Um diesen köstlichen Pilz zu essen, müssen Sie möglicherweise in die Wüste gehen, um Sand zu graben

Es gibt ein Video, das vor Kurzem im Internet viral ging: Auf dem trockenen Sand bildete sich eine große Beule, und als der dicke, feine Sand an der Oberfläche entfernt wurde, waren mehrere riesige Pilze darin vergraben! Dies lässt Zweifel an der Echtheit des Videos aufkommen. Schließlich werden Pilze im Volksmund oft mit Feuchtigkeit in Verbindung gebracht. Wie können so große Pilze im trockenen Sand wachsen? Warum wachsen die Hüte dieser Pilze unter der Erde? All dies scheint unser Verständnis zu übersteigen.

Schilfpilze im Sand (Bildquelle: Screenshot des Videos „Simei Dried Fruit“)

Tatsächlich ist dieses Video echt. Diese Pilzart wird „Schilfpilz“ genannt. Der Schilfpilz ist ein Wildpilz, der in Xinjiang, China, beliebt und bekannt ist .

Dieser Pilz lebt oft mit diesen Pflanzen

Der Name „Schilfpilz“ leitet sich vom Schilf ab, das seinem Wuchsgebiet zuzuordnen ist.

Auf den weichen, atmungsaktiven und nährstoffreichen Grasmatten aus verrottetem Schilf wachsen Schilfpilze nach Aussagen der Einheimischen besonders häufig, da die Grasmatten den Schilfpilzen einen idealen Untergrund bieten. Das Wort „Wei“ steht nicht nur für das „Wei“ des Schilfs, sondern impliziert auch die enge Beziehung zur Ökologie.

Neben der Koexistenz mit Schilf leben sie in der näheren Umgebung häufig auch mit Rotweiden (Gattung Tamarix), weshalb sie auch „Rotweidenpilze“ genannt werden. Die Rotweide ist ein in der Wüste Xinjiang sehr verbreiteter Strauch. Seine neuen Zweige sind so schlank wie Weidenzweige, und wenn im Sommer die Blumen blühen, ist das ganze Feld mit Rosa bedeckt.

Schilfpilze wachsen zusammen mit Rotweiden, unter anderem , weil dort, wo Rotweiden vorkommen, Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit in der Regel den Wachstumsbedingungen von Schilfpilzen entsprechen. Andererseits kann die Rotweide ein geeignetes Bodenumfeld für Schilfpilze schaffen. Rotweide hat eine besondere Salzabsonderungsfunktion. Es nimmt Salz über seine Wurzeln auf und scheidet schädliche Salze über die Blätter und die Salzdrüsen in seinem Körper aus, wodurch die Salz- und Alkalikonzentration im umgebenden Boden reduziert wird. Dadurch entsteht ein relativ bewohnbarer Wachstumsraum für Schilfpilze.

Tamarix laxa, ein im Norden von Xinjiang verbreiteter Baum (Bildquelle: eol.org)

In der Wüste hat man eine andere Überlebensstrategie

Um sich an die salz-alkalische Umgebung der Wüste anzupassen, ist der Schilfpilz nicht nur auf die Rotweide angewiesen, sondern hat auch einzigartige Fähigkeiten entwickelt. Eine Genomstudie im März 2023 zeigte, dass die Expressionsniveaus von Genen, die mit Kohlenstoff, Stickstoff, Fettstoffwechsel, transmembranärem Transport und Fruchtkörperbildung im Myzel von Agaricus argyi in Zusammenhang stehen, unter alkalischen Bedingungen signifikant hochreguliert waren. Dies bedeutet, dass sich Agaricus argyi an die alkalische Umgebung anpassen kann, indem es die Kohlenstoff- und Stickstoffverwertung steigert und die Zellmembranstabilität verbessert, und die alkalische Umgebung kann die Fruchtkörperbildung fördern.

Um mit den harten klimatischen Bedingungen klarzukommen, haben Schilfpilze außerdem einzigartige Mechanismen zur Fortpflanzung entwickelt.

Andere häufig vorkommende Pilze, wie Shiitake-Pilze, Austernpilze und Kräuterausternpilze, setzen sich nach ihrer Reife vollständig der Luft aus und verlassen sich darauf, dass der Wind ihre „Nachkommen“ (Sporen) weiter verbreitet. Aber Schilfpilze sind anders. Um mit dem rauen Klima der Wüste zurechtzukommen, müssen sie sich unter dem Sand verstecken. Sobald die Sporen der Schilfpilze ausgereift sind, bleiben ihre Nachkommen in diesem von ihren Eltern geschaffenen Zuhause. Unter geeigneten Bedingungen entwickeln sich einige Sporen schnell und durchlaufen einen vollständigen Lebenszyklus, während andere Sporen in einen Ruhezustand übergehen und auf die nächste geeignete Gelegenheit warten, sich zu entwickeln und zu wachsen.

Die dem Schilfpilz ähnliche Art, der Große Fettpilz (Agaricus bitorquis), wurde künstlich gezüchtet (Bildquelle: Wikipedia)

Es ist etwas schwierig zu sagen, um welche Art es sich handelt.

Obwohl Schilfpilze in der Region Xinjiang meines Landes schon seit langer Zeit als Speisepilze gelten, begann man erst 2015, sie wissenschaftlich zu erforschen.

Im Jahr 2012 sammelten chinesische Forscher 19 Exemplare der Gattung Agaricus rund um den Aibi-See in Xinjiang. Ausnahmslos alle Pilze verfärben sich bei Verletzungen dunkel- oder hellrot, was bei wissenschaftlichen Forschern großes Interesse geweckt hat.

Nach weiteren Untersuchungen stellten sie fest, dass die 19 Exemplare vier Arten umfassten, die alle essbar waren. Zwei davon wurden als neue Arten bestätigt, nämlich der Chinesische Köstlichkeitspilz (A. sinodeliciosus) und der Desjardin-Pilz (vorläufiger chinesischer Name: A. desjardinii). bei der anderen handelte es sich um eine neue Rekordart für China, die zuvor nur in Italien gemeldet wurde und den Namen Padana-Pilz (A. padanus) trägt; Die letzte bekannte Art war der Große Fettpilz (A. bitorquis). Die Forschungsergebnisse wurden 2015 offiziell veröffentlicht.

A–C. Neue Art des Desjardins-Pilzes, D–H. Padana-Pilz, I–L. Neue Art chinesischer Köstlichkeiten (Bildquelle: Essbare Arten von Agaricus (Agaricaceae) aus der Provinz Xinjiang (Westchina))

Abgesehen von den deutlichen Schuppen auf dem Hut des Desjardins-Pilzes, die relativ leicht zu identifizieren sind, sind der Chinesische Köstliche Pilz, der Große Fette Pilz, der Padana-Pilz und der in späteren Studien entdeckte A. subperonatus selbst für Fachleute anhand der makroskopischen Morphologie schwer zu unterscheiden.

Anhand der von den Forschern bereitgestellten Abfragetabelle können wir sie anhand der Entwicklungsmethode und der morphologischen Merkmale des Rings unterscheiden: Der Ring entwickelt sich von unten nach oben, öffnet sich häufig nach oben und erscheint stiefelförmig. Wenn es ein Doppelring ist, dann ist es ein großer, fetter Pilz. Handelt es sich um einen einzelnen Ring, handelt es sich um einen köstlichen chinesischen Pilz. der Ring entwickelt sich von oben nach unten, öffnet sich oft nach unten und erscheint rockförmig. Wenn der Ring dick ist, handelt es sich um einen Atriobotrya-Pilz. Wenn der Ring dünn ist und leicht bricht, handelt es sich um einen Padana-Pilz. Wenn Sie die mikroskopische Morphologie unter dem Mikroskop betrachten, werden die Unterschiede zwischen diesen vier „Schilfpilz“-Arten natürlich deutlicher.

Wichtige morphologische Merkmale des „Schilfpilzes“, A: Großer, dicker Pilz (der Pilzring entwickelt sich von unten nach oben, die Öffnung ist nach oben gerichtet und stiefelförmig), B: Atriocarpus (der Pilzring entwickelt sich von oben nach unten, die Öffnung ist nach unten gerichtet und rockförmig) (Bildquelle: „Artenvielfalt des wilden Speisepilzes „Schilfpilz“ und Vorhersage geeigneter Gebiete für chinesische Köstlichkeiten“)

Daher umfasst das, was die Leute „Schilfpilz“ nennen, derzeit vier Pilzarten, nämlich den Chinesischen Leckerpilz, den Großen Fettpilz, den Padana-Pilz und den Attostem-Pilz; Der im Internet kursierende „chinesische Leckerpilz“ ≈ „Schilfpilz“ unterscheidet grundsätzlich nicht zwischen den oben genannten vier Arten.

Können Sie diese 4 Arten von „Schilfpilzen“ unterscheiden? A: Im Boden vergrabener Schilfpilz; B: Großer fetter Pilz; C: Chinesischer leckerer Pilz; D: Atriocarpus; E: Padana-Pilz (Bildquelle: „Artenvielfalt des wilden Speisepilzes „Schilfpilz“ und Vorhersage geeigneter Habitate für chinesische Köstlichkeitspilze“)

Kann man diese Pilzart essen, ohne in die Wüste zu gehen?

Der wissenschaftliche Name des chinesischen leckeren Pilzes, sinodeliciosus, kann in sino-, was China oder Chinesisch bedeutet, und -deliciosus, was köstlich bedeutet, unterteilt werden. Tatsächlich gibt es viele Pilze, die nach „lecker“ benannt sind, wie etwa Russula delica, Panellus edulis, Lactarius deliciosus und der berühmte Boletus edulis.

In der Fernsehserie „Berge und Meere“ gezüchtete Pilze – Agaricus bisporus (Fotoquelle: Wikipedia)

Seit der Entdeckung des köstlichen chinesischen Pilzes läuft die künstliche Domestizierung des Pilzes auf Hochtouren. Glücklicherweise handelt es sich beim Chinesischen Köstlichkeitspilz um eine Sorte mit großem Potenzial, die auch ohne erdbedeckten Anbau wie der Agaricus bisporus (Handelsname „Oleocantha“) Pilze hervorbringen kann. Bei den in der Fernsehserie „Mountains and Seas“ gezüchteten Pilzen handelt es sich tatsächlich um Agaricus bisporus. Freunde, die die Sendung gesehen haben, sollten wissen, dass der Pflanzvorgang sehr hohe Anforderungen stellt, einschließlich des Abdeckens des Bodens, um eine gute Umgebung für das Pilzwachstum zu schaffen, aber bei den köstlichen chinesischen Pilzen kann dieser Schritt übersprungen werden.

Die gezüchteten Schilfpilze sind weiß, zart und nahrhaft (Fotoquelle: „Anbau von Chinas köstlichem Pilz ‚Shenmei Nr. 1‘“)

Obwohl sich der künstliche Anbau des köstlichen chinesischen Pilzes als gut durchführbar erwiesen hat, erscheinen seine Anbauaussichten nicht optimistisch. Im Vergleich zu seinem „Cousin“ Agaricus bisporus verfügt letzterer über eine jahrhundertealte Kultivierungsgeschichte und seine Produktion war weltweit immer die erste unter allen kommerziellen Pilzen. und sein „Bruder“ Agaricus bisporus gilt als anpassungsfähiger als Agaricus bisporus und kann ebenfalls Pilze wachsen lassen, ohne den Boden zu bedecken. Obwohl es bereits im Jahr 2000 in China künstlich angebaut wurde, hat es den Boden auf den Tischen der einfachen Leute noch nicht erobert.

Bodenloser Anbau des chinesischen Köstlichkeitspilzes (Fotoquelle: Züchtung des chinesischen Köstlichkeitspilzes „Shenmei Nr. 1“)

Wenn sich köstliche chinesische Pilze auf dem Markt hervorheben möchten, müssen sie sich zwei wichtigen Fragen stellen: Erstens: Können sie so erschwinglich sein wie Agaricus bisporus? Zweitens: Wie groß kann der Unterschied im Geschmack und in der Konsistenz von Agaricus bisporus im Vergleich zu Agaricus bisporus sein? Insgesamt müssen chinesische Edelpilze noch einen langen und mühsamen Entwicklungsprozess durchlaufen, bevor sie kommerziell vermarktet werden können.

Wenn Sie diesen Pilz jetzt probieren und den Spaß erleben möchten, in der Wüste Gobi „dem trockenen Meer nachzujagen“, fahren Sie nach Xinjiang. Sie werden feststellen, dass die Ausbuchtungen nach Ebbe nicht nur aus Meeresfrüchten bestehen, sondern auch aus köstlichen Pilzen, die auf dem Sand liegen!

Quellen:

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[8]https://tv.cctv.com/2015/07/06/VIDE1436181971803739.shtml

[9] https://zhuanlan.zhihu.com/p/54107342

[10]https://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201202/t20120228_3446630.shtml

[11]https://mp.weixin.qq.com/s/DUAFP70fPfAPji2SIIUoIg

[12]https://mp.weixin.qq.com/s/ZeKMb0uZ9X4D34PoWyvmyA

Autor: Rao Gu (Mushroom Chronicles)

Einheit des Autors: School of Life Sciences, Nanjing Normal University

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