Was ist so magisch an „Orangenschalen“, dass sie getrocknet besser sind als frisch?

Anfang des Jahres erinnerte die Fernsehserie „Kuang Da“ die Menschen an mehrere herausragende Schauspieler und machte auch einige Gerichte im Stück populär. Neben dem von Lao Mo geschenkten Fisch erregte auch die Mandarinenschale, die Gao Qiqiang seinem Vater im Stück schenkte, Aufmerksamkeit. In dem Stück betonte Gao Qiqiang ausdrücklich, dass es sich dabei um die beste alte Mandarinenschale handele. Tatsächlich gibt es in meinem Land Guangdong ein beliebtes Sprichwort: „Eine Unze getrocknete Mandarinenschale ist eine Unze Gold wert, und eine hundert Jahre alte getrocknete Mandarinenschale ist besser als Gold.“ Alte getrocknete Mandarinenschalen sind nicht nur eine gute Wahl für Geschenke in der Region, sondern auch ein wertvolles Erbstück. Aber was ist so magisch an der getrockneten Mandarinenschale?

1. Mandarinenschale ist keine getrocknete Orangenschale

„Die Orangen, die südlich des Huai-Flusses angebaut werden, sind Orangen, während die Orangen, die nördlich des Huai-Flusses angebaut werden, Bitterorangen sind.“ Ich weiß noch, wie meine Großmutter dieses Gedicht immer wiederholte, während sie süße Orangen für mich schälte und die Orangenschalen einzeln zum Trocknen auf die Fensterbank hängte. Großmutter sagte, dass das Trocknen der Orangenschale auf diese Weise und die Zubereitung von Tee oder die Verwendung zum Einkochen von Suppe das Qi regulieren und die Milz stärken, Feuchtigkeit austrocknen und Schleim beseitigen könne. Tatsächlich ist Mandarinenschale in der traditionellen chinesischen Medizin meines Landes eine häufig verwendete medizinische Zutat. Kann zur Behandlung von Blähungen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall usw. eingesetzt werden, die durch eine Stagnation des Milz- und Magen-Qi verursacht werden. „Erchen Decoction“, entwickelt von Ye Tianshi, einem berühmten Arzt der Qing-Dynastie, verwendet Mandarinenschalen und Pinellia ternata zur Behandlung von Krankheiten wie chronischer Bronchitis und chronischer Gastritis, die durch Milzschwäche sowie Schleim und Feuchtigkeit verursacht werden. Es gilt als das beste Mittel zur Behandlung von Schleim und Feuchtigkeit.

Darüber hinaus ist Mandarinenschale ein Lebensmittel, das sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel verwendet werden kann. Es kann Lebensmitteln zugesetzt werden, um den fischigen Geruch von Fisch und Wasserprodukten zu mildern. Sie können beim Kochen von Fisch, Garnelen und Wasserprodukten etwas davon hinzufügen. Gleichzeitig ist Mandarinenschale auch ein beliebtes Teegetränk. Es besteht die feste Überzeugung, dass das regelmäßige Trinken von Mandarinenschalentee Husten und Auswurf, die durch Kälte und Feuchtigkeit verursacht werden, vorbeugen und lindern kann. Es scheint, dass die Beliebtheit von Mandarinenschalen in Guangdong eng mit dem ganzjährig heißen und feuchten Klima der Region und der daraus resultierenden hohen Zahl von Schleim- und Feuchtigkeitsproblemen bei den Menschen zusammenhängt.

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In einer Sache hatte Oma jedoch Unrecht. Die Herstellung von Mandarinenschalen ist nicht so einfach, wie sie einfach zu trocknen. Zunächst einmal sind aus Sicht der Materialauswahl nicht alle Orangen einer Region für die Herstellung getrockneter Mandarinenschalen geeignet. Xinhui ist beispielsweise in meinem Land ein berühmtes Anbaugebiet für Mandarinenschalen. Xinhui ist als „Heimatstadt der Mandarinenschale in China“ bekannt. Sogar im „Compendium of Materia Medica“ steht, dass die Mandarinenschale „aus Guangzhong (heute Xinhui-Gebiet) stammt und die beste der Welt ist, gefolgt von der aus Jiangxi“. Zweitens muss die Orangenschale nicht nur luftgetrocknet und versiegelt, sondern auch befeuchtet werden, um sie weicher zu machen. Anschließend muss sie einer Langzeittrocknung an der Luft, in der Sonne und anderen Prozessen unterzogen und über drei Jahre lang gelagert werden, bevor sie in „getrocknete Mandarinenschale“ umgewandelt werden kann. Zudem ist die sogenannte „Mandarinenschale“ besser, wenn sie lange in der Sonne getrocknet wurde und älter ist. Für allgemeine medizinische Zwecke ist ein ein Jahr altes Produkt die beste Wahl. Je länger die Mandarinenschale gelagert wird, desto weniger Trockenheit und Hitze entsteht und desto besser ist ihre Wirkung bei der Lösung von Schleim und Feuchtigkeit, der Regulierung des Qi und der Stärkung der Milz. Die in Xinhui hergestellte alte Mandarinenschale soll nach dem Öffnen der Verpackung ein wohlriechendes Aroma verströmen. Es hat einen hohen medizinischen Wert und sein Preis ist natürlich umwerfend.

2. Ist es in Ordnung, frische Orangenschale in Wasser einzuweichen?

Ein Freund sagte, er könne sich die echte getrocknete Mandarinenschale von Xinhui nicht leisten und könne es kaum erwarten, bis die Schale langsam trocknet. Deshalb habe er die Schale einfach in Wasser eingeweicht und getrunken. Hätte es eine ähnliche Wirkung? Auch wenn die Wirkung etwas schwächer ist.

Leider hat die Schale einer frischen Orange keine vergleichbare medizinische Wirkung. Sie reguliert nicht nur nicht das Qi, löst keinen Schleim und lindert keinen Husten, sondern kann auch Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen usw. verursachen, da sie große Mengen flüchtiger ätherischer Öle enthält (der Geruch, den wir normalerweise wahrnehmen, wenn wir eine Orangenschale aufbrechen, kommt daher). Darüber hinaus enthalten frische Orangenschalen zwangsläufig Pestizidrückstände, die die Obstbauern während des Wachstums versprüht haben. Wenn wir das Fruchtfleisch der Orange direkt verzehren, haben diese Pestizidrückstände keinerlei negative Auswirkungen, da die Orangenschale schon vor langer Zeit weggeworfen wurde und die inneren Orangensegmente nicht mit Pestiziden verunreinigt sind. Wenn wir jedoch frische Orangenschalen zur Teezubereitung verwenden, können die auf der Oberfläche der Orangenschale verbleibenden Pestizide im Tee aufgelöst und getrunken werden. Da die meisten Menschen Orangenschalen vor dem Verzehr nicht sehr gründlich waschen, können die auf frischen Orangenschalen vorhandenen Mikroorganismen auch bei Menschen, die frisches Orangenschalenwasser trinken, Krankheiten verursachen.

Im Gegenteil: Wenn frische Orangenschalen lange Zeit in der Sonne oder an der Luft getrocknet werden, um daraus Mandarinenschalen zu machen, können die auf der Oberfläche der Schalen verbleibenden Pestizide und Mikroorganismen erheblich reduziert werden. Denn eine längere Sonneneinstrahlung kann dazu beitragen, dass die meisten Pestizidrückstände auf frischen Orangenschalen verdunsten, wodurch der Schaden verringert wird. und Mikroorganismen können beim Trocknen in der Sonne oder an der Luft aufgrund von Nährstoff- und Wassermangel nicht überleben und verschwinden nach und nach. Aus lebensmittelhygienischer und gesundheitsfördernder Sicht ist Mandarinenschale daher sicherer, gesünder und besser als Tee geeignet als frische Mandarinenschale.

3. Wählen Sie die richtige Mandarinenschale und essen Sie sie richtig. Achten Sie auf diese

Da eine gute Mandarinenschale so wertvoll ist, sollten wir natürlich wissen, wie man die richtige Mandarinenschale auswählt. Entsprechend der Methode zur Auswahl der medizinischen Mandarinenschale haben wir die folgenden wichtigsten Punkte für Sie zusammengefasst:

1. Riechen Sie den Geruch.

Die beste alte Mandarinenschale hat ein sehr starkes Aroma. Und im Allgemeinen gilt: Je länger die Mandarinenschale gelagert wird, desto milder wird ihr Aroma, solange sie nicht verrottet.

2. Fühlen Sie die Textur.

Generell gilt: Je länger die Mandarinenschale gelagert wird, desto trockener erscheint ihre Oberfläche. Es fühlt sich außerdem ziemlich spröde und hart an, lässt sich leicht zerdrücken und zerbrechen und wird durch Feuchtigkeit nicht so leicht aufgeweicht.

3. Schauen Sie sich den Herkunftsort an.

Wie bereits erwähnt, ist die Qualität im Allgemeinen relativ gewährleistet, wenn die Mandarinenschale in den Hauptanbaugebieten für hochwertige Mandarinenschalen wie Xinhui hergestellt wird.

4. Probieren Sie es.

Mit zunehmender Lagerdauer sind die flüchtigen ätherischen Öle in der Mandarinenschale nahezu verdunstet. Wenn wir also alte Mandarinenschalen zur Teezubereitung verwenden, wird die Bitterkeit der Teesuppe reduziert und sie erhält einen milderen Geschmack.

Wenn Sie Mandarinenschalentee trinken, können Sie ihn nicht nur mit anderen Teesorten wie Pu'er trinken, sondern auch Mandarinenschalen mit anderen Zutaten oder medizinischen Materialien zur Teezubereitung verwenden und je nach der gewünschten gesundheitlichen Wirkung eine individuelle Auswahl treffen.

Wenn Sie beispielsweise Blähungen und Erkältungen vertreiben und Schleim lösen möchten, können Sie Mandarinenschalen und Ingwer zusammen verwenden. Mandarinenschalen können Schleim und Feuchtigkeit beseitigen, während Ingwer die Körpermitte erwärmen und Erbrechen stoppen, die Lunge erwärmen und Schleim beseitigen kann. Die Kombination aus beidem eignet sich besonders bei Husten und Auswurf, der durch Wind, Kälte und Feuchtigkeit verursacht wird. Wenn Sie beispielsweise Ihre Milz stärken und die Verdauung unterstützen möchten, können Sie Mandarinenschale und Weißdorn zusammen verwenden. Mandarinenschalen können das Qi regulieren und die Milz stärken, während Weißdorn bei der Verdauung von Nahrung und der Beseitigung von Ansammlungen helfen kann. Die Kombination der beiden hilft bei Nahrungsansammlungen, übermäßigem Schleim und körperlicher Schwäche, die durch eine Milz- und Magenschwäche sowie Verdauungsstörungen verursacht wird.

Neben der Teezubereitung eignet sich Mandarinenschale auch hervorragend zur Suppenzubereitung und zum Kochen. Das berühmte Dessert aus Hongkong, Mandarinenschale und rote Bohnenpaste, nutzt geschickt den Zitrusduft der Mandarinenschale, um die Süße der roten Bohnenpaste zu neutralisieren und so eine erfrischende Köstlichkeit zu kreieren. Mandarinenschalen werden auch häufig in verschiedenen kantonesischen Fleischgerichten verwendet, beispielsweise in Spareribs mit Mandarinenschalen. Die Rippchen sind an sich fettig. Das Hinzufügen von Mandarinenschale trägt nicht nur dazu bei, den Fettgehalt zu verringern, sondern verleiht den Rippchen auch den einzigartigen Duft von Mandarinenschale. Das gleichzeitige Essen von geschmorten Mandarinenschalen kann außerdem übermäßiger Schleimbildung und Verdauungsstörungen vorbeugen, die durch den Verzehr von zu viel Fleisch verursacht werden.

Es scheint, dass Orangenschale im frischen Zustand wirklich nicht so gut ist wie getrocknete! Kochen Sie nach dem Abendessen eine Tasse Mandarinenschalentee. Er spendet nicht nur Wasser und lindert Fettigkeit, sondern hilft auch bei der Verdauung und der Beseitigung von Schleim. Ist es nicht wunderbar? Frische Orangenschalen können Sie nicht in Trinkwasser einweichen. Legen Sie sie einfach auf die Fensterbank, um der Luft einen Hauch Orangenduft zu verleihen!

Der Artikel wurde vom Science Popularization China-Starry Sky Project (Erstellung und Kultivierung) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte chinesische Ernährungsberaterin, Master of Public Health, Peking-Universität

Gutachter: Zhang Na, assoziierter Forscher und Doktorvater an der School of Public Health der Peking-Universität