Das „Seelen“-Pulver auf den Rollen, einst der Namensgeber Sri Lankas, ist wertvoller als Gold!

Wie das Sprichwort sagt: „Ohne Reis gibt es kein Kochen; ohne Salz gibt es keinen Geschmack.“ Die Hauptzutaten und Gewürze bilden zusammen die Seele und das Fleisch eines Gerichts.

Der Ceylon-Zimt, über den wir heute sprechen werden, hat einen Namen, der sowohl seltsam als auch vertraut ist. Es ist ein Gewürz – technisch gesehen ein Gewürz. Obwohl essbare Gewürze bei weitem nicht so unverzichtbar sind wie Salz, ist es mittlerweile eine gängige Praxis, Gewürze in verschiedenen Lebensmitteln zu verwenden, um das Esserlebnis zu verbessern.

Ein einfaches Brötchen, aber mit Ceylon-Zimt wird daraus eine leckere Zimtschnecke | pexels.com

Sri Lankas „Pulvergold“

Sri Lanka ist der Ursprungsort des Ceylon-Zimts. Dieser Inselstaat wird als „Perle des Indischen Ozeans“ bezeichnet und ist reich an Edelsteinen, Gewürzen und schwarzem Tee.

Sri Lanka, eine Perle im Indischen Ozean | NOAA

Wenn Sie zum ersten Mal hören, dass „Ceylon-Zimt in Sri Lanka hergestellt wird“, glauben Sie dann, dass es in Sri Lanka einen Ort namens Ceylon gibt, der reich an Zimt ist? Tatsächlich ist „Ceylon“ Sri Lanka. Seitdem das Britische Empire diese wunderschöne Insel im Jahr 1885 in sein Territorium eingliederte, wird der Ortsname Ceylon verwendet. Selbst als das Land 1948 offiziell seine Unabhängigkeit erklärte und ein Commonwealth-Dominion wurde, wurde der Name Ceylon weiterhin verwendet. Erst 1972 wurde der Name offiziell in Sri Lanka geändert.

Ceylon-Zimt war einst unter dem wissenschaftlichen Namen Cinnamomum zeylanicum bekannt, wobei das Artepitheton zeylanicum „von Ceylon“ bedeutet. Der offizielle wissenschaftliche Name, der jetzt verwendet wird, lautet natürlich C. verum, was wörtlich „echter Zimt“ bedeutet.

Sehen Zimtblätter nicht sehr ähnlich aus wie Kampferblätter? Denn es handelt sich tatsächlich um eine Pflanze der Gattung Cinnamomum in der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). ox.ac.uk

Ceylon-Zimt war eines der ersten „Goldpulver“, das die westliche Welt erreichte. In einer Zeit, in der das Transportwesen unterentwickelt war, waren alle Arten von Gewürzen recht kostbar, und Zimtpulver, das erstmals eine zentrale Rolle spielte, konnte auf seinem Höhepunkt nicht einmal gegen das gleiche Gewicht an Gold eingetauscht werden .

Der Grund für den hohen Preis von Zimt zu dieser Zeit lag nicht nur in seiner Seltenheit, sondern auch in seinem Status in den lokalen Kulturen. Im alten Ägypten wurde Zimtpulver zum Einbalsamieren von Mumien benötigt; Auch im antiken Griechenland war Zimt Teil der Götterverehrung.

Drei gängige Formen von Zimtprodukten – OK, die schwarzen Partikel sind nicht üblich, es handelt sich um getrocknete Zimtblüten | Simon A. Eugster

Einer der Hauptzwecke der kolonialen Expansion und des Wettbewerbs westlicher Länder in Ostindien bestand darin, mehr Gewürze zu erhalten. „Das magische Land im Osten ist voller Gold“? Das ist keine Lüge in der Geschichte. Denken Sie an orientalische Gewürze wie Zimt, Pfeffer, Muskatnuss und Luxusgüter wie schwarzen Tee und Edelsteine. Welches ist nicht wertvoller als Gold?

Sie heißen alle Gui. Was sind die Unterschiede zwischen ihnen?

Obwohl der bekannteste „Zimt“ Ceylon-Zimt ist, handelt es sich bei dem vielerorts verwendeten Gewürzzimt nicht immer um Ceylon-Zimt. Als Ersatz werden die Rinden vieler Pflanzen aus der Familie der Lorbeergewächse verwendet, da sie ähnliche Aromastoffe enthalten.

Die Verwendung von in China angebautem Zimt (C. cassia) als Gewürz und traditionelles Heilmittel ist seit langem belegt. Klingt ein bisschen weit weg? Anders ausgedrückt: Sie haben bestimmt schon von „Zimt“ gehört!

Beim Schmoren von Fleisch muss immer etwas Zimt hinzugefügt werden | jasmine0620

Zimtrinde hat dieses besondere Aroma und wir verwenden sie normalerweise zum Schmoren von Speisen – diese Verwendung unterscheidet sich stark von der von Ceylon-Zimt, der zu Pulver gemahlen und direkt dem Essen hinzugefügt wird. Der Grund für diesen Unterschied liegt zum einen in den unterschiedlichen Essgewohnheiten zwischen Ost und West, zum anderen hängt er auch mit dem Geschmacksunterschied zwischen chinesischem Zimt und Ceylon-Zimt zusammen.

Der deutlich dünnere linke Zimt ist Ceylon-Zimt, der dickere linke Zimt ist einheimischer Zimt. Dies ist ein natürlicher Unterschied zwischen den Arten und kein Unterschied in der Handwerkskunst usw. | Antti Vähä-Sipilä / Wiki Commons

Der Hauptaromabestandteil und die Quelle des würzigen Geschmacks verschiedener Zimtrinden ist Zimtaldehyd, darüber hinaus sorgen jedoch auch Unterschiede in einigen anderen Aromastoffen für unterschiedlichen Geruch und Geschmack. Der Geruch von Ceylon-Zimt ist relativ leicht und sein Geschmack ist süß ohne Bitterkeit , weshalb er direkt zu Desserts hinzugefügt werden kann. Allerdings hat chinesischer Zimt einen deutlich bitteren Geschmack. Das Aroma kann beim Schmoren von Fleisch freigesetzt werden, die Bitterstoffe bleiben größtenteils in der Rinde zurück und werden nach der Verwendung entsorgt.

Wenn Sie Desserts Kassiarinde anstelle von Ceylon-Zimt hinzufügen, sind die Ergebnisse schrecklich. pexels.com

Auch die Süße des Zimtpulvers ist eines seiner Qualitätsmerkmale. Es wird allgemein angenommen, dass der in der Gegend von Negombo (nördlich von Colombo, der Hauptstadt Sri Lankas) angebaute Ceylon-Zimt der süßeste und feinste Zimt ist . Das daraus hergestellte Zimtpulver ist selbst in der heutigen entwickelten Transportindustrie noch immer teuer.

Es gibt ein weiteres Gewürz, das jeder kennt: „Lorbeerblätter“, die oft mit Zimtprodukten verwechselt werden, da sie auch „Cassiablätter“ heißen und einen besonderen Geruch haben, der an Zimt erinnert. Tatsächlich werden Lorbeerblätter aus den Zweigen und Blättern des Lorbeers (Laurus nobilis) hergestellt und haben nichts mit Zimt zu tun. Lorbeer gehört ebenfalls zur Familie der Lorbeergewächse, ist jedoch nicht der gleichen Gattung wie Zimt zuzuordnen . Da seine Zweige, Blätter und Samen verschiedene spezielle aromatische Öle der Familie der Lorbeergewächse (verschiedene Aldehyde, Ester und dergleichen) enthalten, werden sie auch an verschiedenen Orten verwendet, wo Parfüm und Gewürze benötigt werden.

Frische Lorbeerblätter | H. Zell / Wiki Commons

Was andere Dinge mit „Gui“ im Namen betrifft, mit denen wir oft in Kontakt kommen, so ist Osmanthus die Blume aus der Familie der Ölbaumgewächse, die einen reichen, süßen Duft hat; während Longan das getrocknete Produkt der Longan-Pflanze aus der Familie der Seifenbaumgewächse ist. Noch entfernter sind sie mit dem Ceylon-Zimt verwandt.

Autor: ArcherEmiya

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)

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