Was ist die „rohe Kokosnuss“ im Raw Coconut Latte? Warum ist es so beliebt?

Unerwarteterweise ist das Konzept „rohe Kokosnuss“ auch ein Jahr später noch so beliebt.

Es ist wie ein Allheilmittel in der Welt der Desserts und Getränke und kann mit allem kombiniert werden. „Roher Kokosnuss-Latte“ und „Roher Kokosnussmilch-Tee“ sind Grundoperationen. Jetzt hat die Kombination aus „Raw Coconut Matcha“ und „Raw Coconut Lemon Tea“ begonnen, auf kreative Weise aufzutauchen …

Was genau ist diese super beliebte „rohe Kokosnuss“? Ist es das Kokoswasser, das wir normalerweise trinken?

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Was genau ist „rohe Kokosnuss“?

„Rohe Kokosnuss“ stammt zwar aus der Kokosnuss, es handelt sich dabei aber nicht um den Kokosnusssaft, den wir normalerweise trinken, wenn wir junge Kokosnüsse trinken, sondern um die Kokosnussmilch , die wir seit vielen Jahren in Getränken zu uns nehmen.

Die Begriffe Kokoswasser und Kokosmilch sind eigentlich ganz einfach zu unterscheiden: Kokoswasser (Kokossaft) ist natürlich, während Kokosmilch (rohe Kokosnuss) künstlich hergestellt wird.

Kokoswasser. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Aus botanischer Sicht kann eine Kokosnuss in Exokarp, Mesokarp, Endokarp, flüssiges Endosperm und festes Endosperm unterteilt werden.

Das Exokarp ist die harte grüne Außenschicht der Kokosnuss. Bei den Kokosnüssen, die wir in Supermärkten sehen, ist diese Schalenschicht normalerweise schon vorher entfernt worden, und ihr wahres Aussehen können Sie an den Kokosnussständen draußen sehen.

Das Mesokarp ist die dicke weiße Faserschicht der Kokosnuss, während das Endokarp das größte Hindernis auf dem Weg zum Öffnen der Kokosnuss darstellt – die harte und spröde Kokosnussschale. Wenn Kokosnussschale und Küchenmesser aufeinandertreffen, kann es sein, dass beide Verluste erleiden.

Das flüssige Endosperm ist das klare und durchsichtige Kokoswasser, während das feste Endosperm das dicke Kokosfleisch ist. Diese ganze Kokosnuss ist eigentlich der Samen der Kokospalme.

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Unter natürlichen Bedingungen kann eine Kokosnuss keimen, schrumpfen und sich zu einer Kokospalme entwickeln, nachdem sie auf den Boden gefallen ist. Den meisten Kokosnüssen bleibt diese Möglichkeit jedoch verwehrt, denn ihr endgültiges Ziel ist der menschliche Magen.

Der Wassergehalt von Kokoswasser beträgt etwa 94 %, der Rest besteht aus löslichem Zucker, Mineralien und einer kleinen Menge an Protein und Fett.

Daher ist der Geschmack von Kokoswasser sehr erfrischend und süß. In heißen Jahreszeiten kann das Trinken einer eisgekühlten Kokosnuss nicht nur den Wasserhaushalt, sondern auch die Elektrolyte auffüllen.

Kokoswasser ist zudem kalorienarm und enthält etwa 20 kcal pro 100 Gramm (reine Milch enthält 54 kcal pro 100 Gramm). Wer es gelegentlich trinkt, muss sich über die Kalorien keine allzu großen Gedanken machen.

Zu beachten ist, dass das Kokoswasser frischer Kokosnüsse klar und farblos ist. Wenn Sie eine Kokosnuss aufschlagen und der Kokosnusssaft etwas trüb und gelb geworden ist , ist die Kokosnuss nicht mehr frisch und es ist nicht empfehlenswert, sie weiter zu trinken.

Unter normalen Umständen ist es so, dass eine Kokosnuss mit zunehmender Wachstumsdauer weniger flüssiges Endosperm enthält und mehr festes Endosperm, und die Kokosnuss verwandelt sich von einer grünen in eine alte Kokosnuss.

Junge Kokosnüsse werden in der Regel direkt getrunken, während aus dem dicken Fruchtfleisch alter Kokosnüsse Kokosprodukte wie Kokosmilch, Kokoscreme, Kokosöl und Kokosmilchpulver hergestellt werden können.

Kokosmilch hat ein viel reicheres Aussehen und eine viel reichere Farbe als Kokoswasser.

Kokosmilch hat normalerweise eine milchig weiße Farbe und einen starken Milchgeschmack. Es hat einen weichen, aber dennoch dicken Geschmack und kann den Hauptgeschmack eines Desserts unterstützen. Kein Wunder, dass es sich in der Dessertwelt zu einem Allrounder entwickelt hat.

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Wie wird Kokosmilch hergestellt?

Kokosmilch ist eigentlich eine Mischung, die durch gemeinsames Zerkleinern und Filtern des flüssigen und festen Endosperms der Kokosnuss gewonnen wird. Daher kombiniert es tatsächlich die Süße des Kokoswassers mit der vollen Ernährung und den Kalorien des Kokosfleischs – Kokosfleisch enthält eine große Menge an Fett und Protein, was nicht nur nahrhaft, sondern auch kalorienreich ist.

Bei der Verarbeitung von Kokosnussprodukten beschränkt sich der Produktionsprozess jedoch nicht nur auf ein einfaches und grobes Mischen, Zerkleinern und Filtern, sondern es wird ein detaillierterer Prozess durchgeführt.

In der Fabrik wird die Mischung aus Kokoswasser und zerkleinertem Kokosfleisch als rohe Kokosmilch bezeichnet. Rohe Kokosmilch wird hergestellt, indem überschüssiges Wasser entfernt wird und sie in einen zähflüssigen, dicken Zustand gebracht wird. Dies ist die in der südostasiatischen Küche übliche Kokosmilch . Natürlich enthält Kokosmilch als Handelsware auch etwas Zucker, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe usw., um ihre Qualität zu verbessern.

Wenn die rohe Kokosmilch erhitzt und zentrifugiert wird, um überschüssiges Öl zu entfernen, ist die verbleibende proteinreiche, fettarme Lösung der Vorläufer der Kokosmilch.

Der Grund für die Bezeichnung Vorgänger liegt darin, dass es, bevor es offiziell zu Kokosmilch wird, verdünnt und dann entsprechend mit Zucker, Lebensmittelzusatzstoffen usw. versetzt werden muss, bevor es zu dem Kokosmilchgetränk wird, das wir normalerweise trinken.

Wenn bei der Herstellung von Desserts rohe Kokosnüsse/dicke Kokosmilch verwendet werden, können zur Geschmacksverbesserung einige Lipidsubstanzen hinzugefügt werden, wie etwa Mono- und Diglycerinfettsäuren. Sie verleihen der Kokosmilch einen weicheren und aromatischeren Geschmack.

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Der Fettanteil, der bei der Rohkokosmilchverarbeitung herausgefiltert wird, ist Kokosöl . Es ist auch eine häufige Ölquelle für Menschen in tropischen Regionen.

In der Werbung einiger Unternehmen wird Kokosnussöl als „Universalöl“ bezeichnet, da es „die Fettverbrennung beschleunigen, die Alterung des Gehirns verlangsamen und die Immunität des Körpers verbessern kann“. Doch tatsächlich ist Kokosöl nicht so magisch. Glauben Sie nicht der übertriebenen Propaganda der Händler über die Wirksamkeit von Kokosöl.

Nach dem Filtern bleibt eine große Menge an Fruchtfleischrückständen übrig. Nach dem Trocknen und Dehydrieren werden daraus tatsächlich Kokosflocken, die auch häufig in Desserts verwendet werden. Die Kokosflocken sind duftend und knusprig, mit einem leichten Milchgeschmack, der dem gesamten Dessert das i-Tüpfelchen verleihen kann.

Ein anderes ähnliches Produkt, Kokosflocken , wird ebenfalls durch Extraktion von Öl aus Kokosnussfleisch und anschließendes Trocknen hergestellt. Daher ist sein Fett- und Kaloriengehalt geringer, sein Geschmack und Aroma sind jedoch nicht so gut wie bei Kokosflocken.

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Was ist Kokosnuss?

Tatsächlich ist die Kombination von Kokosnuss und Desserts nicht ungewöhnlich. Lange bevor roher Kokosnuss-Latte populär wurde, hatte Südostasien, wo Kokosnüsse im Überfluss angebaut werden, Kokosnüsse bereits in Rezepte eingearbeitet und eine Vielzahl von Desserts mit Kokosnussgeschmack zubereitet, aber keines davon war so verlockend wie die Vorstellung einer rohen Kokosnuss.

Wenn wir über Kokosnussdesserts sprechen, müssen wir Kokosnussgelee erwähnen. Nachdem Sie den obigen Inhalt gelesen haben, werden Sie feststellen, dass die weiße, durchscheinende Kokosnussfrucht keinerlei Ähnlichkeit mit der Kokosnuss hat?

Kokosnussfrucht. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Optisch ähnelt es dem Kokosfleisch, geschmacklich unterscheiden sich die beiden jedoch deutlich. Könnte es sein, dass die Kokosnuss aus dem Nichts aufgetaucht ist?

Tatsächlich sind Kokosflocken ein Produkt aus Kokoswasser. Der offizielle Name der Kokosnussfrucht ist Kokosnussfaserfrucht. Es wird aus Kokoswasser oder Kokosmilch durch Fermentation eines Mikroorganismus namens Essigsäurebakterien hergestellt. Sein Hauptbestandteil ist tatsächlich eine Cellulosegelsubstanz.

Einfach ausgedrückt wird die Kokosnussfrucht, die wir essen, von Mikroorganismen produziert. Angst vor Mikroorganismen muss man natürlich nicht haben.

Der Herstellungsprozess von Kokosnussgelee ist bereits sehr ausgereift. Neben dem mit Kokosmilch natürlich fermentierten Kokosgelee gibt es auch eine Alternative, die direkt mit einer Mischung aus verdünnter Kokosmilch, Wasser, Zucker, Eisessig und Milch fermentiert wird. Sie müssen sich also keine allzu großen Sorgen darüber machen, dass Kokosnussgelee ein mikrobiell fermentiertes Lebensmittel ist!

Autor: Hydra Science Creator

Gutachter: Zhang Na, Assoziierter Forscher, Doktorvater, Peking University School of Public Health

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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