Warum kann man noch Nachtisch essen, wenn man schon satt ist? Habe ich wirklich einen anderen Magen?

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Wenn Sie gerade eine große Mahlzeit in einem Restaurant beendet haben und sich so voll fühlen, dass Ihnen unwohl wird, Ihre Hose immer enger wird und Sie einfach keinen weiteren Bissen mehr essen können. In diesem Moment kommt das Tablett mit dem Nachtisch an Ihnen vorbei und Ihr Hunger kehrt wie von Zauberhand zurück. Es ist, als hätten wir nach dem Essen einen zweiten Magen nur für den Nachtisch.

Dafür gibt es viele Gründe. Len Epstein, Professor für Pädiatrie an der State University of New York und Leiter der Abteilung für Verhaltensmedizin an der Jacobs School of Medicine and Biomedical Sciences der University at Buffalo, erklärte gegenüber Live Science: „Manchmal hören Menschen nicht mit dem Essen auf, weil sie satt sind, sondern weil sie das Essen satt haben und das Gefühl haben, genug zu haben . Nachdem sie den spezifischen Geschmack des Essens vor sich kennen, fällt es ihnen schwer, weitere Geschmacksreize zu erzeugen. Wenn Sie dem Essen jedoch neue Geschmäcker, Gerüche und sogar Texturen hinzufügen, können die Menschen das Gefühl von ‚Oh, ich bin satt‘ leicht überwinden.“

Dieses Phänomen wird als „sensorisch-spezifische Sättigung“ bezeichnet. Dies bedeutet, dass das Interesse einer Person an einem bestimmten Nahrungsmittel nachlässt, wenn sie wiederholt davon isst, und sie sich dann satt fühlt. Ab diesem Zeitpunkt können neue Nahrungsmittel attraktiver werden. Beispielsweise wurden in einem 2011 von Epstein durchgeführten Experiment 32 Frauen in zwei Gruppen aufgeteilt. Eine Gruppe aß eine Woche lang an fünf aufeinanderfolgenden Tagen täglich Makkaroni mit Käse, während die andere Gruppe fünf Wochen lang nur einmal pro Woche Makkaroni mit Käse aß. Die Forscher fanden heraus, dass Frauen, die jeden Tag Makkaroni mit Käse aßen, weniger aßen als diejenigen, die einmal pro Woche Makkaroni mit Käse aßen.

In einer anderen Studie, die Epstein 2013 veröffentlichte, teilte er 31 Kinder in drei Gruppen ein: Die erste Gruppe aß fünf Tage hintereinander die gleiche Makkaroni mit Käse, die zweite Gruppe konnte verschiedene Makkaroni mit Käsemarken wählen und die letzte Gruppe konnte verschiedene Arten kalorienreicher Nahrungsmittel wählen, wie etwa frittierte Chicken Nuggets und Cheeseburger. Die Ergebnisse zeigten, dass Kinder, denen mehrere Auswahlmöglichkeiten geboten wurden, mehr aßen als diejenigen, denen nur Makkaroni und Käse angeboten wurden. Epstein glaubt, dass dieses Ergebnis vergleichbar ist mit der Fähigkeit von Menschen, nach dem Verzehr salziger Speisen ein Dessert zu essen oder bei einem Buffet mit einer Vielzahl von Gerichten mehr zu essen.

„Man kann den Leuten immer wieder neue Nahrungsmittel geben und sie so lange essen lassen, bis sie nichts mehr können“, sagte Epstein, „das ist einer der Gründe, warum die Leute so lange essen, bis sie satt sind.“

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Einige Experten glauben , dass dieser Wunsch nach Abwechslung in der Nahrung eine evolutionäre Anpassung widerspiegelt , da der Mensch wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Proteine ​​aus unterschiedlichen Nahrungsmitteln beziehen muss.

„Auf lange Sicht brauchen wir eine gute Nährstoffmischung“, sagte Barbara Rolls, Leiterin des Human Feeding Behavior Research Laboratory an der Pennsylvania State University, gegenüber Live Science. „Aber im Moment scheint es kontraproduktiv zu sein. Wir haben Zugang zu einer großen Vielfalt kalorienreicher Lebensmittel, und diese Vielfalt führt zu übermäßigem Konsum und damit möglicherweise zu mehr Fettleibigkeit.“

Wenn eine Person ein Stück Nachtisch isst, wird im Gehirn eine Chemikalie namens Dopamin ausgeschüttet. Es ist mit Gefühlen der Belohnung und des Vergnügens verbunden. Wenn der Verzehr von Nachtisch zu Ihrer täglichen Routine gehört, „wird Dopamin, das ursprünglich nach dem Essen freigesetzt wurde, immer dann freigesetzt, wenn Sie ans Essen denken“, sagt Epstein. Dies ist die Ursache für manche Essattacken und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie nach einer großen Mahlzeit nach einem Stück Kuchen greifen.

Laut Rawls gibt es mehrere Möglichkeiten, die „sensorisch-spezifische Sättigung“ auszunutzen, wenn Sie Ihren Junkfoodkonsum nach dem Essen reduzieren möchten. So können Sie beispielsweise auf andere süße Lebensmittel wie Obst zurückgreifen , um weiterhin Abwechslung in Ihren Speiseplan zu bringen, sich aber gesünder zu ernähren.

„Sie müssen eine Auswahl gesunder, kalorienarmer und nährstoffreicher Lebensmittel, die Ihnen schmecken, zur Hand haben, damit Sie, wenn Sie Lust auf einen Snack haben, aus mehr gesunden Optionen wählen können“, sagte Rawls.