Wie werden Katzenkotkaffee und entkoffeinierter Kaffee hergestellt? Vier Warums zum Thema Kaffee

Was sind die grundlegenden Kaffeekategorien?

Großfruchtkaffee, auch als liberianischer Kaffee oder Liberica-Kaffee bekannt, ist eine schädlingsresistente Sorte, die für heißes und feuchtes Klima geeignet ist. Seine Beeren und Samen sind fast doppelt so groß wie die des kleinfruchtigen Kaffees. Es hat ein starkes Aroma, aber einen leichten Geschmack. Im Allgemeinen bevorzugen die Menschen in Nordeuropa diese Kaffeesorte. Er wird hauptsächlich in Liberia, der Elfenbeinküste und Madagaskar in Afrika angebaut.

Die Beeren des mittelfruchtigen Kaffees sind größer als die des kleinfruchtigen Kaffees, aber kleiner als die des großfruchtigen Kaffees. Sie sind resistent gegen Krankheiten und eignen sich für den Anbau in tropischen Klimazonen unterhalb von 700 Metern über dem Meeresspiegel. Sie haben eine hohe Koffeinkonzentration von etwa 2–4 ​​%, schmecken aber bitter nach verbranntem Gummi. Sie werden hauptsächlich in einigen tropischen Ländern wie Indonesien, Indien, Uganda und Vietnam angebaut und größtenteils als Instantkaffee verwendet.

Kleinfruchtkaffee, auch Arabica-Kaffee oder Arabica-Kaffee genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Coffea in der Familie der Rubiaceae und die traditionellste Kaffeesorte. Es ist in Ostafrika heimisch. Vor dem 15. Jahrhundert n. Chr. war Kaffee lange Zeit ein Monopol der arabischen Welt, weshalb er von den Europäern „arabischer Kaffee“ genannt wurde.

Ursprünglich war der gesamte kommerzielle Kaffee der Welt Kaffee aus kleinen Früchten. Erst als Ende des 19. Jahrhunderts eine großflächige Krankheit ausbrach, begannen die Züchter, nach anderen krankheitsresistenten Sorten zu suchen. Dennoch ist der kleinfruchtige Kaffee immer noch die wichtigste Kaffeesorte und macht etwa drei Viertel der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Er wird hauptsächlich in lateinamerikanischen Ländern sowie in einigen Teilen Indonesiens und auf den Pazifikinseln angebaut.

Was ist Katzenkotkaffee?

Im frühen 18. Jahrhundert gründeten die Niederländer in ihren indonesischen Kolonien Sumatra und Java Kaffeeplantagen und verboten der einheimischen Bevölkerung, die von ihnen angebauten Kaffeekirschen zu pflücken und zu essen. Einheimische in Indonesien haben zufällig entdeckt, dass Zibetkatzen diese Kaffeekirschen gerne fressen und die Bohnen beim Stuhlgang im Ganzen ausscheiden.

Der traditionelle Grund für den guten Geschmack von Zibetkaffee liegt darin, dass „die Kaffeebohnen von Zibetkatzen gefressen und in ihren Mägen fermentiert werden, bevor sie geschält werden. Dadurch werden die Proteine ​​zerstört, kurze Peptide und mehr freie Aminosäuren produziert und die Bitterkeit des Kaffees verringert. Der Kot ist der Hauptrohstoff und wird nach der Reinigung und Röstung zu Zibetkaffee.“

Objektiv betrachtet wählen Zibetkatzen zum Fressen nur die reifsten und süßesten Kaffeebohnen aus, was einer Art natürlicher Selektion gleichkommt. Zweitens haben die Einheimischen festgestellt, dass der Kaffee, der aus diesen Bohnen nach der Fermentation im Magen der Katze entsteht, besser ist als gewöhnlicher Kaffee. (Natürlich mögen manche Leute diese Art von Kaffee mit schwächerem Geschmack nicht …)

Katzenkotkaffee wird in sehr geringen Mengen hergestellt und ist daher besonders teuer. In Indonesien fangen lokale Bauern Zibetkatzen und züchten sie, um sie als Futter für Kaffeebohnen zu verwenden und so die Produktion zu steigern. Zibetkatzen sind Allesfresser. Sie ernähren sich nicht nur von Samen, sondern auch von Insekten, Schlangen, Vögeln, Amphibien und Reptilien. Daher wird der Kot echter wilder Zibetkatzen mit verschiedenen Substanzen vermischt, sodass sich der Geschmack dieses Katzenkotkaffees natürlich von dem des ursprünglichsten und natürlichsten wilden Katzenkotkaffees unterscheidet.

Was ist Elefantendungkaffee?

Elefantendungkaffee, auch als „schwarze Elfenbein“-Kaffeebohnen bekannt, wird auf natürliche Weise aus asiatischen Elefanten gewonnen.

Der Herstellungsprozess von Elefantendungkaffee ist ziemlich kompliziert. Als Rohstoffe werden Arabica-Kaffeebohnen verwendet, die von Frauen der einheimischen Bergstämme von Hand gepflückt werden. Die Kaffeebohnen werden dann mit Bananen, Zuckerrohr und anderen vegetarischen Nahrungsmitteln, die Elefanten häufig fressen, vermischt und den Elefanten verfüttert. Dies verleiht dem Kaffee einen einzigartigen erdigen und fruchtigen Geschmack, der relativ weniger bitter ist. Nach einer gründlichen Reinigung werden die halbfertigen Kaffeebohnen zum endgültigen Rösten zu fertigen Produkten nach Bangkok geschickt.

Wenn Elefanten Kaffeebohnen essen, zersetzt ihre Magensäure während des Verdauungsprozesses das Protein in den Bohnen. Die Bitterkeit des Kaffees kommt hauptsächlich vom Eiweiß. Nach der Zersetzung verschwindet die Bitterkeit des Kaffees. Dieses Prinzip ähnelt dem von Katzenkotkaffee, mit dem Unterschied, dass der Magen des Elefanten größer ist, was die Verdauung und Zersetzung fördert.

Für die Herstellung von 1 Kilogramm „Elefantenmistkaffee“ werden etwa 33 Kilogramm frische Kaffeekirschen benötigt. Da die meisten Kaffeebohnen zerkaut, zerbrochen oder im Gras versteckt sind, das die Elefanten fressen, ist es schwierig, sie aus dem Elefantenmist zu extrahieren. Daher ist Kaffee aus Elefantenmist sehr teuer.

So wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt

Kaffeebohnen enthalten im Allgemeinen Koffein. Wenn die Leute also entkoffeinierten Kaffee auf dem Markt sehen, fragen sie sich unweigerlich, wie dieser hergestellt wird.

Tatsächlich besteht die „Entkoffeinierung“ darin, die noch grünen, also die ungerösteten Kaffeebohnen, in Wasser einzuweichen, um das Koffein in den Bohnen aufzulösen und dann das Koffein aus den Kaffeebohnen „auszuwaschen“.

Die gängigste Methode zum Ausspülen von Koffein ist heute die Schweizer Wassermethode. Zunächst werden die wasserlöslichen Bestandteile der grünen Bohnen (mit Ausnahme des Koffeins) vollständig in Wasser gelöst, bis sie gesättigt sind. Anschließend werden die grünen Kaffeebohnen in aufbereitetem Wasser eingeweicht. Daher können sich selbst Aminosäuren, Zucker, Chlorogensäure usw., die in Wasser leicht löslich sind, nicht mehr in Wasser auflösen, da sie gesättigt sind. Gleichzeitig wird durch das wiederholte Auflösen auch Koffein freigesetzt.

Darüber hinaus kann das Wasser, in dem sich das Koffein gelöst hat, durch Aktivkohle gefiltert werden, um das Koffein zu entfernen, und kann wiederverwendet werden. Dies ist relativ umweltfreundlich und schadet den Inhaltsstoffen der Rohbohnen nicht.

Allerdings kann entkoffeinierter Kaffee immer noch geringe Mengen Koffein enthalten; Eine typische 8-Unzen-Tasse (236 ml) entkoffeinierter Kaffee kann 15 mg Koffein enthalten. Dies ist natürlich sehr wenig im Vergleich zu dem Gehalt von 80 bis 100 mg in normalem Kaffee.