Juckt es Ihre Hände beim Schälen von Yamswurzeln? Dadurch wird der Juckreiz gestoppt.

Yamswurzeln mit Blaubeeren, kandierte Yamswurzeln, gedämpfte Yamswurzeln, gebratene Yamswurzeln – Yamswurzeln sind köstlich, aber nicht leicht zu verarbeiten.

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Beim Schälen der Yamswurzel bleibt der klebrige und glitschige Schleim an Ihren Händen haften und verursacht einen extremen Juckreiz.

Es gibt viele Menschen, die gerne Yamswurzeln essen, deren Verarbeitung aber hassen. Bildquelle: Weibo-Screenshot

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Was ist der Schleimbestandteil von Yamswurzeln?

Bereits 1948 entdeckte der japanische Wissenschaftler Tsai SS, dass der Schleim der Yamswurzel aus einem Mannan-Protein-Molekülkomplex besteht, also hauptsächlich aus einem Komplex aus Zucker und Protein. Spätere Studien ergaben, dass Yamsschleim auch geringe Mengen Allantoin, Aminosäuren, Lipide, Diosgenin, Katecholaminen, Yamshydrochlorid usw. enthält .

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Es ist das Vorhandensein von Protein und Zucker, das es klebrig macht. Die Viskosität dieses Schleims wird von vielen Faktoren beeinflusst, wie beispielsweise Konzentration, Ionenkonzentration, pH-Wert und Temperatur. Die Viskosität steigt mit zunehmender Konzentration und sinkt mit zunehmender Ionenkonzentration. Bei niedrigeren Temperaturen steigt die Viskosität.

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Warum jucken meine Hände so, wenn sie mit Yamsschleim befleckt sind?

Juckreiz ist ein unangenehmes Gefühl, das Menschen zum Kratzen oder zu einem Reflex veranlassen kann und eine Form der Schutzreaktion des Körpers darstellt. Juckreizauslösende Substanzen werden hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt: Eine davon sind Juckreiz auslösende Substanzen vom Histamintyp. Bei den Rezeptoren für derartige Substanzen handelt es sich vor allem um Histaminrezeptoren, darunter auch Substanzen, die Mastzellen zur Produktion von Histamin und Histamin anregen können. Der Juckreiz, der durch Mückenstiche entsteht, kommt daher. Es kann einfach davon ausgegangen werden, dass das Auftreten von Rötungen, Schwellungen und Narben auf den durch Histaminsubstanzen verursachten Juckreiz zurückzuführen ist.

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Die andere Kategorie sind nicht-histaminische Juckreiz verursachende Substanzen wie Chloroquin, das kurze Peptid SLIGRL, Bromelain, schwarzes Quinoa-Protein usw. Ihre Hauptrezeptoren sind Proteine ​​der Mrgprs-Familie (Mas-verwandte G-Protein-gekoppelte Rezeptoren) und PAR-2-Rezeptoren. Juckende Erkrankungen wie chronischer Juckreiz und Kontaktdermatitis stehen in engem Zusammenhang mit Mrgprs.

Wenn manche Menschen frische Yamswurzeln schälen, kommt es an allen Stellen, die mit Schleim in Berührung kommen, zu starkem Juckreiz und es bildet sich eine Kontaktdermatitis. Diese Art von Juckreiz unterscheidet sich vom Juckreiz, der durch Mückenstiche verursacht wird. Bei ersteren kommt es nicht sofort zu lokalen Hautrötungen, Schwellungen, Blasen oder Ausschlägen und auch der Juckreizbereich ist größer. Was genau ist diese nicht-histaminische Substanz, die Juckreiz verursacht?

Viele Leute sagen, dass der durch Yamsschleim verursachte Juckreiz auf die darin enthaltenen Saponine oder Saponine zurückzuführen ist, aber derzeit gibt es keine Literatur, die berichtet, dass die oben genannten Substanzen die Ursache für den Juckreiz durch Yams sind.

Um diese Frage zu klären, extrahierten Forscher aus der Yamswurzel eine Substanz namens Allantoin. Allantoin ist ein Hydantoinderivat, das in Tieren und Pflanzen weit verbreitet ist und auch ein Metabolit von Purin ist. Der Gehalt in Yamswurzeln ist mit nur etwa 3,567 mg Allantoin pro Gramm Yamswurzel sehr gering.

Allantoin-Kristallbild, Quelle: Referenz [1]

Als nächstes führten die Forscher das folgende Experiment mit Allantoin durch. Sie rasierten den Mäusen das Fell am Hals und Rücken und teilten sie dann in zwei Gruppen auf. Sie injizierten den Mäusen der Versuchsgruppe Allantoin in den Hals und den Mäusen der Kontrollgruppe Kochsalzlösung in den Hals. Anschließend beobachteten und erfassten sie, wie oft sich die beiden Mäusegruppen innerhalb einer Stunde kratzten.

Die mit Allantoin injizierten Mäuse kratzten sich deutlich häufiger als die Kontrollgruppe, was darauf hindeutet, dass Allantoin bei Mäusen Juckreiz auslösen kann.

Allantoin verursacht Juckreiz. Bildquelle: Referenz [1]

Die Forscher entnahmen außerdem neuronale Zellen des dorsalen Wurzelganglions (DRG) von Mäusen und verwendeten Kalzium-Bildgebungstechnologie, um die Zellaktivität juckreizauslösender Substanzen zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass etwa 8 % der DRG-Neuronenzellen auf Allantoin reagierten. In ähnlicher Weise zeigten elektrophysiologische Experimente, dass die Stimulation mit Allantoin auch direkt Aktionspotentiale in Durchmesserneuronen induzieren kann. Dies deutet darauf hin, dass Allantoin der Juckreiz auslösende Stoff in der Yamswurzel sein könnte.

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Wenn versehentlich Schleim auf Ihre Hände gelangt, wie können Sie den Juckreiz lindern?

Allantoin ist in verdünntem Ethanol, heißem Wasser, Glycerin und schwachen alkalischen Lösungen löslich und zersetzt sich auch bei hohen Temperaturen.

Beim Umgang mit Yamswurzeln können Sie diese mit Handschuhen schälen oder die Yamswurzel zwei Minuten lang in kochendes Wasser geben, damit sich das Allantoin in der Yamswurzelschale zersetzt, und sie dann schälen.

Wenn frischer Yamsschleim auf Ihre Haut gelangt, können Sie ihn mit einem Föhn wegblasen oder sich am Feuer neben dem Herd aufwärmen. Durch die Hitze wird das Allantoin zersetzt und es entsteht kein Juckreiz.

Darüber hinaus kann das Waschen mit heißem Wasser, Natron oder Natriumcarbonatlösung das Allantoin auswaschen und hat eine juckreizstillende Wirkung.

Quellen:

1. Yang Y, Sun YL, Liu P, et al. Studie über Juckreiz verursachende Substanzen und Juckreiz verursachende Mechanismen in Yamswurzeln[J]. Fortschritte in Biochemie und Biophysik, 2019 (10): 7.

2. Zhang Jiaojiao. Studie über die Eigenschaften von Yamsschleim und die enzymatische Hydrolyse sowie den Mehlherstellungsprozess [D]. Jiangnan-Universität, 2014.

3. Jian Tunyu. Isolierung und Reinigung von juckenden Wirkstoffen aus Yamswurzeln und ihre Korrelation mit der Mrgprs-Familie[D]. Universität für Chinesische Medizin Nanjing, 2014.

4. Hama H, Tanabe T, Suzuki N. Eine Studie zur Juckreizintensität in Bezug auf die Zweipunkt-Tastunterscheidung[J]. Shinrigaku kenkyu: Das japanische Journal der Psychologie, 1986, 57(3): 179-182.

Dieser Artikel wurde von Science Popularization China erstellt, von De novo (Dalian Institute of Chemical Physics, Chinesische Akademie der Wissenschaften) produziert und vom Computer Network Information Center, Chinesische Akademie der Wissenschaften betreut.

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