Bereits vor über 70 Jahren erlangten die Hainanesen die „Kaffeefreiheit“?

Die meisten Menschen, die nach Hainan kommen, genießen nicht nur Sonne, Strände, Meer und die zahlreichen Annehmlichkeiten des Freihandelshafens, sondern haben auch schon vom Kaffee hier gehört oder ihn probiert. Der älteste und bekannteste Kaffee aus Hainan ist der „Xinglong-Kaffee“. Xinglong-Kaffee ist im In- und Ausland seit langem für seinen einzigartigen Übersee-Chinesen-Komplex, seinen Führungsgeist und sein reiches Aroma bekannt.

1. Kaffeeübersicht

Kaffee ist ein immergrüner Strauch aus der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae), Gattung Coffea. Sie ist in tropischen bis subtropischen Regionen Afrikas heimisch und in tropischen und subtropischen Regionen wie Afrika, Asien, Lateinamerika und Ozeanien weit verbreitet. Die weltweite Kaffeeanbaufläche beträgt etwa 200 Millionen Mu, die jährliche Produktion liegt bei etwa 8,5 Millionen Tonnen. Die wichtigsten Produktionsländer sind Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Indonesien, Indien, Peru, Honduras, Äthiopien, Mexiko, Guatemala usw.; Der weltweite Jahresverbrauch beträgt etwa 8,95 Millionen Tonnen. Die wichtigsten Verbraucherländer sind die USA, Brasilien, Deutschland, Japan, Italien, Frankreich, Indonesien, Russland, Kanada, Spanien, die Philippinen, die Republik Kongo, Mexiko, Äthiopien, Algerien, Indien, Polen, Südkorea, die Schweiz, Australien usw.

2. Die Rolle des Kaffees

Moderne medizinische Forschungen weisen darauf hin, dass Kaffeebohnen Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Protein, Fett, Niacin, Kalium, Rohfaser und Wasser enthalten. Kaffee hat eine antioxidative und Anti-Aging-Wirkung, beschleunigt den Stoffwechsel, fördert die Verdauung, erfrischt den Geist und verbessert die Aufmerksamkeit. Es kann die Wachsamkeit steigern, die Stoffwechselfunktion fördern, die Verdauungsorgane aktivieren und harntreibend wirken. Darüber hinaus hat Kaffee auch eine abnehmende und nüchterner machende Wirkung. Studien haben gezeigt, dass das Trinken von Kaffee die folgenden Vorteile hat

(1) Das Trinken von 2-3 Tassen Kaffee pro Tag kann die Gesamtsterblichkeitsrate senken. In einem Artikel wurde festgestellt, dass Menschen, die täglich zwei bis drei Tassen Kaffee trinken, aufgrund verschiedener Ursachen eine um etwa 10 bis 15 Prozent niedrigere Gesamtsterblichkeitsrate aufweisen als Menschen, die keinen Kaffee trinken.

(2) Kaffeetrinken hat eine antioxidative Wirkung. Kaffeebohnen sind reich an antioxidativen Polyphenolen, die Entzündungen im menschlichen Körper hemmen und die Funktion der Blutgefäße verbessern können und eine gewisse Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs spielen.

(3) Kaffee kann das Risiko für Typ-2-Diabetes senken. Die Zunahme von Fettleibigkeit und Bewegungsmangel haben zu einem starken Anstieg der Diabetes-Erkrankungen geführt. Studien haben gezeigt, dass Kaffeetrinken das Diabetesrisiko senken kann.

(4) Kaffeetrinken kann Menschen helfen, wach zu bleiben und ihre Stimmung zu heben. Viele Angestellte trinken vor der Arbeit eine Tasse Kaffee. Dies kann Müdigkeit lindern, die Arbeitseffizienz verbessern und die Konzentration steigern. Dies liegt an der stimulierenden Wirkung des Koffeins auf das zentrale Nervensystem.

(5) Eine weitere Funktion des Kaffees besteht darin, Sie nüchtern zu machen. Nach dem Genuss von Alkohol kann es leicht zu Kopfschmerzen kommen. Dies liegt daran, dass der Körper Acetaldehyd enthält, weshalb eine Reduzierung des Acetaldehydgehalts im Blut erforderlich ist. Koffein kann nicht nur die Durchblutung verbessern, sondern hat auch eine harntreibende Wirkung, wodurch das katerverursachende Acetaldehyd über den Urin aus dem Körper ausgeschieden werden kann.

(6) Koffein hat die Funktion, das menschliche Nervensystem zu stärken. Kaffeetrinken kann die motorischen Funktionen einer Person verbessern und das Risiko von Krankheiten wie Alzheimer und Parkinson verringern.

3. Entwicklungsgeschichte der Xinglong-Kaffeeindustrie

Im Jahr 1884 führten britische Geschäftsleute Kaffee von den Philippinen ein und pflanzten Chinas ersten Kaffeebaum in Taiwan. 14 Jahre später, im Jahr 1898, nahm Kuang Shilian, ein Auslandschinese aus Malaya, ein Segelboot und brachte einen kleinen Beutel Kaffeesamen mit nach Hause. Er pflanzte Hainans ersten Kaffeebaum (eine großkörnige Sorte) in seinem eigenen Garten im Dorf Shirenpo in der Stadt Wencheng in der Stadt Wenchang und begründete damit die Geschichte des Kaffeeanbaus in Hainan. Im Jahr 1904 (im 30. Regierungsjahr von Kaiser Guangxu der Qing-Dynastie) brachten französische Missionare kleinkörnigen Kaffee in das Dorf Zhukula in der Stadt Pingchuan im Kreis Binchuan in der Provinz Yunnan und begründeten damit die Geschichte des Kaffeeanbaus in Yunnan.

Im Jahr 1935 führte Chen Xianzhang, ein Auslandschinese aus Taishan, Guangdong, den Robusta-Kaffee aus Java ein und kultivierte ihn in der Nähe von Fushan, Chengmai. Damit begann die Geschichte des Robusta-Kaffee-Anbaus auf der Insel Hainan.

In den frühen 1950er Jahren ließ sich eine Gruppe aus Südostasien zurückkehrender Flüchtlinge auf der Xinglong Overseas Chinese Farm nieder. Um den im Ausland entwickelten täglichen Kaffeekonsum zu decken, begannen die zurückgekehrten Auslandschinesen im Jahr 1952 auf der Xinglong Overseas Chinese Farm in großem Stil mittelkörnigen Kaffee anzubauen. Im Jahr 1953 wurde die Kaffeefabrik Xinglong Overseas Chinese Farm (Sun River) zur Herstellung von Xinglong-Kaffee gegründet. Damit wurde die komplette industrielle Kette des Xinglong-Kaffees vom Anbau bis zur Verarbeitung und Produktion vervollständigt. So können die Menschen hier schon früh den unendlichen Spaß erleben, den Kaffee in ihr Leben bringt.

4. Verarbeitung von Xinglong-Kaffee

4.1 Verarbeitung frischer Kaffeefrüchte

Xinglong-Kaffee gehört zu den mittelkörnigen Kaffeesorten. Die Verarbeitung der frischen Beeren ist im Allgemeinen einfach und erfolgt meist durch direktes Trocknen. Um die Qualität zu gewährleisten, müssen die frischen Beeren jedoch gepflückt werden, wenn sie vollständig rot sind. Der Arbeitsaufwand beim Pflücken frischer Beeren ist daher relativ hoch.

4.2 Röstung von Xinglong-Kaffee

Rohkaffee - Reinigen und Sieben - Rösten - Pfannenrühren - Zugabe von Hilfsstoffen (Zucker, Butter etc.) oder nicht - Pfannenrühren - Kühlen - Mahlen - Verpacken - Prüfen

Die Schlüsseltechnologie des Xinglong-Kaffeeröstens besteht darin, während des Röstvorgangs Hilfsstoffe wie Zucker und Butter hinzuzufügen. Das heißt, nachdem die geschälten Kaffeebohnen bei einer Temperatur von etwa 180–200 Grad geröstet wurden und die meisten Kaffeebohnen geknackt sind, werden die Hilfsstoffe hinzugefügt und kurz angebraten, damit die Hilfsstoffe schmelzen und in die geknackten Kaffeebohnen eindringen, wodurch eine Reihe thermischer Reaktionen mit ihnen ausgelöst wird, die verschiedene einzigartige Aromastoffe produzieren. Anschließend werden sie schnell abgekühlt und die geknackten Kaffeebohnen verschlossen, um die Zusatzstoffe in den Bohnen zu versiegeln. Nach 24 Stunden können sie gemahlen und aufgebrüht werden.

5. Xinglong-Kaffee trinken

5.1 Chemische Reaktionen beim Kaffeerösten

Grüne Kaffeebohnen haben kein Aroma, werden aber nach dem Rösten aromatisch. Bei hohen Temperaturen unterliegen die Verbindungen in den Kaffeebohnen chemischen Veränderungen, Abbau und Synthese finden gleichzeitig statt und zu den Pyrolyseprodukten gehören: karamellisierter Zucker, Kohlenhydrate, Essigsäure und ihre Homologen, Aldehyde, Ketone, Furfural, Ester, Fettsäuren, Amine, Kohlendioxid, Sulfate usw. Alle diese Komponenten tragen zur Bildung des Kaffeearomas bei. Derzeit sind über 800 flüchtige Bestandteile des Kaffees nachgewiesen, bei denen es sich überwiegend um sauerstoff-, stickstoff- oder schwefelhaltige heterozyklische Verbindungen wie Furane, Thiophene, Pyrazine, Pyrrole und Pyridine sowie einige Terpene, Carbonyl- und Phenolverbindungen handelt.

5.2 Eigenschaften von mittelkörnigem Kaffee: Mittelkörniger Kaffee hat aufgrund seines hohen Gehalts an löslichen Feststoffen und Koffein sowie der wenigen flüchtigen Aromastoffe im Allgemeinen einen bitteren Geschmack. Beim Röstvorgang müssen nach dem Aufbrechen der Kaffeebohnen Hilfsstoffe wie Zucker und Butter hinzugefügt werden. Unter Hochtemperaturbedingungen karamellisieren die Hilfsstoffe und reagieren mit den Kaffeebohnen (Maillard-Reaktion), wobei reichhaltige Aromastoffe entstehen. Daher ist sein Geschmack hauptsächlich karamellartig. Dieser Karamellgeschmack wird mit zunehmender Lagerzeit reiner. Da dieser Karamellgeschmack überwiegend löslich ist, kommt er bei hohen Temperaturen beim Aufbrühen gut zur Geltung.

5.3 Xinglong-Kaffee trinken

Das Hauptmerkmal beim Trinken von Xinglong-Kaffee ist sein karamellisiertes Aroma. Aufgrund der starken Bitterkeit sollte der Kaffeesatz möglichst schnell nach dem Aufbrühen herausgefiltert und der Kaffee am besten noch heiß getrunken werden. Sie können Originalkaffee (ohne jegliche Zusätze) trinken, Zucker oder Milch (vorzugsweise karamellisierte Kondensmilch) hinzufügen oder Kondensmilch und anschließend 2–3 Tropfen ausländischen Schnaps (vorzugsweise Brandy) hinzufügen, um den einzigartigen Geschmack von edlem Wein und Kaffee zu erleben.

6. Aktueller Status von Xinglong Coffee

Nach der Produktion des Xinglong-Kaffees erhielt dieser großes Lob von der älteren Generation nationaler Führer, die in Frankreich studiert, gearbeitet und Geld verdient hatten, wie etwa Zhou Enlai, Zhu De und Deng Xiaoping. Unvollständigen Statistiken zufolge haben mehr als 60 Partei- und Staatsführer wie Xi Jinping, Ye Jianying, Jiang Zemin und Hu Jintao Xinglong besucht, um sich die Fabrik anzuschauen und sich beraten zu lassen. Sie haben bestätigt, dass Xinglong-Kaffee den Bedürfnissen der Menschen nach einem besseren Leben dient.

Obwohl Xinglong nur ein kleiner Ort in Hainan mit einer ständigen Bevölkerung von etwa 50.000 Einwohnern ist, sieht man auf den Straßen der Stadt Xinglong am häufigsten Cafés. Man kann sagen, dass es, solange sich Menschen versammeln, auch ein Café und Kaffee zum Trinken geben muss. Schon vor über 70 Jahren galt für die Menschen hier das tägliche Trinken einer Tasse duftenden und köstlichen Kaffees als unverzichtbarer Bestandteil ihres täglichen Lebens. Unvollständigen Statistiken zufolge gibt es in der Stadt Xinglong mittlerweile Dutzende von Cafés. Männer, Frauen, Alt und Jung betrachten Cafés hier als einen guten Ort, um Freunde und Verwandte zu unterhalten und zu entspannen. Der am häufigsten gesagte Satz ist: „Ich lade dich auf einen Kaffee ein.“

Angetrieben vom Xinglong-Kaffee erreichte die Kaffeeanbaufläche Hainans in den 1980er und 1990er Jahren 250.000 Acres. Nach dem Jahr 2000 entwickelte sich die Xinglong-Kaffee-Verkaufsbranche, angetrieben von der Tourismusbranche Hainans, schnell und es entstanden Marken wie Xingke Coffee, Xinglong Coffee (ein in China und Europa anerkanntes Produkt mit geografischer Angabe), Fushan Coffee, Chunguang Coffee und Nanguo Coffee.

Nach dem Beginn des Baus des Freihandelshafens Hainan hat sich die Kaffeeindustrie von Xinglong rasant entwickelt. Derzeit haben sich Dutzende einheimischer Kaffeeunternehmen aller Größenordnungen in Xinglong niedergelassen. Das bekannteste Unternehmen ist die Charoen Pokphand Group, die sich in Xinglong niedergelassen hat und einen brandneuen, der Welt zugewandten Xinglong Coffee Industrial Park errichtet hat, der auf Xinglongs alter Kaffeemarke Sun River Coffee basiert.