Können wir die Frühlingszwiebeln essen?

Jeden Sommer ist in Yunnan Pilzsaison. In den letzten Jahren hat die Kunst, „Bösewichte“ zu sehen und Menschen in einen magischen Zustand zu versetzen, sichtlich an Popularität gewonnen. Diese Pilzart wird von den Menschen in Yunnan „rote Zwiebel“ genannt. Sein wissenschaftlicher Name ist Lanmaoa asiatica. Es ist einer der beliebtesten Pilze in der Gegend. Warum steht er auf der Liste der giftigen Pilze, obwohl er so lecker ist? Wenn es giftig ist, warum essen unsere Vorfahren es dann immer noch?

Bildquelle: vom Autor bereitgestellt

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Teil 1

Vor dem Essen müssen Sie wissen

Wie der Name schon sagt, verfärbt sich der Steinpilz bei Berührung mit der Hand grün (blau). Studien haben gezeigt, dass die durch Verletzungen verursachte Blaufärbung wahrscheinlich auf die Oxidation von hydroxylierten Pulvinsäurederivaten, wie Variegaticsäure und Xerocomsäure, die in Steinpilzen in großen Mengen vorkommen, zu Chinonmethidderivaten zurückzuführen ist.

Auf dem Markt sind vor allem folgende Steinpilzarten erhältlich: Lanmao-Steinpilz, rosagelber Steinpilz, teebrauner Steinpilz, Prachtsteinpilz, ockerfarbener Steinpilz, Gelbloch-Steinpilz, Rotloch-Steinpilz usw. Manchmal sind auch dünnfleischige und giftige Steinpilze darunter.

Verschiedene Saflorarten (vom Autor bereitgestellt)

Tatsächlich gibt es weit mehr Steinpilzarten als die oben genannten. Sie haben eine große und komplexe „Familienbeziehung“. Sie müssen jedoch nur wissen, dass der Steinpilz, der sich bei einer Verletzung grün (blau) verfärbt, nicht „eine Art“ Steinpilz ist, sondern „ein Typ“ von Steinpilz! Die Frage ist also: Sind diese grünen Hände giftig?

Teil 2

Ist es giftig?

Zurzeit gibt es relativ wenige Untersuchungen zur chemischen Zusammensetzung der Grünlilie, dennoch können wir aus den Vergiftungsfällen, die jedes Jahr in Yunnan durch den Verzehr giftiger Pilze verursacht werden, Rückschlüsse darauf ziehen, welche Grünlilien giftig sind.

Es wird davon ausgegangen, dass Forscher eine systematische Analyse von 223 Vergiftungsfällen in Yunnan durchgeführt haben, die seit 2013 wissenschaftlich identifiziert wurden, und 47 giftige Pilze gefunden haben, darunter sechs Steinpilzarten, nämlich Baorangia pseudocalopus, Baorangia major, Boletellus indistinctus, Neoboletus venenatus, Rubroboletus sinicus und Lanmaoa asiatica. Die ersten fünf Vergiftungsarten gehören zum Typ Gastroenteritis, während Boletus edulis, der im Volksmund als rote Zwiebel bezeichnet wird, häufig eine neuropsychiatrische Vergiftung verursacht.

Unter den Pilzen, die eine Magen-Darm-Vergiftung hervorrufen, ist der Boletus edulis der häufigste. Seine Toxizität lässt sich vielleicht schon an seinem wissenschaftlichen Namen erkennen. Früher dachten viele Menschen, der Verzehr von Boletus edulis sei harmlos und würde höchstens Durchfall verursachen oder magische Gestalten sehen. Die tatsächliche Situation könnte jedoch noch viel ernster sein. Boletus edulis kann schwere Magen-Darm-Beschwerden und Dehydration verursachen und sogar lebensbedrohlich sein. Seine Toxizität könnte auf das in seinem Körper enthaltene Toxinprotein Bolevenin zurückzuführen sein, das dem Toxinprotein Bolesatin des ebenso lebensbedrohlichen Teufelsröhrlings (Rubroboletus satanas, eine Steinpilzart) aus Europa ähnelt.

Was die rote Zwiebel (Boletus lanmoides) betrifft, die allen die größten Sorgen bereitet, so ist ihr Giftstoff zwar noch unbekannt, aber als „Stammgast“ auf dem Esstisch hat sie viele neuropsychiatrische Vergiftungen mit Halluzinationen und akustischen Halluzinationen verursacht. Auch die Symptome von Halluzinationen und akustischen Halluzinationen sind vielfältig und unterscheiden sich oft von dem, was wir als „magische Menschen sehen“ bezeichnen, und es kommt häufig zu unangenehmen Erlebnissen.

Teil 3

Stimmt es wirklich, dass ich es überhaupt nicht berühren kann?

Bei roten Zwiebeln muss man sich allerdings keine allzu großen Sorgen machen. Da unsere Vorfahren seit Generationen rote Zwiebeln essen, bedeutet dies, dass rote Zwiebeln unbedenklich sind, solange sie richtig gegessen werden. Fast jeder weiß, dass er giftig ist, genau wie der Kugelfisch. Die Toxizität ist ziemlich stark, aber solange man richtig damit umgeht, kann man eine Vergiftung durch den Kugelfisch vermeiden.

Tatsächlich wird eine Schalottenvergiftung hauptsächlich durch „unvorsichtiges“ Kochen (nicht ausreichendes Garen oder kaltes Essen über Nacht) verursacht. Daher möchten wir alle daran erinnern, dass Schalotten ein bedingt essbares (umgekehrt bedingt giftiges) Gemüse sind. Wenn es richtig zubereitet wird (das richtige Garen ist entscheidend, und es sollte innerhalb derselben Mahlzeit gegessen werden), können die darin enthaltenen Giftstoffe zerstört und abgebaut werden, und es wird zu einer hervorragenden „Bergdelikatesse“. Wenn es nicht richtig gekocht wird, ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion sehr hoch.

Freunde, die schon einmal in einem Restaurant in Yunnan einen Wildpilz-Eintopf gegessen haben, sollten wissen, dass der Kellner Ihnen beim Bestellen eines Wildpilz-Eintopfs einen Timer auf den Tisch stellt, ihn auf 20 bis 30 Minuten einstellt und Ihnen wiederholt sagt, dass Sie warten müssen, bis der Timer abgelaufen ist, bevor Sie mit dem Essen beginnen können. Sie tun dies nicht aus formalen Gründen oder um eine Atmosphäre zu schaffen, sondern auf der Grundlage ihrer bisherigen Erfahrungen und aus wissenschaftlichen Gründen.

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Als weit verbreiteter Wildpilz auf dem Yunnan-Wildpilzmarkt waren rote Zwiebeln aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks schon immer beliebt. Beim Verkauf von roten Zwiebeln wird Verkäufern empfohlen, Käufer (insbesondere aus anderen Orten) daran zu erinnern, dass rote Zwiebeln giftig sind. Die Gäste sollten sich von der Köstlichkeit nicht „blenden“ lassen. Sie müssen richtig zubereitet und nach dem Durchgaren als Mahlzeit gegessen werden. Schließlich kann man rote Zwiebeln nicht auf die Schnelle essen.

Produziert von: Science Popularization China

Produziert von: Wu Gang (Kunming Institute of Botany, Chinesische Akademie der Wissenschaften)

Hersteller: China Science Expo

Der Artikel gibt nur die Ansichten des Autors wieder und repräsentiert nicht die Position der China Science Expo

Dieser Artikel wurde zuerst in der China Science Expo (kepubolan) veröffentlicht.

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