Zwei Frauen in Henan wurden vergiftet, nachdem sie kalte Nudeln gegessen hatten. Wie giftig ist das Aflatoxin, das durch hohe Temperaturen nicht abgetötet werden kann? Vorsicht bei diesen Lebensmitteln

Medienberichten zufolge erlitten am 3. Juli zwei Frauen in der Stadt Yongcheng in der Provinz Henan eine Vergiftung, nachdem sie kalte Nudeln gegessen hatten. Einer ist gestorben und der andere liegt noch immer auf der Intensivstation. Der Arzt teilte der Familie mit, dass die beiden Personen eine Fumonisinvergiftung erlitten hätten. Am 15. Juli erklärte die Cyberspace-Verwaltung des Parteikomitees der Stadt Shangqiu, dass die zuständigen Abteilungen eine Untersuchung durchführen und die Außenwelt nach Abschluss der Untersuchung auf jeden Fall informieren werden.

Urheberrechtlich geschützte Bilder aus der Galerie, nicht autorisierte Reproduktion, bitte wenden Sie sich an den ursprünglichen Autor

Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch Fumonisine sind in der Vergangenheit immer wieder aufgetreten, und zwar meist im Sommer und Herbst jedes Jahres. Öffentliche Berichte zeigen:

Im Oktober 2020 wurde eine neunköpfige Familie in Heilongjiang vergiftet, nachdem sie beim Abendessen zu Hause selbstgemachte „saure Suppe“ gegessen hatte. Nach epidemiologischen Untersuchungen sowie Probenahmen und Tests durch die CDC wurden im Maismehl hohe Konzentrationen von Fumonisinen festgestellt.

Im Juni 2021 erlitt ein 7-jähriges Mädchen eine Luzernesäurevergiftung und multiples Organversagen, nachdem es zwei Tage lang eingeweichte schwarze Pilze gegessen hatte.

Welche Art von Gift ist in diesem Fall der Übeltäter, Fumonisin? Warum so heftig?

Was ist Fumonisin

Bongkreksäure (BA) ist ein von der Unterart Pseudomonas cerebroventris produziertes Toxin, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Der Verzehr von mit diesem Toxin kontaminierten Lebensmitteln kann bei Menschen oder Tieren zu Vergiftungen und in schweren Fällen zum Tod führen.

Dieses Toxin entsteht in eingeweichtem schwarzen Pilz sowie in fermentierten Maismehlprodukten, verdorbenem frischem weißen Pilz und anderen Lebensmitteln. Darüber hinaus enthalten Klebreisknödel, Kartoffelnudeln, Süßkartoffelstärke usw. im täglichen Leben diese Bakterien, sodass diese Lebensmittel nicht gegessen werden dürfen, wenn sie verdorben sind.

Urheberrechtlich geschützte Bilder aus der Galerie, nicht autorisierte Reproduktion, bitte wenden Sie sich an den ursprünglichen Autor

Hohe Temperaturen können das Fumonisin-Toxin nicht abtöten

Viele Pilze enthalten Nährstoffe und können als Nährboden für Bakterien dienen. Im trockenen Zustand können Mikroorganismen nicht wachsen. Sobald es in Wasser eingeweicht wird, kommt es bei hohen Umgebungstemperaturen zwangsläufig zur Vermehrung einer Vielzahl von Mikroorganismen und wird zu einem Nährmedium. Ein Erreger namens „Pseudomonas cocovenenans“ produziert ein Toxin namens „Fumonisin“, das extrem giftig ist.

Dieses Toxin ist hitzebeständig und seine Toxizität kann durch normale Kochmethoden nicht zerstört werden. Die meisten Giftstoffe können durch hohe Temperaturen nicht reduziert oder beseitigt werden. Mit anderen Worten: Verdorbene Lebensmittel können auch nach dem Kochen noch Erbrechen, Durchfall, Lebensmittelvergiftung usw. verursachen.

Was sind die Symptome einer Fumonisinvergiftung?

Zu den Vergiftungssymptomen zählen Beschwerden im Oberbauch, Übelkeit, Erbrechen (Erbrochenes ist Mageninhalt, in schweren Fällen kaffeebraun), leichter Durchfall, Schwindel, allgemeine Schwäche usw. 2 bis 24 Stunden nach dem Essen. In schweren Fällen können Symptome wie Gelbfärbung der Haut, Hepatosplenomegalie, subkutane Blutungen, Hämatemesis, Hämaturie, Oligurie, Verwirrtheit, Reizbarkeit, Krämpfe, Zuckungen und Schock auftreten. Die Körpertemperatur steigt im Allgemeinen nicht an und die Sterblichkeitsrate liegt bei 40 bis 100 %.

Erste-Hilfe-Maßnahmen: Sofort manuelles oder medikamentöses Erbrechen herbeiführen, nach dem Erbrechen Aktivkohle oral einnehmen und schnellstmöglich zur Behandlung ins Krankenhaus gehen. Jeder, der dasselbe Essen wie der Patient gegessen hat, wird, unabhängig davon, ob er krank wird oder nicht, zur Beobachtung und Behandlung ins Krankenhaus geschickt.

Darüber hinaus gibt es derzeit kein spezifisches Medikament gegen Fumonisine und wir können es nur symptomatisch behandeln. Wenn die Symptome nach Erbrechen und Magenspülung nicht gelindert werden, ist ein Plasmaaustausch erforderlich, um die Giftstoffe zu entfernen. Wenn die Giftstoffe bereits in verschiedene Organe gelangt sind und nicht umgehend ärztliche Hilfe in Anspruch genommen wird, können irreversible Schäden entstehen und das Leben des Patienten gefährdet werden.

Wie können wir eine Fumonisinvergiftung vermeiden?

Um Vergiftungen vorzubeugen, ist es strengstens verboten, eingeweichten oder schimmeligen Mais zur Zubereitung von Speisen zu verwenden. Bei der Zubereitung von fermentierten Getreideprodukten zu Hause sollten Sie das Wasser häufig wechseln, auf Hygiene achten und sicherstellen, dass das Produkt keine Gerüche entwickelt. Die beste vorbeugende Maßnahme besteht darin, kein fermentiertes Reismehl herzustellen oder zu essen.

Darüber hinaus gehören Pilze zu den am häufigsten vorkommenden Nahrungsmitteln, die eine Fumonisinvergiftung verursachen. Hier sind einige Vorschläge zur Vorbeugung von Vergiftungen:

Urheberrechtlich geschützte Bilder aus der Galerie, nicht autorisierte Reproduktion, bitte wenden Sie sich an den ursprünglichen Autor

1. Es wird empfohlen, den schwarzen Pilz jedes Mal für eine kurze Zeit entsprechend der in der Mahlzeit zu verzehrenden Menge einzuweichen und den über Nacht eingeweichten schwarzen Pilz nicht zu essen.

2. Wenn Sie nach dem Einweichen einen eigenartigen Geruch feststellen oder Schleim spüren, wenn Sie den schwarzen Pilz berühren, sollten Sie ihn sofort entsorgen.

3. Sorgen Sie für eine gute Küchenhygiene, lassen Sie keine Essensreste übrig, spülen Sie das Geschirr rechtzeitig ab und hinterlassen Sie keine Essensreste.