Jede Pfanne kann in eine Antihaftpfanne verwandelt werden. Wie? Zuerst müssen wir den Leidenfrost-Effekt verstehen

Wussten Sie? Tatsächlich kann jeder Topf in eine antihaftbeschichtete Pfanne verwandelt werden. Wie geht das konkret? Wir müssen zunächst den Leidenfrost-Effekt verstehen.

Was ist der Leidenfrost-Effekt?

Einfach ausgedrückt: Wenn eine Flüssigkeit mit einem heißen Objekt in Kontakt kommt, bildet sie eine Dampfschicht, um es zu „isolieren“, anstatt direkt mit der Oberfläche in Kontakt zu kommen.

Im Jahr 1956 führte der Wissenschaftler Leiden Froese ein solches Experiment durch. Er erhitzte zunächst ein Stück Eisenblech rot und ließ dann zwei Tropfen Wasser auf das Eisenblech fallen.

Überraschenderweise blieben die Wassertropfen bis zu 30 Sekunden lang auf dem Eisenblech hängen.

Um das Prinzip zu erforschen, ließ Leidenfrost einen Wassertropfen auf das Eisenblech fallen und beobachtete ihn anschließend mit einer Lupe.

Es stellt sich heraus, dass ein Teil des Wassers aufgrund der hohen Temperatur zu Wasserdampf verdunstet, bevor die Wassertropfen das Eisenblech berühren. Diese Wasserdampfschicht hebt die Wassertropfen an, was zu diesem Phänomen führt.

Die schwebenden Wassertropfen haben eine sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit und der Dampf wirkt zu diesem Zeitpunkt wie eine natürliche Schutzbarriere, die die Temperatur des Eisentopfs für kurze Zeit isoliert.

An manchen Orten ist es ein beliebter Brauch, barfuß über ein Feuer zu laufen. Die Teilnehmer machen ihre Füße nass, bevor sie über das Feuer gehen, damit sie sich nicht verbrennen, selbst wenn ihre Füße im Feuer sind.

Früher betrachteten die Menschen dieses magische Phänomen als Gunst des Feuergottes, wussten aber nicht, dass es sich dabei lediglich um die Ausnutzung des Leidenfrost-Effekts handelte.

Je nach Reinheit des Wassers und Material des erhitzten Objekts variieren die Bedingungen zur Entstehung des Leidenfrost-Effekts.

Wenn Sie beispielsweise einen Tropfen reines Wasser in eine haushaltsübliche Bratpfanne geben und die Temperatur im Topf auf etwa 200 Grad Celsius erhöhen, tritt der Leidenfrost-Effekt ein.

Zu diesem Zeitpunkt schwankten die Wassertropfen im Topf nach links und rechts, als würden sie tanzen.

Das Prinzip besteht darin, dass der von den Wassertropfen erzeugte Wasserdampf von der Mitte nach beiden Seiten diffundiert. Da die Kräfte auf beiden Seiten nicht gleichmäßig sind, scheint es, als würden die Wassertropfen tanzen.

So machen Sie die Pfanne antihaftbeschichtet

Nachdem wir nun den Leidenfrost-Effekt verstehen, wollen wir darüber sprechen, wie er die Antihaftbeschichtung der Pfanne tatsächlich herstellt.

Um ein Anhaften zu verhindern, ist die wichtigste Voraussetzung, dass die Temperatur im Topf hoch genug ist. Generell muss die Temperatur eines Eisentopfes über 200 Grad Celsius liegen und die Temperatur anderer Töpfe darf nicht unter 193 Grad Celsius liegen.

Auf diese Weise bildet die Feuchtigkeit in den Zutaten beim Kochen eine Barriere, die den Topfboden nicht berührt, wenn sie mit diesem in Berührung kommt, und die Lebensmittel bleiben nicht am Topfboden kleben.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die im Topf gekochten Gerichte Wasser enthalten müssen bzw. eine gewisse Menge an Feuchtigkeit enthalten.

Wenn Sie beispielsweise Eier braten, bleiben die Eier, da sie selbst Wasser enthalten, auch ohne Zugabe von Öl nicht an der Pfanne kleben, solange die Temperatur in der Pfanne hoch genug ist.

Wenn Sie einen getrockneten Salzfisch braten möchten, werden Sie den Leidenfrost-Effekt nicht erleben, egal wie hoch Sie die Pfanne erhitzen.

Es ist zu beachten, dass die in der Pfanne gebildete Wasserdampfbarriere eine schlechte Wärmeleitfähigkeit aufweist, sodass sich die Eier nicht so leicht braten lassen.

Wenn die Zeit nicht richtig eingehalten wird, kommen die Eier, nachdem der gesamte Wasserdampf im Topf verdunstet ist, mit der hohen Temperatur im Topf in Berührung und werden sofort matschig.

Wer den Leidenfrost-Effekt sinnvoll nutzen möchte, benötigt daher eine ausgeprägte Kontrollfähigkeit, und seine praktische Anwendbarkeit im Leben ist eigentlich nicht sehr hoch.

Beim Kochen geben wir normalerweise Öl hinzu. Wenn Öl mit Wasser in Berührung kommt, ist der Leidenfrost-Effekt nicht erkennbar und die Antihaft-Eigenschaften der Pfanne verschwinden.

Wie können wir also feststellen, ob die Bedingungen für das Auftreten des Leidenfrost-Effekts im Topf erfüllt sind?

Es ist eigentlich ganz einfach. Sie müssen nur ein paar Tropfen Wasser in den Topf geben und sehen, ob sie „tanzen“.

Wenn die Bedingungen im Topf nicht erfüllt sind, verdunstet das tropfende Wasser sofort.

Darüber hinaus werden sich viele Leute fragen, ob der Erdgasherd zu Hause den Topf wirklich auf diese Temperatur bringen kann?

Im Allgemeinen beträgt die von einem Erdgasherd erzeugte Temperatur etwa 1.000 Grad Celsius, und die auf den Topf übertragene Temperatur beträgt bis zu 800 Grad Celsius.

Der Grund, warum wir beim Kochen keine so hohe Temperatur im Topf spüren, liegt darin, dass die Hitze auf das Essen übertragen wird, die darin enthaltene Feuchtigkeit verdunstet und gleichzeitig die Hitze im Topf abgeführt wird.

Dadurch wird beim Kochen die Temperatur im Topf stets zwischen 100 und 150 Grad Celsius gehalten.

Daher ist es nicht schwer, einen leeren Topf auf über 200 Grad Celsius zu erhitzen. Der Schlüssel liegt darin, die Barrierewirkung von Wasserdampf auszunutzen.

Wenn die Temperatur im Topf zu hoch ansteigt, entsteht zwangsläufig ein Problem, nämlich dass sich die Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche des Topfes ablöst.

Sie sollten wissen, dass viele Eisenpfannenbeschichtungen auf dem Markt aus Teflon bestehen, einer giftigen und krebserregenden Chemikalie mit einem Schmelzpunkt über 300 Grad Celsius.

Bei der Herstellung von Töpfen können dem Teflon andere Materialien beigemischt werden, wodurch dessen Schmelzpunkt sinkt. Der sichere Einsatzbereich von Teflon liegt zwischen -180 Grad Celsius und 260 Grad Celsius.

Der Temperaturunterschied durch den Leidenfrost-Effekt beträgt lediglich 60 Grad Celsius, was ein sehr gefährlicher Wert ist.

Sobald die Temperatur im Topf 100 Grad Celsius übersteigt, steigt die Temperatur sehr schnell an. Beim Topf gibt es zwischen 200 Grad Celsius und 300 Grad Celsius eigentlich keinen großen Unterschied und es ist für den Menschen schwierig, einen Unterschied zu erkennen.

Wenn Sie den Leidenfrost-Effekt nur nutzen, um zu verhindern, dass Lebensmittel am Topfboden kleben bleiben, überwiegen die Ergebnisse.

Diese giftigen Substanzen sammeln sich leicht im Körper an. Ist die Menge zu hoch, verwandeln sie sich nach der Aufnahme in die Zellen in Krebszellen, was die menschliche Gesundheit gefährdet.

Versuchen Sie daher bitte nicht, den Leidenfrost-Effekt auszunutzen, um zu Hause einfach zu kochen.

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Der Leidenfrost-Effekt im Leben

Im Jahr 2014 schüttete sich ein Herausforderer einen Eimer Eiswasser über den Kopf.

Für die Menschen am Polarkreis ist dies jedoch zu einfach.

Als ein skrupelloser Mann der „kämpfenden Nation“ dies sah, plante er, sich mit flüssigem Stickstoff zu übergießen.

Die Temperatur von flüssigem Stickstoff beträgt bis zu minus 196 Grad Celsius und wird speziell für wissenschaftliche Experimente und das Einfrieren menschlicher Körper verwendet.

Bei den im letzten Jahrhundert begonnenen Experimenten zum Einfrieren des menschlichen Körpers wurde beispielsweise flüssiger Stickstoff verwendet. Theoretisch könnten die Versuchspersonen zehntausend Jahre lang in flüssigem Stickstoff konserviert werden.

Mit der gegenwärtigen menschlichen Technologie ist es nicht möglich, diese Versuchsobjekte aus dem Eis zu befreien.

Wenn eine Person einmal mit flüssigem Stickstoff eingefroren ist, ist die Verletzung irreversibel und kann nicht mit medizinischen Mitteln geheilt werden.

Dieser skrupellose Typ startete eine Live-Übertragung im Internet und stellte einen Eimer mit flüssigem Stickstoff vor den Bildschirm.

Um die Echtheit des flüssigen Stickstoffs zu überprüfen, steckte der Herausforderer während der Live-Übertragung einen Ast in den Eimer. Der Ast verwandelte sich schnell in eine Eisskulptur, und dann warf der Herausforderer ihn auf den Boden, wo er in Stücke zerbrach.

Unter den Blicken des Publikums trug der Herausforderer nur eine kurze Hose und übergoss sich mit einem ganzen Eimer flüssigem Stickstoff. Der Herausforderer lachte laut im flüssigen Stickstoff und war überhaupt nicht betroffen.

Tatsächlich wird hier der Leidenfrost-Effekt ausgenutzt. Unter normalem atmosphärischem Druck liegt der Siedepunkt von flüssigem Stickstoff bei minus 196 Grad Celsius und die Kerntemperatur des menschlichen Körpers beträgt bis zu 37 Grad Celsius.

Sobald flüssiger Stickstoff den menschlichen Körper berührt, verdampft er und bildet eine Schutzbarriere, die den menschlichen Körper vor der extrem niedrigen Temperatur des flüssigen Stickstoffs isoliert.

Die Schutzzeit beträgt jedoch nur 2 Sekunden. Ist diese Zeitspanne überschritten, kommt es zu Erfrierungen der menschlichen Haut.

Nachdem sich dieser skrupellose Mann mit flüssigem Stickstoff übergossen hatte, forderte er seine Gefährten eilig auf, den flüssigen Stickstoff aus seinem Körper zu entfernen.

Der Herausforderer sagte, dass flüssiger Stickstoff zwar sehr kalt, aber nicht so beängstigend sei.

Es gibt im Leben viele Beispiele für den Leidenfrost-Effekt. Nachdem ich mir heute das entsprechende Wissen angeeignet habe, bin ich überzeugt, dass sich niemand von diesen unglaublichen Phänomenen täuschen lässt.

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