Die Jakobsmuscheln im Grillrestaurant sind die kleinen Monster mit hundert Augen.

In einer heißen Sommernacht gibt es nichts Entspannenderes als ein Barbecue in der kühlen Brise. Unter den verschiedenen Zutaten in Grillrestaurants gibt es eine Meeresfrüchtesorte, die als unverzichtbare Delikatesse zum Grillen gilt: Jakobsmuscheln. Entfernen Sie ein Stück der Schale und verwenden Sie das andere Stück als Probierschale. Unter dem Röstfeuer aus Holzkohle kochen das Fleisch der weißen Schalentiere und der gehackte Knoblauch im köstlichen Saft. Jeder, der einmal den köstlichen Geschmack von Jakobsmuscheln probiert hat, wird davon loben.

Also, was für eine Schalentierart sind Jakobsmuscheln, die jeder liebt? Welcher Teil der Jakobsmuschel ist das weiße und kristallklare Schalentier?

Abbildung 1: Yesso-Jakobsmuscheln (Mizuhopecten yessoensis), verkauft auf einem Fischmarkt. Links ist die dunkel gefärbte Japanische Krabbe (Charybdis japonica)

Köstliche Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln sind im Westen traditionell essbare Schalentiere. Allerdings begann man in meinem Land erst in den letzten drei oder vier Jahrzehnten, sie in großem Maßstab zu fangen, zu züchten und auf den Markt zu bringen. Anders als bei den meisten anderen Muschelarten, die wir essen, ist der wichtigste essbare Teil der Jakobsmuschel ihr Schließmuskel, also die milchig weiße Schale. Bei vielen anderen essbaren Muscheln, wie den bekannten Venusmuscheln (Meretrix meretrix) und Herzmuscheln (Ruditapes philippinarum), sind die essbaren Füße der wichtigste essbare Bestandteil. Natürlich verfügen viele Schalentiere auch über weitere Teile, die zum Verzehr geeignet sind, wie beispielsweise den Wasserrohrteil und den gesamten Weichteil, auf die ich hier aber nicht näher eingehen werde. Außerhalb des Adduktormuskels der Jakobsmuschel befindet sich ein Kreis aus Weichgewebe, der sogenannte Jakobsmuschelrock. Obwohl es bei der Verarbeitung von Jakobsmuschelprodukten meist als Abfall behandelt wird, schmeckt es eigentlich ganz gut.

Jakobsmuscheln sind essbare Schalentiere, die einen sehr süßen Geschmack haben und gebraten, gebraten, gekocht oder gegrillt besonders lecker sind. Meiner Meinung nach ist natürlich das Grillen mit Holzkohle das Beste.

Abbildung 2: Yesso-Jakobsmuscheln (Mizuhopecten yessoensis), eine im ganzen Land beliebte Art, werden auf einem Fischmarkt in Dalian verkauft.

Abbildung 3: Großer Pecten

Was sind Jakobsmuscheln?

Jakobsmuscheln, auch Gorgonien oder Seemuscheln genannt, sind eine Muschelart aus der Familie der Scallopidae in der Ordnung der Scallopales. Es gibt viele Arten von ihnen und sie sind in den Ozeanen auf der ganzen Welt weit verbreitet. Die meisten Jakobsmuscheln werden als Delikatesse gegessen und viele Jakobsmuschelschalen werden aufgrund ihrer leuchtenden Farben und schönen Muster auch als Verarbeitungsmaterial für Kunsthandwerk verwendet. Aus ihnen werden verschiedene Kunstwerke oder Kunsthandwerke hergestellt und auf dem Markt verkauft. Es gibt vier Hauptarten von Jakobsmuscheln, die wir auf dem einheimischen Fischmarkt sehen können, nämlich Dickschalige Jakobsmuschel (Mimachlamys crassicostata), Lorbeer-Jakobsmuschel (Argopecten irradians), Yesso-Jakobsmuschel (Mizuhopecten yessoensis) und Chlamys farreri (Azumapecten farreri).

Erwähnenswert ist, dass die in Aquarien und Meerwasseraquarien sehr beliebte Flammenmuschel (Lima scabra) zwar den Jakobsmuscheln sehr ähnlich sieht, jedoch zur Familie der Lima scabra gehört und nur als entfernter Verwandter der Jakobsmuscheln angesehen werden kann.

Abbildung 4: Schöne Flammenmuschel (Lima scabra), die jedoch nicht zur Ordnung der Scapheiformes gehört

Hundertäugiges "kleines Monster"

In „Die Reise nach Westen“ gab es ein Monster namens „Hundertäugiger Dämonenfürst“, dessen Körper hundert Augen hatte, die Licht ausstrahlten. Nicht einmal der Affenkönig Sun Wukong konnte mit ihm fertig werden. Der Hundertäugige Dämonenkönig ist zweifellos ein vom Romanautor erdachtes Monster, aber unsere Jakobsmuscheln haben tatsächlich mehr als hundert Augen.

Die Augen der Jakobsmuschel befinden sich am Rand ihrer Schale, also an ihrem „Rock“, und die kleinen hellen Punkte sind wie eine Perlenkette miteinander verbunden. Der Aufbau dieser Augen ist sehr einfach und jedes kleine Auge hat einen Durchmesser von etwa einem Millimeter. Die Struktur der Jakobsmuschelaugen ist sehr einfach und sie können nur helle und dunkle Objekte erkennen, sie sind jedoch viel weiter entwickelt als die Augen anderer Schalentiere. Viele Muscheln haben nicht einmal Augen.

Abbildung 5: Die kleinen Augen der Jakobsmuschel

Schwimmmuscheln

Augen allein reichen nicht. Jakobsmuscheln können zwar ihre natürlichen Feinde, wie Seesterne oder andere fleischfressende Schalentiere, erkennen, wenn sie sich nähern. Doch wie können Jakobsmuscheln ohne Hände oder Füße entkommen? Dabei kommt ihm sein kräftiger Adduktorenmuskel zugute. Offensichtlich haben Jakobsmuscheln einen derart ausgeprägten Adduktormuskel nicht entwickelt, um uns oder andere Fleischfresser zu befriedigen, sondern als ihre Geheimwaffe zur Flucht.

Wenn Jakobsmuscheln eine nahende Gefahr spüren, dehnen sie sich schnell aus und ziehen sich wieder zusammen. Der Fisch saugt zunächst Wasser in den Panzer auf, schließt dann den Mantel vor dem Panzer und presst das Wasser anschließend mithilfe seiner kräftigen Adduktormuskeln schnell aus der Rückseite des Panzers heraus. Durch Öffnen und Schließen kann die Jakobsmuschel wie ein Jet schwimmen. Schwimmende Jakobsmuscheln sehen ein wenig komisch aus, wie ein schwimmendes Gebiss. Allerdings ist ihre Schwimmgeschwindigkeit nicht langsam, sie erreicht 50 Zentimeter pro Sekunde, was in der Familie der langsam schwimmenden Schalentiere eine ganz erstaunliche Geschwindigkeit ist. Da das Wasser nach hinten spritzt, wirbelt es außerdem Schlamm und Sand auf dem Meeresboden auf und bildet eine Rauchwolke, die es natürlichen Feinden noch schwerer macht, die flüchtenden Jakobsmuscheln zu finden.

Abbildung 6: Einer der natürlichen Feinde der Jakobsmuschel, der Seestern (Asterias amurensis)

Bildquelle:

Abbildung 3: https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Pecten_maximus(02).jpg

Abbildung 4: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Lima_scabra.jpg

Abbildung 5: https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Scallop_eyes.jpg

Abbildung 6: https://zh.wikipedia.org/wiki/File:%E6%B5%B7%E6%98%9F%EF%BC%88%E6%AD%A3%E9%9D%A2%EF%BC%89.JPG