Essen aus aller Welt | Feiern Sie das kleine Neujahr, indem Sie Guandong-Süßigkeiten essen! Wie gut kennen Sie sich mit „Herdsüßigkeiten“ aus?

Im Handumdrehen ist es schon das kleine neue Jahr!

Wie das Sprichwort sagt: Am 23. sind die Zuckermelonen klebrig. Am Tag des kleinen Neujahrs essen die Menschen Guandong-Süßigkeiten. Guandong-Zucker ist ein traditionelles Neujahrsessen. Dem Volksbrauch zufolge kehrte der Küchengott am 23. Tag des zwölften Mondmonats in den Himmel zurück, um über die Angelegenheiten jeder Familie zu berichten. Guandong-Zucker wird für den Küchengott zubereitet, um ihm den Mund zu versüßen und ihn dazu zu bringen, mehr Gutes zu sagen: „Sprich Gutes zum Himmel und bring der Welt da unten Glück.“

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Traditionelle Kanto-Bonbons werden in komplizierten Schritten wie Kneten und Ziehen des Zuckers aus gekochtem Malzzucker hergestellt. Einige sind in Sesamsamen getaucht, andere nicht.

Was ist der Unterschied zwischen Maltose und der in jeder Küche vorhandenen Saccharose?

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Maltose

Süßer Geschmack stammt aus China

Die am häufigsten vorkommende Saccharose, die in jeder Küche vorhanden ist, ist Kristallzucker und Puderzucker. Es ist ein Disaccharid, das aus 1 Molekül Glucose und 1 Molekül Fructose besteht.

Maltose ist ebenfalls ein Disaccharid, das aus 2 Molekülen Glucose besteht. Es handelt sich um eine Zuckerart, die durch Kochen und Konzentrieren des ursprünglichen Saftes gewonnen wird, der durch die Einwirkung von Amylase auf Getreide entsteht. Obwohl Maltose weniger als halb so süß ist wie Saccharose und auch nicht so süß schmeckt wie Saccharose, besitzt sie eine Süße, die uns Chinesen eigen ist.

Unsere Vorfahren begannen vor mehr als 3.000 Jahren, es zu genießen!

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Dies war zu dieser Zeit ein sehr luxuriöser Geschmack. Früher gab es für die Menschen nur wenige Quellen für Süßes. Außer Früchten gab es fast nur Honig, und Honig war äußerst kostbar und selten. Beim Sammeln von Wildhonig riskierte man sogar sein Leben.

Malzsirup ist außerdem eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Süßungsmittel.

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Verschiedene Maltose

· Gebratener Zucker

Ich hatte es noch nie zuvor in Peking gesehen, aber ich sah es, als ich eines Jahres eine Tempelmesse in Chongqing besuchte. Ein alter Mann mit einer großen Schüssel Sirup vor sich und vielen kleinen Stöckchen neben sich. Beim Kauf erhältst du zwei Stäbchen, an denen ein Stück Sirup hängt. Mit zwei kleinen Stäbchen den Zucker abwechselnd strecken. Wenn dem Sirup mehr Luft zugeführt wird, ändert sich die ursprüngliche Bernsteinfarbe des Zuckers langsam zu Weiß. Sie können die einfachen Schritte zur Herstellung von Kanto-Bonbons oder Longxu-Bonbons erleben.

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Drachenbart-Bonbons

Dragon's Beard Candy kann als das Ergebnis einer extremen Streckung von Maltose angesehen werden. Der ursprüngliche Sirup wird so lange gestreckt und gefaltet, bis jeder Zuckerfaden so dünn wie ein Haar ist, und dann mit Zutaten wie Bohnenmehl umwickelt und manchmal mit zerstoßenen Erdnüssen, Kokosraspeln und anderen Gewürzen gefüllt. Es handelt sich um den knusprigen Drachenbart-Snack, eine Spezialität von XX Place, die wir in Imbissstraßen an verschiedenen Touristenattraktionen im ganzen Land sehen können.

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· Zuckerfiguren pusten und Zuckerbilder malen

Auch Zuckerfiguren und Zuckerbilder werden aus Malzzucker hergestellt.

Zuckermalereien sind auf Tempelfesten sehr verbreitet. Es können einige einfache Grafiken angegeben werden. Wenn Sie ein komplexes Muster wünschen, steht Ihnen normalerweise eine Drehscheibe zur Verfügung und Sie können es in einen Drachen oder einen Phönix verwandeln.

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Honigwabenbonbons

Dies ist ein altmodischer Schokoriegel mit Malzzucker, der nicht allzu verbreitet ist.

Der Verkäufer schiebt einen Karren oder hat einen Bambuskorb vor dem Stand, der mit einer weißen Decke bedeckt ist. Wenn jemand etwas kaufen möchte, wird die Decke angehoben und ein ganzes Stück leuchtend gelbes Honigwabenbonbon kommt zum Vorschein. Der Verkäufer hält in der einen Hand einen Hammer und in der anderen ein ahlenartiges Werkzeug. Sie sagen ihm, wie viel Sie wollen, und er macht es Ihnen knallhart klar. Das herauskommende Stück wird gewogen, bezahlt und gehört Ihnen.

Wabenzucker wird hergestellt, indem man erhitztem und sprudelndem Maltosesirup Backpulver hinzufügt. Das Backpulver setzt Kohlendioxid frei, das beim Abkühlen viele Löcher im Sirup verursacht, die durch Gase entstehen. Bei der Zuckerherstellung ist die Hitze sehr wichtig und nur ein erfahrener Koch kann die Honigwabenbonbons knusprig und lecker zubereiten.

· Sorghum-Bonbons

Maltose ist eigentlich ein anderer Name für Maltose.

Schon der Name lässt darauf schließen, dass dieser Zucker eine enge Verwandtschaft mit Getreide aufweist. Tatsächlich handelt es sich dabei um eine Art weiches Bonbon mit Maltosegehalt und seinen Zutaten, darunter Weißzucker, Stärke, Maltosesirup, Wasser, Sorghummehl usw. Der Kaugeschmack ist sehr interessant und kann Langeweile vertreiben.

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· Kantonesische Knuspersuppe

Knuspriges Hautwasser ist untrennbar mit Maltose verbunden. Unter der Einwirkung hoher Temperaturen kommt es zu einer Karamellisierungsreaktion des auf der Haut hängenden Sirups. Es sieht nicht nur farblich gut aus, sondern das verführerische Karamellaroma ist auch eine mächtige Waffe, um das Essen fesselnd zu machen.

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Warum gibt es Zucker in so vielen Formen?

Zucker ist ein großartiges Material zum Schnitzen. Wenn Zucker mit Wasser versetzt, erhitzt und zu Sirup gekocht wird, wird er extrem plastisch und kann zur Herstellung von Süßigkeiten unterschiedlicher Texturen verwendet werden, von denen einige weich und zäh, andere knusprig und lecker und wieder andere steinhart sind.

Obwohl Süßigkeiten in unterschiedlichen Endformen und Texturen erhältlich sind, bestehen sie alle im Wesentlichen aus zwei Hauptzutaten: Zucker und Wasser.

Das Verhältnis von Zucker zu Wasser wird während des Kochens des Sirups kontrolliert und die physikalische Anordnung wird durch die Anpassung während des Abkühlens bestimmt. Die Temperatur, auf die der Sirup erhitzt wird, die Geschwindigkeit, mit der er abgekühlt wird, und wie viel er gerührt wird, wirken sich alle auf seine Konsistenz aus.

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Andere Zuckerarten weltweit

Zucker spielte eine große Rolle in der Geschichte der Sklaverei in Afrika und Amerika, wo Menschen versklavt wurden, nur um das Verlangen der Europäer nach Süßem zu befriedigen. Mit der industriellen Zuckerproduktion sind jedoch die Kosten gesunken und die Zuckermenge, die vielen Lebensmitteln zugesetzt wird, hat zugenommen. Infolgedessen hat Zucker den Menschen viele schwere Krankheiten beschert. Essen Sie Zucker deshalb in Maßen.

Ahornsirup

Unter den künstlich hergestellten Zuckern ähnelt Baumsirup dem Honig am meisten, da er weniger raffiniert ist und die Inhaltsstoffe des Saftes vollständiger konserviert. Der dünne Saft der Pflanze wird extrahiert und das überschüssige Wasser verdampft, um Sirup herzustellen.

Die Indianer Nordamerikas stellten und verwendeten bereits vor der europäischen Invasion Ahornsirup her. Sie hackten mit einem Tomahawk auf den Stamm ein, trieben einen Holzkeil hinein, um die Wunde offen zu halten, und stellten dann Stücke von Ulmenrinde als Behälter auf, um den Saft aufzufangen. Die niedrigen Temperaturen in der Nacht werden dann geschickt genutzt, um das Wasser zu Eis gefrieren zu lassen, das dann entfernt wird, um einen konzentrierteren Saft zu erhalten.

Im Vergleich zu anderen Baumarten haben Ahornbäume den süßesten Saft und den höchsten Ertrag.

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Birkensirup

Die Bewohner des Polarkreises verwenden Birkensaft schon seit langem zur Herstellung von Sirup, da viele Birkenarten in den nördlichen Breitengraden vorherrschend sind.

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Palmzucker

Palmzucker wird in tropischen Regionen produziert.

Wenn Sie nach Thailand, Myanmar, Kambodscha usw. reisen, können Sie Palmzucker in Fachgeschäften kaufen.

Agavendicksaft

Agave ist eine in Amerika heimische Wüstenpflanze. Sein Sirup besteht zu 70 % aus Fruktose und zu 20 % aus Glukose, daher schmeckt er süßer als die meisten Sirupe.

Autor｜Kohlenhydrat Xiaoyuzi

Quelle: Kafei

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