Tauen Sie das Fleisch nicht mehr im Wasser auf, es gibt nur 3 richtige Möglichkeiten, dies zu tun!

Haben Sie viel gefrorenes Fleisch in Ihrem Kühlschrank? Wie tauen Sie Lebensmittel normalerweise vor dem Verzehr auf?

Viele Menschen, insbesondere Eltern zu Hause, sind es gewohnt, das Fleisch in Wasser einzuweichen, um es vorab aufzutauen. Manche weichen es in warmem Wasser ein, manche in kaltem Wasser und manche in Wasser.

Im Ernst, hören Sie auf, Ihr Fleisch in Wasser aufzutauen; das ist keine gute Idee!

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Warum wird davon abgeraten, Fleisch in Wasser aufzutauen?

Im Vergleich zum langsamen Auftauen des Fleisches bei Zimmertemperatur ist das Einweichen in Wasser oder das Abspülen mit Wasser nicht nur einfacher durchzuführen, sondern das Fleisch taut auch viel schneller auf. Was Sie jedoch möglicherweise nicht wissen: Das Auftauen von Fleisch in Wasser mindert nicht nur die Qualität des Fleisches, sondern stellt auch ein Sicherheitsrisiko dar .

1. Erhöht das Risiko einer Kontamination des Fleisches durch Bakterien und andere Mikroorganismen erheblich

Wir wissen, dass beim Einfrieren von Fleisch die Bakterien und anderen Mikroorganismen darin einfach aufhören zu wachsen oder sich sehr langsam vermehren, aber nicht vollständig abgetötet werden.
Wenn wir das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und es langsam auftauen, erwachen Bakterien und andere Mikroorganismen allmählich und beginnen wieder zu wachsen . Je länger die Auftauzeit und je höher die Auftautemperatur, desto aktiver können die Bakterien und anderen Mikroorganismen sein .

Wenn Sie das Fleisch zum Auftauen in Wasser einlegen, beispielsweise ein Pfund Schweinebauch oder vier oder fünf große Hähnchenschenkel, dauert es normalerweise etwa eine Stunde. In diesem Fall haben Bakterien und andere Mikroorganismen bei einer feuchten Umgebung + reichhaltiger Ernährung + geeigneter Temperatur + ausreichend Zeit keine Probleme mit Nahrungsmitteln und Getränken und können sich leicht in großer Zahl vermehren und somit ein Sicherheitsrisiko darstellen.

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2. Kann zu Nährstoffverlust im Fleisch führen

Wenn Sie das Fleisch zum Auftauen in Wasser einweichen, gehen die löslichen Proteine, Aminosäuren, B-Vitamine usw. im Fleisch verloren und der Geschmack verschlechtert sich .

Jemand hat gefragt, ob die Wirkung viel besser wäre, wenn wir es in heißem Wasser einweichen und schnell auftauen würden. Natürlich nicht.

Wenn Sie warmes Wasser unter 60 °C verwenden, ist die Auftaugeschwindigkeit zwar viel höher, aber der Nährstoffverlust steigt auch. Denn beim schnellen Auftauen verliert das Fleisch schneller Feuchtigkeit, der Geschmack wird schneller trocken und Bakterien und andere Mikroorganismen vermehren sich leichter.

Bei Temperaturen über 60 °C kann das Phänomen „außen gegart und innen gefroren“ auftreten, d. h., das Fleisch ist außen fast gar, innen jedoch noch nicht aufgetaut und das Esserlebnis ist ebenfalls sehr schlecht.

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Hier sind 3 Möglichkeiten, Fleisch aufzutauen:

Wie lässt sich Fleisch am besten auftauen?
Aus Sicherheits- und Effizienzgründen empfehlen wir Ihnen diese drei Methoden als Referenz.

1. Auftauen in der Mikrowelle

Empfehlungsindex: 🌟🌟🌟🌟🌟

Dies ist möglicherweise die schnellste und bequemste Auftaumethode zu Hause.

Viele Mikrowellen verfügen mittlerweile über eine spezielle Auftaufunktion. Einfach das aufzutauende Lebensmittel hineinlegen, Zeit einstellen, einlegen und drücken.

2. Im Kühlschrank auftauen

Empfehlungsindex: 🌟🌟🌟🌟

Das heißt, das Fleisch vorher zum Auftauen in den Kühlschrank legen. Die Temperatur im Kühlschrank liegt üblicherweise zwischen 0 und 4°C. Bei dieser Temperatur wird die Aktivität der meisten Mikroorganismen verlangsamt oder sogar gehemmt, was nicht nur die Sicherheit beim Auftauen erheblich verbessert, sondern auch die Qualität des Fleisches weitgehend erhält.

Der Schlüssel zum Auftauen im Kühlschrank liegt in der Vorausplanung. Es empfiehlt sich, das Fleisch einen Tag vorher herauszunehmen, in eine Frischhaltebox oder -tüte zu geben und anschließend in den Kühlschrank zu legen.

3. Das Fleisch in einen Frischhaltebeutel geben und in kaltem Wasser auftauen

Empfehlungsindex: 🌟🌟🌟

Obwohl es nicht empfohlen wird, das Fleisch direkt in Wasser aufzutauen, können Sie das Fleisch auftauen, indem Sie es in Wasser einweichen. Diese Methode ist etwas schneller als das Auftauen im Kühlschrank.

Konkret heißt das: Geben Sie das aufzutauende Fleisch in einen auslaufsicheren Beutel, beispielsweise einen sauberen Plastikbeutel, und verschließen Sie diesen. Weichen Sie es dann zum Auftauen in sauberem Leitungswasser ein. Wechseln Sie das Wasser jede halbe Stunde.

Neben dem Auftauen von Fleisch sollten Sie auch beim Umgang mit anderen Tiefkühlkostprodukten folgende zwei Grundsätze beachten:

1. Wenn Sie es eilig haben, können Sie zum Auftauen eine Mikrowelle verwenden. Versuchen Sie, das Produkt nicht langsam bei Raumtemperatur oder in Wasser aufzutauen, um Bakterienwachstum zu verhindern.

2. Unabhängig von der verwendeten Auftaumethode ist es am besten, die aufgetauten Lebensmittel so schnell wie möglich zu verarbeiten, zu kochen und zu essen, um ein erneutes Einfrieren und wiederholtes Auftauen zu vermeiden.

Wenn Sie es wirklich nicht aufessen können und es einfrieren möchten, können Sie es kochen, abkühlen lassen und zur gefrorenen Lagerung in den Kühlschrank legen.

Okay, das ist alles, was ich von jetzt an mitteilen werde. Leite dies bitte an deine Eltern weiter und sag ihnen, dass sie das Fleisch nicht mehr im Wasser auftauen sollen !

Verweise

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[8] Schongarer und Lebensmittelsicherheit. US-Landwirtschaftsministerium.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety

[9] Das große Tauwetter – Sichere Auftaumethoden. US-Landwirtschaftsministerium.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[10] Grundlagen zum Thema Truthahn: Sicheres Auftauen. US-Landwirtschaftsministerium.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Review丨Gu Chuanling, stellvertretender Generalsekretär der Capital Health Nutrition and Gourmet Society, registrierter Ernährungsberater