Ist das wahr oder falsch? Das Fleisch, das wir in Zukunft essen, muss nicht unbedingt von lebenden Tieren stammen!

□ Shan Shouqing

Die von Zhuge Liang erfundenen gedämpften Brötchen, die von Zhang Zhongjing kreierten Teigtaschen, die erste Schüssel geschmortes Dongpo-Schweinefleisch von Su Dongpo … Die Menschen essen viele traditionelle Gerichte und wissen natürlich viel darüber. Innovative und zeitgemäße Lebensmittel sowie deren Rohstoffquellen, Herstellungsverfahren und Verzehrsweisen sind jedoch oft wenig bekannt oder gar unbekannt. Zum Beispiel Lebensmittel der Zukunft.

Die „Zukunft“ dieser zukünftigen Lebensmittel ist nicht so leicht zu verstehen wie der „Geschmack“ von aromatisierten Lebensmitteln, das „Alter“ von Lebensmitteln für ältere Menschen und die „Gesundheit“ von Biolebensmitteln. Die Zukunft ist ein Zeitkonzept relativ zur Vergangenheit und Gegenwart. Es gibt eine umfassende Disziplin, die sich mit der Zukunft beschäftigt: die Futurologie. Es gibt eine Branche mit hohem Wachstum, strategischem und bahnbrechendem Charakter, die sogenannte Zukunftsbranche. Als Forschungsobjekt der Zukunftsforschung und integraler Bestandteil zukünftiger Industrien: Welche Art von Lebensmitteln werden die Lebensmittel der Zukunft sein?

Chen Jian, Mitglied der Chinesischen Akademie der Ingenieurwissenschaften und leitender Wissenschaftler des Future Food Science Center der Jiangnan-Universität, erklärte in seinem Buch „Wissenschaftler machen Wissenschaft populär“: „Die Eigenschaften zukünftiger Lebensmittel sind repräsentativ für zukünftige Veränderungen der Produktionsmethoden und Lebensstile. Sie lösen hauptsächlich Probleme wie Lebensmittelversorgung und -qualität, Lebensmittelsicherheit und -ernährung, Essgewohnheiten und spirituellen Genuss. Zu den Kerninhalten gehören pflanzliche Lebensmittel, Lebensmittelwahrnehmung, intelligente Herstellung, alternative Proteine, Präzisionsernährung und Lebensmittelsicherheit.“

Der zukünftige Entwicklungstrend der Lebensmittelindustrie wird daher in der starken Integration von Lebensmitteltechnologie, Biotechnologie und Informationstechnologie liegen, sodass gesündere Lebensmittel wahrgenommen, ihnen vertraut und sie akzeptiert werden. Hier müssen wir die „traditionellen Essgewohnheiten“ erklären. Traditionelle Essgewohnheiten beziehen sich auf eine bestimmte Zutat, die seit mehr als 30 Jahren als standardisiertes oder nicht standardisiertes verpacktes Lebensmittel in der Provinz hergestellt und verwendet wird und nicht im „Arzneibuch der Volksrepublik China“ aufgeführt ist.

Beim heutigen Lebensmittelkonsum ist die Vergangenheit nicht vorbei und die Zukunft hat begonnen. Einige Menschen haben die von Wissenschaftlern entwickelten Lebensmittel der Zukunft bereits genossen und festgestellt, dass sie sicherer, nahrhafter, praktischer, leckerer und nachhaltiger sind. Künstliches Fleisch besteht zwar zu 100 % aus pflanzlichen Materialien, hat aber das Aussehen, den Geruch und den Geschmack von Tierfleisch. Pflanzenmilch, hergestellt aus Nüssen (Mandeln, Cashewnüssen, Kokosnüssen usw.) oder Getreide (Hafer, Buchweizen, Sojabohnen, Reis usw.), ist sehr gut für Vegetarier und Menschen geeignet, die gegen tierisches Eiweiß allergisch sind; Gedruckte Lebensmittel werden mithilfe von Lebensmitteldruckern – „Lebensmitteltinte“ – Hydrokolloide (eine Substanz, die Gele bilden und Wasser im Inneren halten kann und Stärke, Pektin, Gummi und Agar enthält) – ausgedruckt, die unter dem Begriff „Lebensmittel der Zukunft“ bekannt sind. Nahrungskapseln: Mischen Sie Nährstoffe wie Proteine ​​und Vitamine und füllen Sie sie in Kapseln. Nehmen Sie einfach ein paar Kapseln zu einer Mahlzeit ein. Es ist ernährungsphysiologisch ausgewogen und macht nicht dick.

Vor nicht allzu langer Zeit wurde in einem Lebensmittellabor der Zukunft in Zhejiang 17 Tage lang „gewachsene“ Zellkulturfischfleisch vorgestellt: Es hat eine milchig weiße Farbe, eine weiche Textur und einen leicht fischigen Geschmack und ist dem Fleisch echter Gelber Umbrinen sehr ähnlich. Bei einem speziell zu diesem Zweck abgehaltenen Treffen zur Bewertung der wichtigsten technologischen Errungenschaften im Bereich biosynthetisches, zellkultiviertes Fischfleisch waren sich die Experten einig, dass die Forscher des Projekts Aussehen, Zellzahl, Verhältnis von Muskelzellen und Fettzellen, Härte, Viskosität, Elastizität und andere Eigenschaften von biosynthetischem, zellkultiviertem Fischfleisch mit dem Muskelgewebe echter großer Gelber Umbrinen verglichen haben. Die Forschungsergebnisse haben ein international fortgeschrittenes Niveau erreicht und die Kerntechnologie hat ein international führendes Niveau erreicht. Sie liefert neue Ideen für die zukünftige Entwicklung von „künstlichem Fleisch“ verschiedener Fischarten und sogar Zellkulturen anderer Nutztiere zur Gewinnung hochwertiger Proteine. Mit dem fortschreitenden technologischen Fortschritt wird in absehbarer Zukunft sicherlich eine Massenproduktion möglich sein, sodass zellkultivierter Fisch auf den Tischen der Menschen landen wird.

Daher ist die erfolgreiche Entwicklung des ersten synthetischen Fleisches der Gelben Umbrine in meinem Land ein weiterer Beweis dafür, dass die Lebensmittel der Zukunft die hohe Abhängigkeit künstlich gezüchteter Fleischtiere von Land- und Wasserressourcen verringern können. Mit anderen Worten: Das Fleisch, das die Menschen in Zukunft essen werden, wird nicht ausschließlich von lebenden Tieren stammen, die auf dem Boden laufen, im Wasser schwimmen oder in der Luft fliegen, sondern auch aus der Massentierhaltung. Im Zuge des Strebens der Menschen nach Gesundheit, Sicherheit und Umweltschutz bei ihrer Ernährung haben sich Lebensmittelkonzepte wie „Green Food“, „Smart Food“ und „Future Food“ weiterentwickelt.

Die Zukunft der Lebensmittel steht vor der Tür. Angesichts der vielen „Unbekannten“ in Bezug auf die Lebensmittel der Zukunft wird die Popularisierung der Lebensmittelwissenschaft sicherlich eine große Rolle spielen.

(Der Autor ist Vorsitzender des Food Science Creation Professional Committee der China Science Writers Association und ein Meister der chinesischen Catering-Kultur)