Ist es angebracht, im Frühling Wildgemüse zu essen? Pflücken Sie kein Wildgemüse am Straßenrand

Mit der Ankunft des Frühlings streckten alle Dinge in der Natur nach ihrem Winterschlaf ihre Köpfe unter der Liebkosung der Brise hervor, und unter der vorsichtigen Obhut des Nieselregens sprossen zarte neue Blätter und streckten ihre Hüften nach Herzenslust dem Sonnenschein entgegen.

Das Wachstum der Pflanzen bringt nicht nur frisches Grün auf die Erde, sondern weckt auch unsere Geschmacksnerven. Die Menschen folgen den Spuren des Frühlings und gehen in die Berge und auf die Felder, um die lang ersehnte Delikatesse zu finden: Wildgemüse .

Wildgemüse sind, wie der Name schon sagt, essbare Pflanzen, die nicht künstlich gezüchtet werden. in meinem Land ist es seit der Antike üblich, Wildgemüse zu essen. Vielleicht ist das der Grund, warum die Menschen immer noch gerne Wildgemüse zum Essen pflücken.

Zhu Su, der Sohn von Zhu Yuanzhang in der Ming-Dynastie, schrieb einst ein Buch mit dem Titel „Kompendium der Kräuter zur Hungersnothilfe“. Um den Bedarf der Hungerhilfe zu decken, sammelte der Prinz 414 essbare einheimische Pflanzen, sortierte sie und fügte exquisite Holzschnittillustrationen hinzu. Das Buch verzeichnet nicht nur gängige Wildgemüse und deren essbare Teile, sondern auch einige giftige Wildgemüse, die speziell verarbeitet werden müssen, bevor sie gegessen werden können. Dies reicht aus, um die gründliche Erforschung und das Verständnis der Menschen der Antike für Wildgemüse zu belegen.

Heute gibt es unzählige Bücher über Wildgemüse und der Verzehr von Wildgemüse wird für die Menschen immer üblicher. Natürlich gibt es auch immer wieder Berichte über Vergiftungen durch den Verzehr von Wildpflanzen.

Wir plädieren hier dafür, dass niemand am Straßenrand wildes Gemüse pflücken sollte. Einerseits birgt der Wildgemüse-Hype gewisse Sicherheitsrisiken. Gleichzeitig wird durch das Wegschaufeln mit einer kleinen Schaufel auch die örtliche ökologische Umwelt geschädigt. Wenn Sie also gerne Wildgemüse essen, können Sie es in normalen Supermärkten kaufen, die über eine professionelle Qualitätskontrolle verfügen und daher mit mehr Ruhe gegessen werden können.

Heute sprechen wir über das Wildgemüse, das man kaufen kann. Als Einwohner von Nanjing kennen wir viele Namen für gängiges Wildgemüse. Da es sich um die „Lieblingsspeisen“ der Nanjinger handelt, gibt es ein Sprichwort, das besagt: „Die Nanjinger wissen nicht, was gut ist, sie essen einen Bissen Reis und einen anderen Gras.“ Die „sieben Köpfe und ein Gehirn“ sind der Kopf der Toona sinensis, der Kopf des Hirtentäschels, der Kopf der Luzerne, der Kopf des Amaranths, der Kopf der Wolfsbeere, der Kopf der Erbse, der Kopf des kleinen Knoblauchs und der Kopf der Chrysanthemen. Wer diese „Köstlichkeiten“ genießen möchte, muss einiges beachten.

Teil 1

Toona sinensis Kopf

Wissenschaftlicher Name: Toona sinensis (A. Juss.) Roem.

Abbildung 1: Chinesischer Toon

(Bildquelle: vom Autor bereitgestellt)

Die jungen Blätter der Chinesischen Toon sind essbar und haben in meinem Land eine über 2.000-jährige Geschichte. Die häufigste Zubereitungsart ist die Füllung mit Eiern. Nordländer mischen auch gerne chinesisches Toon mit Tofu. Menschen, die es lieben, sind davon fasziniert. Jedes Jahr kostet es Hunderte von Yuan pro Pfund, wenn es zum ersten Mal auf den Markt kommt. Wer ihn nicht mag, meidet ihn, vielleicht weil er ihm den kräftigen Geschmack nicht zusagt, so wie viele Menschen auch keinen Koriander essen.

Abbildung 2: Chinesischer Toon

(Bildquelle: vom Autor bereitgestellt)

Obwohl der Chinesische Toon köstlich ist, gibt es noch eine andere Art von Toon, Ailanthus altissima (Mill.) Swingle, die ebenfalls gefiederte Blätter hat und dem Chinesischen Toon sehr ähnlich sieht, aber nicht essbar ist.

Abbildung 3: Götterbaum altissima

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Teil 2

Hirtentäschel

Wissenschaftlicher Name: Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.

Abbildung 4: Hirtentäschel

(Bildquelle: vom Autor bereitgestellt)

Die Köstlichkeit des Hirtentäschels war den Menschen des Altertums schon seit langem bekannt. Im „Buch der Lieder“ gibt es eine Zeile, die ihn lobt: „Wer sagt, dass Tee bitter ist? Er ist so süß wie Hirtentäschel.“ Du Fu schrieb in „Di Mingfu (Bo Ji, auch bekannt als „An Di Mingfu gesendet“)“ auch: „Wer sagt, dass Tee bitter ist? Er ist so süß wie Hirtentäschel.“ Su Dongpo mochte Hirtentäschel sehr. Er machte daraus eine Suppe, die zu einer Delikatesse namens „Dongpo-Suppe“ wurde.

In der Ming-Dynastie schrieb Li Shizhen im Kompendium der Materia Medica: „Hirtentäschel wächst in großer Zahl, deshalb wird es Hirtentäschel genannt.“ Die „große Zahl“ bedeutet hier zahlreich, was zeigt, dass Hirtentäschel weit verbreitet ist. Es gibt ein Volkssprichwort, das besagt: „Am 3. März blühen Hirtentäschelblumen auf dem Herdberg.“ In Nanjing wird auch der Brauch „Am 3. März kochen Hirtentäschelblüten Eier“ ​​gepflegt.

Abbildung 5: Gekochte Eier mit Hirtentäschel

(Bildquelle: vom Autor bereitgestellt)

Natürlich besteht die häufigste Art, Hirtentäschel zu essen, darin, die zarten Blätter zu hacken und daraus Hirtentäschelknödel und -brötchen zu machen. Allerdings sind junge Hirtentäschelköpfe recht schwer zu identifizieren und können leicht mit Setzlingen anderer Pflanzen verwechselt werden. Pflücken Sie sie daher niemals selbst in der freien Natur!

Teil 3

Kleekopf

Wissenschaftlicher Name: Medicago polymorpha L.

Alfalfa wird auch „Graskopf“ genannt, was schon allein darauf hinweist, dass es sich um Wildgras handelt. Alfalfa, auch „Futtergras“ genannt, gilt als „König der Futtergräser“. Als Zhang Qian auf diplomatischer Mission in den westlichen Regionen war, brachte er viele hochwertige Nutzpflanzen nach China, und Luzerne war eine davon.

Mei Yaochen, ein Dichter der Song-Dynastie, schrieb in seiner „Ode an die Luzerne“: „Als die Luzerne in die Westlichen Regionen kam, folgten Trauben. Das Volk der Hu mochte sie zunächst nicht, aber die Gesandten der Han konnten sie behalten. Die Wan-Pferde sollten die Sonne suchen, als sie den Palast verließen und sie in alten Zeiten pflanzten. Die gelben Blumen blühen jetzt spontan und bringen Bewegung in die Weiden der Rinder.“ Man kann erkennen, dass die Han-Chinesen Luzerne schon seit langem als Viehfutter nutzten. Natürlich sammelten die Menschen bei Hungersnöten auch die jungen Blätter der Luzerne als Nahrungsmittel. Das Sprichwort aus Shaanxi „Die Frauen von Guanzhong lieben drei Dinge: Baumwolle, gebratene Bällchen und Luzerne“ beschreibt treffend den Verzehr von Luzerneköpfen durch die Menschen.

Abbildung 6: Luzerne

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Abbildung 7: Oxalis

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Abbildung 8: Weißklee

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Im Luzernegarten am Fuße des Purpurbergs in Nanjing pflanzte der kaiserliche Hof in der Antike Luzerne als Pferdefutter an. Bei der hier verzehrten Luzerne handelt es sich um die zarten Spitzen der Luzerne, zusammen mit ihr wachsen aber auch der Sauerklee (Oxalis corniculata L.) und der Weißklee (Trifolium repens L.). Auf den ersten Blick haben sie alle drei junge Blätter, aber die Luzerne hat gefiederte dreiblättrige Blätter, während die Blätter von Oxalis corniculata und Weißklee handförmige dreiblättrige Blätter haben. Wie viele Menschen können garantieren, dass sie beim gemeinsamen Aufwachsen nicht die falschen auswählen? Daher ist es besser, es nicht in der freien Natur zu sammeln.

Abbildung 9: Malan

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Teil 4

Amarant

Wissenschaftlicher Name: Aster indicus L.

Li Shizhen schrieb in seinem „Compendium of Materia Medica“: „Seine Blätter sind wie Orchideen, aber größer, seine Blüten sind wie Chrysanthemen, aber violett. Es ist allgemein als das größte Ding bekannt, nämlich das Pferd, daher der Name.“ Daher wird Malan auch Purpur-Chrysantheme genannt. Die Anwendung von Amaranthus ist sehr einfach. Nachdem Sie die zarten Spitzen abgezupft haben, waschen und hacken Sie sie, mischen Sie sie mit getrocknetem Tofu und mixen Sie sie kalt. Es ist sehr lecker.

Abbildung 10: Malan

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Abbildung 11: Iris

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Apropos Malan, wird jeder unwillkürlich singen: „Kleiner Ball, Bananenbirne, Malan blüht einundzwanzig. Fünfundzwanzig-sechs, fünfundzwanzig-sieben, achtundzwanzig, neunundzwanzig, einunddreißig …“, obwohl ich als Kind „Eins, zwei, drei, vier, fünf, sechs, sieben, Malan blüht einundzwanzig. Fünfundzwanzig-sechs, fünfundzwanzig-sieben, achtundzwanzig, neunundzwanzig, einunddreißig …“ hörte. Mit dem hier erwähnten Malan ist Iris lactea Pall. gemeint, eine Pflanze der Gattung Iris, die auch allgemein als Malan oder Malan-Blume bekannt ist.

Teil 5

Wolfsbeerenkopf

Wissenschaftlicher Name: Lycium chinense Miller

Abbildung 12: Wolfsbeere

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Abbildung 13: Wolfsbeere

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Die zarten Spitzen der Wolfsbeere können im Frühling als Gemüse gegessen werden. Im „Buch der Lieder“ steht: „Ich stieg auf den nördlichen Berg und pflückte Wolfsbeeren.“ Wolfsbeere ist von Kopf bis Fuß ein Schatz. Im „Compendium of Materia Medica“ heißt es: „Im Frühling werden Wolfsbeerenblätter gepflückt, die als Tianjingcao bezeichnet werden; im Sommer werden Blüten gepflückt, die als Changshengcao bezeichnet werden; im Herbst werden Samen gepflückt, die als Wolfsbeere bezeichnet werden; im Winter werden Wurzeln gepflückt, die als Digupi bezeichnet werden.“

Der Wert der Wolfsbeere ist inzwischen völlig erforscht und das Einweichen der Wolfsbeere in einer Thermoskanne genügt, um zu beweisen, dass die Menschen ihre Wirksamkeit anerkennen. Wenn Sie es aber dennoch essen möchten, denken Sie einerseits daran, es an einem normalen Ort zu kaufen, und andererseits, probieren Sie es einfach und essen Sie nicht zu viel davon.

Teil 6

Erbsenkopf

Wissenschaftlicher Name: Erbse Pisum sativum L.

Abbildung 14: Erbsen

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Im „Compendium of Materia Medica“ steht: „Shanrong ist eine Erbse. Ihre Sämlinge sind weich und rund, daher kommt der Name Erbse. Sie wurde von Hurong gepflanzt und ist heute im Norden weit verbreitet.“ Erbsenköpfe sind die zarten Spitzen von Erbsen. Zu diesem Zeitpunkt haben die Erbsen noch nicht geblüht. Nach dem Braten schmecken sie aromatisch. Auch die Alten aßen gern Erbsenköpfe, nannten sie aber „Wei“. Im „Buch der Lieder·Xiaoya·Wei pflücken“ gibt es einen Eintrag: „Wicke pflücken, Wicke pflücken, die Wicke ist auch weich … Wicke pflücken, Wicke pflücken, die Wicke ist auch weich … Wicke pflücken, Wicke pflücken, die Wicke ist auch hart.“ Die Wicken, die die Alten pflückten, waren Erbsenköpfe.

Abbildung 15: Erbsenkuchen

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Die Menschen der Antike aßen nicht nur Erbsenspitzen, sondern stellten aus Erbsensamen auch eine Vielzahl von Köstlichkeiten her. Der bekannteste dürfte der Erbsenkuchen sein, der bei seiner Einführung in der Hauptstadt „Erbsengelb“ genannt wurde. Es besteht hauptsächlich aus Erbsen, roten Datteln, Kakis und Gardenien. In „Ein großartiger Überblick über die kaiserliche chinesische Küche“ heißt es: „Essen gehörte schon immer zu Yanjing, Erbsengelb ist seit langem berühmt, rote Datteln sind mit goldenen Johannisbeeren eingelegt und gelbe Datteln kann man für zehn Cent pro Stück kaufen.“

Abbildung 16: Rettung der Wilderbsen

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Abbildung 17: Weit verbreitete Vicia

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Es gibt auch ein Sprichwort, dass die zarten Spitzen von Vicia-Pflanzen gepflückt und gegessen werden, wie zum Beispiel die zarten Spitzen von Vicia sativa L. Der Name „Rescue“ (Rettungspflanze) lässt darauf schließen, dass sie früher in Notfällen gegessen wurde. Andere häufig vorkommende Vicia-Pflanzen sind Vicia cracca L., Vicia hirsuta (L.) SF Gray und Vicia tetrasperma (L.) Schreber.

Abbildung 18: Kleine Wicke

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Abbildung 19: Viersamige Wilde Erbse

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Aber! Markieren Sie die wichtigsten Punkte! Diese Wilderbsen enthalten alle eine giftige Verbindung namens Viburnum und der Giftstoffgehalt nimmt zu, wenn sie blühen und Früchte tragen.

Daher ist es notwendig, die Erbsenspitzen beim Kochen in Wasser zu blanchieren, um die darin enthaltenen Erbsenglykoside effektiv zu entfernen. Dennoch möchte ich sagen, dass Sie die Spitzen wilder Erbsen nicht pflücken und essen sollten. Wer unbedingt möchte, kann im Supermarkt oder Gemüsemarkt künstlich angebaute Erbsenspitzen kaufen. Im Vergleich dazu enthalten diese Erbsenspitzen grundsätzlich keine Giftstoffe.

Teil 7

Kleiner Knoblauch

Wissenschaftlicher Name: Allium macrostemon Bunge

Abbildung 20: Knoblauchwurzeln

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Xiebai, auch als kleinwurziger Knoblauch bekannt, ist im „Buch der Riten · Innere Regeln“ verzeichnet: „Für Hackfleisch verwenden Sie im Frühling Zwiebeln und im Herbst Senf; verwenden Sie Zwiebeln für Fett und Lauch für Paste.“ Man kann erkennen, dass in meinem Land bereits vor Christus begonnen wurde, Xiebai zu essen. Es ist ein sehr leicht erhältliches Produkt, das sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel verwendet werden kann. Im „Compendium of Materia Medica“ wird es mit den Worten gelobt: „Nichts ist köstlicher als Sesam, daher gilt die Frühlingszwiebel als pflanzlicher Sesam.“ Wang Zhen aus der Yuan-Dynastie sagte auch: „Frühlingszwiebeln sind roh würzig und reif süß. Sie verderben nicht, wenn sie eingepflanzt werden, und sind wohltuend zu essen.“ Bai Juyi schrieb auch das Gedicht „Hirse wird als Winterwein verwendet und Frühlingszwiebeln als Frühlingsgemüse.“

Allium macrostemon und Frühlingszwiebeln sind beides Pflanzen der Gattung Allium in der Familie der Amaryllisgewächse und haben einen ähnlichen Geschmack. Daher müssen Sie beim Kochen von Allium macrostemon nur auf Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln zurückgreifen. Beispielsweise sind Rührei aus Allium macrostemon, Pfannkuchen aus Allium macrostemon usw. allesamt sehr einfach zuzubereitende Köstlichkeiten. Worauf Sie beim Verzehr achten müssen, ist, dass Sie beim Genießen dieses köstlichen Essens wissen, wann Sie aufhören sollten. Schließlich schmeckt es stark.

Teil 8

Chrysanthemenhirn

Chrysanthemum indicum 'Nankingense'

Wenn wir fragen würden, welches Wildgemüse das charakteristischste für Nanjing ist, wäre es definitiv das Chrysanthemenhirn. Seine Besonderheit erkennt man daran, dass er gesondert unter den sieben Köpfen und einem Gehirn aufgeführt wird. Wenn man über Gehirne spricht, denkt jeder wahrscheinlich zuerst an Schweinehirne, Schafshirne, Kaninchenhirne usw. Wie kommt es, dass Chrysanthemen auch Gehirne haben? Die Leute essen immer noch gerne?

Abbildung 21: Chrysanthemenhirn

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Keine Panik, ich erzähle es dir langsam.

Abbildung 22: Chrysanthemenhirn

(Bildquelle: vom Autor bereitgestellt)

Tatsächlich handelt es sich bei Juhuanao um eine kultivierte Sorte der wilden Chrysantheme, einer Pflanze, die sowohl medizinisch als auch essbar ist und einen hohen Nährwert aufweist. Man kann auch sagen, dass Juhuanao ein Chrysanthemenkopf ist. Schließlich handelt es sich bei dem Gepflückten um die zarten Spitzen wilder Chrysanthemen. Juhuanao ist der Name, den die Menschen in Nanjing verwenden. Im Nanjing-Dialekt gesprochen ähnelt er eher Chrysanthemum Láo. Vor und hinter den Häusern der Anwohner von Nanjing sieht man oft Chrysanthemenhirne. Eiersuppe mit Chrysanthemenhirn ist auf jeden Fall besser als Eiersuppe mit Tomaten. Es ist erfrischend und kühl, was schon als Beweis dafür reicht, dass die Leute es lieben.

Abbildung 23: Februar-Orchidee

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Abbildung 24: Gebratener Speck mit Orchidee

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Teil 9

Die Familie der Wildgemüse ist mehr als nur „sieben Köpfe und ein Gehirn“!

Neben den „sieben Köpfen und einem Gehirn“ gibt es in meinem Land viele essbare Wildgemüse. Jedes Jahr im zweiten Monat des Mondkalenders blühen überall auf dem Boden die blau-violetten Februarorchideen und ziehen unzählige Touristen an, die vorbeikommen und Fotos machen. Die Februarorchidee ist auch als Zhugecai Orychophragmus violaceus (Linnaeus) OE Schulz bekannt. Der Legende nach schickte Zhuge Liang, als er seine Truppen in den Krieg führte, aufgrund von Nahrungsmittelknappheit Soldaten los, um Zhugecai und anderes Gemüse als Nahrung auszugraben. Im „Illustrierten Handbuch der chinesischen höheren Pflanzen“ heißt es: „Die Stängel und Blätter von Zhugecai können als Wildgemüse gegessen werden.“

Bevor die Februar-Orchidee blüht, sind ihre zarten Spitzen essbar. Die üppig und in der Sonne wachsenden Februar-Orchideen schmecken weniger bitter und können nach dem Blanchieren gebraten werden.

Abbildung 25: Ulme

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Wenn im Februar die Orchideen blühen, ist auch die Ulme Ulmus pumila L. voller Früchte. Da die geflügelten Früchte abgeflacht sind und an antike Kupfermünzen erinnern, werden sie „Ulmenmünzen“ genannt, was ein Homonym für „Überschussgeld“ ist. Die Nordländer mischen gerne frische Ulmenscheiben mit Maismehl, dämpfen sie und essen sie dann mit Soße. Sie sind so lecker.

Vor dem Qingming-Fest schlugen die Menschen auch die frischen Stängel und Blätter von Pseudognaphalium affine (D. Don) Anderberg und Artemisia argyi Lévl. und Van. zu Brei verarbeiten, mit Klebreismehl vermischen und verschiedene Füllungen hinzufügen, um Qingtuan herzustellen. Yuan Mei, ein Feinschmecker aus der Qing-Dynastie, beschrieb die Herstellung von Qingtuan in der Suiyuan Food List: „Zerstoßen Sie das grüne Gras zu Saft, mischen Sie es mit Mehl, um eine Kugel zu formen. Die Farbe ist wie Jaspis.“

Abbildung 26: Artemisia serrata

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Abbildung 27: Ai

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Nach dem Dämpfen ist der grüne Reisknödel grün und ölig, klebrig, weich, duftend und erfrischend. Es wird seit der Antike von den Menschen geliebt. In der Antike wurde es jedoch hauptsächlich für Opfer verwendet. Heute, nach Tausenden von Jahren, ist es zu einem der saisonalen Spezialsnacks geworden.

Neben Qingtuan zählt auch Wufan-Reis zu den besonderen Snacks. Es ist ein Volkssnack im Süden des Jangtse. Die Menschen pflücken im Frühling frische Blätter des Wufan-Baums (Vaccinium bracteatum Thunb.), zerstampfen sie zu Saft und mischen ihn mit Klebreis. Im Kompendium der Materia Medica heißt es: „Pflücken Sie die Blätter des Vaccinium bracteatum Thunb., zerstoßen Sie sie, weichen Sie sie in Wasser ein, um den Saft zu extrahieren, und dämpfen und kochen Sie polierten Reis oder Klebreis, um schwarzen Reis herzustellen. Langfristiger Verzehr kann Sie hell und strahlend machen, Ihr Haar schwarz halten, Ihre Energie und Kraft steigern und Ihr Leben verlängern.“

Abbildung 28: Blaubeerbaum

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Wenn der April kommt, blühen die Blüten der Robinia pseudoacacia L. und ihr Duft liegt in der Luft, was Bienen anlockt, die sich vom Nektar ernähren und Robinienblütenhonig gewinnen. Es zieht auch gierige Leute an, die sie pflücken. Sie können es kaum erwarten, eine Handvoll zu pflücken und die lang ersehnte Süße zu kosten, und dann die Robinienblüten eine nach der anderen zu ernten. Nach dem Blanchieren zu Hause können Sie daraus eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten. Geschickte Hausfrauen können einfach Rührei aus Johannisbrotblüten kochen und Johannisbrotknödel zubereiten. Der natürliche Blumenduft erfüllt die Geschmacksknospen im Mund und hinterlässt einen endlosen Nachgeschmack.

Abbildung 29: Robinia pseudoacacia

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Natürlich gibt man sich nicht damit zufrieden, diese Köstlichkeit nur im Frühling zu genießen. Sie trocknen und lagern auch die Robinienblüten und backen dann im Herbst und Winter Robinienblütenbrötchen.

Ein weiteres ähnliches Wildgemüse ist Portulak (Portulaca oleracea L.). Seine zarten Stängel und Blätter können im Frühling direkt als Gemüse gegessen werden. Im Compendium of Materia Medica heißt es: „Viele Menschen pflücken die Setzlinge, kochen und trocknen sie als Gemüse.“ Nach dem Trocknen kann Portulak zu Pickles eingelegt oder zu Brötchen verarbeitet werden, ähnlich wie eingelegter Senfkohl. Allerdings hat Portulak einen leicht säuerlichen Geschmack, der nicht jedem gefällt.

Abbildung 30: Portulak

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Zu dieser Zeit blühen die Blüten von Broussonetia papyrifera (L.) L'Hér. ex Vent. stehen in Blüte. Die Menschen pflücken die männlichen Blüten der Broussonetia papyrifera, um daraus köstliche Speisen zuzubereiten. Sie pflücken die männlichen Blüten, die noch nicht vollständig geöffnet sind, waschen sie, vermischen sie mit Mehl und dämpfen sie. Auch wenn sie nicht besonders gut aussehen, schmecken sie trotzdem gut.

Abbildung 31: Papiermaulbeere

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Abbildung 32: Dämpfen von Broussonetia edulis-Blüten

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Im Frühling gibt es in meinem Land so viele essbare Wildgemüse. Nordländer essen gerne Silene conoidea L., Bassia scoparia (L.) AJScott, Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz. und Chenopodium album L., während die Südstaatler auch Wassersellerie Oenanthe javanica (Bl.) DC., Bombax ceiba Linnaeus und Artemisia selengensis Turcz essen. ex Bess. und Houttuynia cordata Thunb.

Abbildung 33: Konjak

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Abbildung 34: Amorphophallus konjac

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Abbildung 35: Amorphophallus truncatus

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Darüber hinaus gibt es einige spezielle Wildgemüse, die Giftstoffe enthalten und bei deren Verzehr Vorsicht geboten ist. Der von uns gerne gegessene Konjak-Tofu wird beispielsweise aus den Knollen der Konjakpflanze Amorphophallus konjac K. Koch hergestellt.

Die gesamte Konjakpflanze ist giftig und die Knollen enthalten die meisten Giftstoffe. Wenn Sie die Köstlichkeit von Konjak genießen möchten, müssen Fachleute eine Reihe spezieller Behandlungen durchführen. Mahlen Sie zunächst die Konjak-Knollen zu Brei, geben Sie dann eine bestimmte Menge alkalisches Wasser hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Erst durch das Kochen oder Dämpfen können die Giftstoffe im Konjak entfernt werden. Es ist zu beachten, dass sich nicht alle Konjaks zur Herstellung von Konjak-Tofu verwenden lassen. Wenn Sie Konjak also essen möchten, achten Sie darauf, dass Sie es über offizielle Kanäle kaufen.

Darüber hinaus gibt es Wildpflanzen wie Farne wie Pteridium aquilinum var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller, Wildpilze usw. müssen ebenfalls einer speziellen Behandlung unterzogen werden, um Giftstoffe zu entfernen. Wenn Sie diese kleinen Kerle also in der Wildnis sehen, ist es besser, sie nicht zu stören, geschweige denn zu versuchen, sie zu essen.

Kurz gesagt, es ist nicht empfehlenswert, sie in der freien Natur zu sammeln, da mein Land zu den Ländern mit den reichsten Pflanzen der Welt gehört und die meisten von uns keine fundierten Kenntnisse der botanischen Klassifizierung haben und die Wahrscheinlichkeit, beim Pflücken Fehler zu machen, sehr hoch ist.

Hinzu kommt, dass die Menschen der Antike dieses Wildgemüse trotz der jahrtausendealten Überlieferung nicht zu Gemüse für den Anbau weiterentwickelt haben. Dies zeigt, dass unsere Vorfahren nach einigen Versuchen festgestellt haben, dass diese Wildgemüse alle mehr oder weniger Probleme haben, die sie als Gemüse ungeeignet machen. So kann beispielsweise der übermäßige Verzehr vieler Wildgemüsesorten zu Magen-Darm-Beschwerden führen und die Umgebung, in der manche Wildgemüsesorten wachsen, kann verschmutzt oder mit Pestiziden besprüht sein. Warum sollten wir dieses Wildgemüse pflücken und als Gemüse essen?

Wenn es uns wirklich gefällt, können wir es natürlich in Supermärkten oder auf Gemüsemärkten kaufen. Um der öffentlichen Nachfrage gerecht zu werden, haben Botaniker eine Vielzahl von Sorten und Technologien für den künstlichen Anbau von Wildgemüse im großen Stil entwickelt. Auf diese Weise können wir unseren Gaumen verwöhnen und gleichzeitig für unsere Gesundheit sorgen. Warum nicht?

Produziert von: Science Popularization China

Autor: Qin Yalong (Institut für Botanik, Chinesische Akademie der Wissenschaften, Provinz Jiangsu, Botanischer Garten Nanjing Zhongshan)

Hersteller: China Science Expo