Schmeckt Edamame besser, wenn es geschnitten ist? Ich habe es nicht geglaubt, also habe ich ein Experiment gemacht.

Vor Kurzem haben wir endlich ein Projekt zum Thema Imbissstände entwickelt, dessen Planung eine Woche und dessen Umsetzung ein Jahr gedauert hat: „Mehrere Fragen zu Imbissständen“.

Die Hauptperson in diesem Projekt ist der Leiter. Auf die Frage, warum die Umsetzung ein Jahr gedauert hat, kann ich nicht direkt sagen, dass es an der Faulheit des Leiters liegt …

Im Mittelpunkt des Projekts stehen die gängigsten Lebensmittelarten in Imbissständen. Wenn man beispielsweise möchte, dass die „Blütenhaare und -haare“ schmackhaft sind, muss man sie vor dem Kochen öffnen? Was verleiht den Spießen ein intensiveres Aroma: Kreuzkümmelsamen, zerstoßenen Kreuzkümmel oder Kreuzkümmelpulver auf die Spieße streuen? Bei welcher Temperatur schmeckt eisgekühlte Cola am besten? Was schmeckt besser: maschinell gepumpt, in Glasflaschen, Dosen oder Plastikflaschen? Und so weiter und so fort.

Ist nicht jedes Thema interessant? Ich möchte es unbedingt sehen! Schade, dass nach all dem die Europameisterschaft vorbei ist, die Olympischen Spiele vorbei sind … Ich konnte keines der heißen Themen nutzen. ¯\_(ツ)_/¯

Aber wir müssen noch das Ende des Sommers erwischen! Egal, ob es sich um eine Zikade oder eine große Kakerlake handelt, fangen Sie zuerst eine.

Diesmal schritt der Leiter schließlich ein. Als Erstes müssen wir untersuchen, welchen Einfluss das Schneiden oder Nichtschneiden der Edamame auf ihren Salzgehalt vor dem Kochen hat.

Warum werden die Edamame, die an Imbissständen verkauft werden, nicht geschnitten?

Als Kind half ich meiner Mutter in den Sommerferien immer dabei, die Enden von Edamame abzuschneiden. Das ist wirklich ziemlich mühsam. Die Spitzen jeder Edamame müssen an beiden Enden abgeschnitten werden und das Schneiden eines Topfes Edamame kann einen halben Tag dauern.

Die Frage ist also, warum wir die Ränder der Edamame abschneiden müssen? Meine Mutter sagte: „Schneide die Bohne, damit das Salz besser in die Bohne dringen kann und sie besser schmeckt!“

Es ist so anstrengend, Edamame zu schneiden

Ich betrachtete dies als das ultimative Geheimnis der Edamame-Zubereitung und befolgte es viele Jahre lang.

Erst als ich aufs College ging und mein eigenes Geld für Essensstände ausgeben konnte, entdeckte ich, dass die Edamame, die sie verkauften, nicht geschnitten waren – sie müssen faul sein! Machen Sie es interessanter, indem Sie keine Lippenbekenntnisse abgeben!

Schauen Sie sich diese ordentlich angeordneten Edamame an.

Aber tatsächlich sind die Edamame, die an Imbissständen verkauft werden, auch ziemlich salzig. Könnte es sein, dass sie sie in Salzwasser einweichen? Oder zu viel Salz?

Viele Jahre sind vergangen und diese Angelegenheit ist zu einem Mysterium geworden. Diesmal muss ich der Sache auf den Grund gehen. Also beschloss ich, den Salzgehalt dieser beiden verschiedenen Edamame-Sorten im gekochten Zustand zu testen und die experimentellen Daten für meine Aussage zu verwenden!

Beim Experimentieren konnte ich es nicht lassen, Edamame zu schneiden

Bei diesem Experiment wurden sämtliche chemischen Versuchsgeräte und -methoden verwendet. Es fühlte sich an, als wäre ich zurück im Chemieunterricht an der Uni. Meine Jugend ist zurück!

Die konkrete Methode ist:

Wiegen Sie die gleiche Menge Edamame ab, schneiden Sie eine und lassen Sie die andere ungeschnitten, geben Sie dann die gleiche Menge Wasser und die gleiche Salzqualität hinzu und kochen Sie alles für die gleiche Zeit.

Der Einfachheit halber habe ich einen Wasserbadtopf verwendet. Wie schlau!

Nehmen Sie die gekochten Edamame heraus, schälen Sie jede Bohne einzeln und wiegen Sie dann zwei Bohnensorten mit der gleichen Masse. Notieren Sie sie als m1 und m2.

Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die Edamame zu einer Paste zu zerdrücken.

Ich bin so taub, warum sollte ich dieses Experiment machen!

Geben Sie die Edamame-Paste in ein Zentrifugenröhrchen, fügen Sie die gleiche Menge destilliertes Wasser hinzu und schütteln Sie sie 15 Minuten lang in einem Shaker, damit sich möglichst viel Salz aus den Bohnen im Wasser auflöst.

Dieses Mal sind meine Arme taub

Die geschüttelte Lösung wird durch Filterpapier gefiltert, um den Bohnenrückstand zu entfernen.

Bereiten Sie aus der gefilterten Lösung zwei 100-ml-Flaschen Standardlösung vor.

In diesem Schritt wird die Funktionsweise der Verwendung eines Messkolbens zur Volumenbestimmung erläutert.

Mit einer Pipette jeweils 1 ml Lösung entnehmen und zur Messung in das spektroskopische Salzgehaltmessgerät träufeln.

Alles war perfekt. Solange wir die verdünnte Lösung mit einem Salzgehaltsmessgerät testen, erhalten wir das Ergebnis unseres Experiments.

Aber! ! ! ! ! !

Teacher Train hat das falsche Salinometer gekauft! ! ! ! !

Er hat ein Saccharimeter gekauft, aber es kann den Salzgehalt nicht messen! ! !

Das……

Dies stört mich jedoch nicht. Wir können es auch mit der klassischsten Methode der Chemie messen, nämlich der Titrationsmethode in der analytischen Chemie. Einfach ausgedrückt ist Natriumchlorid der Hauptbestandteil von Salz und das Verhältnis von Natrium zu Chlor beträgt 1:1. Durch Messen der Menge an Chloridionen in der Lösung lässt sich also die Natriummenge ermitteln.

Klingt kompliziert, nicht wahr? Es spielt keine Rolle. Es ist nicht leicht für Sie, das zu erkennen.

Nachdem Sie das Video angesehen haben, können Sie direkt zum Fazit springen.

Ich habe kein Salzgehaltmessgerät, also werde ich die Titration durchführen.

Wenn Sie geduldig sind, schauen wir uns weiter das Prinzip der Titration an. Jeder, der in der Mittelstufe Chemie hatte, weiß, dass Chloridionen und Silberionen Silberchlorid bilden, einen weißen, flockigen Niederschlag.

Beim Titrieren mit einer Lösung bekannter Silberionenkonzentration entspricht die Menge der verbrauchten Silberionen der Menge der Chloridionen in der Lösung. Kurz gesagt besteht das Prinzip der Titration darin, die unbekannte Menge durch Reaktionsersetzung zu berechnen, das ist alles.

Aber wie können wir sicher sein, dass alle Chloridionen in der Lösung Niederschläge gebildet haben? Dazu muss ein sogenannter Indikator hinzugefügt werden, der seine Farbe ändert und uns anzeigt, dass die Chloridionen aufgebraucht sind. Der wissenschaftliche Name lautet „Titrationsendpunkt“.

Der mit Silberchlorid verwendete Indikator ist Kaliumchromat, das eine gelbe Farbe hat. Die darin enthaltenen Chromationen verbinden sich leichter mit Silberionen als mit Chloridionen zu einem roten „Komplex“. Wenn sich die Lösung während der Titration rot färbt, bedeutet dies, dass keine Chloridionen mehr mit Silberionen reagieren und der Endpunkt der Titration erreicht ist.

Notieren Sie anschließend die Daten und verwenden Sie die Formel zur Berechnung.

Im nationalen Standard lautet die Berechnungsformel zur Bestimmung von Chlorid durch Silbernitrattitration

Nachdem wir nun das Prinzip verstanden haben, setzen wir das Experiment fort.

Wählen Sie eine 0,1 mol/l Silbernitratlösung und geben Sie diese in die Säurebürette. (Vor dem Hinzufügen mit Lösung waschen; schade, dass ich keine braune Säurebürette gekauft habe, da Silbernitrat vor Licht geschützt werden muss, also musste ich mit einer gewöhnlichen Säurebürette vorliebnehmen.)

10 ml Lösung aus dem Messkolben entnehmen, in den Erlenmeyerkolben geben, anschließend 50 ml destilliertes Wasser hinzufügen und gut schütteln.

Verwenden Sie pH-Papier, um den pH-Wert der Lösung zu messen, da der anwendbare Bereich von Kaliumchromat pH 6,2–10,4 beträgt, um zu vermeiden, dass der Indikator ungeeignet ist.

Geben Sie 1 ml einer 5 g/L Kaliumchromatlösung hinzu (etwa 4 Tropfen).

Titration starten.

Erreichen Sie den Endpunkt der Titration und zeichnen Sie die Menge der verbrauchten Silbernitratlösung auf.

Ein Kontrollexperiment wurde mit einer leeren Gruppe durchgeführt.

Die geschnittenen Edamame sind tatsächlich salziger!

Nach Abschluss des Experiments und Einsetzen der Daten in die Formel lautet die endgültige Schlussfolgerung:

abschließend

Der Salzgehalt geschnittener Edamame-Bohnen ist etwa 20 % höher als der von ungeschnittenen Edamame-Bohnen!

Oh, in diesem Moment gibt es nur einen Satz, der meine Stimmung ausdrücken kann: Deine Tante wird immer deine Tante bleiben, und alles, was deine Mutter sagt, ist richtig!

Aber wenn ich zurückdenke, scheint es, als würde keiner von uns Edamame mit den Händen schälen, wir alle essen sie mit dem Mund. Daher hängt der Salzgehalt, den Sie im Mund spüren, weitgehend von der Schale der Edamame ab.

Das heißt, solange die mit Wasser angereicherte Schale der Edamame salzig genug ist, kann die Salzlösung auf der Schale den Salzgehalt im Mund ausgleichen, auch wenn die Bohnen beim Verzehr nicht salzig genug sind. Vielleicht erklärt dies, warum man die Edamame, die an Imbissständen verkauft werden, nicht anschneiden darf.

Egal was Sie sagen, Edamame muss immer noch geschnitten werden

Bildquelle: Internet

Das Experiment ist abgeschlossen und ich habe endlich das Geheimnis in meinem Herzen gelöst, aber ich habe immer noch das Gefühl, dass dieses Experiment wirklich Zeitverschwendung war …

Geschrieben von | Guo Yicheng

Einige Bilder | Tuchong Creative

WeChat-Editor | Ah She Shuang

Quelle | Museum