreide bei größerer Hitze“, das wussten die Alten gut. Etwa zu Beginn des Sommers schälen Sie die neue Hirse und kochen Sie sie zu Brei, der köstlicher ist als Nudeln oder Reis. In alten Zeiten bereitete jeder Haushalt an diesem Tag Mahlzeiten zu und brachte Opfer dar, um der Natur und den Vorfahren seine Dankbarkeit zu zeigen. Anschließend aß er frischen Reis und probierte neuen Wein. Es heißt, dass „Neues essen“ „scharfes Essen essen“ bedeutet und es ist der erste scharfe Tag nach dem Fest der kleinen Hitze.

„Shuowen“ sagt: „Es wird während der heißesten Zeit des Jahres gepflanzt, deshalb heißt es Hirse.“ Millet ist ein Piktogramm. Der untere Teil stellt die Wurzel der Pflanze dar, der mittlere Teil die Zweige und die Gabeln darüber die Blätter der Pflanze. Hirse ist eine Trockenlandpflanze mit schlanken, spitzen, fadenförmigen Blättern, die zur Bewässerung Wasser benötigt. Hirse hat eine sehr kurze Wachstumsperiode und kann in siebzig oder achtzig Tagen reif sein. Die Menschen im Norden pflanzen Hirse nach Sommerbeginn, normalerweise nach einem starken Regen, und ernten sie dann vor dem Mittherbstfest.

Wenn ich das Wort „Hirse“ sehe, überkommt mich eine Melancholie. Immer wieder schwirren mir Gedichtverse durch den Kopf, die mich an alte Zeiten denken lassen und emotional berühren.

„In einem guten Jahr gibt es reichlich Hirse und Reis, und es gibt auch hohe Getreidespeicher, Billionen von Reis und Klebreis.“ Während der Shang- und Zhou-Dynastien war Hirse das Hauptgericht auf dem Tisch. Im Buch der Lieder, das in der Zhou-Dynastie entstand, werden Nutzpflanzen zwar über hundert Mal erwähnt, das Wort „Hirse“ kommt jedoch 21 Mal vor. „Große Ratte, große Ratte, iss meine Hirse nicht“, so lautet die Klage der Menschen von Wei. „Diese Hirse ist verstreut, diese Ähren des Sorghums“, nachdem König Ping von Zhou nach Osten gezogen war, kamen die Beamten der Zhou an der alten Hauptstadt der Westlichen Zhou-Dynastie vorbei und beklagten, dass der Palast und die Ahnentempel zerstört worden waren und das Land mit Weizen und Hirse überwuchert war, also schrieben sie das Gedicht „Shu Li“, um ihrer Trauer Ausdruck zu verleihen. „Diejenigen, die mich kennen, sagen, dass ich besorgt bin; diejenigen, die mich nicht kennen, fragen, was ich will.“ Dies ist zu einer dauerhaften Traurigkeit und Hilflosigkeit geworden. Noch in der Südlichen Song-Dynastie sagte Jiang Kui in „Yangzhou Slow“: „Ich war voller Trauer und Gefühle für die Vergangenheit und Gegenwart, also komponierte ich dieses Lied. Der alte Mann Qianyan fand, es habe die Traurigkeit von „The Departure of the Millet“.“

Archäologen entdeckten am Boden der Lagerruinen der Shizhuang-Stätte in Huaiyang, Henan, Hirse- und Sorghumpflanzen. Nachrichtenagentur Xinhua (Foto bereitgestellt vom Archäologischen Team der Stätte Shizhuang des Instituts für Kulturdenkmäler und Archäologie der Provinz Henan)

Unter den fünf Getreidesorten in der traditionellen chinesischen Landwirtschaft stand Hirse lange Zeit an erster Stelle und wurde im alten Norden weithin angebaut. An der Stätte Dadiwan in Qin'an, Gansu, hatten es alte Vorfahren vor achttausend Jahren verbreitet. Dies ist bis heute die älteste in China entdeckte Nutzpflanze. „Es gibt mehr Weinkrüge als Infanteristen und die Hirsefelder sind größer als die in Pengze“, „bewässert die Heilpflanzengärten in Yuling und pflüget die Hirsefelder in Pengze“ … Nach der Tang- und Song-Dynastie ersetzten Weizen und Reis nach und nach Mais und Hirse und die Anbaufläche schrumpfte. Doch in der Song-Dynastie sagte Wang Anshi noch: „Das Weizenfeld wächst Tausende von Kilometern weit, ohne dass man den Boden sieht, und die Berge sind alle mit Hirse bepflanzt, ohne dass Wolken darauf scheinen.“ Während der Ming- und Qing-Dynastien bestand die Ernährung der Bevölkerung zur Hälfte aus Weizen. Bis heute ist Hirse nur noch ein „Nebengetreide“.

In der Antike ordneten die Menschen Hunderte von Hirsekörnern an und nahmen als Standardlänge einen Fuß an, was als Hirsemaß bezeichnet wurde. Die grundlegende Basis für die Anpassung von Maßen und Gewichten in der Antike. Einhundert Hirsestücke wiegen ein Zhu und vierundzwanzig Zhu ergeben ein Liang.

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„Hirse und Sorghum sind zwei Arten desselben Getreides. Die klebrige Sorte ist Sorghum, die nicht klebrige ist Hirse. Aus Hirse kann man Reis herstellen, aus Sorghum kann man Wein herstellen.“ Aus den geschälten Hirsekörnern kann man Brei kochen, Kuchen backen, Reis zubereiten und Wein herstellen. In der Zeit des Buches der Lieder wurden „die guten Pflüge und Rechen verwendet, um die Ernte auf die südlichen Felder zu bringen. Sie waren mit hundert Körnern bepflanzt und füllten die Kisten mit Ernte. Jemand kam mich besuchen und trug einen Korb von Ju und fütterte mich mit Hirse.“ Wie glücklich wäre ein Bauer, wenn er den Hirsereis sieht, den seine Frau mitbringt? Diese lebendige Handlung verleiht den Erntefeldern ein einzigartiges Interesse und lässt das traditionelle Hirtenleben die poetische Sublimierung vervollständigen.

„Verweigern Sie nicht den Geschmack des Weines, denn es gibt niemanden, der das Hirsefeld bestellt“ und „Mein alter Freund hat Hühnchen und Hirse zubereitet und mich auf seine Farm eingeladen“. Wie viele spätere Generationen fühlen sich durch den Anblick ihrer Gespräche und ihres Lachens am Esstisch erwärmt? Wein kann die Stimmung heben, kein Wunder, dass es in Lüshi Chunqiu einen solchen Rekord gibt: „Vor der Schlacht war Sima Zifan durstig und bat um etwas zu trinken, und Shuyanggu servierte ihm Hirsewein.“

Der Autor hat noch nie gesehen, wie Hirse aussieht. Nach den Beschreibungen der Alten wächst es im Sommer äußerst üppig und seine im Wind schwankende Haltung soll der von Hirse ähneln.

Die Früchte der Hirse haben eine hellgelbe Farbe. Nach dem Schälen nennt man ihn Gelbreis, Rispenhirse, Sommerhirse und Gelbhirse. Es ist etwas größer als Hirse. Nach dem Kochen ist es klebrig, glatt und schmackhaft und weist eine hohe Zähigkeit auf. Damit können Sie eine Vielzahl klebriger Lebensmittel herstellen, wie etwa geschnittene Kuchen, gebratene Kuchen aus gelbem Reis, gelben Reis, kalte Kuchen, gelbe Reisklöße usw. Gebratener Kuchen aus gelbem Reismehl ist ein traditioneller Pekinger Snack mit goldener Farbe, knuspriger Oberfläche, weicher und köstlicher Textur und süßer und glatter Füllung. Besonders sättigend sind frittierte gelbe Reiskuchen aus Hirsemehl. Darauf bezieht sich das Sprichwort „Dreißig Meilen Buchweizenmehl, vierzig Meilen Kuchen und zwanzig Meilen Buchweizenmehl werden dich verhungern lassen“.

Quelle: Popular Science Times

Autor: Ren Chongxi, Direktor der Henan Writers Association und Mitglied des Ständigen Ausschusses der PKKCV von Kaifeng

Herausgeber: Mao Mengnan

Rezension: Wang Fei

Endrichter: Chen Lei