Sind Obst und Gemüse heute ungenießbarer als früher? Es ist nicht deine Illusion, die Wissenschaft hat es bewiesen

Wenn Sie sich die Reihen mit buntem Obst und Gemüse im Supermarkt ansehen, ist Ihnen vielleicht nicht bewusst, dass der Nährstoffgehalt dieser Pflanzen in den letzten 70 Jahren abgenommen hat.

Immer mehr Erkenntnisse aus zahlreichen wissenschaftlichen Studien deuten darauf hin, dass viele heute angebaute Obst-, Gemüse- und Getreidesorten weniger Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen, Vitamin B2 und Vitamin C enthalten als noch vor Jahrzehnten.

In einem im Dezember 2004 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichten Artikel verwendeten Wissenschaftler Nährwertdaten, die vom US-Landwirtschaftsministerium zwischen 1950 und 1999 veröffentlicht wurden. Forscher an der University of Texas in Austin stellten fest, dass sich 13 Nährstoffe in 43 verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, wie Spargel, Bohnen, Erdbeeren und Wassermelonen, verändert hatten.

Im Vergleich zur Vergangenheit ist der Gehalt an Protein, Kalzium, Phosphor, Eisen, Vitamin B2 und Ascorbinsäure im heutigen Obst und Gemüse zurückgegangen. Vergleicht man die Mediane, fällt der Rückgang unterschiedlich aus. So ist beispielsweise der Proteingehalt um 6 % gesunken und der Vitamin-B2-Gehalt um 38 %, was den stärksten Rückgang darstellt.

Insbesondere sank der Kalziumgehalt in Brokkoli, Grünkohl und Senfblättern am deutlichsten, während der Eisengehalt in Rüben, Gurken und Radieschen deutlich zurückging und der Vitamin-C-Gehalt in Spargel, Grünkohl, Senfblättern und Radieschen deutlich sank.

Weitere Untersuchungen haben seitdem die Ansicht gestützt, dass Obst und Gemüse weniger Nährstoffe enthalten als früher. Eine im Januar 2022 in der Fachzeitschrift Foods veröffentlichte Studie ergab, dass der Eisengehalt der meisten in Australien angebauten Gemüsesorten zwischen 1980 und 2010 zwar relativ gleich geblieben ist, bei einigen Gemüsesorten jedoch ein deutlicher Rückgang zu verzeichnen war.

Bei Zuckermais, roten Kartoffeln, Blumenkohl, Mungobohnen, Limabohnen und Kichererbsen sank der Eisengehalt um 30 bis 50 Prozent. Natürlich hat sich der Zustand einiger Obst- und Gemüsesorten verbessert, beispielsweise bei Hass-Avocados, Pilzen und Rüben, die einen höheren Eisengehalt aufwiesen.

Es sind nicht nur Obst und Gemüse. Auch der Nährstoffgehalt von Getreide, der größten Kohlenhydratquelle für unseren Körper, ist deutlich gesunken. Eine im Jahr 2020 in Scientific Reports veröffentlichte Studie ergab, dass der Proteingehalt von Weizen zwischen 1955 und 2016 um 23 % gesunken ist und auch die Mangan-, Eisen-, Zink- und Magnesiumwerte deutlich zurückgegangen sind.

Verschiedene Studien legen nahe, dass sich unsere Großeltern gesünder ernährten als wir heute.

Und Nährstoffe haben nicht nur etwas mit der Gesundheit zu tun, sondern auch mit dem Geschmack. Nährstoffreiche Tomaten sind beispielsweise süß, leicht säuerlich und verströmen ein Aroma. Sie enthalten mehr der sechs Hauptnährstoffe als Tomaten, die nur Säure enthalten oder denen es an Aroma mangelt. Darüber hinaus zeigte sich auch in der Kategorie Gemüse, dass schmackhaftes Gemüse einen höheren Kohlenhydratanteil aufweist als „geschmackloses“ Gemüse. Daher ist es logisch, dass Obst und Gemüse umso köstlicher sind, je nahrhafter sie sind.

Warum sind Obst und Gemüse heute weniger nahrhaft und weniger aromatisch als früher?

Der wichtigste Punkt ist, dass die Ursache die modernen landwirtschaftlichen Methoden sind. Die Autoren der ersten oben vorgestellten Studie brachten in der Diskussion ihre eigene Spekulation zum Ausdruck, dass die moderne Industrie stärker auf den Ertrag achtet und die Landwirte nach dem Gewicht der Ernte bezahlt werden. Eine Steigerung des Flächenertrags erfordert eine Erhöhung der Pflanzdichte und damit eine Verdünnung der Nährstoffe im angebauten Obst und Gemüse.

Darüber hinaus ist auch die Verringerung des Pilzgehalts im Boden ein Grund. Am Wachstum von Weizen, Mais, Reis, Sojabohnen, Kartoffeln, Bananen, Yamswurzeln und Flachs sind wichtige Pilze beteiligt, die die Fähigkeit der Pflanzen verbessern, Nährstoffe und Wasser aus dem Boden zu ziehen. Die Reduzierung des Pilzbefalls steht in direktem Zusammenhang mit der ertragreichen Landwirtschaft und hängt daher im Wesentlichen mit den Anbaumethoden zusammen.

Schließlich hängt auch der Anstieg der Treibhausgasemissionen mit diesem Punkt zusammen. Alle Pflanzen verfügen über einen Photosyntheseweg, über den sie Kohlendioxid aus der Atmosphäre aufnehmen, abbauen und dann zum Wachsen verwenden. Wenn Nutzpflanzen wie Weizen, Reis, Gerste und Kartoffeln jedoch einer höheren Kohlendioxidkonzentration ausgesetzt sind, produzieren sie mehr kohlenstoffbasierte Verbindungen, was zu einem höheren Kohlenhydratgehalt führt. Dadurch entsteht ein Ungleichgewicht und es werden weniger Mikronährstoffe aus dem Boden aufgenommen.

In einer Ausgabe der Fachzeitschrift Science Advances aus dem Jahr 2018 beschriebene Experimente bestätigten, dass die Konzentrationen von Protein, Eisen, Zink und mehreren B-Vitaminen in 18 Reissorten nach der Einwirkung höherer Kohlendioxidwerte abnahmen.

Über die Nährstoffreduzierung müssen Sie sich natürlich keine allzu großen Sorgen machen. Lediglich der Nährstoffgehalt einzelner Obst- und Gemüsesorten wird reduziert. Sie können einfach ein paar mehr essen, um diesen kleinen Nährstoffverlust auszugleichen.

Lassen Sie mich mit der Meinung eines Ernährungsexperten schließen:

Es ist nicht ratsam, sich ständig über die Qualität der Lebensmittel auf dem Markt zu beschweren. Es fällt uns schwer, die Umwelt zu ändern, aber wir können unsere Entscheidungen ändern. Wir können lernen, den leicht säuerlichen, herben und bitteren Geschmack von natürlichem Obst und Gemüse zu akzeptieren, ihr nicht ganz so glänzendes Aussehen zu tolerieren, die natürliche Veränderung des Schwarzwerdens nach dem Schneiden zu akzeptieren, Obst und Gemüse mit Insekten zu akzeptieren, Fruchtschalen mit Schönheitsfehlern und Flecken zu akzeptieren … Wenn wir nicht bereit sind, all dies zu akzeptieren und immer das Süßeste, Duftendste, Größte und Schönste ohne Insekten, Flecken oder Mängel verlangen und außerdem verlangen, dass das Essen besonders natürlich ist und einen besonders hohen Nährwert hat, dann sind wir ein bisschen wie Ye Gong, der Drachen zu sehr liebt.“

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Quellen:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15637215/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8750575/https://www.nature.com/articles/s41598-020-78504-x#Tab3