Warum sehen die Snacks mit „Kirschgeschmack“, die Sie essen, nicht wie Kirschen aus?

Wenn wir im Alltag nur über Fruchtgetränke sprechen, sehen wir, dass die meisten Getränke Geschmacksrichtungen wie Orange, Zitrone, Grapefruit, Pfirsich usw. haben.

Zusätzlich zu diesen sehr beliebten Geschmacksrichtungen versuchen große Getränkehersteller auch, Getränke mit anderen Geschmacksrichtungen zu entwickeln, um die Neugier einer kleinen Anzahl von Menschen (eigentlich ihrer eigenen) zu befriedigen.

Coca-Cola hat beispielsweise einmal eine Cola mit Kirschgeschmack herausgebracht. Ich frage mich, ob es jemand von Ihnen schon einmal probiert hat.

Dieses Getränk wurde erstmals in den Vereinigten Staaten auf den Markt gebracht. Viele haben sich damals eine Dose zum Ausprobieren gekauft. Das Ergebnis war, dass fast niemand eine zweite Flasche probieren wollte, weil es überhaupt nicht nach Kirsche schmeckte.

Wie schmeckt es? Manche Leute sagten, es sei Mandelmilch, andere sagten, es schmecke nach Farbe, und wieder andere sagten, es schmecke nach verbranntem Plastik … Kurz gesagt, Tausende von Wörtern lassen sich in einem Satz zusammenfassen: Es ist wirklich ungenießbar …

Dies hat auch viele Menschen zu der Frage veranlasst: Kirschen sind so köstlich, warum werden sie so ungenießbar, wenn man sie zu Getränken verarbeitet?

Tatsächlich liegt das Problem in den künstlichen Aromen, die den Getränken zugesetzt werden. Schließlich werden die meisten Fruchtgetränke nicht wirklich aus Fruchtsaft hergestellt, sondern imitieren den Geschmack von Früchten lediglich durch Aromen.

Doch diese Imitation ist offensichtlich nicht gut genug, so dass sich viele beschwerten: So schmeckt es doch gar nicht!

Der Hauptgrund, warum künstliche Aromen nicht wie das Original schmecken, liegt darin , dass die Zutaten der Aromen zu einfach sind und den komplexen Geschmack und das Aroma der Frucht selbst nicht perfekt wiedergeben können.

Die Geschichte der künstlichen Aromen

Der Grund hierfür lässt sich auf die frühesten künstlichen Aromen zurückführen.

Bereits Mitte des 19. Jahrhunderts begannen Aromachemiker mit der Entwicklung künstlicher Aromen. Aufgrund der damaligen technischen Einschränkungen war es ihnen jedoch nicht möglich, die Aromakomponenten der Früchte einzeln zu analysieren. Schließlich ist die chemische Analyse von Aromen ziemlich schwierig. Sie konnten also unter den verschiedenen bekannten Verbindungen nur nach Molekülen mit ähnlichem fruchtigen Geruch suchen.

In diesem Sinne entdeckten Aromachemiker eine Verbindung, die sagt: „Oh, es schmeckt nach Kirsche“: Benzaldehyd.

Dieses Molekül ist tatsächlich eine charakteristische Substanz in natürlichen Kirschen, daher wird Benzaldehyd mit dem Geschmack von Kirschen in Verbindung gebracht und häufig in verschiedenen Getränken, Süßigkeiten und Kuchen mit Kirschgeschmack verwendet.

Obwohl das Benzaldehydmolekül tatsächlich einen gewissen Kirschgeschmack aufweist, ist dieser nur oberflächlich. Da Benzaldehyd nur eine der Komponenten des Kirschgeschmacks ist , kann es im menschlichen Gehirn nicht dafür sorgen, dass dieser als „Kirsche“ erkannt wird.

Warum sagst du das?

Werfen wir einen Blick auf andere künstliche Aromen, wie beispielsweise den „Vanillegeschmack“, dem die meisten Menschen nicht widerstehen können. Zu 90 % besteht der Duftstoff aus Vanillin, das einen entscheidenden Anteil hat. Sobald Menschen Vanillin riechen, sagt ihnen ihr Gehirn: Das ist Vanille!

Doch bei Kirschen und sogar den meisten Früchten bestehen sie aus Hunderten verschiedener Geruchsstoffe, und kein einzelner Stoff dominiert. Jede Substanz hat einen bestimmten Anteil, mehr oder weniger , daher hat künstlich hergestelltes Kirscharoma nicht diesen Geschmack!

Jetzt ist die Technologie weiter fortgeschritten,

Kannst du es nicht etwas realistischer nachmachen?

Theoretisch gibt es natürlich kein Problem. Denn der Geruch von Früchten ist grundsätzlich eindeutig analysiert. Solange es entsprechend dem natürlichen Kirschanteil hergestellt wird, ist es tatsächlich möglich, einen Duft zu erhalten, der vollständig mit natürlichen Kirschen übereinstimmt …

Aber das tun? Was kosten die Getränke? Stellen Sie sich vor, in einer Fabrik würden Dutzende von Werkstätten gleichzeitig arbeiten, nur um Dutzende von Zutaten aus einer Getränkeflasche zu extrahieren. Die Szene ist so schön, dass ich es nicht wage, sie anzusehen. Und ich fürchte, die Öffentlichkeit kann sich dieses Getränk nicht leisten …

Darüber hinaus gelten im Land auch Beschränkungen hinsichtlich der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen. Gemäß den chinesischen „Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760) sind in meinem Land derzeit 2.314 Arten von Lebensmittelzusatzstoffen zur Verwendung zugelassen.

Abgesehen von speziellen Zusatzstoffen wie Verdickungsmitteln, Trennmitteln, Konservierungsmitteln usw. handelt es sich bei allem anderen um Aromen, von denen es vermutlich mehr als 1.800 Arten gibt.

Obwohl es viel erscheint, gibt es für eine so große Duftfamilie immer noch zu wenige Sorten. Daher können die meisten künstlichen Aromen den Geruch nicht perfekt imitieren und können lediglich einen ausgeprägteren Geruch auswählen, um den Geruch zu verstärken oder ein „Profil“ des Geruchs zu erstellen.

Es ist denkbar, dass die so hergestellten Produkte definitiv nicht den „echten Geschmack“ aufweisen.