Diese Art von Lebensmitteln wird nach dem Essen stinken, aber viele Menschen essen es nicht nur jeden Tag, sondern lieben es auch

Nach dem Sommeranfang nehmen diverse Mitternachtssnacks einen immer größeren Teil des Tagesgeschehens der Menschen ein. Kein leckerer Mitternachtssnack, egal ob Barbecue, Flusskrebse, gebratene Nudeln, Chicken Wings oder geröstete Spareribs, kann ohne eine Knoblauchgarnitur auskommen. Entweder kann es der Protagonist sein, wie etwa Knoblauchkrebse, Knoblauch-Rippchen, Knoblauch-Hähnchenflügel und Knoblauch-Schweinefleisch; oder es kann als Sauce oder Marinade verwendet werden, um die Grundlage für die wunderbare Verwandlung von Grillzutaten zu legen.

Es schmeckt gut, aber nachdem ich Knoblauch gegessen habe, habe ich immer das Gefühl, als wäre mein ganzer Körper von einem anhaltenden Gestank erfüllt. Nicht nur, dass ich mich nicht traute, den Mund zum Sprechen aufzumachen, auch der leicht würzige, aber dennoch stinkende Knoblauchgeruch machte soziale Interaktionen immer etwas unangenehm. Hier stellt sich die Frage: Knoblauch riecht nicht, wenn man ihn schält, und schmeckt nur würzig, wenn man ihn isst. Warum also riechen Menschen nach dem Verzehr von Knoblauch?

01 Warum riechen Menschen nach dem Verzehr von Knoblauch schlecht?

Der unangenehme Geruch, den Knoblauch bei Menschen verursacht, spiegelt sich nicht nur im Atem wider, sondern gelangt über die Blutzirkulation in den gesamten Körper und verursacht auch Geruchsbildung in anderen Körperteilen. Lassen Sie uns nacheinander darüber sprechen:

1. Nach dem Verzehr von Knoblauch wird Ihr Atem übel riechen

Knoblauch ist reich an Allylschwefelverbindungen, von denen S-Allyl-Alliin die wichtigste ist. Dieses Ding hat keinen Geschmack, wenn es alleine steht. Knoblauch enthält jedoch auch eine Substanz namens Alliinase, die speziell zum Abbau von Alliin dient. Wenn die Knoblauchzehen intakt sind und das innere Gewebe nicht beschädigt ist, koexistieren Alliin und Alliinase friedlich. Sobald der Knoblauch geschnitten, zerdrückt oder hineingebissen wird, beginnen die beiden zu reagieren und Allicin zu produzieren, weshalb sich Knoblauch scharf und reizend anfühlt, wenn er roh gegessen wird.

Allicin und andere schwefelhaltige Verbindungen im Knoblauch sind in der Luft nicht stabil. Nach einer gewissen Zeit zersetzt sich der Knoblauch nach und nach und es entstehen übel riechende Zersetzungsprodukte wie Methylallylsulfid und andere Sulfide. Diese Stoffe vermischen sich im Mund und verursachen Mundgeruch.

2. Nach dem Verzehr von Knoblauch riechen Ihre Fürze schlimmer

Nach dem Verzehr von Knoblauch riechen die „Abgase“, die wir ausstoßen, besonders stark und weisen sogar einen deutlichen Knoblauchgeruch auf, sodass der Riecher sofort erkennt, was wir bei unserer letzten Mahlzeit gegessen haben. Auch hierfür sind Schwefelverbindungen verantwortlich. Der üble Geruch von Fürzen wird normalerweise durch Substanzen wie Indol, Skatol und Schwefelwasserstoff verursacht.

Menschen, die viel Knoblauch essen, scheiden mehr Sulfide wie Schwefelwasserstoff aus, wodurch der Geruch ihrer Fürze deutlicher wird .

3. Nach dem Verzehr von Knoblauch riecht der Kot seltsam

Manche Freunde furzen nicht nur, sondern nachdem sie viel Knoblauch gegessen haben, hat sogar ihr Kot einen seltsamen Knoblauchgeruch. Dies ist immer noch ein normales Phänomen, das durch den Sulfidstoffwechsel verursacht wird. Wenn Sie Knoblauch essen und gleichzeitig viele proteinreiche Nahrungsmittel zu sich nehmen, wird der Stuhlgeruch in Kombination mit dem durch die unvollständige Verdauung und Zersetzung der Proteine ​​entstehenden Schwefelwasserstoff noch unerträglicher.

02 Wie gerne essen Chinesen Knoblauch?

Auch wenn Knoblauch stinkt, ist seine Liebe zu ihm ungebrochen. Dies hängt mit dem würzigen Geschmack des Knoblauchs und dem Knoblaucharoma zusammen, das durch einige flüchtige Substanzen entsteht. Nicht nur die Chinesen, sondern Menschen auf der ganzen Welt lieben Knoblauch. Schließlich passt es sehr gut zu rotem Fleisch, weißem Fleisch oder frischen Meeresfrüchten; es eignet sich auch sehr gut zum Pfannenrühren, Braten oder Backen. Wenn wir uns die Liste der Küchen verschiedener Länder ansehen, werden wir feststellen, dass es viele Gerichte geben muss, die auf dem Aroma von Knoblauch basieren.

Neben chinesischen Knoblauchspezialitäten finden Sie auch in Rotwein gebackene französische Knoblauchschnecken, indische Knoblauchkrabben und mehr. Die Deutschen lieben Knoblauch so sehr, dass sie sogar Knoblaucheis herstellen und jedes Jahr ein Knoblauchfest veranstalten. Knoblauch ist in meinem Land nicht heimisch. Es wurde erstmals von Zhang Qian während seiner Mission in die westlichen Regionen mitgebracht und begann in den zentralen Ebenen angebaut zu werden.

Man kann sagen, dass die Liebe unserer Chinesen zum Knoblauch fester Bestandteil unseres Lebens ist und uns im Blut liegt . „Eine Knoblauchknolle und eine Schüssel Nudeln sind ein Vermögen wert“, „Wenn Sie Fleisch ohne Knoblauch essen, verlieren Sie die Hälfte der Nährstoffe“, „Iss Knödel mit Wein, und je mehr du isst, desto mehr hast du; iss Knödel mit Knoblauch, und dein Leben wird brillant sein“, diese alten Sprichwörter reichen als Beweis dafür aus.

Die Menschen im Norden essen gerne Knoblauch, insbesondere rohen Knoblauch . Egal ob Nudeln, Pfannkuchen, Fleisch oder Gemüse, auf ein paar Knoblauchzehen kann man nicht verzichten. Je mehr Sie davon essen, desto köstlicher wird es und Sie werden nie genug davon bekommen.

Etwas sanftere Arten, Knoblauch zu essen, wie Knoblauch in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und Knoblauch pürieren, sind in den Augen echter Nordländer kein „Knoblauch essen“, sondern lediglich die Verwendung von Knoblauch. Für Nordländer ist roher Knoblauch nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein sehr gesundes Nahrungsmittel – er tötet Bakterien ab, regt den Appetit an, entfernt den Fischgeruch und verbessert den Geschmack. Beim Verzehr von rohem Knoblauch wird das Allicin durch die hohen Temperaturen nicht zerstört und bleibt intakter erhalten, sodass der gesundheitliche Nutzen tatsächlich größer ist.

Die meisten Südstaatler essen ungern rohen Knoblauch, da sie seinen scharfen Geschmack nicht mögen. Daher wird der Knoblauchgeschmack durch die Verarbeitung bei hohen Temperaturen, wie etwa Erhitzen und Braten, stark abgeschwächt. Beim Kochen wirkt es weniger scharf, dafür frischer und aromatischer und wird so zu einem Allrounder, der den Geschmack nicht überlagert, sondern ihn noch köstlicher machen kann. Zum Beispiel der zu sieben Zehnteln gekochte Knoblauch im Zezhe-Topf, der auf gegrillten Meeresfrüchten gehäufte goldene und silberne gehackte Knoblauch, das dünne weiße Fleisch mit zerdrücktem Knoblauch bedeckt, der gehackte Pfefferfischkopf mit gehacktem Knoblauch und Chili bestreut …

Wir Chinesen verwenden Knoblauch auf viele andere Arten . Um die Haltbarkeit von frischem Knoblauch zu verlängern oder die Schärfe von rohem Knoblauch etwas abzumildern, sodass auch Freunde, die kein scharfes Essen vertragen, den köstlichen Geschmack von Knoblauch genießen können, verwendeten unsere Vorfahren auch Einlege- und Soßenherstellungstechniken, um Köstlichkeiten wie kandierten Knoblauch, Laba-Knoblauch und Knoblauch-Chili-Soße zu erfinden.

Im Laufe der Jahre hat die Herstellung dieser Lebensmittel nach und nach kulturelle Spuren hinterlassen und ist für unser Volk zu einem Symbol geworden, mit dem es seine Erwartungen an ein besseres Leben zum Ausdruck bringt. Beispielsweise bestehen die Ältesten darauf, dass der Laba-Knoblauch am Laba-Tag eingeweicht werden muss, um das Ritual des Knödelessens am ersten Tag des neuen Mondjahres zur Begrüßung des neuen Jahres nicht zu gefährden. Beispielsweise sollte der eingelegte Knoblauch, der zu Hammelsuppe mit gedämpften Brötchen serviert wird, eine jadeähnliche Farbe haben, weiß mit einem Hauch von Gelb, und süß-sauer, knackig und ohne Rückstände schmecken.

03 Wie wird man Mundgeruch nach dem Verzehr von Knoblauch los?

„Wie kann man den köstlichen Geschmack genießen, ohne dafür Mundgeruch zu befürchten, oder wie kann man weniger dafür bezahlen?“ ist wahrscheinlich ein Thema, das diejenigen unter uns, die Knoblauch lieben, sehr beschäftigt. Im Internet kursieren viele Methoden, um Knoblauchgeruch zu entfernen, aber welche sind wirklich wirksam?

1. Abdeckmethode

Manche Menschen versuchen nach dem Verzehr von Knoblauch, den Knoblauchgeruch mit einem Atemerfrischer zu überdecken oder Kaugummi zu kauen. Die Wirkung ist jedoch meist nicht sehr überraschend, da dies die weitere Sulfidproduktion nicht verhindern kann. Wäre die Kombination aus Atemerfrischer und Knoblauchgeruch nicht noch seltsamer, wenn sie nicht vollständig überdeckt werden könnte?

2. Verdauungsmethode

Manche Freunde versuchen es mit der „alten Methode“, indem sie nach dem Verzehr von rohem Knoblauch Teeblätter kauen und Erdnüsse essen, um den Knoblauchgeschmack zu „überdecken“. Da Tee Teepolyphenole enthält, kann er einige der geruchsverursachenden Sulfide zersetzen und ist daher theoretisch wirksam. Das Kauen von Teeblättern ist jedoch nicht so gut wie das direkte Gurgeln mit Tee, das ebenfalls eine Mundspülung bewirken kann.

Ebenso können Obst und Gemüse mit einem hohen Polyphenolgehalt, wie Äpfel, Bananen, Avocados, Minze, Salat und Schokolade, einige Sulfide abbauen und den Knoblauchgeruch beseitigen . Auch die Verwendung von Erdnüssen zum Entfernen von Knoblauchgeruch ist eine sehr beliebte Methode. Der Grundgedanke hinter diesem Ansatz besteht darin, dass Proteine ​​an Allylschwefelverbindungen binden können, die den Knoblauchgeruch verursachen, und so den Geruch reduzieren. Daher wäre es besser, wenn wir anstelle von Erdnüssen direkt Milch oder Joghurt trinken würden.

3. Entfernungsmethode

Wenn Sie sich nach dem Verzehr von Knoblauch so schnell wie möglich die Zähne putzen und den Mund ausspülen, kann der Knoblauchgeruch auf physikalischem Wege teilweise beseitigt werden. Doch genau wie beim Aufsprühen eines Atemerfrischers hält die Wirkung nicht lange an, da die Quelle des Knoblauchgeruchs dadurch nicht beseitigt wird.

Als Nordländer kann ich den Geruch von Knoblauch ehrlich gesagt akzeptieren. Denn egal, wie kultiviert unser Leben ist, es ist normal, der Versuchung von Speisen mit Knoblauchgeschmack nicht widerstehen zu können!

Für diejenigen, denen der Knoblauchgeruch wirklich nicht gefällt, die aber trotzdem das Knoblaucharoma genießen möchten, gibt es eine grundsätzliche Lösung: Essen Sie gekochten Knoblauch und eliminieren Sie die Alliinase von Anfang an.

Abschließend wünsche ich Ihnen allen eine schöne Mahlzeit, egal ob Sie rohen oder gekochten Knoblauch essen.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte chinesische Ernährungsberaterin, Master of Public Health, Peking-Universität

Rezension | Zhang Na, Doktorvater, Assoziierter Forscher, Peking University School of Public Health