Carrageen ist eigentlich ein „guter Klebstoff“

Haben Sie die Neuigkeiten aus der Lebensmittelindustrie dieser Tage gehört?

Früher war Zhong Xue Gao als „Eiscreme-Attentäter“ bekannt. Kürzlich kam es zu dem Vorfall, dass das Speiseeis nicht schmolz, und die Schuld wurde auf Carrageen geschoben.

Veranstaltungsrückblick

Ende Juni riss ein Internetnutzer die Plastiktüte eines Meersalz-Eis von Zhong Xue Gao auf und legte es bei Zimmertemperatur von 31 Grad Celsius ab. Nach einer halben Stunde schmolz das Eis auf der Oberfläche des Eises und wurde cremig. Nach 50 Minuten hatte das Eis in der Schachtel eher einen milchig-viskosen als einen wässrigen Zustand und seine Gesamtform war intakt. Zhong Xue Gao antwortete, dass dies daran liege, dass Carrageen hinzugefügt wurde.

Am 5. Juli erregte erneut ein Video Aufsehen, in dem ein Internetnutzer mit einem Feuerzeug ein Eis von Zhong Xue Gao anzündete, das scheinbar nicht schmolz.

Ursprünglich dachte Tadpole, dass die Angelegenheit schnell geklärt werden würde. Schließlich ist es nicht ungewöhnlich, Lebensmitteln Zusatzstoffe beizufügen, und Carrageen ist ein sehr verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff.

Unerwarteterweise blieb das Thema weiterhin in der Diskussion und Carrageen rückte in den Vordergrund.

Geschichte des Carrageenkonsums

Tatsächlich reicht die Geschichte des Carrageenkonsums mindestens mehrere hundert Jahre zurück.

Die ersten Menschen, die Carrageen konsumierten, waren die Iren. Damals verwendete man zur Herstellung von Gelee gerne eine Meeresalgenart namens „Cornia paniculata“ (Meeresalgen in Milch geben, Zucker hinzufügen und kochen, dann abkühlen und fest werden lassen, um Gelee herzustellen). Diese Meeresalge enthält tatsächlich Carrageen.

Im 18. Jahrhundert verbreitete sich die Kultivierungstechnologie der Rotalgen nach Neuengland. Mit der Entwicklung der Industrietechnologie entstand die Carrageen-Trenntechnologie. Im Jahr 1844 wurde Carrageen erstmals aus Meeresalgen isoliert.

Danach wurde Carrageen allmählich industriell hergestellt und entwickelte sich zu einem der wichtigsten Algenextrakte in der weltweiten Lebensmittelindustrie.

In den 1980er Jahren begann mein Land auch mit der Produktion von Carrageen für den kommerziellen Gebrauch.

Carrageen ist ein „guter Klebstoff“

Als Lebensmittelzusatzstoff wird Carrageen hauptsächlich aus marinen Rotalgen (einschließlich Chondrus, Eucheuma, Taxodium und Psoralea usw.) gewonnen und ist ein natürliches Polysaccharid.

Es ist ein gutes Verdickungsmittel, Geliermittel, Suspensionsmittel, Emulgator und Stabilisator in Lebensmittelqualität und ist in verarbeiteten Fleischprodukten, neutralen Milchprodukten, Eiscreme, Gelee und Weichbonbons zu finden.

Carrageen hat gewisse Ähnlichkeiten mit Stärke, Lotuswurzelstärke usw. Bei niedriger Konzentration bildet es ein Sol mit niedriger Viskosität, das einer Newtonschen Flüssigkeit nahekommt. Bei steigender Konzentration bildet sich ein hochviskoses Sol, also eine nicht-newtonsche Flüssigkeit.

Als Verdickungsmittel kann es die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen oder ein Gel bilden, wodurch die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln verändert werden und den Lebensmitteln ein klebriger und passender Geschmack verliehen wird.

Carrageen kann auch als Stabilisator verwendet werden. Bei der Eiscremeherstellung kann Carrageen in Kombination mit Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl verwendet werden. Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sind die Hauptstabilisatoren, neigen jedoch dazu, eine Molkentrennung zu verursachen, während Carrageen diesen Mangel als sekundärer Stabilisator ausgleichen kann.

Zu den Zutaten von Zhong Xue Gao gehören Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl.

Bildquelle: Tadpole Jun

Man kann sagen, dass Carrageen eine gute Rolle bei der Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln und der Verbesserung des Aussehens und Geschmacks von Lebensmitteln spielt.

Darüber hinaus ist Carrageen aus einer bestimmten Perspektive ein Ballaststoff. Durch die Zugabe zu Eiscreme kann zucker- und fettreiche Eiscreme gesünder werden.

Die Verwendung von Carrageen stellt eine Revolution in der Lebensmittelindustrie dar und hat eine wichtige Rolle bei der Förderung der Entwicklung der Lebensmittelindustrie gespielt.

In der internationalen Gemeinschaft besteht bereits ein gewisser Konsens über die Sicherheit von Carrageen. Bereits 1974 betrachteten die Expertenausschüsse der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen Carrageen als sicher und zuverlässig für die Verwendung in Lebensmitteln. Auch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat Carrageen sehr früh als GRAS-Substanz eingestuft, es als sicher eingestuft und seine Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln zugelassen.

Eine bestimmte Marke von Eis am Stiel enthält auch Lebensmittelzusatzstoffe wie Carrageen und Pektin. Bildquelle: Tadpole Jun

Können durch die Zugabe von Carrageen zu Eiscreme die Kosten gesenkt werden?

Viele Menschen würden bezweifeln, dass die Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen wie Carrageen zu Speiseeis der Kostensenkung dient.

Tatsächlich ist Carrageen ein sehr notwendiger Zusatzstoff in Eiscreme. Ob es die Kosten erhöht oder senkt, lässt sich schwer sagen. Der Hauptzweck der Zugabe von Carrageen besteht darin, den Geschmack zu verbessern. Dabei ist weder zu viel noch zu wenig gut.

Wird es nicht oder in zu geringer Menge zugegeben, kann der gewünschte Geschmack nicht erreicht werden und das Produkt wird instabil (insbesondere bei hohem Protein- und Fettgehalt). wenn Sie zu viel verwenden, wird es zu dickflüssig.

Es ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, wenn das Eis nicht schmilzt

Bei der Eiscreme-Herstellung kann Carrageen Fett und andere feste Zutaten gleichmäßig verteilen, die Trennung von Milchbestandteilen und die Bildung von Eiskristallen während der Herstellung und Lagerung verhindern, die Textur der Eiscreme einheitlich machen und die Schmelzbeständigkeit der Eiscreme verbessern.

Auch in der Lebensmittelindustrie legen viele Hersteller Wert auf gute Antischmelzeigenschaften. Einige Hersteller sind bestrebt, die Stabilität des Speiseeises bei Temperaturschwankungen zu verbessern, damit die Qualität und das Aussehen solcher Produkte besser sind, wenn sie die Hände des Verbrauchers erreichen.

Bei dem Vorfall mit dem „Eis, das nicht schmilzt“ spielt Carrageen sicherlich eine Rolle, die wichtige Rolle liegt jedoch immer noch im Gehalt an Feststoffen wie Proteinen, Lipiden und Zuckern. Je höher der Feststoffanteil, also je mehr Trockenbestandteile im Eis sind, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Eis schmilzt.

Es besteht also kein Grund, Angst vor Lebensmittelzusatzstoffen zu haben und auch keine Panik wegen Lebensmittelzusatzstoffen zu schüren. Die standardisierte Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen verbessert lediglich die Lebensmittelqualität und verursacht keine Probleme hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit.

Wenn man sich schließlich die Kommentare der Internetnutzer ansieht, scheint es, dass nicht alle von ihnen die Sicherheit von Carrageen in Frage stellen. Viele Menschen machen sich tatsächlich eher Gedanken über die Wirtschaftlichkeit und das Thema „Preiskiller“.

Zhong Xue Gao wurde immer als High-End-Produkt positioniert und vermittelte den Menschen den Eindruck, dass es teuer sei. Natürlich stellen die High-End-Positionierung und der hohe Preis kein Problem dar (die Verbraucher können wählen, ob sie es kaufen oder nicht). Wichtiger ist, dass Zhong Xue Gao oft zusammen mit anderen preisgünstigen Eissorten angeboten wird. Die Verbraucher kaufen ein scheinbar gewöhnliches Eis, doch an der Kasse überrascht sie der Preis, und die Rechnung lässt ihnen sofort das Herz erzittern.

Tatsächlich wird es, solange die Preise klar angegeben sind und die Produktqualität sowie das Kundenerlebnis den Anforderungen entsprechen, immer noch viele Menschen geben, die bereit sind, dafür zu bezahlen, egal wie teuer das Produkt ist.

Aufruf zu Kommentaren: Was denken Sie über den Vorfall mit Zhong Xuegao?

ENDE

Auditexperte: Wang Guoyi, Postdoktorand für Lebensmittelsicherheit

Tadpole Musiknotation Umfassend, Herausgeber/Herz und Papier