Möchten Sie Ihr Geld zurückgewinnen, indem Sie an einem Buffet essen? Welchen süßen Traum hast du?

Prüfungsexperte: Zhou Jiaojiao

Außerordentlicher Professor, Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und -technik, Technische Universität Wuhan

Bei Buffets erfreuen sie sich einst großer Beliebtheit. Die überwältigende Auswahl an köstlichen Speisen zieht alle Feinschmecker in ihren Bann. Wer von uns hatte nicht schon einmal das Vergnügen, hemmungslos an einem Buffet zu essen?

Quelle: Film „Chihiros Reise ins Zauberland“

Ich glaube, dass jeder, der schon einmal ein Buffetrestaurant betreten hat, ein gemeinsames Ziel vor Augen hat: das für das Essen ausgegebene Geld wieder hereinzuholen . Diejenigen, die ehrgeiziger sind, könnten sogar die kühne Behauptung aufstellen, dass sie das Buffetrestaurant in den Bankrott treiben werden! Um beim Essen in Buffetrestaurants Geld zurückzubekommen oder sogar „das beste Angebot zu bekommen“, sind im Internet verschiedene Buffetführer erschienen, in denen zahllose Erfahrungen zusammengefasst wurden: Untersuchung der Unterschiede im Sättigungsgefühl verschiedener Speisen, rationale Planung der Essenszeit, Gestaltung der besten Essensreihenfolge und Auswahl eines Restaurants, von dem aus man leicht an teure Zutaten gelangen kann. Manche Menschen essen vor einem Buffet absichtlich weniger und hungern zwei Mahlzeiten lang, nur um die Kosten später wieder auszugleichen.

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Wenn jedoch jeder sein Geld wieder aufessen kann, wie verdienen Buffetrestaurants dann Geld? Lassen Sie uns heute die Wahrheit darüber erfahren, warum Sie beim Essen an Buffets nicht auf Ihre Kosten kommen.

Warum fühlt man sich nach dem Essen eines Buffets schnell satt?

Wenn wir zu einem Buffet gehen, werden wir feststellen, dass wir, die normalerweise einen guten Appetit haben, uns satt fühlen, bevor wir viel gegessen haben. Könnte es sein, dass der Buffetbesitzer uns durch Zauberei dazu bringen kann, weniger zu essen?

Erstens: Obwohl das Buffet eine große Auswahl an Gerichten bietet, wird man bei genauerem Hinsehen feststellen, dass die meisten Gerichte viel Öl und Salz enthalten und schwer im Geschmack sind. Einerseits kann man, wenn man nicht viel isst, wegen der Fettigkeit nichts mehr essen; Andererseits führt eine übermäßige Salzaufnahme zu einem Ungleichgewicht des osmotischen Drucks, wodurch das Nervenzentrum stimuliert wird, Durst entsteht und Sie unwillkürlich Wasser trinken möchten. Als ich mir zu diesem Zeitpunkt den Getränkebereich ansah, sah ich, dass es dort fast nur Limonade gab. Nachdem Sie es in zwei oder drei Schlucken getrunken haben, füllt die Kohlensäure Ihren Magen.

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Zweitens essen viele Menschen Buffets mit der Idee, „die Wand reinzuhalten und die Wand rauszuhalten“, sodass sie eine oder zwei Mahlzeiten oder sogar ein oder zwei Tage zuvor hungrig waren. Wenn der menschliche Körper zu hungrig ist, fehlt ihm Energie und er hat einen niedrigen Blutzuckerspiegel, was zu einem großen Verlangen nach Kohlenhydraten führt, die Grundnahrungsmittel sind. Stellen Sie sich vor, wie viel Platz in Ihrem Magen noch übrig ist, nachdem Sie einen Teller relativ billigen gebratenen Reis gegessen haben?

Darüber hinaus sind auch Desserts ein unverzichtbarer Bestandteil eines Buffets. Die Stile sind nicht nur vielfältig und die Verarbeitung exquisit, sie sind auch an sehr auffälligen Stellen platziert, sodass Sie dem Kauf nicht widerstehen können. Allerdings ist das feine Gebäck auch fettreich und enthält große Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Diese Dinge erfordern die Beteiligung der Leber an der Verdauung, aber aufgrund der eingeschränkten Verdauungskapazität führt etwas unverdautes Fett zu Blähungen und Übelkeit und anschließend zu Appetitlosigkeit.

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Bestimmte „Routinen“ beeinflussen das Essen

Neben der Mühe, die man sich beim Essen selbst macht, gibt es bei Buffets auch viele „Tricks“.

Beispielsweise werden etwas teurere Zutaten wie Wagyu-Rindfleisch, Abalone, Hummer usw. im Allgemeinen an einem weiter entfernten Ort platziert und in begrenzten Mengen bereitgestellt, wobei alle dreißig bis vierzig Minuten eine Charge freigegeben wird. Wenn Sie sich angestrengt haben, um sich in die Warteschlange einzureihen, und fast an der Reihe sind, werden Sie möglicherweise aufgefordert, auf die nächste Gruppe zu warten. Es gibt auch gängige Lebensmittel wie Austern und Jakobsmuscheln. Obwohl sie auf vielen Buffets serviert werden, sind sie oft sehr klein. Knoblauchaustern können beim Reinbeißen nach Knoblauch schmecken. Ich habe nicht nur viel Zeit verschwendet, sondern auch meine Laune war ruiniert.

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Selbst wenn Sie Glück haben und Zutaten erhalten, die Ihnen relativ teuer erscheinen, senken die Händler die Preise der Zutaten durch Großhandelskäufe , sodass die Kosten, die Sie für viel höher halten, viel höher sind als die tatsächlichen Kosten beim Händler.

Tatsächlich können wir zu einem relativ günstigen Preis mehr essen, was auch auf die Kostenkontrolle des Buffetrestaurants zurückzuführen ist. Anders als in Haidilao, wo Sie mit Ihrem Geld eine Vielzahl von Dienstleistungen kaufen können, kaufen Sie in einem Buffetrestaurant nur eine Auswahl an Speisen mit Ihrem Geld. Beim Buffet-Geschäftsmodell besteht die Hauptaufgabe des Unternehmens darin, kontinuierlich Speisen bereitzustellen. Außer zum Abräumen des Geschirrs sind zu den übrigen Zeiten grundsätzlich keine Kellner anwesend. In Buffetrestaurants ist es nicht wie in gewöhnlichen Restaurants erforderlich, Essen zu bestellen und zu servieren, was eine Menge Arbeitskosten spart.

Zusätzlich gibt es noch ein Tellergedeck. Beim Essen an einem Buffet stapeln viele Menschen die benutzten Teller gerne und stellen sie beiseite. Beim Anblick dieser Teller empfinden sie ein starkes Gefühl der Zufriedenheit. Tatsächlich handelt es sich dabei aber auch um eine „Routine“, die in Unternehmen angewendet wird. Das Geschirr in einem Buffetrestaurant ist kleiner als in einem normalen Restaurant, sodass wir uns mehrmals kleine Mengen Essen nehmen müssen, was den Leuten die Illusion vermittelt, „viel zu essen“.

Eine Studie des Ernährungspsychologen Brian Wansink und seines Teams an der Cornell University in den USA hat gezeigt, dass Menschen die Menge, die sie essen, mit ihren Augen und nicht mit ihrem Magen beurteilen . Einfach ausgedrückt: Obwohl Teller unterschiedlicher Größe die gleiche Menge an Essen fassen, entsteht für das Auge die Illusion, dass sich auf dem kleineren Teller mehr Essen befindet.

Quelle: Brian Wansink

Auch hinsichtlich der Essenszeiten gibt es Regelungen. Bei vielen Buffets ist die Dauer auf etwa 2 Stunden begrenzt. Die meisten Restaurants haben außerdem klare Vorschriften zum Thema Lebensmittelabfälle. Übersteigt sie beispielsweise 100 Gramm, wird ein Bußgeld verhängt. Diese bereiten den Kunden bei der Essensaufnahme Bedenken.

Quelle: Internet

Mit der Buffetbranche geht es bergab

Auch wenn wir Buffets nicht in den Bankrott treiben können, lässt sich nicht leugnen, dass sich die Buffetbranche bereits im Niedergang befindet.

In den 1980er Jahren begannen sich Buffets offiziell auf dem chinesischen Gastronomiemarkt zu entwickeln und populär zu werden, was viel mit dem damaligen sozialen Umfeld zu tun hatte. Zu dieser Zeit befand sich China inmitten einer Welle der Reform und Öffnung. Die Menschen waren neugierig auf Neues. Gleichzeitig übten die Vielfalt der Zutaten und die Selbstbedienungsformate auf die breite Öffentlichkeit trotz ihrer begrenzten Kaufkraft eine große Anziehungskraft aus.

Später, als Chinas Wirtschaft in Schwung kam, begann der Konsum der Menschen zu steigen und sie stellten höhere Ansprüche an die Gastronomie. Die einst in den Straßen und Gassen beliebte Buffetbranche begann zu schrumpfen.

Laut dem gemeinsam von Meituan Dianping und Catering Boss Insider veröffentlichten „China Catering Report (White Paper 2017)“ betrug der Umsatz mit Buffets in meinem Land im Jahr 2016 etwa 1,15 Milliarden Yuan und lag damit nach Hot Pot an zweiter Stelle des gesamten Catering-Umsatzes.

Quelle: China Catering Report (Whitepaper 2017)

Laut Tianyancha-Daten verlangsamte sich das Wachstum der Buffet-Unternehmen nach 2018 zunehmend und ging in den Jahren 2020 und 2021 zwei Jahre in Folge stark zurück, wobei die Zahl der Buffetrestaurants um 32,8 % bzw. 35,6 % zurückging.

Quelle: NetEase

Außerdem waren laut Daten von Tianyancha im November 2022 nur noch 17.278 der 33.012 Buffetrestaurants in China aktiv. Das heißt, fast die Hälfte der Buffetrestaurants musste ihren Betrieb einstellen.

Mit der rasanten Entwicklung der Wirtschaft verbessert sich der materielle Lebensstandard der Menschen weiter und es entstehen immer mehr Spezialitätenrestaurants, um den Ernährungsbedürfnissen unterschiedlicher Bevölkerungsgruppen gerecht zu werden. Gleichzeitig legen die Menschen mehr Wert auf Gesundheit, Sicherheit und Geschmack als auf die Erschwinglichkeit. Das Buffet scheint jedoch abwechslungsreich zu sein und umfasst unter anderem Meeresfrüchte, Obst, Rind- und Hammelfleisch. Um Kosten zu senken, kaufen die Betreiber jedoch meist nicht frische Zutaten und es kommt nicht selten vor, dass die Lebensmittelsicherheit gefährdet wird.

Kurz gesagt, wir leben nicht mehr in einer Zeit, in der wir nur danach streben, genug zu essen. Denken Sie nicht daran, Ihr Geld an Buffets wieder hereinzuholen. Anstatt zu viel zu essen und sich unwohl zu fühlen, können Sie genauso gut mehr auf Ihre Gesundheit achten. Schließlich ist der Körper das Kapital der Revolution.