Warum sollte jemand Houttuynia cordata essen wollen?

Wenn man über Houttuynia cordata spricht, fällt einem als Erstes der Geruch ein.

Der Geruch von Houttuynia cordata ist in der Tat einzigartig, insbesondere nach dem Reiben seiner Stängel und Blätter. Die meisten Menschen, die es noch nie gerochen haben, werden schockiert sein, zwei Schritte zurückweichen und ausrufen: „Kann man dieses Ding essen?“ Aber für einen Houttuynia cordata-Liebhaber wie mich existiert der Geruch nicht. Es ist nicht nur wohlriechend, sondern hat auch einen erfrischenden Duft. Es hat einen besonderen Geschmack, den kein anderes Gemüse hat.

Abgesehen von seinem Geruch, der gemischte Kritiken hervorruft, besteht die größte Kontroverse über Houttuynia cordata darin, ob es giftig ist oder nicht. Ist Houttuynia cordata also giftig? Lass es mich dir heute erzählen!

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Ist Houttuynia cordata wirklich giftig?

Viele Menschen wissen, dass Houttuynia cordata eine Substanz namens Aristolochiasäure enthält.

Studien haben gezeigt, dass Aristolochiasäure nephrotoxisch ist und irreversible Nierenschäden wie eine interstitielle Nierenfibrose verursachen kann. Aus diesem Grund begannen viele Menschen, Gemüse wie Houttuynia cordata zu meiden.

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Tatsächlich gibt es jedoch viele Arten von Aristolochiasäurelactonen und ihre Toxizität variiert. Die giftigsten Inhaltsstoffe sind Aristolochiasäure und Aristolochiasäure I, die in Houttuynia cordata nicht vorkommen.

Studien haben gezeigt, dass Inhaltsstoffe wie Aristolochiasäure B II und Piperonolacton A aus Houttuynia cordata isoliert und identifiziert wurden. Bisher konnten nur In-vitro-Zellexperimente belegen, dass der Extrakt von Houttuynia cordata toxische Substanzen enthält, die hepatotoxisch sind und eine schwache Toxizität aufweisen. [1]

Insgesamt sind die Hinweise darauf, dass Houttuynia cordata giftig ist, derzeit also sehr schwach, sodass grundsätzlich kein Grund zur Sorge besteht. Wenn Sie dieses Gemüse wirklich mögen, können Sie während der Saison eine kleine Menge davon essen, um Ihren Appetit zu stillen.

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Es empfiehlt sich, diese beiden Gemüsesorten zu blanchieren!

Neben Houttuynia cordata sind auch einige der Wildgemüse, die wir häufig essen, umstritten, da sie giftige Substanzen enthalten.

1. Toona sinensis

Chinesischer Toon, der jedes Frühjahr zu einem neuen Höchstpreis verkauft werden kann, hat das Problem eines hohen Nitritgehalts. Der Nitritgehalt in chinesischem Toon kann bis zu 1235 mg pro Kilogramm betragen, was sehr beachtenswert ist.

Wenn Nitrit mit Magensäure und Eiweißabbauprodukten reagiert, entstehen leicht Nitrosamine, eine Substanz, die das Risiko birgt, Krebs zu erzeugen.

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Glücklicherweise kann der Nitritgehalt in chinesischem Toon durch Blanchieren erheblich reduziert werden. Darüber hinaus kann durch das Blanchieren auch die leichte Bitterkeit des Toon entfernt werden, wodurch sein Geschmack noch besser wird. Daher muss Toon vor dem Verzehr etwa 30 Sekunden lang blanchiert werden, was nicht nur die Sicherheit verbessert, sondern Toon auch schmackhafter macht.

2. Adlerfarn

Auch Farne, die etwa zur gleichen Jahreszeit wie Houttuynia cordata aufblühen, können Krebs verursachen. Natürlich handelt es sich hierbei nicht um ein Gerücht, sondern um eine Tatsache.

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Das Prototaxol im Adlerfarn ist ein Karzinogen der Klasse 2B, was bedeutet, dass es „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ ist. Prototaxol ist in Farnsubstanzen, insbesondere in den zarten Trieben, weit verbreitet. Daher ist es keine Übertreibung, von einem krebserregenden Risiko bei Farnen zu sprechen.

Allerdings sollte auch beachtet werden, dass man wegen Karzinogenen der Klasse 2B zwar beängstigend klingen, man aber deswegen nicht das Kind mit dem Bade ausschütten muss.

Schließlich gibt es in unserem Umfeld eine ganze Reihe von Karzinogenen der Klasse 2B, wie etwa Benzin, Dieselkraftstoff, Kimchi, Kaffee usw., die alle von der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogene der Klasse 2B anerkannt sind. Sie kommen nicht nur häufiger vor als Farne, sondern werden auch in viel größeren Mengen konsumiert!

Obwohl Adlerfarn gewisse Gesundheitsrisiken birgt, lassen sich diese erheblich reduzieren, wenn Sie sich über die Risiken im Klaren sind und nach dem Blanchieren oder Einlegen mit Holzasche oder Backpulver auch eine kleine Menge davon probieren können, nachdem es gründlich gekocht wurde.

Quellen:

[1] Gao Bin, Li Guifeng, Sun Qiaosheng, Ma Yanhong, Liu Wenhua. Studie zur Hepatotoxizität und den chemischen Bestandteilen von Houttuynia cordata[J]. Chinesisches Journal für Traditionelle Chinesische Medizin und Pharmazie, 2021, 28(04): 564-567.

Autor: Hydra Science Creator

Gutachter: Xue Qingxin, die erste Gruppe von Ernährungslehrern der Nationalen Gesundheitskommission, China registrierter Ernährungsberater

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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