Warum ist der Kokossaft, den wir seit unserer Kindheit trinken, völlig anders als Kokoswasser?

Wenn Sie Kokosnüsse erwähnen, fallen Ihnen wahrscheinlich verschiedene Kokosnuss-Delikatessen ein, wie etwa Kokosnusshühnchen, Nasi Lemak, Kokosnussgelee, Kokosmilch-Sago usw. Was wissen Sie also über Kokosnüsse? Welche verschiedenen Kokosnussprodukte gibt es auf dem Markt? Was ist der Unterschied zwischen Kokoswasser, Kokossaft, Kokosmilch und Kokoscreme?

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Kokosnuss

/ Welche Arten gibt es? /

Die Kokosnuss (Cocos nucifera) ist ein Baum der Gattung Cocos aus der Familie der Palmen. Es handelt sich um eine sehr wichtige Ölpflanze, die vorwiegend in tropischen Regionen wächst. In meinem Land werden seit über 2.000 Jahren Kokospalmen angepflanzt. Sima Xiangru, eine Schriftstellerin der westlichen Han-Dynastie, schrieb in „Shanglin Fu“: „Shatang, Quercus, Huafeng, Quercus, Liuluo, Xuxie und Renpin sind überall.“ „Xuxie“ bezieht sich hier auf die Kokosnusspalme. Die bekannteste schriftliche Erwähnung im Ausland ist die Erzählung, dass Sindbad in „Tausendundeiner Nacht“ einst Kokosnüsse verkaufte.

Kokosnuss, Kokosnuss! Sommer, Sommer! ｜Pixabay

Manchmal stelle ich mir beim Kauf von Kokosnüssen die Frage: Warum sind manche geschält, manche pelzig und manche glänzend braun? Tatsächlich handelt es sich bei allen drei Sorten um Kokosnüsse, die jeweils als grüne Kokosnuss, haarige Kokosnuss und königliche Kokosnuss bezeichnet werden. Bei allen dreien handelt es sich um Kokosnüsse, sie befinden sich jedoch in unterschiedlichem Reifegrad.

Junge Kokosnüsse werden auch zarte Kokosnüsse genannt. Normalerweise wird es von Händlern in „Kokosnussschalen“ geschnitten . Es eignet sich am besten zum direkten Trinken. Die Flüssigkeit in der jungen Kokosnuss ist Kokoswasser . Die Kokosnüsse sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht so reif, daher ist das Kokosfleisch der jungen Kokosnüsse von minderer Qualität und hat ein durchschnittliches Aroma.

Junge Kokosnüsse werden oft zu „Kokosnusshäusern“ geschnitten | Pixabay

Wenn die Kokosnuss etwas reifer ist, schälen Sie die äußere Schale ab und aus der haarigen Kokosnuss wird eine haarige Kokosnuss , auch als alte Kokosnuss bekannt. Derzeit kann man aus der Kokosnuss Kokoswasser trinken, Kokosfleisch essen und auch Kokosöl gewinnen .

Haariger Kokosnussbaum | Pixabay

Wenn die Kokosnuss vollreif ist, wird die Schale entfernt und poliert, um sie zur Kokosnusskönigin zu machen . Aufgrund der unterschiedlichen Kokosnusssorten kann die Königskokosnuss braun oder milchig weiß sein. Zu diesem Zeitpunkt ist der Kokoswassergehalt der Kokosnuss reduziert, das Kokosfleisch hat jedoch das beste Aroma und kann zur Herstellung von Kokosraspeln, Kokosflocken, Kokospulver, Kokosöl und anderen Kokosprodukten verwendet werden.

König der geschmeidigen Kokosnuss, das Kokosfleisch hat zu dieser Zeit seinen besten Geschmack | Tuchong Creative

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Kokosnuss

/ Der ganze Körper ist ein Schatz/

Es gibt so viele Kokosnussgetränke auf dem Markt und sie haben die unterschiedlichsten Namen. Was ist also der Unterschied zwischen Kokoswasser, Kokossaft, Kokosmilch und Kokoscreme?

Kokoswasser ist die Suspension, die während der Entwicklung der Kokosnuss im Endosperm vorhanden ist. Es handelt sich um die Flüssigkeit, die sich nach dem Öffnen in der Kokosnuss befindet. Der Kokoswassergehalt reifer Kokosnüsse ist geringer als der unreifer Kokosnüsse.

Kokoswasser, das nach Speichel riecht (?), ist die Flüssigkeit im Inneren der Kokosnuss, wenn sie geöffnet wird｜TuChong Creative

Kokosmilch und Kokossaft sind dasselbe. Sie werden beide aus frischem Kokosnussmark hergestellt, verarbeitet und gepresst. Sie haben eine milchig weiße Farbe und ein starkes Kokosnussaroma. Die meisten Kokosnusssaftprodukte in China können tatsächlich als Kokosnussmilch bezeichnet werden.

Was Kokosmilch betrifft, ist sie Kokosmilch sehr ähnlich, außer dass sie einen geringeren Wassergehalt hat und daher dicker ist . Ihre Beschaffenheit ähnelt sehr der von leichter Sahne, mit einem starken Kokosgeschmack. Einige Kokosmilchmarken fügen zusätzliche Kolloide wie Xanthangummi und Guarkernmehl hinzu, um die Viskosität und Stabilität zu erhöhen.

Ein falsches Bild! Das Wasser in der Kokosnuss ist relativ durchsichtig, das liegt daran, dass Milch hinzugefügt wurde | Tuchong Creative

Neben der Herstellung leckerer Flüssigkeiten wie Kokosmilch und Kokosmilch lassen sich aus Kokosfleisch auch Kokosflocken , Kokosschnitzel und Kokosmilchpulver herstellen.

Kokosraspeln werden einfach aus dem getrockneten Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt. Kokosmilchpulver ist ein Pulverprodukt, das aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss durch Mahlen, Saftpressen, Homogenisieren, Trocknen und Sieben hergestellt wird. Aus Kokosmehl und Kokosraspelpulver werden die Kokosraspeln hergestellt, die wir oft essen.

Die Kokosflocken, die oft in Milchtee enthalten sind, haben jedoch wenig direkten Bezug zum Kokosfleisch . Es handelt sich um ein Polysaccharid, das durch die Fermentation von Holzessigsäurebakterien in Kokoswasser entsteht. Es ist ein Produkt mikrobieller Fermentation und wird auch Kokosgel genannt, schmeckt aber sehr ähnlich wie Kokosfleisch.

Kokosnussfrucht hat nichts mit Kokosnuss zu tun | Tuchong Creative

Obwohl wir über so viele Kokosnussprodukte gesprochen haben, die aus Kokosnussmilch und Kokosnussfleisch hergestellt werden, wird die Kokosnussschale tatsächlich nicht verschwendet. Zuvor hatte der Besitzer einer Eisdiele in Los Angeles dem Eis Ruß aus Kokosnussschalen beigemischt, um ein reines schwarzes Eis herzustellen.

Kokosnussschalen-Rußeis

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Kokosnussöl

/ Ist es wirklich so magisch, wie die Legende sagt? /

Neben den oben genannten Kokosnussprodukten erfreut sich in den letzten Jahren auch Kokosnussöl großer Beliebtheit. Es war bei großen Internet-Berühmtheiten und Supermodels begehrt und wurde über Nacht zum Liebling der Modebranche.

Essbares Kokosöl wird hauptsächlich in kaltgepresstes Kokosöl (VCO) und raffiniertes Kokosöl (RBD) unterteilt. Der Hauptunterschied zwischen beiden liegt in den Rohstoffen und Prozessen. Kaltgepresstes Kokosöl wird aus frischem Kokosmark gewonnen, während der Rohstoff für raffiniertes Kokosöl aus getrocknetem Kokosfleisch gewonnen wird. Kaltgepresstes Kokosöl wird bei niedriger Temperatur extrahiert, wodurch der leichte Kokosduft im Kokosfleisch erhalten bleibt, während raffiniertes Kokosöl bei hohen Temperaturen extrahiert wird und zusätzliche Prozesse wie Reinigung, Bleichen und Desodorierung durchläuft. Zusätzlich zu den beiden oben genannten Kokosnussölsorten gibt es auch ein ungenießbares Kokosnussrohöl (CNO), das den Rohstoff für die Herstellung von raffiniertem Kokosnussöl bildet.

Kokosöl | Pixabay

In den letzten Jahren erfreute sich kaltgepresstes Kokosöl großer Nachfrage. Neben der Haar- und Hautpflege behaupten einige Unternehmen, dass Kokosöl eine große Menge an Laurinsäure und mittelkettigen Triglyceriden enthält, die Krebs bekämpfen, Blutfette senken, Alzheimer behandeln, beim Abnehmen und Entgiften helfen, Diabetes lindern und sogar bei der Schwangerschaft helfen können. Aber hier ist eine Warnung – kaltgepresstes Kokosöl ist nicht so magisch.

Zunächst einmal ist Kokosöl für die Hautpflege nicht besonders gut geeignet , vor allem weil kaltgepresstes Kokosöl freie Laurinsäure enthält, die die Haut reizen kann. Kokosöl hat eine gute haarpflegende Wirkung . Kokosöl kann bei allen Haartypen Schäden durch Kämmen verhindern. Tatsächlich ähnelt sein Prinzip jedoch dem anderer Haarpflegeprodukte , nämlich die Bildung eines Gleitfilms auf der Haaroberfläche, um die Reibung zwischen den Haaren zu verringern. Wenn Sie Ihr Haar pflegen möchten, müssen Sie daher nicht unbedingt auf Kokosöl zurückgreifen.

Früher war es üblich, Haut- und Haarpflegeprodukten Kokosöl beizufügen, doch an seine Wirksamkeit muss man keine allzu großen Erwartungen stellen. Tuchong Creative

Einige Unternehmen erwähnen in ihrer Werbung auch, dass Kokosöl ein Fett ist, das aus mittelkettigen Triglyceriden besteht. Tatsächlich enthält Kokosöl jedoch 50 % Laurinsäure, eine Fettsäure mit 12 Kohlenstoffatomen und kein mittelkettiges Triglycerid. Darüber hinaus enthält Kokosöl nur etwa 11 % mittelkettige Triglyceride, was nicht sehr viel ist. **Wenn Sie Kokosöl also zur Haarpflege oder für eine ausgewogene Ernährung verwenden möchten, ist es eine gute Wahl. Ein mäßiger Konsum ist für den menschlichen Körper nicht schädlich, aber wenn Sie magische Effekte erzielen möchten, ist dies nicht erforderlich.

Autor: Tangji Ice Shop

Dieser Artikel wird mit Genehmigung von Food Lab (ID: Food_Lab) reproduziert.

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