Diese Pflanze trägt ihr eigenes Salz! Aber dieses Salz ist nicht jenes Salz!

Produziert von: Science Popularization China

Autor: Qin Yalong (Institut für Botanik, Chinesische Akademie der Wissenschaften, Provinz Jiangsu, Botanischer Garten Nanjing Zhongshan)

Hersteller: China Science Expo

Anmerkung des Herausgebers: Um die neuesten Geheimnisse der Biowissenschaften zu entschlüsseln, hat das Spitzentechnologieprojekt von China Science Popularization eine Artikelserie mit dem Titel „Neues Wissen über das Leben“ veröffentlicht, die Lebensphänomene interpretiert und die Geheimnisse der Biologie aus einer einzigartigen Perspektive enthüllt. Tauchen wir ein in die Welt des Lebens und erkunden wir die unendlichen Möglichkeiten.

Im Herbst begegnet man bei Wanderungen durch die Berge und Wälder häufig Rhus chinensis Mill. in der Blütezeit. Er wird auch Rhus chinensis Mill., Gallnuss, Gallnussbaum, Weiße Salzfrucht, Rote Salzfrucht usw. genannt. Es handelt sich um eine Pflanze der Gattung Rhus in der Familie der Anacardiaceae, die meist in Strauchform vorkommt. Die breiten Rispen sind mit dicht gepackten kleinen Blüten bedeckt und werden von Zeit zu Zeit von Bienen und anderen Insekten besucht.

Morphologische Merkmale von Salzkleieholz

Saltbran hat gefiederte Blätter, die denen der Chinesischen Toon- und Ahornpappel ähneln, mit der Ausnahme, dass die Blätter der Chinesischen Toon- und Ahornpappel gerade gefiedert sind, während die Blätter der Saltbran-Pflanze ungleichmäßig gefiedert sind. Seine Blätter sind leicht zu erkennen, da sie auf beiden Seiten der Blattachse mehrere Paare kleiner Blättchen aufweisen und die Blattachse flügelartige Blattflügel aufweist, was der Ahornpappel ähnelt und auch das Hauptmerkmal zur Erkennung in der freien Natur ist. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Pflanzen werden die Blättchen des Salzkrauts von unten nach oben allmählich größer und das oberste Blättchen ist normalerweise das größte.

Salzkleieblätter

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Das Salzkraut ist eine zweihäusige Pflanze, bei der weibliche und männliche Blüten auf verschiedenen Pflanzen wachsen. Wenn Sie eine Salzkrautpflanze sehen, die Früchte trägt, muss es sich um eine weibliche Pflanze handeln. Während der Blütezeit degeneriert der Stempel der männlichen Blüte, der Fruchtknoten ist steril, die Staubfäden der Staubblätter verlängern sich deutlich und die Staubbeutel reifen und geben Pollen frei. Die Staubblätter der weiblichen Blüten degenerieren, die drei Narben des Stempels verfärben sich von leuchtend gelb über braun zu schwarz und der Fruchtknoten dehnt sich allmählich aus und entwickelt sich zu einer Frucht.

Weiblicher Blütenstand von Salicornia

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Männlicher Blütenstand von Salicornia

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Während der Blütezeit breiten sich die Blüten des Salzkleiebaums von der Basis des Blütenstandes aus nach und nach in die Umgebung aus. Manchmal, wenn die weiblichen Blüten oben in voller Blüte stehen, haben die weiblichen Blüten an der Basis bereits Früchte getragen. Es entsteht das Phänomen, dass gleichzeitig oben Blüten blühen und unten Früchte tragen.

Studien haben gezeigt, dass die Nektaröffnung des Salzkleiebaums als Herbstnektarpflanze am größten ist, wenn der Fruchtknoten der weiblichen Blüte rosarot und die Narbe gelb ist, und dass die Nektaröffnung größer ist, wenn die Blütenblätter der männlichen Blüte heruntergerollt, aber nicht abgefallen sind, als wenn die Blütenblätter nicht heruntergerollt sind. Unter gleichen Bedingungen gilt: Je größer die Nektaröffnungen weiblicher und männlicher Blüten sind, desto mehr Nektar sondern sie ab.

Mit der Zeit bildet der Salzkleiebaum nach der Blüte allmählich flache kugelförmige Steinfrüchte, sogenannte „Salzkleie“, mit einem Durchmesser von etwa 3–4 mm.

Fruchtstand von Salicornia

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Dieses Salz ist nicht jenes Salz

Li Shizhen beschrieb die morphologischen Merkmale des Salzkleieholzes im Kompendium der Materia Medica ausführlich: „Das Holz hat die Form eines chinesischen Toons mit zwei gegenüberliegenden, langen, gezähnten Blättern, die vorn grün, hinten weiß und fein behaart sind und einen sauren Geschmack haben. Unter dem Hauptblatt befinden sich zu beiden Seiten des Knotens gerade Blätter, die wie Pfeilfedern am Stängel befestigt sind. Es blüht im Mai und Juni und bildet grüne und gelbe Ähren, viele davon an einem Zweig. Im Juli trägt es Früchte, die so groß wie kleine Bohnen und flach sind, im rohen Zustand grün und im reifen Zustand leicht violett. Der Kern ist hellgrün und nierenförmig, mit einer dünnen Schale und einer dünnen Salzschicht darauf. Kinder essen es. In Yunnan und Sichuan wird es als Holzsalz gesammelt. Auf den Blättern befinden sich Insekten, die Gallnüsse bilden, die im August geerntet werden.“

Aus dieser Aufzeichnung können wir erkennen, dass während des Reifungsprozesses der Salzkleie-Frucht auf der Oberfläche der Schale natürliche, weiße, salzartige Kristalle wachsen. Bei genauerem Hinsehen werden Sie feststellen, dass sich auf den Blättern, Früchten, Blütenblättern und Zweigen des Salzkleiebaums salzartige Kristalle ablagern. Am zahlreichsten und auffälligsten sind jedoch die Kristalle, die sich auf den Früchten absetzen. Sie sind halb geschmolzen. Bei leichter Kostprobe ist es salzig mit einer leicht säuerlichen Note. Manche Menschen mit empfindlichen Geschmacksknospen können sogar Frische schmecken. Es hat die Wirkung von Speisesalz und MSG. Die Leute nennen es ihre eigene Version von „Salz“.

Salzkristalle auf der Oberfläche der Früchte des Salzkleiebaums

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Im Kompendium der Materia Medica heißt es außerdem: „Salzkleie wird auch Salzhaut, Salz und Rebellensalz genannt. Im Altertum nannten es die Shu Sauerfass oder Essigfass, die Wu Salzkleie und die Rong Holzsalz.“ Über den essbaren Wert von Salzkleie heißt es: „Sie enthält Salz wie Schnee und kann für Suppen verwendet werden. Die Menschen in Lingnan nehmen die Samen, mahlen sie zu Pulver und essen sie. Der säuerlich-salzige Geschmack löscht den Durst und kann Malaria vorbeugen.“ Im Buch der späteren Wei-Dynastie wird berichtet, dass am Salzkleiebaum im alten Königreich Wuji „salziger Wasserdampf kondensiert, Salz auf dem Baum wächst und es auch Salzteiche gibt“.

Salzkleiesalz unterscheidet sich von Speisesalz. Es enthält kein Natriumchlorid (NaCl), das heißt, es enthält nicht die von unserem menschlichen Körper benötigten Natriumionen (Na+) und Chloridionen (Cl-). Sein Hauptbestandteil sind Calciummalatkristalle, die auch für den salzigen Geschmack verantwortlich sind.

In alten Zeiten, als Salz knapp war, ernteten die arbeitenden Menschen in ihrer Freizeit von der Landwirtschaft die reifen Früchte des Salzkleiebaums und sammelten den ausgefallenen Salzfrost als Ersatz für Speisesalz, damit sie den salzigen Geschmack ihrer Speisen genießen konnten. Dies kann jedoch kein Ersatz für Speisesalz sein, um die normale Funktion der physiologischen Funktionen unseres Körpers aufrechtzuerhalten. In der Antike wurde dies nur als letztes Mittel eingesetzt, wenn Salz knapp war.

Essbarer Wert von Salzkleie

Salzkleieholz ist sehr anpassungsfähig und kann in einer Vielzahl von Bodenumgebungen und klimatischen Bedingungen wachsen. Sie ist in den meisten Provinzen und Regionen meines Landes verbreitet und wächst in lichten Wäldern oder Sträuchern an sonnigen Hängen, Tälern und Flussufern.

Salzkleieholz hat mehrere essbare Werte. Wenn im Frühling die Zweige und Blätter austreiben, können die jungen Stängel und Blätter gepflückt und als Wildgemüse verwendet werden. Die Menschen haben auch erkannt, dass es als Futtermittel für Schweine verwendet wird, weshalb die Einheimischen es als „Schweine-Nagegemüse“ bezeichnen.

Salzkleie ist außerdem eine hochwertige Nektarpflanze. Während der Blütezeit im Herbst lockt die große Zahl kleiner Blüten am Blütenstand Bienen an, die Nektar sammeln und den seltenen Herbstnektar, den Gallnusshonig, ernten. Die Blumen blühen und fallen ab und schließlich werden die Früchte geerntet. Die frischen Früchte des Salzkleiebaums sind ebenfalls essbar, aber die Konsistenz und der Geschmack sind durchschnittlich, sauer mit einer salzigen Note.

In der Antike konnte der Salzgehalt der Salzkleie den Geschmacksnerven der Menschen nicht mehr befriedigen. Die Menschen pflückten die reifen Früchte des Salzkleiebaums, kochten sie in Wasser und filterten die entstandene Lösung. Die Lösung schmeckt ähnlich wie Essig und kann als Gewürz verwendet werden. Es hat außerdem einen salzigen Geschmack, sodass beim Kochen weniger Salz verwendet werden kann. Im Klassiker der Berge und Meere heißt es: „Im Tuo-Berg gibt es viele Bäume. In Guo Pus Notiz heißt es: Der Baum stammt aus Sichuan und trägt im Juli und August Ähren. Wenn er reif ist und Salzpulver enthält, kann man daraus Essigsuppe machen.“

Reifer Fruchtstand von Salicornia

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Bis heute verwenden ethnische Minderheiten wie die Dai und Hani in Yunnan reife Salzkleie als Gewürz bei der Herstellung ethnischer Spezialitäten wie gedämpften Brötchen, gegrilltem Fisch und Gelee, die einen einzigartigen Geschmack haben.

Industrieller Wert von Salzkleieholz

Der Salzkleiebaum ist ein Gallnussbaum. Dies liegt daran, dass Gallnussblattläuse wie Schlechtendalia chinensis Bell und Schlechtendalia peitan die jungen Blattflügel und Blattstiele des Salzkleiebaums parasitieren und Gallen (yǐng) bilden, die auch Gallnuss genannt werden.

Galla chinensis

(Fotoquelle: Chinesische Kräutermedizin-Wissensuniversität)

Bei der Gallnuss handelt es sich nicht um die Frucht des Salzkleiebaums, sondern um das „Haus“, das durch die Vermehrung von Gewebe auf den Zweigen und Blättern entsteht und in dem Blattläuse parasitieren. In der Industrie kann die Gallnuss zum Gerben, in der Medizin, in der Kunststoff- und Erdölindustrie sowie beim Drucken und Färben usw. verwendet werden. Gleichzeitig können die reifen Samen auch zur Gewinnung von Biomassediesel verwendet werden.

Da Salzkleieholz zudem reich an Tanninen ist, kann es mit Eisenacetat reagieren und eine nicht wasserlösliche, stabile schwarze Substanz bilden. Es ist ein guter schwarzer Farbstoff. Es gibt Aufzeichnungen darüber, dass es im Altertum zum Färben von Stoffen, Haaren und Zähnen verwendet wurde. Mittlerweile gibt es auch eine kleine Anzahl Haarfärbemittel auf dem Markt, die Gallnuss enthalten. Es ist zu beachten, dass jeder Mensch eine andere körperliche Konstitution hat und das Haarefärben in der Antike komplizierte Verarbeitungsmethoden erforderte. Sie sollten daher niemals blind versuchen, Ihr Haar selbst auszuwählen und zu färben, da dies Allergien und andere Nebenwirkungen hervorrufen kann.

Der Wechsel von Winter und Sommer zwischen Salzkleieholz und Laternenmoos

Neben seinem hohen essbaren, industriellen und medizinischen Wert hat Salzkleieholz auch einen hohen Zierwert. Wenn im Herbst und Winter die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, verändert sich die Farbe der Blätter des Salzgrases allmählich von Grün über Gelb, Orangegelb und Orangerot bis hin zu leuchtendem Rot. Sie bleiben an den Zweigen hängen und verwelken nicht so schnell. Zusammen ergeben sie ein Bild des Herbstes. Es handelt sich um eine herbstlich buntlaubige Baumart mit äußerst hohem Zierwert.

Verfärbung der Saltbran-Blätter

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Sie fragen sich vielleicht, warum wir häufig Salzpflanzen sehen, aber selten Gallnüsse darauf wachsen. Dies liegt daran, dass Gallnussblattläuse nur im Sommer auf Bäumen wie Salzkraut, Grünpappel, Rotpappel und Pistacia chinensis Bunge parasitieren. Im kalten Winter müssen Gallnussblattläuse zum Überwintern nach Mnium wandern.

Daher muss beim Anpflanzen von Salzkleieholz zur Produktion von Gallnüssen eine bestimmte Fläche mit Laternenmoos angepflanzt werden, um den Überwinterungsbedarf der Gallnussblattläuse zu decken.

Der gesamte Prozess beginnt mit der Reife der Gallnuss. Wenn die Gallnuss reif ist, platzt sie auf natürliche Weise. Die darin geschlüpften Herbstblattläuse wandern zum nahegelegenen Laternenmoos, um sich dort zu vermehren und zu überwintern, bis sie im März oder April des folgenden Jahres als Frühjahrswanderblattläuse schlüpfen und zur Paarung zum Salzkleiebaum zurückfliegen. Die vermehrten Gallnussblattläuse klettern zur Nahrungsaufnahme auf die frisch ausgetriebenen Blattflügel und Blattstiele und bilden so Jahr für Jahr Gallen.

Abschluss

Heute ist es nicht mehr nötig, das „Salz“ aus Salzkleieholz als Ersatz für Speisesalz zu verwenden. Es zu probieren kann ein kulturelles Erbe sein oder einfach nur Kindheitserinnerungen wecken. Der Herbstwind und die roten Blätter sind eine tolle Zeit, um den Herbst zu genießen. Machen wir eine Verabredung mit der Natur und fahren wir in die Berge, um die farbenfrohen Herbstfarben des Salzkrauts zu erkunden.

Quellen:

1. Han Jiamin, Zhu Xin, Tan Hongwei et al. Forschungen an der Nektarpflanze Rhus chinensis[J]. Chinesische Bienenindustrie, 2022(005):073.

2. Jiang Guo. Entwicklung und Nutzung von Rhus chinensis[J]. Agrarwissenschaft und -technologie: Mid-Monthly, 2020(11):135-136.

3. Sun Meirong, Zhang Zhaoyan, Forschung zur Entwicklung und Nutzung von Rhus chinensis. Journal of Changwei Teachers College, 1997, 16(5).