Feinschmecker vergießen Tränen! Warum sind die Wollhandkrabben während des diesjährigen Mittherbstfestes dünner geworden?

Wenn der Herbstwind weht, beginnen die Krabbenfüße zu jucken und es ist wieder Zeit, Krabben zu essen.

Aber es tut mir leid, das diesjährige Mittherbstfest und die haarigen Krabben könnten Sie enttäuschen –

„Die hohen Temperaturen haben die haarigen Krabben dünn und hungrig gemacht“, „Egal wie sehr sich die haarigen Krabben anstrengen, sie werden das Mittherbstfest verpassen“ … Was ist los?

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Welche Auswirkungen haben hohe Temperaturen auf Wollhandkrabben?

Der offizielle chinesische Name der Wollhandkrabbe lautet „ Chinesische Wollhandkrabbe “ (Eriocheir sinensis), die in vielen Flüssen und Seen Chinas verbreitet ist.

Zum Ursprung des Namens „Haarige Krabbe“ gibt es eine Redensart, die besagt, dass Fischer diese Krabbenart früher nach dem Fang direkt im Wasser kochten und aßen. Im Wu-Dialekt heißt diese Kochmethode „煠(zhá)“, daher „煠蟹“, was sich im Laufe der Überlieferung später zu „闸蟹“ entwickelte.

Eine andere Theorie besagt, dass man vor dem Krabbenfang zunächst ein großes Tor aus Bambuszweigen und Stroh bauen, an einer Seite des Tors ein Netz aufstellen und nachts eine Laterne anzünden muss. Die Krabben im See werden angelockt, schwimmen zum Tor und verfangen sich im Netz. Daher werden sie auch „haarige Krabben“ genannt.

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Wollhandkrabben können in einem Temperaturbereich von 5 °C bis 30 °C überleben, wobei 20 °C bis 25 °C die geeignetste Temperatur sind. Bei Temperaturen über 30 °C zeigen Wollhandkrabben Symptome wie Appetitlosigkeit, Erweichung der Gelenke, motorische Schwäche und langsames Wachstum . Wenn die Temperatur über 35 °C liegt, fressen sie kaum noch, verbrauchen nur die ursprüngliche Energie ihres Körpers und haben keine Kraft mehr, sich zu häuten. Bei Arthropoden wie Wollhandkrabben ist es jedoch so, dass sie während ihres Wachstumszyklus fünfmal ihre Schalen abwerfen müssen, um die optimale Größe zum Verzehr zu erreichen.

In der Natur versuchen Tiere, schlechtem Wetter aus dem Weg zu gehen, um dessen Auswirkungen auf sich selbst zu verringern. Sie gehen beispielsweise in tiefe Gewässer oder graben Löcher und verstecken sich im Schlamm am Grund des Flusses, um den hohen Temperaturen zu entgehen. Allerdings werden die Wollhandkrabben, die wir essen, fast alle künstlich gezüchtet, und die Krabbenteiche bestehen meist aus Zementbecken, sodass es schwierig ist, der Hitze durch Bewegung oder das Graben von Löchern zu entgehen.

Wenn man die Lebensgewohnheiten der Wollhandkrabben kennt und sie mit den hohen Temperaturen von über 40 °C in diesem Sommer in Hubei, Hunan, Jiangsu und anderen Orten vergleicht, die die Hauptproduktionsgebiete der Wollhandkrabbe sind , ist es nicht schwer zu verstehen, warum ihre Größe in diesem Jahr „geschrumpft“ ist und sich ihre Markteinführung verzögert hat.

Die durchschnittliche Temperatur im ganzen Land betrug in diesem Sommer (1. Juni bis 31. August) 22,3 °C und war damit 1,1 °C höher als im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Dies ist der höchste Stand im gleichen Zeitraum seit Beginn der vollständigen meteorologischen Beobachtungsaufzeichnungen im Jahr 1961. Bildquelle: Weibo @中国天气

Verteilung der Tage mit extrem hohen Temperaturen im ganzen Land. Bildquelle: Weibo @中国天气

Zu hohe Temperaturen beeinträchtigen nicht nur die Wollhandkrabben selbst, sondern auch ihren Lebensraum .

Die im Krabbenteich platzierten Wasserpflanzen dienen den Wollhandkrabben nicht nur als Futter, sondern bieten ihnen auch Schatten und verbessern die Wasserqualität. Allerdings sind die Wasserpflanzen nicht beständig gegen hohe Temperaturen und können leicht verfaulen und verrotten .

Gleichzeitig können hohe Temperaturen leicht zu einem starken Anstieg der Planktonzahl im Wasser führen. In größeren Gewässern sind die Auswirkungen möglicherweise nicht so offensichtlich, aber in kleineren und relativ geschlossenen Wasserumgebungen wie Krabbenteichen kann das große Vorkommen von Plankton große Mengen Sauerstoff im Wasser verbrauchen und so Hypoxie im Wasser verursachen , das Wachstum der Wollhandkrabben beeinträchtigen und in schweren Fällen sogar zum Tod der Wollhandkrabben führen.

Darüber hinaus haben Wollhandkrabben große Angst vor Hitze während des Transports. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass Krabben in Isolierboxen aus Schaumstoff mit mehreren Kühlakkus darin verschickt werden, um die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Box während des Transports aufrechtzuerhalten und so ein Sterben der Krabben zu verhindern. Die anhaltend hohen Temperaturen führen außerdem zu erhöhten Verlusten bei Wollhandkrabben während des Transports .

Teich mit Wollkrabben am Yangcheng-See. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Natürlich sind steigende Temperaturen nicht der einzige Grund für Veränderungen auf dem Markt für Wollhandkrabben. Ein weiterer sehr wichtiger Grund ist, dass es in diesem Jahr im Süden weniger Niederschlag gab .

Hohe Temperaturen und geringere Niederschläge haben dazu geführt, dass die Wassermenge vieler Seen und Flüsse abgenommen hat und auch die Fläche der Gewässer stark geschrumpft ist. So hat beispielsweise der Wasserstand in einigen Bereichen des Dongting-Sees mit 7,82 Metern den niedrigsten Stand im gleichen Zeitraum in der Geschichte erreicht. Die mit dem Fluss verbundene Wasserfläche des Poyang-Sees ist im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um fast 90 % geschrumpft . Auch andere Wassergebiete im Mittel- und Unterlauf des Jangtsekiang sind stark betroffen .

Unter solchen Umständen wird die für die Zucht der Wollhandkrabben zur Verfügung stehende Wasseroberfläche kleiner und ein Rückgang der Wollhandkrabbenproduktion wird eine ausgemachte Sache sein.

In diesem Jahr waren die Niederschläge im Jangtse-Becken (358,9 mm) um 32,5 Prozent niedriger als im gleichen Zeitraum der Vorjahre, der niedrigste Wert seit 1961.

Die Niederschlagsmenge im Becken des Taihu-Sees (296,8 mm) war um 47,3 % niedriger als im gleichen Zeitraum des Vorjahres und lag damit auf dem viertniedrigsten Stand aller Zeiten.

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Auch den Meereskrabben haben die hohen Temperaturen dieses Jahres zugesetzt.

Zu den häufig vorkommenden Seekrabben zählen die Dreipunkt-Schwimmkrabbe, die Tiefsee-Schwimmkrabbe, die Rotstern-Schwimmkrabbe, die Japankrabbe, die Rostkrabbe usw. Im Gegensatz zu den Haarkrabben werden diese Seekrabben hauptsächlich gefangen. Derzeit beträgt der Fang in Zhoushan, Shengsi und anderen Gebieten weniger als 80 % des Vorjahres und die Qualität ist nicht so gut wie im gleichen Zeitraum des Vorjahres .

Durch die hohen Temperaturen kommt es außerdem häufiger zu Verlusten dieser Krabben während des Transports, was den „Krabbenpreis“ weiter in die Höhe treibt.

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Wie kann man leckere Wollhandkrabben auswählen?

Angesichts der Preise für haarige Krabben in diesem Jahr kann man sagen: „Haarige Krabben, es ist nicht leicht, ‚Ich liebe dich‘ zu sagen.“

Aber wie können Sie vermeiden, sowohl Ihr Geld als auch Ihr Essen zu verlieren, wenn Sie Ihren Appetit dennoch stillen möchten? Es ist wichtig zu wissen, wie man Wollhandkrabben auswählt.

Wir wissen, dass die Köstlichkeit der Wollhandkrabben neben dem Krabbenfleisch vor allem auf dem „Krabbenrogen“ und der „Krabbenpaste“ beruht. Der „Rogen“ weiblicher Krabben besteht aus dem orange-gelben Hepatopankreas und den orangefarbenen Gonaden (Eierstöcken), während der „Rogen“ männlicher Krabben aus dem Hepatopankreas besteht. „Krabbenpaste“ ist die Nebendrüse .

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Es gibt zwei wichtige Indikatoren, die den Geschmack von Wollhandkrabben beeinflussen: Fülle und Süße .

Einfach ausgedrückt bezieht sich Fülle auf die Menge an Fleisch und Rogen, während Süße sich auf den Geschmack von Fleisch und Rogen bezieht. Der Rogen und die Paste hochwertiger Wollhandkrabben haben einen süßen Geschmack mit Nachgeschmack, während Krabben minderer Qualität salzig oder bitter schmecken.

Die Sättigung der Wollhandkrabben kann durch die Aufnahme von ausreichend pflanzlichem Futter sichergestellt werden, die Süße muss jedoch durch tierische Köder ergänzt werden .

Um den Geschmack der diesjährigen Wollhandkrabben zu gewährleisten und die Auswirkungen der Temperatur zu minimieren, geben die Krabbenzüchter ihr Bestes:

Beispielsweise können in Krabbenteichen Wasserpflanzen wie Schilf, Hydrilla, Wasserpest und Vallisneria gepflanzt werden. Die Pflanzen können die Temperatur eines Teils des Wassers im Teich senken und den Wollhandkrabben Schatten und Schutz bieten. Die Wassertemperatur im Krabbenteich kann durch eine verstärkte Wasserzirkulation im Krabbenteich gesenkt werden. Um den Sauerstoffgehalt des Wassers im Krabbenteich zu erhöhen und durch Rühren die Wasserzirkulation zu fördern, können Belüfter installiert werden.

Nach all diesen „Ärgern“ wird sich der Zustand der Wollhandkrabben im Teich verbessern.

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Bevor die Wollhandkrabben auf den Markt kommen, füttern die Krabbenzüchter sie mit großen Mengen tierischer Köder wie Fischen, Garnelen, Schnecken und Muscheln, um sicherzustellen, dass die Krabben süß genug sind .

Hier teile ich mit Ihnen eine Methode zur Auswahl haariger Krabben——

Es gibt vier Merkmale von Wollhandkrabben in gutem Zustand:

Einer ist der grüne Rücken, der Krabbenpanzer ist grün, glatt und glänzend;

Das zweite ist der weiße Bauch, der Nabelpanzer, der mit dem Schlamm verbunden ist, kristallweiß;

Das dritte hat gelbes Haar, das Haar an den Krabbenbeinen ist lang und gelb, jedes Haar ist gerade und aufrecht;

Das vierte sind die goldenen Klauen. Die Krabbenscheren sind golden, solide und kraftvoll.

Wenn Sie die Krabbe in der Hand halten, sollte sie sich schwer anfühlen, sodass die Krabbe voll und nicht leer ist. Sie können die losgebundene Krabbe auch umdrehen, sodass der Bauch nach oben zeigt . Wenn sich die Krabbe schnell und flexibel umdrehen kann, bedeutet das, dass sie voller Vitalität und frisch ist.

Die anhaltend hohen Temperaturen werden uns beim Krabbenessen tatsächlich einige Probleme bereiten. Einige Wetterexperten sind jedoch der Ansicht, dass anhaltend hohe Temperaturen wie in diesem Jahr nicht zur Norm werden und wir vielleicht nächstes Jahr weiterhin unbeschwert Krabben essen können.

Um stets pralle und zugleich günstige „gute Krabben“ essen zu können, sollte natürlich auch jeder von uns versuchen, seinen Teil zum Umweltschutz beizutragen.

Autor: Erzhu

Rezension | Chen Shengjun, Assoziierter Forscher, Forschungsinstitut für Fischerei im Südchinesischen Meer, Chinesische Akademie der Fischereiwissenschaften

Quelle: Science Popularization China

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