Die Fische, die Sie am häufigsten essen, sind tatsächlich der Albtraum der Amerikaner? !

Apropos Karpfen: Sie vergessen vielleicht, wie er schmeckt, und denken nur noch an die Koi, die Sie zuvor weitergeleitet haben. Apropos „vier große Karpfen“ – Graskarpfen, Silberkarpfen und Marmorkarpfen: Sie wissen vielleicht nicht, wie sie aussehen, aber den Geschmack von eingelegtem Fisch, gekochtem Fisch und geschmortem Marmorkarpfen können Sie bereits auf der Zunge spüren …

Bei Tianjins berühmtem Gericht, dem Karpfen, scheint es eher um Glück als um Essen zu gehen.

Es gibt viele Geschichten über Karpfen, Graskarpfen, Silberkarpfen und Marmorkarpfen, beispielsweise warum Karpfen nicht zu den vier Hauptkarpfenarten gehören. Warum haben die Amerikaner so große Angst vor „Asiatischen Karpfen“? Könnte das Ding, das über das Drachentor gesprungen ist, ein Graskarpfen sein?

Amerikaner: Glückverheißend? Ich würde Ihnen wirklich danken

Für die Chinesen ist Karpfen ein gutes Omen, doch Amerikaner auf der anderen Seite des Ozeans bekommen Kopfschmerzen, wenn sie Karpfen erwähnen. In den letzten Jahren gab es in den USA immer wieder Berichte über „Fischkatastrophen“: Die ursprünglich aus China eingeführten „Asiatischen Karpfen“, die zur Beseitigung von Teichalgen eingesetzt wurden, entkamen später bei Überschwemmungen und vermehrten sich nach und nach, was zu einer Katastrophe führte. Sie sind gefräßig und wachsen schnell. Sie beanspruchen aggressiv die Überlebensressourcen der einheimischen Fische und haben fast alle großen Gewässer in der Mitte und im Osten der Vereinigten Staaten besetzt. Das Schlimmste ist, dass die Amerikaner sie nicht gerne essen!

Im Jahr 2022 benannten die Amerikaner den Asiatischen Karpfen in „Copi“ um, was von der Bedeutung „reichlich“ abgeleitet ist, also reichlich und fruchtbar, um die Menschen zu ermutigen, mehr davon zu essen. Aber wenn Sie es nicht gerne essen, liegt das vielleicht daran, dass Sie nicht gut kochen können …

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Der sogenannte „Asiatische Karpfen“ ist eine allgemeine Bezeichnung für mehrere Fischarten, bei denen es sich nicht immer um die Karpfen handelt, die wir Chinesen so nennen. Die beiden gefährlichsten Arten werden von den Amerikanern „Silberkarpfen“ und „Großkopfkarpfen“ genannt, auf chinesischen Gemüsemärkten heißen sie Silberkarpfen und Großkopfkarpfen, und offiziell heißen sie Großkopfkarpfen und Großkopfkarpfen! Sie sind zusammen mit dem Schwarzkarpfen und dem Graskarpfen, die auch in die Vereinigten Staaten eingedrungen sind, als Chinas traditionelle „Vier große Karpfen“ bekannt. Sie gehören zur selben Ordnung Cypriniformes und Familie Cyprinidae wie Karpfen, sind also Cousins.

Identifizieren Sie die vier wichtigsten Fischarten

Schwarzer Karpfen: hat einen schlanken und kräftigen Körper. Sie sind im Allgemeinen groß und die auf dem Gemüsemarkt verkauften Exemplare wiegen oft mehr als 5 Kilogramm, und es ist nicht ungewöhnlich, dass sie über 1 Meter lang sind. Die Außenseite des Hinterleibs ist fast vollständig blauschwarz. Er hat einen langen, spitzen Kopf und ein nach unten gerichtetes Maul und ernährt sich von Schnecken auf dem Gewässergrund. Die Schuppen sind größer.

Graskarpfen: Sein Körper ist fast schlank und zylindrisch, wodurch er sich leicht durch Wasserpflanzen bewegen kann. Die großen rautenförmigen Schuppen sind ordentlich angeordnet, glänzend und auffällig. Der Kopf ist kurz und breit, das Maul ist breit und ragt nach vorne, und die Lippen sind dick, was sie zum Zerreißen von Grasblättern zum Fressen geeignet macht.

Silberkarpfen: Er hat einen großen Kopf und ein nach oben geöffnetes Maul, da er sich hauptsächlich von Phytoplankton in der oberen Wasserschicht ernährt. Die Schuppen sind klein und der Körper strahlend weiß, weshalb er auch als Silberkarpfen bekannt ist. Der hornige „Bauchkamm“ am Hinterleib erstreckt sich von hinter den Kiemen bis zum After.

Marmorkarpfen: Im Volksmund auch „Dickkopffisch“ genannt, hat er einen besonders großen Kopf. Das Maul öffnet sich nach oben, um Zooplankton aus der oberen Wasserschicht zu verschlucken. Der Körper ist dick, vorne breit und hinten schmal. Die Schuppen sind klein und der Körper hat dunkle Markierungen. Der „Bauchkamm“ verläuft von der Bauchflosse bis zum After.

Taxonomisch gesehen sind die Cyprinidae eine sehr große Fischfamilie mit mehr als 2.000 Arten. Zu den bekannten Arten gehören Karpfen, Karausche, Graskarpfen, Silberkarpfen, Marmorkarpfen, Hasel, Brachse (Wuchang-Fisch) usw. Der größte Karpfenfisch, der Siamesische Riesenkarpfen, kann eine Länge von über 2 Metern und ein Gewicht von über 120 Kilogramm erreichen. Der kleinste Dān (ein Dan mit einem Fischzeichen daneben) ist nur 12 Millimeter groß und damit der kleinste bislang bekannte Fisch.

Angeben im Mund? OK, mach den Mund auf.

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Karpfenfische haben keine Zähne im Maul, aber sie haben „Schlundzähne“, die durch spezielle Kiemenbögen in ihrem Rachen gebildet werden und ihnen beim Zermahlen der Nahrung helfen. Viele Arten haben fleischige, „bartartige“ Tentakeln um ihr Maul. Doch das Geheimnis ihres Wohlstands liegt in der Vielfalt ihrer Praktiken. Karpfenfische sind in Eurasien, Nordamerika und Westafrika weit verbreitet. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Formen und Größen, vom Oberflächenräuber bis zum Flussgrundgraser.

Die große Vielfalt an Karpfenfischen bereichert nicht nur den Esstisch, sondern schmückt auch die Aquarien der Menschen – aus gewöhnlichen Karpfen und Karauschen wurden künstlich Kois und Goldfische in verschiedenen Formen und Größen gezüchtet; Auf dem Markt für tropische Fische gibt es auch „Zebrafische“, „Sumatrabarben“, „Schwarzstreifen-Flughunde“, „Rotschwanz-Schwarzhaie“ … Können Sie sich vorstellen, dass diese kleinen und exquisiten Fische auch zur Familie der Karpfen gehören?

Seitdem ich gelernt habe, dass Goldfische Karauschen sind, kann ich den Geschmack von Karauschensuppe anhand von heimischen Goldfischen erkennen

Warum gehört der Karpfen nicht zu den vier Hauptkarpfenarten?

Die in die Vereinigten Staaten eingedrungenen Silberkarpfen und Marmorkarpfen ernähren sich von Plankton und sind wahre Großfresser: Sie fressen an einem Tag bis zu 40 % ihres Körpergewichts an Nahrung. Auch ihre Reproduktionseffizienz ist extrem hoch. Ein ausgewachsener weiblicher Silberkarpfen oder Marmorkarpfen kann jedes Jahr 3 Millionen Eier produzieren! So viele große Fische saugten wie ein Wasserreiniger die Nährstoffe aus dem Wasser auf und erschwerten so den einheimischen Fischen das Überleben.

Der dominante „Asiatische Karpfen“ hat amerikanischen Fischen Leid zugefügt, doch die alten Chinesen nutzten ihn zum Wohle ihres eigenen Darms. Der erste domestizierte Fisch war der Karpfen. Fan Li, ein Berater von König Gou Jian von Yue während der Frühlings- und Herbstperiode, änderte nach seiner Pensionierung seinen Namen in Tao Zhugong und wurde durch die Karpfenzucht ein reicher Mann. Später führten die Menschen Karpfen in Reisfeldern ein und begannen mit der Fisch- und Reiszucht.

Der Prototyp des Mannes, der in "The Rush" (bushi) durch den Verkauf von Fisch reich werden wollte

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In der Tang-Dynastie stieg mit zunehmendem Wohlstand der Gesellschaft auch die Nachfrage nach Fisch, und Karpfen allein konnten diese nicht mehr decken. Darüber hinaus hieß der Kaiser der Tang-Dynastie Li, sodass das Wort „Karpfen“ zu einem Tabu wurde und es sogar eine Regel gab, dass niemand im Land Karpfen essen durfte … Die Fischer mussten energisch neue Sorten entwickeln und konnten sich schließlich für vier Karpfenarten entscheiden: Schwarzkarpfen, Graskarpfen, Silberkarpfen und Marmorkarpfen.

Graskarpfen, Silberkarpfen und Marmorkarpfen können wie Karpfen in Fischteichen gezüchtet werden. Sie sind größer und wachsen schneller als Karpfen, außerdem sind sie billiger und häufiger. Noch wichtiger ist, dass diese vier Arten in unterschiedlichen Wasserschichten leben und unterschiedliche Nahrung benötigen. Daher ergänzt sich die gemeinsame Haltung in unterschiedlichen Verhältnissen: Der Schwarze Karpfen ernährt sich von Weichtieren wie Schnecken am Gewässergrund, der Graskarpfen von Wasserpflanzen in den mittleren und oberen Schichten, während sich Silberkarpfen und Marmorkarpfen in der oberen Wasserschicht aufhalten. Silberkarpfen ernähren sich hauptsächlich von Phytoplankton, während Marmorkarpfen sich hauptsächlich von Zooplankton ernähren.

Schwarzer Karpfen hat keine Angst vor Schneckenhäusern, die Rachenzähne im Hals können die Schalen direkt zerdrücken

Spucken Sie Schale und Fleisch zusammen aus und nehmen Sie das Fleisch zum Essen heraus

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Diese Mischzuchttechnologie, die den Raum optimal nutzt, war in der Song-Dynastie im Wesentlichen ausgereift und die „Vier großen Fische“ erlangten Berühmtheit. Obwohl Karpfen bei den Menschen immer noch beliebt sind, müssen sie in der Aquakulturindustrie gegenüber Graskarpfen, Silberkarpfen und Marmorkarpfen zurückstehen.

Nicht nur Karpfen können über das Drachentor springen

Die vier großen Karpfen waren im kulturellen Bereich schon immer relativ unauffällig, und es gibt keine berühmte Anspielung wie „der Karpfen, der über das Drachentor springt“. Tatsächlich sind die vier großen Karpfen größer und kräftiger, sodass ihre Sprungfähigkeit nicht schlechter ist als die der Karpfen.

Retweete diesen kleinen Karpfen und du bist der Nächste, der über das Drachentor springt

Bildquelle: Animation „Kleiner Karpfen springt über das Drachentor“

Besonders der Silberkarpfen besticht durch sein schönes Aussehen, seinen stromlinienförmigen Körper und seine enorme körperliche Kraft. Er ist ein bekannter „Sportler“ unter den Speisefischen der Karpfenfamilie. Obwohl beide in der oberen Wasserschicht leben, ist der Marmorkarpfen immer träge und bewegt sich nicht gern, während der Silberkarpfen ein hitziges Temperament hat und heftig springt, wenn er nervös ist.

Wenn man im Mittel- und Unterlauf des Illinois River in den USA mit einem Boot über den Fluss fährt, kann man viele Silberkarpfen sehen, die erschrocken aus dem Wasser springen, manche zwei oder drei Meter hoch. Um mit dieser invasiven Art fertig zu werden, haben die Amerikaner Dämme und Elektrozäune gebaut, überspringen diese jedoch oft.

Silberkarpfen: Wenn du mich nicht essen willst, lässt du mich nicht trainieren

Manche Menschen haben einen Extremsport entwickelt, bei dem sie mit Pfeil und Bogen auf silberne Karpfen schießen, die aus dem Wasser springen. Dies ist jedoch auch gefährlich: Wenn ein großer Fisch mit einem Gewicht von mehreren zehn Kilogramm einen Menschen trifft, kann dies zu leichten Verletzungen führen, er kann den Menschen aber auch direkt in den Fluss schleudern und ihm einen Nasenbeinbruch oder eine Gehirnerschütterung zufügen...

Am Qiandao-See in der Provinz Zhejiang, meinem Heimatland, findet jedes Jahr im Herbst eine Aktion zum „Riesennetzfischen“ statt. Hunderte von Silberkarpfen springen auf den Fischernetzen herum und die Wasseroberfläche sieht aus wie ein explodierender Topf – ein spektakulärer Anblick. Wenn Sie genauer hinschauen, werden Sie feststellen, dass alle Fischer Helme tragen …

Silberkarpfen: Ich bin dehydriert!

Nostalgie für die vier großen Karpfen

Es ist kaum zu glauben, dass die vier wichtigsten Karpfenarten seit Tausenden von Jahren gezüchtet werden, aber ihre Fortpflanzung in Fischteichen war schon immer schwierig. Die Alten konnten die Brut nur aus Flüssen und Seen fangen, um sie aufzuziehen! Erst Mitte des 20. Jahrhunderts entdeckten chinesische Wissenschaftler, dass die Eierstöcke dieser Fische nur unter bestimmten Wassertemperatur- und Strömungsbedingungen reifen können und dass Fischeier nur in fließendem Wasser erfolgreich schlüpfen können.

Jetzt verfügen wir endlich über die Technologie, sie künstlich zu züchten, doch aufgrund von Überfischung, Umweltverschmutzung und den Auswirkungen von Wasserschutzprojekten nimmt die Zahl der wilden Graskarpfen, Silberkarpfen und Marmorkarpfen rapide ab ... Obwohl sie in amerikanischen Gewässern sehr mächtig sind, müssen sie durch künstliche Freilassung im Jangtse gerettet werden.

In diesem Jahr wurden in Hubei Yichang etwa 100.000 Flussfische ausgesetzt, darunter die vier großen Karpfenarten

Bildquelle: Feuerwehr Yichang

Neben dem Menschen haben die vier großen Karpfenarten in ihrer Heimat auch natürliche Fischfeinde, einer davon ist ihr Karpfenverwandter, der Marmorkarpfen. Der Marmorkarpfen ist ein in China heimischer Fisch und wird vielerorts auch „Wassertiger“ genannt. Es hat keine Zähne im Maul, aber einen schlanken Körper wie ein Torpedo und einen extrem unersättlichen Appetit. Den ganzen Tag lang jagt und verschluckt er mit hoher Geschwindigkeit kleine Fische im Wasser. Ein oder zwei davon können die gesamte Brut in einem Teich „anstecken“. Würde man das Leben der Marmorkarpfen verfilmen, würde dieser definitiv „Fast and Furious“ heißen.

In den Anfangsjahren wurden häufig große Marmorkarpfen mit einer Länge von fast 2 Metern und einem Gewicht von 30 bis 40 Kilogramm gefangen. Allerdings sind sie bei den Fischern so verhasst und schmecken so köstlich, dass sie heute nicht mehr üblich sind.

Marmorkarpfen: Meine Schwäche ist, dass ich zu lecker bin …