Weiße Dampfbrötchen, weißer Reis … Sind Grundnahrungsmittel wie Reis und Mehl umso besser, je weißer sie sind?

Reis und Mehl sind unverzichtbare Getreideprodukte in unserer täglichen Ernährung. Im Vergleich zu Vollkornprodukten sind Geschmack und Aroma von raffiniertem Weißmehl und raffiniertem Weißreis bei den Verbrauchern oft beliebter.

Manche Menschen glauben, dass Geschmack und Aroma umso besser sind, je weißer der Reis und das Mehl sind. Ist diese Aussage richtig?

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Manche Menschen glauben, dass raffinierter weißer Reis und Mehl einen hohen Nährwert haben. Dies ist jedoch ein Missverständnis, das auf mangelndem Wissen über Ernährung beruht. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt: Je weißer das Reismehl, desto besser.

Ein Korn gliedert sich von außen nach innen in vier Teile, nämlich Schale, Endosperm, Keim und Endosperm. Ihre Nährstoffkomponenten und Funktionen sind unterschiedlich. Die Schale enthält Zellulose, Hemizellulose und Mineralien; das Endosperm liegt nahe der Schale und enthält Proteine ​​und B-Vitamine; Der Keimling ist der Ort, an dem das Korn keimt. Er ist reich an B-Vitaminen und Vitamin E sowie an Fett, Eiweiß, Kohlenhydraten und Mineralien. Das Endosperm ist der zentrale Teil des Korns, seine Hauptbestandteile sind Stärke und eine kleine Menge Protein.

Nach der Raffination werden die meisten oder sogar die gesamte Kleie und das Endosperm entfernt, wodurch raffinierter Reis und raffiniertes Mehl (weißer in der Farbe) entstehen, was zum Verlust einer großen Menge an Nährstoffen führt, insbesondere B-Vitaminen und Mineralien.

In ländlichen Gebieten, wo die Auswahl an Nahrungsmitteln relativ begrenzt ist, sollten die Menschen den Verzehr von verarbeitetem Reis und Weißmehl vermeiden, um einem Vitamin- und Mineralstoffmangel vorzubeugen, insbesondere einer durch Vitamin-B1-Mangel verursachten „Beriberi“. Darüber hinaus enthalten raffinierter Reis und raffiniertes Mehl fast keine Zellulose, die wichtige physiologische Funktionen hat: Sie verbessert die Darmfunktion und erleichtert die Stuhlausscheidung; Gewichtskontrolle und Gewichtsverlust; hilft, den Blutzucker und den Cholesterinspiegel zu senken; und zur Vorbeugung von Dickdarmkrebs.

Der langfristige Verzehr von raffiniertem Weißmehl und raffiniertem Weißreis ist nicht gut für die Gesundheit und kann zu einer unzureichenden Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen führen. Gleichzeitig haben übermäßig verarbeiteter Reis und Nudeln einen relativ großen Einfluss auf den Blutzucker. Raffinierter weißer Reis und Nudeln haben einen hohen GI-Wert, sind besonders leicht verdaulich und absorbierbar und können den Blutzucker leicht erhöhen. Bei längerem Verzehr wirkt es sich nachteilig auf die Blutzuckerregulierung aus.

Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit gilt: Je weißer der Reis oder das Mehl, desto weniger sicher ist es möglicherweise. Die Ausbeute an verarbeitetem, raffiniertem weißem Reis ist gering und liegt im Allgemeinen bei etwa 60 %. Diese illegalen Händler verarbeiten alten Reis zu raffiniertem Reis und erzielen damit enorme Gewinne. Dieser raffinierte weiße Reis ist auf den Markt gekommen und schadet der Allgemeinheit.

Um dem Mehl ein schöneres Aussehen zu verleihen, können dem Mehl Bleichmittel zugesetzt werden. Als Oxidationsmittel zerstört das Bleichmittel die Vitamine im Mehl. Bei längerem Konsum können sich leicht Krankheiten wie Mundwinkelrhagaden, Keratitis und Neuritis entwickeln und es können sogar kumulative Schäden am zentralen Nervensystem auftreten. Übermäßiger Konsum kann außerdem Lebererkrankungen verursachen und leicht zu verschiedenen Krankheiten führen.

Daher sind Grundnahrungsmittel wie Mehl und Reis nicht unbedingt besser, je weißer sie sind. Obwohl feine Körner wie Reis und Weißmehl einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma haben, sollten wir auch einige traditionelle grobe Körner wie Hirse, Mais, Hafer usw. sowie Reis und Mehl mit geringerer Verarbeitungspräzision hinzufügen und dabei auf die Kombination aus groben und feinen Körnern achten.

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Referenzquellen: Widerlegung wissenschaftlicher Gerüchte, Shenzhen Food and Drug Safety Office, Jiangsu Disease Control Center