Manche Spinatsorten schmecken köstlich, andere herb. Warum ist das so?

Wenn es um den Zeichentrickfilm „Popeye“ geht, ist die tiefste Erinnerung, die viele Menschen im Herzen tragen, die, dass der Protagonist auf der ganzen Welt berühmt wurde, weil er „Spinat aß“. Mit der Ausstrahlung von „Sailor“ nahm die Verwendung von Spinat deutlich zu. Obwohl Sie durch den Verzehr von Spinat nicht extrem stark werden, hat er einen hohen Nährwert. Spinat enthält mehr Eiweiß, mehrere Vitamine, Ballaststoffe und verschiedene Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Magnesium usw., insbesondere Carotin und Eisen. Im frühen Frühling hat der Verzehr von mehr Spinat viele Vorteile.

Ich frage mich, ob Ihnen dieses Problem aufgefallen ist? Manchmal schmeckt der Spinat, den Sie im Supermarkt kaufen, gut, manchmal ist er jedoch auch nach dem Blanchieren adstringierend und nicht schmackhaft. Warum ist das so?

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Runde Blätter? Spitze Blätter?

Spinat ist ein Gemüse, das von den Persern vor über 2.000 Jahren angebaut wurde. Es wird auch „Persergras“ genannt. Es wurde während der Tang-Dynastie aus dem heutigen Nepal und anderen Orten in mein Land eingeführt und hat in China vor mehr als tausend Jahren Wurzeln geschlagen. Su Shi schrieb einmal ein Gedicht speziell über Spinat: „Die bittere Kälte im Norden ist noch nicht vorbei und die Wellen unter dem Schnee sind wie eine eiserne Rüstung.“ Wer hätte gedacht, dass unser Shu reich an Wintergemüse ist, dessen Frostblätter und Tauknospen in der Kälte noch kräftiger wachsen. Die „Wellenrippen“ beziehen sich hier auf Spinat. Aus dem Gedicht geht hervor, dass Spinat damals in Shu weit verbreitet war und im Winter auf freiem Feld angebaut werden konnte.

Von der Antike bis heute haben sich im Spinatanbau zwei Arten herausgebildet: spitze Blätter und runde Blätter . Es wurde eine ganzjährige Produktion erreicht und die Anbaukulturen umfassen Frühling und Herbst, Sommer und Winter. Es gibt sowohl Freilandproduktion als auch Produktion in geschützten Bereichen wie Gewächshäusern und Schuppen. Der Grund, warum der Spinat, den wir kaufen, manchmal lecker ist und manchmal nicht, liegt darin, dass wir nicht den richtigen Spinat und die richtige Ernte gewählt haben. Der Spitzblattspinat, der im Allgemeinen im Frühling gegessen wird, schmeckt frisch, leicht süßlich und weniger herb; Rundblättriger Spinat hingegen schmeckt herb, wenn er nicht vollständig gekocht ist. Darüber hinaus sind die Blätter des Rundblattspinats dicker und haben eine gröbere Textur als die des Spitzblattspinats.

Was sind also, abgesehen vom Geschmack, die Unterschiede zwischen diesen beiden Spinatsorten? Wie kocht man es?

Bildquelle: Guo Yangdong, China Agricultural University, Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

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Anderes Aussehen

Die Blätter des Spitzspinats sind an der Spitze spitz zulaufend. Die Blätter dieser Spinatart sind schmal und dünn, hellebard- oder pfeilförmig, mit glatter Blattoberfläche und schlanken Blattstielen. Die Blätter und Rhizome sind relativ zart, hellgrün gefärbt und sehen gut aus.

Bildquelle: Guo Yangdong, China Agricultural University, Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Rundblättriger Spinat hat, wie der Name schon sagt, nahezu runde Blätter, die oval, elliptisch oder unregelmäßig geformt sein können, mit stumpfen oder leicht spitzen Enden, gestutzten, hellebard- oder pfeilförmigen Basen, vergrößerten Blättern, vielen Runzeln, kurzen Blattstielen und einer rundum grünen Farbe. Vergleicht man die beiden Spinatsorten, sind die Blätter des Rundblattspinats dicker.

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Spitzblattspinat und Rundblattspinat lassen sich optisch leicht unterscheiden.

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Unterschiedliche Zuchtziele

Der Spinat, der zuerst in China eingeführt wurde, behielt aufgrund des Bedarfs an Gemüsevorräten im frühen Frühling eher die kälteresistente, leicht schießende Sorte mit spitzen Blättern. Diese Spinatsorte wird im Allgemeinen für den Anbau im Spätherbst und zum Überwintern gewählt.

Viele Rundblattspinatsorten wurden in der Neuzeit aus Europa in mein Land eingeführt. Um sich an die vielfältigen Marktanforderungen anzupassen, besteht das Züchtungsziel darin, Hitzebeständigkeit, schnelles Wachstum und Schossfestigkeit zu erreichen, um den Sortenbedarf für Frühjahrs- und Herbstkulturen sowie den Übersommeranbau in meinem Land zu decken.

Da die Zuchtziele unterschiedlich sind, kreuzen die Züchter verschiedene Spinatsorten. Mit der Zeit ist der Zusammenhang zwischen Blattform und Sorten- bzw. Qualitätseigenschaften nicht mehr so ​​deutlich erkennbar.

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Verschiedene Kochmethoden

Der Zucker- und Wassergehalt des Spitzspinats ist im Winteranbau (Verfügbarkeit im zeitigen Frühjahr) relativ hoch, der Geschmack ist süß und nicht herb. Neben seinen dünnen Blättern und seinem zarten Geschmack verträgt diese Spinatsorte im Allgemeinen kein Kochen bei hohen Temperaturen über längere Zeit und eignet sich eher zum kalten Verzehr oder zum Pfannenrühren bei hoher Hitze . Rundblättriger Spinat hat dicke und große Blätter, relativ kurze Blattstiele und einen faden Geschmack, ist jedoch reich an Ballaststoffen und relativ kochbeständig, sodass er sich besser für die Zubereitung von Suppen, Knödeln und Brötchen eignet. Natürlich kann man es kalt oder gebraten essen , aber vor dem Verzehr muss es gründlich durchgegart werden. Besonders wenn Sie ihn kalt essen möchten, müssen Sie ihn vorher in Wasser blanchieren, um die Adstringenz zu entfernen und seine Nährstoffe zu erhalten.

Egal ob Rundblattspinat oder Spitzblattspinat: Beim Kauf sollten wir darauf achten , dass der Spinat frisch und nicht nass ist, junge Stängel und Blätter hat, nicht schießt oder blüht und keine gelben oder faulen Blätter aufweist . Die Frische des Spinats erkennen Sie durch Berühren der Blätter. Frischer Spinat fühlt sich dick und elastisch an; Wenn er sich weich und welk anfühlt, bedeutet das, dass der Spinat Feuchtigkeit verloren hat. Frischer Spinat enthält mehr Nährstoffe und Chlorophyll und ist vorteilhafter für den Körper.

Autor | Lao Ke öffnet seinen Geist

Rezension | Zhao Qiuju, Präsident der Zeitschriften der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften

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