Warum sind gebackene Süßkartoffeln besser? Welche Süßkartoffelsorte ist die beste in der Welt der gebackenen Süßkartoffeln?

Wenn es etwas gibt, das die Herzen von Feinschmeckern im Winter beruhigen kann, dann sind es die heißen, duftenden und süßen gerösteten Süßkartoffeln, die auf der Straße verkauft werden.

Jetzt ist die Saison, um geröstete Süßkartoffeln zu essen. Wenn Sie einen Bissen von der heißen, gerösteten Süßkartoffel nehmen, werden Sie sich sofort geheilt fühlen.

Allerdings kann nicht jeder geröstete Süßkartoffeln kaufen, schließlich gibt es auf den Straßen immer weniger Stände mit gerösteten Süßkartoffeln.

Infolgedessen begannen viele Menschen zu lernen, wie man Süßkartoffeln zu Hause backt. Die Frage ist also: Welche Süßkartoffel schmeckt besser? Warum schmecken Süßkartoffeln geröstet besser?

Welche Süßkartoffeln eignen sich am besten zum Braten?

Ich glaube, jeder hat beim Kauf von Süßkartoffeln festgestellt, dass es deutliche Unterschiede in Farbe und Form gibt und dass auch Geschmack und Konsistenz unterschiedlich sind. Warum ist das so?

Tatsächlich gibt es neben den Unterschieden in der Zubereitungsmethode auch viele verschiedene Süßkartoffelsorten.

Die Süßkartoffelsorten können nach dem intuitivsten visuellen Eindruck klassifiziert werden, d. h. nach der Farbe des Kartoffelfleisches. Sie können in folgende Sorten unterteilt werden: Süßkartoffeln mit rotem Kern, Süßkartoffeln mit weißem Kern, Süßkartoffeln mit gelbem Kern, Süßkartoffeln mit violettem Kern usw.

Die unterschiedlichen Farben der Süßkartoffeln sind vor allem auf die unterschiedlichen Nährstoffe zurückzuführen, die sie enthalten. Gelb oder Orange werden beispielsweise hauptsächlich durch Carotin verursacht. Je dunkler die Farbe, desto höher der Carotingehalt; Die violette Farbe ist auf den höheren Gehalt an Selen und Anthocyanen zurückzuführen.

Süßkartoffeln in verschiedenen Farben und Formen, von Latiaozixun

Welche Süßkartoffel eignet sich also am besten zum Rösten?

Dies hängt hauptsächlich vom Stärke- und Wassergehalt der Süßkartoffel ab. Eine davon ist die Süßkartoffel, die zum Backen verwendet wird. Diese Süßkartoffelsorte muss die Bedingungen eines moderaten Stärkegehalts sowie eines hohen Wasser- und Zuckergehalts erfüllen, damit sie gut schmeckt. Im Gegenteil, Süßkartoffeln eignen sich gut zur Stärkegewinnung für die Herstellung von Reisnudeln, da diese Süßkartoffelsorte einen höheren Stärkegehalt aufweist.

In meinem Land werden mittlerweile zahlreiche Süßkartoffelsorten mit unterschiedlichen ökologischen Eigenschaften durch technische Mittel angebaut. Zu den gängigen Süßkartoffeln mit rotem Herzen gehören Ningzi Nr. 4, Jingshu Nr. 6 und andere Sorten; Zu den Süßkartoffeln mit weißem Kern gehören Pushu Nr. 23, Shangshu Nr. 19 und andere Sorten; Zu den Süßkartoffeln mit gelbem Herz zählen Qinshu Nr. 9, Xiangtian Nr. 1 und andere Sorten; Zu den Purple-Heart-Süßkartoffeln zählen die japanische Lingzi und andere Sorten. Dies sind alles Süßkartoffeln, die zum Backen geeignet sind. Die derzeit beliebteste geröstete Süßkartoffelsorte ist Yanshu Nr. 25.

Yanshu Nr. 25, Bild von Weibo

Wie wählt man leckere gebackene Süßkartoffeln aus?

Natürlich ist es bei der Auswahl von Süßkartoffeln am Straßenrand keine zuverlässige Methode, den Besitzer nach dem Namen der landwirtschaftlichen Sorte zu fragen. Derzeit können wir hauptsächlich anhand der folgenden Punkte urteilen:

Generell gilt, dass Süßkartoffeln mit hellerer Schale und längerem Körper oberflächlich betrachtet höchstwahrscheinlich Gelbherz-Süßkartoffeln sind, die einen höheren Zuckergehalt haben und daher süßer schmecken. Weißherz-Süßkartoffeln haben eine dunkelrote oder purpurrote Schale, sind dicker und haben einen hohen Stärkegehalt, sodass sie weicher und klebriger schmecken, aber nicht so süß sind wie Gelbherz-Süßkartoffeln. Jeder kann nach seinen eigenen Vorlieben wählen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Carotingehalt in Süßkartoffeln mit gelbem Herzen höher, was sich vorteilhafter auf den Schutz der Sehkraft auswirkt. Der Rohfasergehalt in Süßkartoffeln mit weißem Kern ist hoch, 4 bis 5 % höher als der in Süßkartoffeln mit gelbem Kern, was die Magen-Darm-Motilität fördert und abführend wirkt. Das Selen und die Anthocyane in Süßkartoffeln der Sorte Purple Heart haben antioxidative Funktionen.

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Warum duften Süßkartoffeln auch nach dem Rösten noch köstlich?

Die Köstlichkeit gebackener Süßkartoffeln hat viele Menschen dazu bewogen, sie zu Hause zuzubereiten. Die meisten Leute verwenden Dampfgarer oder Mikrowellenherde für die Zubereitung, stellen jedoch fest, dass das Endprodukt nicht so gut ist wie die gebackenen Süßkartoffeln, die auf der Straße verkauft werden. Warum ist das so?

Tatsächlich sind rohe Süßkartoffeln nicht besonders süß. Studien haben ergeben, dass die Süße von Süßkartoffeln hauptsächlich durch die α-Amylase und β-Amylase in den Süßkartoffeln verursacht wird, die Stärke in süße lösliche Zucker wie Maltose und Glucose umwandeln. Die Wirkungsdauer und Aktivität der endogenen Amylase weisen bei unterschiedlichen Behandlungsmethoden deutliche Unterschiede auf.

Amylase wandelt Stärke in süßen, löslichen Zucker um.

Straßenöfen heizen sich langsamer auf, sodass die Amylase relativ viel Zeit hat, zu wirken. Bei der Dampfmethode erwärmt sich das heiße Wasser schneller und hat zudem einen Extraktionseffekt. Der lösliche Zucker nahe der Oberfläche der Süßkartoffel wird durch das Wasser entfernt.

Neben dem geschmacklichen Unterschied riechen sie auch etwas schlechter als gebackene Süßkartoffeln. Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass gedämpfte und in der Mikrowelle zubereitete Süßkartoffeln nur 54,26 % bzw. 6,43 % der aromaaktiven Substanzen von gebackenen Süßkartoffeln enthalten.

Neben dem süßen und köstlichen Kartoffelfleisch und der verkohlten Süßkartoffelschale gibt es auch ein Aroma und einen Geschmack, bei dem viele Menschen nicht aufhören können, sie zu essen.

Dies liegt auch daran, dass die hohe Temperatur im späteren Backstadium den Schmelzpunkt des Zuckers überschreitet. Ein Teil des Zuckers in der Süßkartoffel unterliegt Veränderungen wie Dehydration und Abbau, wodurch Aromen wie Karamell entstehen und die Oberflächenfarbe der Süßkartoffel dunkler wird. Dies ist eine Karamellisierungsreaktion; Manche Leute glauben auch, dass hohe Temperaturen die Maillard-Reaktion (Bräunungsreaktion) zwischen der geringen Proteinmenge in Süßkartoffeln und Maltose fördern und außerdem Geschmacksstoffe und dunkle Substanzen produzieren, die den gebackenen Süßkartoffeln ein angenehmes Aroma und eine attraktive Farbe verleihen.

Worauf Sie beim Verzehr von Süßkartoffeln achten sollten

Es ist jedoch erwähnenswert, dass einige Experten der Meinung sind, dass es am besten ist, gebackene Süßkartoffeln nicht mit der Schale zu essen, da die Schale der Süßkartoffel mehr Alkaloide enthält und ein übermäßiger Verzehr davon zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Straßengeröstete Süßkartoffeln sind

Es wird mit brennender Kohle gebacken. Es kann nicht nur während des Brennvorgangs zu einer Verunreinigung durch Schadstoffe in der brennenden Kohle kommen, sondern auch durch die zufällige Platzierung nach dem Brennen kann es leicht zu Verunreinigungen durch die Umgebung kommen.

Manchmal verspüren manche Menschen nach dem Verzehr von Süßkartoffeln Unwohlsein wie Blähungen, Sodbrennen, Aufstoßen, Übelkeit und Flatulenz. Dies erfordert, dass wir den Verzehr von Süßkartoffeln auf leeren Magen vermeiden, da Süßkartoffeln selbst relativ viele Kohlenhydrate enthalten und eine gewisse Süße aufweisen, was die Möglichkeit eines Refluxes erhöht.

Süßkartoffeln enthalten viel Zucker, den der Körper nicht auf einmal aufnehmen kann. Der restliche Zucker verbleibt im Darm und wird leicht fermentiert, was zu Bauchbeschwerden führt.

Aber im Allgemeinen sind Süßkartoffeln immer noch ein Lebensmittel, das reich an Stärke, Proteinen und Vitaminen ist. Li Shizhen, ein Arzt der Ming-Dynastie, sagte: „Die Menschen im Meer leben länger, weil sie Süßkartoffeln essen.“

Solange wir es richtig essen, können wir dieses köstliche Essen auch im kalten Winter genießen.

Mehr verrate ich nicht. Nachdem ich nun das Geheimnis gelüftet habe, wird Tadpole seine eigenen gerösteten Süßkartoffeln zubereiten.

Verweise

[1] Yang Jinchu, Wang Hongwei, Li Yaoguang et al. Forschungsfortschritte hinsichtlich der Auswirkungen von Verarbeitungsmethoden auf Zucker, Geschmack und Süße von Süßkartoffeln[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2017, 38(5):4.

[2] Zhang Juan, Yu Youwei, Zhang Li. Studie über den Einfluss von Verarbeitungsmethoden und Extraktionsfaktoren auf den löslichen Zuckergehalt in Süßkartoffeln[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2013, 34(21):254-258

[3] Liu Lulin, Mu Taihua, Sun Yanli. Nährstoffzusammensetzung und Korrelationsanalyse verschiedener Sorten von Süßkartoffelknollen[J]. Zeitschrift der Chinesischen Getreide- und Ölvereinigung, 2008, 23(1):39-43

ENDE

Bewertungsexperte: Shi Jun, PhD in Botanik

Tadpole Musical Notation Originalartikel/Nachdruck Bitte geben Sie die Quelle an

Herausgeber/Herz und Papier