Es heißt, tote Krabben seien nicht essbar. Warum verkaufen Supermärkte dann immer noch gefrorene Krabben?

Heute ist das Mittherbstfest. Welches köstliche Essen haben Sie zubereitet, um sich und Ihre Familie zu belohnen? Eine der unverzichtbaren Delikatessen im Herbst ist Krabbe. Herr Liang Qiushi sagte: „Krabben sind köstlich und werden von allen geliebt, egal ob Nord oder Süd, elegant oder vulgär.“ Im „Buch Jin: Biographie von Bi Zhuo“ steht außerdem: „Ein Weinglas in der rechten Hand und eine Krebsschere in der linken Hand zu halten und in einem Weinboot zu treiben, reicht für ein ganzes Leben.“ Das zeigt, wie sehr jeder Krabben liebt.

Quelle: Eine Shopping-Website

Ich frage mich, ob Sie beim Kauf von Krabben Bedenken haben, nämlich: „Krabben/Meeresfrüchte können nach ihrem Tod nicht mehr gegessen werden.“ Warum ist das so? Andererseits sehen wir in Supermärkten manchmal gefrorene, aufgetaute oder sogar gehackte Krabben . Was ist los?

Das Mittherbstfest steht vor der Tür. Können wir die Krabben, die wir auf dem Markt gekauft haben, noch essen? Keine Sorge, lass uns heute darüber reden.

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Warum dürfen wir keine toten Krabben essen?

Ob eine tote Krabbe essbar ist, hängt nicht nur von der Art der Krabbe ab, sondern wir müssen auch die Rolle eines Gerichtsmediziners spielen und die Todesursache analysieren, bevor wir entscheiden können, ob wir sie essen oder nicht. Was ist los?

Wenn wir im chinesischen Kontext von „Krabben“ sprechen, bezieht sich dies einerseits auf alle Krabben, also verschiedene Tiere der Ordnung Brachyura der Ordnung Decapoda , und schließt manchmal sogar „Krabben“ ein, die keine Krabben sind, wie die Königskrabbe (Paralithodes camtschaticus und mehrere andere Arten der Familie Paralithodes), die Kokosnusskrabbe (Birgus latro) usw., die mit den Einsiedlerkrebsen der Ordnung Heteronychus verwandt sind. Andererseits bezieht sich „Krabbe“ in einigen Gebieten Südchinas oft speziell auf die Chinesische Wollhandkrabbe (Eriocheir sinensis), die „haarige Krabbe“, die wir am besten kennen. Das Problem „Tote Krabben kann man nicht essen“ liegt bei dieser Krabbe.

Haarige Krabbe

Quelle: Wikipedia

Die Chinesische Wollhandkrabbe (nachfolgend „Wollkrabbe“ genannt) gehört zur Familie der Trichoderma. Es handelt sich um eine Krabbe, die in Süßwasserumgebungen wie Flüssen und Seen lebt, zur Fortpflanzung jedoch ins Meer zurückkehren muss. Wir haben bereits erwähnt, dass „die Füße der Krabbe jucken, wenn der Herbstwind weht“. Das bedeutet, dass mit Einbruch des Herbsts die Fortpflanzungsdrüsen der Chinesischen Wollhandkrabbe reifen und sie instinktiv getrieben in Gruppen ins Meer zurückkehren, um sich fortzupflanzen . Dies ist die beste Zeit, um die köstlichen Wollhandkrabben zu probieren.

Wir alle haben im Fernsehen die Umgebungen gesehen, in denen Wollhandkrabben gezüchtet werden. Dabei handelt es sich normalerweise um Süßwasserumgebungen wie Teiche, Seen und Reisfelder. Wilde Wollhandkrabben leben nicht nur im Wasser, sondern kommen auch nachts ans Ufer. Ich glaube, jeder hat eine Vorstellung von dem Anblick der haarigen, schlammbedeckten Krabben, die auf den Feldwällen herumkriechen. Hier sollten wir ihre Essgewohnheiten erwähnen. Obwohl das Verdauungssystem der Wollhandkrabben sehr gut entwickelt ist und sie alle Arten von verdorbener Nahrung verdauen können, fressen sie bei künstlicher Zucht lieber frische Nahrung wie kleine Fische, Schnecken, Fertigfutter usw.

Chinesische Wollhandkrabbe im Reisfeld

Quelle: China Township Network

In der Umgebung, in der Wollhandkrabben leben, gibt es viele Bakterien. Die Haare auf dem Körper der Krabbe, die Rillen und Spalten ihres Panzers sowie die Kiemen der Krabbe bieten Bakterien ideale Versteckmöglichkeiten (nicht nur Wollhandkrabben, sondern auch andere frische Wasserprodukte können auf ihrer Körperoberfläche verschiedene Bakterien tragen, darunter auch verschiedene pathogene Bakterien). Sobald die Krabbe stirbt, dringen die Bakterien auf ihrer Körperoberfläche schnell in den Körper der Krabbe ein. Darüber hinaus ist das Körpergewebe der Krabbe reich an Proteinen, sodass die ganze Krabbe innerhalb weniger Stunden schnell zu einem bakteriellen Nährboden wird. Verschiedene Bakterien zersetzen rasch das Körpergewebe der Krabbe und produzieren dabei giftiges Histamin (selbst wenn die Krabbe gekocht wird, wird dieses Gift nicht so leicht zerstört. Wenn der menschliche Körper mehr als eine bestimmte Menge Histamin aufnimmt, führt dies zu einer Vergiftung. Zu den üblichen Symptomen zählen Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und in schweren Fällen Dehydration, Krämpfe und sogar Schock) und andere giftige Substanzen, sodass die Krabbe natürlich ungenießbar ist.

Diese Situation mit einer großen Anzahl von Bakterien auf der Körperoberfläche kommt nicht nur bei Wollhandkrabben vor, sondern auch bei vielen Krabben, die in Süßwasserumgebungen und unvollständigen Salzwasserumgebungen leben, wie z. B. bei blauen Krabben im Watt (Scylla sp.). Mit den Fleischkrabben im Krabbentopf sind normalerweise blaue Krabben gemeint), „Seetangkrabben“ (hauptsächlich Arten der Familie Sesarmidae, manchmal auch andere kleine Krabben im Watt), Bachkrabben in Bächen (hauptsächlich der Familie Potamidae) usw. Es wird daher empfohlen, diese Krabben frisch und gründlich durchgegart zu essen.

Blaue Krabbe

Quelle: Internet

Wenn man den Grund kennt, warum haarige Krabben nach ihrem Tod nicht mehr gegessen werden können, und wenn man bedenkt, dass haarige Krabben in manchen Gegenden als „Krabben“ bezeichnet werden, hat sich das Konzept in vielen Zusammenhängen zu „alle Krabben können nach ihrem Tod nicht mehr gegessen werden“ entwickelt, was eigentlich ein kleines Missverständnis ist.

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Warum können wir tote Krabben essen?

Tatsächlich ist die Aussage, dass „Seekrabben auch nach ihrem Tod noch gegessen werden können“, nicht absolut.

Die Meereskrabben, die wir essen (die auf Märkten und in Supermärkten sowie in Restaurants erhältlich sind), leben fast nie in Umgebungen wie Watten, in denen sich viele Bakterien befinden. Auf die wenigen Ausnahmen, wie die bereits erwähnten Blaukrabben und Rüsselkrabben, wird hier nicht näher eingegangen.

Gefangene schwimmende Krabbe

Quelle: Internet

In tieferen Meeren mit Netzen oder Krabbenkäfigen gefangene Seekrabben wie die Dreipunkt-Schwimmkrabbe (Portunus trituberculatus), die Tiefsee-Schwimmkrabbe (P. pelagicus), die Japankrabbe (Charybdis japonica) und die Rostkrabbe (C. feriatus) werden lebend zu den Märkten und Tischen transportiert. Wenn die Bedingungen hingegen nicht für den Lebendtransport geeignet sind, werden die Tiere vor ihrem Tod an Bord oder im Hafen schnell eingefroren. So wird sichergestellt, dass sich nach dem Tod keine Bakterien vermehren und Verderb und Verderb vermieden werden. Aus diesem Grund werden in Supermärkten gefrorene Krabben verkauft.

In diesem Fall müssen die gefrorenen Toten-Meer-Krabben nach dem Auftauen so schnell wie möglich verzehrt werden, da sonst weiterhin die Gefahr des Verderbens besteht. Tote Meereskrabben in Supermärkten und auf Märkten werden im Allgemeinen entweder lebend und tot zum Markt transportiert und für die Notfallentsorgung eingefroren oder gekühlt, oder es handelt sich um eingefrorene Krabben, die dann zum Verkauf aufgetaut werden. Obwohl gefrorene Meereskrabben essbar sind, verschlechtern sich Geschmack und Aroma mit zunehmender Gefrierzeit . Daher sind frische Meereskrabben relativ gesehen besser zum Verzehr geeignet als gefrorene.

Gekochte gefrorene Königskrabbe, es ist keine echte Krabbe

Quelle: Internet

Es gibt auch eine Art toter Krabben, die mit der Methode „gekocht und gefroren“ entsorgt werden. Nachdem die Krabbe gefangen wurde, wird sie, solange sie noch frisch ist, schnell gekocht und dann bei niedriger Temperatur eingefroren. Die so behandelten Krabben sind bereits gegart und können daher direkt nach dem Auftauen verzehrt werden. Diese Methode wird häufiger bei importierten Garnelen und Krabben verwendet, beispielsweise bei Schneekrabben (Chionoecetes sp.), Königskrabben , Taschenkrebsen (Cancer pagurus), Arktischen Garnelen (Pandalus borealis) usw. Auch sie sind nach dem Auftauen nicht lange haltbar und müssen so schnell wie möglich verzehrt werden.

So sehen arktische Garnelen lebend aus

Quelle: Wikipedia

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Können andere Meeresfrüchte nach ihrem Tod noch gegessen werden?

Viele Meeresfrüchteprodukte haben einen hohen Protein- und Fettgehalt. Unter geeigneten Bedingungen (z. B. wenn Meeresfrüchte absterben oder die Temperatur steigt) vermehren sich Bakterien innerhalb kürzester Zeit massenhaft, was zum schnellen Verderben der Meeresfrüchte führt. Insbesondere Meerwasser enthält auch den halophilen Bakterium Vibrio parahaemolyticus . Wenn Sie also frische Meeresfrüchte kaufen, sollten Sie versuchen, die frischesten zu wählen. Auch wenn die Krabben und anderen Meeresfrüchte gekühlt, gefroren oder gekocht-gefroren sind, muss vor dem Verzehr sichergestellt werden, dass sie frisch sind.

Wenn Sie bei CNKI nach „Meeresfrüchten“ und „Lebensmittelvergiftung“ suchen, werden Sie feststellen, dass viele Artikel und Fälle mit Vibrio parahaemolyticus in Zusammenhang stehen.

Quelle: Screenshot von CNKI

Nehmen wir Schnecken und Schalentiere als Beispiel: Die frischen Schnecken und Schalentiere, die wir auf dem Markt sehen, werden normalerweise gefangen und lebend zu den Ständen transportiert. Generell sind Schnecken und Schalentiere transportunempfindlicher als Garnelen und Krabben, dennoch können einige unterwegs sterben, sodass sich an den Ständen unter den Schnecken und Schalentieren auch tote Tiere befinden können.

Daher müssen wir bei der Auswahl besonders vorsichtig sein. Faule Schnecken und Schalentiere erzeugen einen starken Geruch. Wenn Sie am Stand den Geruch von verdorbenem Eiweiß wahrnehmen, versuchen Sie, es nicht zu kaufen.

Rote Schnecken auf dem Markt

Quelle: Internet

Wenn Sie Meeresfrüchte auf dem Markt oder im Supermarkt kaufen, versuchen Sie daher, die frischesten und lebendigsten auszuwählen. Wenn Sie feststellen, dass einige der von Ihnen gekauften Meeresfrüchte tot sind oder zu verfaulen beginnen, nehmen Sie sie unbedingt heraus und werfen Sie sie weg.

Abschließend möchte ich die folgenden wichtigen Punkte hervorheben: Flusskrabben (haarige Krabben), blaue Krabben und andere Süßwasserkrabben (einschließlich Flusskrebse) können nach ihrem Tod nicht mehr gegessen werden. gewöhnliche Seekrabben können gefroren oder gekühlt gegessen werden; gekochte und gefrorene Garnelen und Krabben können gegessen werden; Schnecken und Schalentiere können nicht gegessen werden, wenn sie tot sind; Egal um welche Meeresfrüchte es sich handelt, sie müssen frisch gegessen werden. Wenn Anzeichen von Verderb vorliegen, dürfen sie auf keinen Fall gegessen werden.

Ich hoffe, dass jeder die köstlichen Krabben in aller Ruhe genießen kann und ein gesundes und angenehmes Mittherbstfest hat~