Teurer als Kirschen, warum ist „weiße Erdbeere“ so beliebt?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Die „Erdbeertarte“, die vor einiger Zeit im Internet der letzte Schrei war, aber die Erdbeertarte, die manche Leute kauften, stellte sich als aus weißen oder grünen Erdbeeren hergestellt heraus. Wurde dieser Verbraucher betrogen? Neben den üblichen roten Erdbeeren gibt es auch Erdbeeren in ungewöhnlichen Farben wie Weiß und Grün. Manche Menschen befürchten, dass diese ungewöhnlich gefärbten Erdbeeren mithilfe gentechnisch veränderter Technologien gezüchtet wurden und schädlich für den menschlichen Körper sind. Ist das wahr? Erdbeeren sind relativ empfindlich. Welche Lagerungsmethoden gibt es also? Lassen Sie es uns gemeinsam besprechen.

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Warum gibt es Erdbeeren in verschiedenen Farben?

Das Hauptfarbpigment der Erdbeere ist Anthocyan . In der Natur sind die Farben von Früchten im Wesentlichen Rot, Gelb und Grün, was den drei Pigmenten Anthocyan, Carotinoid und Chlorophyll entspricht.

In den frühen Wachstumsstadien der Erdbeerfrucht nimmt Chlorophyll den Großteil der Zellen ein. Während die Erdbeere allmählich reift, wird das Chlorophyll allmählich zersetzt, wodurch die grüne Grundfarbe der Erdbeere entsteht, während die Menge der darin enthaltenen Carotinoide und Anthocyane allmählich zunimmt, was die Färbung der Erdbeere beeinflusst. Aus diesem Grund sind Erdbeerfrüchte in der Anfangsphase ihres Wachstums weiß und grün und werden mit zunehmendem Wachstum allmählich rosa und rot.

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Laut Untersuchungen von Professor Kang Chunying von der Huazhong Agricultural University und anderen Forschern kann die Farbe von Erdbeeren durch Züchtung gesteuert werden. Mutanten der Walderdbeersorte mit weißen Früchten können durch Mutanten von Sämlingen in Gewebekultur gewonnen werden. Weiße Erdbeeren werden also durch konventionelle Züchtung gewonnen und sind keine gentechnisch veränderten Produkte.

Vorteile der weißen Erdbeersorte

Während dieser Zeit sind Erdbeeren wieder online in den Supermärkten erhältlich und wir werden feststellen, dass weiße Erdbeeren oft teurer sind. Warum werden weiße Erdbeeren angebaut?

Die Gattung Fragaria umfasst etwa 25 Arten, von denen 8 Arten, darunter Walderdbeeren und Fünfblättrige Erdbeeren, Ginkgo-Arten haben und die restlichen 17 Arten keine Ginkgo-Arten haben oder noch nicht gefunden wurden. Der wichtigste Typ der oktoploiden Ananas-Erdbeere, der derzeit kommerziell angebaut wird, ist der Ginkgo-Typ . Wissenschaftliche Untersuchungen an verschiedenen weißen Fruchtsorten zeigen, dass einige weiße Erdbeerfruchtsorten kleine Markhöhlen, einen guten Geschmack und eine gute Gesamtleistung aufweisen. Einige weiße Fruchtsorten haben einen höheren Gehalt an löslichen Feststoffen, was bedeutet, dass weiße Erdbeeren süßer, klebriger und leichter schmecken als rote Erdbeeren.

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Die derzeit in meinem Land angebauten weißen Sorten sind hauptsächlich „Little White“, „Snow White“, „Snow White Angel“ und „Taoxun“. „Xiaobai“ wurde 2006 von chinesischen Bauern entwickelt, nachdem sie mutierte Erdbeersetzlinge entdeckt und die Sorten daraufhin untersucht und gezüchtet hatten. „Schneewittchen“ wurde von der Pekinger Akademie für Agrar- und Forstwissenschaften ausgewählt und gezüchtet; „Snow White Angel“ und „Taoxun“ wurden beide aus Japan eingeführt. Weiße Erdbeeren sind reich an Inhaltsstoffen, die die Süße steigern. Studien haben gezeigt, dass die Sorte „Snow White“ zwar später reift, aber eine krankheitsresistente Erdbeersorte mit besserer Leistung ist und die Menge der beim Anbau verwendeten Pestizide reduziert werden kann.

Erdbeeren pflücken und lagern

Achten Sie beim Kauf darauf, Erdbeeren auszuwählen, die zu drei Vierteln gefärbt sind, eine symmetrische Form haben und eine mittlere Größe aufweisen. Am besten verzehren Sie die gekauften Erdbeeren rechtzeitig, da sie besser schmecken und einen höheren Nährwert haben. Wenn Sie zu viele Erdbeeren kaufen, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren. Bei niedrigen Temperaturen wird die Atmung der Erdbeeren geschwächt und der Energieverbrauch reduziert, wodurch der Zweck der Frischeerhaltung erreicht wird. Die Schale von Erdbeeren ist relativ empfindlich und kann bei Stößen leicht brechen. Achten Sie daher beim Lagern darauf, dass genügend Platz bleibt.

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Viele der Erdbeeren, die wir in Geschäften kaufen, werden von anderen Orten geliefert. Wie also lagern wir sie und halten sie während des Transports frisch? Derzeit können die Lagerungs- und Konservierungstechnologien für Erdbeeren im In- und Ausland grob in Konservierungstechnologien mit kontrollierter Atmosphäre, Konservierungstechnologien mit Wärmebehandlung, Konservierungstechnologien mit essbarem Überzug, Konservierungstechnologien mit Wellpappeüberzug, Konservierungstechnologien mit Bestrahlung usw. unterteilt werden.

Bei der Konservierungstechnologie unter kontrollierter Atmosphäre werden hauptsächlich Gasabsorber verwendet oder die Gaszusammensetzung in der Verpackung geändert, um die Intensität der Fruchtatmung zu verringern und dadurch die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen und die Fruchtkonservierung zu erreichen. Bei der Wärmebehandlung werden die Erdbeeren vor der Lagerung eine Zeit lang einer Umgebung wie heißem Wasser oder heißem Dampf ausgesetzt. Dadurch kann die Vermehrung von Mikroorganismen wirksam gehemmt und die Aktivität seneszenter Enzyme passiviert werden. Die Bedienung ist relativ einfach und es handelt sich um eine der am weitesten verbreiteten Technologien zur physischen Konservierung.

Wie der Name schon sagt, besteht die Technologie der essbaren Beschichtung darin, eine Schicht einer essbaren natürlichen Substanz auf die Erdbeere aufzutragen, wodurch die Mikroporen auf der Oberfläche der Erdbeere versiegelt werden und eine abgedichtete Umgebung entsteht, die Atmungsintensität der Erdbeere verringert und die Wasserverdunstung gehemmt wird, wodurch das Eindringen von Mikroorganismen verhindert wird. Bei der Konservierung mit Wellpappe wird die Innenseite des Kartons mit einem Konservierungsmittel beschichtet, um die Lagerdauer von Erdbeeren zu verlängern. Bei der Bestrahlungskonservierungstechnologie werden Erdbeeren mit Strahlen bestrahlt, wodurch sowohl das Aussehen der Erdbeeren erhalten bleibt als auch die Intensität ihrer Atmung verringert wird. Diese Konservierungstechniken sind relativ sicher und Sie können sie bedenkenlos essen. Aus Sicherheitsgründen wird empfohlen, Erdbeeren in normalen Supermärkten zu kaufen.

Dass auch weiße und grüne Erdbeeren gängige Sorten sind, ist mittlerweile jedem bekannt. Glauben Sie nicht dem Sprichwort, dass „weiße Erdbeeren gentechnisch veränderte Früchte sind und dem Körper schaden“. Wissenschaftliche Züchtungsmethoden können unseren Speiseplan bunter gestalten.