Schock! Die rosigen Erdbeeren schmecken gar nicht süß? Der Grund ist...

Viele Menschen essen gern Erdbeeren, ich auch. Aber ich weiß nicht, ob Sie schon einmal das Gefühl hatten, dass es der Red Beauty Strawberry oder der Cream Strawberry an „Erdbeergeschmack“ mangelt und sie so fad wie Wasser sind. Wenn dies der Fall ist, kann es sein, dass bei den Erdbeeren zu viel Pestizid verwendet wurde.

Geschmack und Nährwert von Erdbeeren hängen zusammen. Hier ist eine kurze Erklärung. Beispielsweise entsteht Süße normalerweise durch die gelöste Menge an Glukose oder Fruktose ; während das Aroma von flüchtigen Verbindungen wie Estern und Terpenen stammt . Werden diese Zutaten reduziert, verschlechtert sich der natürliche Geschmack.

Vergleich der Zusammensetzung von weißen und roten Erdbeeren. Bildquelle: Referenz [1]

Eines der Wirkprinzipien von Pestiziden, die auf Früchte angewendet werden, besteht darin, die Zellstruktur schädlicher Pilze zu zerstören .

Aber das ist ein zweischneidiges Schwert; Bei der Vernichtung schädlicher Pilze beeinträchtigen Pestizide die Produktion dieser wichtigen Geschmacks- und Nährstoffverbindungen .

Um die Wahrheit herauszufinden, untersuchte ein Team, dessen Forschungsschwerpunkte in der Pestizidanalyse und Umwelttoxikologie liegen, die auf Erdbeeren gesprühten Pestizide Boscalid (BOS) und Difenoconazol (DIF), um herauszufinden, ob die Erdbeeren dadurch tatsächlich ihren Erdbeergeschmack verlieren.

Boscalid ist ein neues Nicotinamid-Fungizid und Fenpropimorph ist ein Triazol-Fungizid. Beide zielen hauptsächlich auf Pilzkrankheiten bei Obst und Gemüse ab und können Mehltau, Ringfäule, Blattfleckenkrankheit und Sternrußtau bei Erdbeeren vorbeugen und bekämpfen.

Auswirkungen flüchtiger organischer Verbindungen (VOCs) in Luzerne auf Botrytis cinerea und Erdbeeren. Bildquelle: Referenz [1]

Allerdings unterscheiden sich die Wirkmechanismen der beiden Medikamente etwas. Boscalid wirkt durch Hemmung der Succinat-CoA-Reduktase (auch als Komplex II bekannt) in der mitochondrialen Elektronentransportkette. Die Wirkungsweise von Fenpropimorph besteht darin, die C14-Demethylierung pathogener Zellen zu stören, die Biosynthese von Ergosterol zu hemmen und dadurch das Sterol in der Zellmembran zurückzuhalten, die physiologische Funktion der Membran zu schädigen und den Tod des Pilzes zu verursachen.

Die Wissenschaftler züchteten drei Gruppen von Erdbeeren unter identischen Bedingungen.

Sie behandelten zwei der Gruppen mit Boscalid und Difenoconazol, während die Erdbeeren noch grün waren, während sie die dritte Gruppe unbehandelt ließen. Als die Erdbeeren reif waren, brachten die Wissenschaftler sie zurück ins Labor. Rein äußerlich sind diese drei Erdbeergruppen kaum zu unterscheiden, sie sind alle rosig, prall und glänzend. Aber wenn man sich das Innere, also die Zusammensetzung der Erdbeere anschaut, hat sich einiges verändert.

Behandlung von drei Erdbeergruppen. Bildquelle: Referenz [1]

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Saccharose- und Vitamin-C-Gehalt in mit Pestiziden besprühten Erdbeeren viel niedriger ist als in nicht mit Pestiziden besprühten Erdbeeren .

Darüber hinaus wird bei mit Pestiziden besprühten Erdbeeren ein Teil des Zuckers in Säure umgewandelt , sodass sie nicht süß schmecken.

Wissenschaftler haben außerdem herausgefunden, dass einige Oxidationsreaktionen in Pestiziden auch die Produktion von Geschmacks- und Aromakomponenten von Erdbeeren hemmen.

Subjektive Bewertung von drei Erdbeergruppen. Bildquelle: Referenz [1]

Beim Vergleich zweier Gruppen von mit Pestiziden besprühten Erdbeeren stellten die Wissenschaftler fest, dass die mit Boscalid behandelte Gruppe mehr Erdbeergeschmack verlor.

Nach weiteren Beobachtungen stellten die Wissenschaftler fest, dass Boscalid einen direkten Einfluss auf die Genregulation in zellulären Pfaden hat, die für die Produktion von Zucker, flüchtigen Verbindungen, Nährstoffen und Aminosäuren verantwortlich sind.

Diese Einschätzung wurde auch durch Blindverkostungen bestätigt, bei denen die Probanden aller drei Erdbeergruppen durchweg die Sorten ohne Pestizide bevorzugten. ‍

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Wenn die auf den Erdbeeren verbleibenden Pestizide abgewaschen werden, schmecken die Erdbeeren möglicherweise einfach nur fade. Wenn die Pestizide jedoch nicht gründlich abgewaschen werden, schmeckt es nicht nur schlecht, sondern kann auch Ihrem Körper schaden.

In Europa ergab eine Studie des Pesticide Action Network, dass ein Drittel der Äpfel und die Hälfte der Brombeeren auf dem Markt Pestizidrückstände aufwiesen. Einige davon werden mit gesundheitlichen Problemen wie Krebs, Herzkrankheiten und angeborenen Fehlbildungen in Verbindung gebracht.

Natürlich werden die Ergebnisse der Studie die Erdbeerbauern nicht davon abhalten, Pestizide einzusetzen. Denn der Verzicht auf Pestizide kann zu Krankheiten bei Erdbeeren führen und so zu einer geringeren Produktion. Wenn Sie nicht einmal Erdbeeren essen können, können Sie auch nicht darüber diskutieren, ob sie nach Erdbeeren schmecken oder nicht.

Echter Mehltau bei Erdbeeren. Bildquelle: 51agritech

Bei dieser Forschung geht es eher darum, uns den Mechanismus dahinter aufzuklären. Vielleicht fällt hierauf in Zukunft jemand eine geeignete Gegenmaßnahme ein, die eine gute Erdbeerernte ermöglicht und gleichzeitig mehr Erdbeeraroma erhält. Wer weiß?

Quellen:

[1] Yuping Liu et al. (2023) Einblicke in den Mechanismus des durch zwei Fungizide verursachten Geschmacksverlusts bei Erdbeeren durch Integration der Transkriptom- und Metabolomanalyse

Autor: Su Chengyu, populärwissenschaftlicher Autor

Quelle: Wissenschaft nach Hause bringen

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