Wenn Sie keine Schale Sojasaft trinken, gilt das nicht als Peking-Besuch? Woher kommt der Reiz von „Stink“?

Mit dem Voranschreiten des Herbstes beginnt für Peking die angenehmste Jahreszeit. Der Herbst ist die goldene Jahreszeit für den Tourismus in Peking. Das kühle Wetter, der blaue Himmel mit den weißen Wolken und die roten Ahornblätter im Herbst machen diese Stadt zu dieser Jahreszeit besonders schön.

Geht es um die Sehnsucht ausländischer Touristen nach Peking, muss neben der Verbotenen Stadt, dem Platz des Himmlischen Friedens und dem Erklimmen der Großen Mauer auch die berüchtigte „Alte Pekinger Sojamilch“ erwähnt werden.

Obwohl ich gehört habe, dass Douzhi den Ruf hat, nicht gut zu schmecken, und viele anschauliche Beschreibungen davon gehört habe, werde ich immer neugieriger und möchte es immer wieder probieren.

Vor meiner Ankunft in Peking

Nach dem Trinken von Sojamilch

So dass ich nach dem Trinken die Frage meiner Seele stellte

Natürlich entdeckten einige Leute auch die "Neue Welt"

Wie wird also Old Beijing Sojamilch hergestellt? Woher kommt dieser einzigartige Geschmack?

1. Der Charme der Fermentation

Douzhi wird aus Mungobohnen hergestellt. Genauer gesagt wird es aus Mungobohnenstärke oder den Resten von Fadennudeln hergestellt.

Allerdings wurde die ursprüngliche Sojamilch nicht sorgfältig hergestellt. Niemand wollte etwas mit diesem Geschmack verarbeiten. Sein Auftreten war das Ergebnis einer versehentlichen Verschlechterung durch Gärung .

Während des Hochsommers der frühen Qing-Dynastie kam es aufgrund von Nachlässigkeit zu Gärung und Verderben eines in einer Getreidemühle in der Hauptstadt hergestellten Halbfertigprodukts. Der Besitzer wollte es nicht wegwerfen, probierte also einen Bissen und fand, dass es besonders, sauer, frisch und mild schmeckte. Also kam er auf eine Idee: Er versuchte, die Bohnen zu erhitzen und zu kochen, damit der köstliche Bohnensaft deutlicher hervortrat. Diese Entdeckung veranlasste Nudelgeschäfte dazu, sich auf die Herstellung von Douzhi zu spezialisieren und löste in der Hauptstadt einen „Douzhi“-Trend aus.

Dieses neue Getränk wurde von Menschen aus allen Gesellschaftsschichten begrüßt, von hochrangigen Beamten bis hin zu einfachen Leuten. Der köstliche Geschmack von Douzhi verbreitete sich auch in der königlichen Familie. Kaiser Qianlong ordnete eine Überprüfung der Hygiene des Douzhi an und nach der Bestätigung wurde es in der kaiserlichen Küche des Palastes zubereitet. Durch diesen Schritt wurde Douzhi zu einer Palast-Delikatesse und wurde jedes Jahr im Palast serviert.

Von einem Fehler eines Nudelrestaurants bis in die kaiserliche Küche von Kaiser Qianlong wurde eine Tasse saure, frische und milde Sojamilch bis zum heutigen Tag weitergegeben. Es ist jedoch keine leichte Aufgabe, Sojamilch in Ihre Schüssel zu bekommen.

Die Herstellung von Sojamilch erfordert drei Schritte: Einweichen – Fermentieren – Kochen der Sojamilch .

**①Die Mungobohnen einweichen. ** Weichen Sie die Mungobohnen in sauberem Wasser ein, bis die Bohnen genügend Wasser aufnehmen und aufquellen, und entfernen Sie dann die Bohnenschalen.

**② Mahlen und Fermentieren. **Wasser hinzufügen und zu einer feinen Paste mahlen, zum Gären in einen großen Bottich gießen, das weiße Pulver, das auf den Boden des Bottichs sinkt, ist Stärke, die obere Schicht aus graugrünem Schaum sollte abgeschöpft werden und die mittlere Schicht ist roher Bohnensaft.

**③Sojamilch kochen. **Geben Sie eine kleine Menge Wasser in den Topf, bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und gießen Sie dann die rohe Sojamilch hinein. Wenn die Sojamilch so heiß ist, dass sie über den Topf läuft, schalten Sie die Hitze ab.

Der Fermentationsprozess verleiht Sojamilch ihren einzigartigen säuerlichen Geschmack und ihr Aroma.

Es riecht sauer und faulig, wie ein Feuer; Der Geschmack ist beim Trinken überwiegend säuerlich und nach einigen Sekunden im Mund entsteht ein süßer Nachgeschmack, der von einem Bohnenaroma begleitet wird.

Der fermentierte Bohnensaft wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als die Mungbohnen selbst. Es hat eine trockenheitshemmende und entgiftende Wirkung, fördert die Milz- und Magenfunktion, regt den Appetit an und lindert Hitze und Abkühlung.

Studien haben gezeigt, dass Rohbohnensaft 39 Geschmacksstoffe enthält, von denen Alkohole und Säuren mit 18 bzw. 6 Arten den Großteil ausmachen; Gekochter Bohnensaft enthält 31 Geschmacksstoffe, von denen Alkohole und Aldehyde mit 12 bzw. 6 Arten den Großteil ausmachen.

Milchsäurebakterien sind die wichtigsten Bakterien, die Geschmacksstoffe in Sojamilch produzieren. Während des Fermentationsprozesses produzieren Milchsäurebakterien Milchsäure, Essigsäure, Aldehyde, Ketone und andere Substanzen. Diese Substanzen interagieren miteinander und bilden nach der Fermentation durch Milchsäurebakterien einzigartige Geschmacksstoffe.

2. So öffnen Sie Douzhi richtig

Um den Geschmack von Sojamilch richtig genießen zu können, müssen die Geschmacksknospen kultiviert werden.

**Trinken Sie die Sojamilch zunächst, solange sie heiß ist. **Herr. Liang Shiqiu hat es einmal so beschrieben: „Die Schönheit der Sojamilch liegt in ihrer Säure, die einen seltsamen, verrottenden Geruch hat.“ Zweitens: Wenn das Wasser heiß ist, können Sie es nur schluckweise trinken, nicht in großen Schlucken. Drittens sind die Pickles so scharf, dass die Zungenspitze taub wird. Je schärfer das Essen, desto mehr wird getrunken und desto heißer wird es, bis man schließlich stark schwitzt.

Was die Kombination angeht, wissen viele Leute, dass Douzhi, frittierte Teigstangen und zerkleinertes eingelegtes Gemüse perfekt dazu passen.

Für die meisten Menschen ist die folgende Verzehrweise akzeptabler: Zuerst einen Bissen von den frittierten Teigstangen nehmen, dann einen Schluck Sojamilch trinken und schließlich einen Bissen von den eingelegten Gurken nehmen.

Jiaoquanr, auch als kleine frittierte Teigstangen bekannt, sind ausgezeichnete Teigstangen mit goldener Farbe, gleichmäßigen Blasen, Knusprigkeit und duftendem Öl. Fetthaltige Kohlenhydrate sind das beste Mittel, um den Geschmack von Sojamilch zu überdecken. Die würzigen Pickles haben einen starken Geschmack und ein starkes Aroma, das den sauren Geruch der Bohnenmilch überdeckt. Einfach ein paar Gewürzgurken nehmen, ein paar Schlucke Sojamilch trinken, dann die frittierten knusprigen Donuts hineintunken und reinbeißen. Es ist sauer, würzig, scharf und angenehm!

Es gibt auch Internetnutzer, die ihr Talent unter Beweis gestellt und viele Möglichkeiten gefunden haben, Douzhi schmackhafter zu machen.

Fortschrittliche Ernährungsweise – direkt trinken!

Essen Sie mit Vorsicht

Geben Sie sich nicht das Gefühl, Sojamilch zu trinken, der Hauptpunkt ist eine Täuschung

Es soll eine köstliche Art zu essen sein

Egal, ob Sie ein eingefleischter Fan des alten Peking-Douzhi oder ein Neuling sind, der neugierig darauf ist, denken Sie bitte daran: Obwohl Douzhi „stinkt“, enthält es den einzigartigen Geschmack des alten Peking. Wenn Sie eine Schüssel heiße Sojamilch in die Hand nehmen, schmecken Sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Tradition und Geschichte des alten Peking.

Sie können sich genauso gut beruhigen und versuchen, das einzigartige Erlebnis zu spüren, das Douzhi uns beschert. Vielleicht werden Sie feststellen, dass Douzhi gar nicht so „stinkig“ ist, wie Sie es sich vorgestellt haben, sondern stattdessen einen unbeschreiblichen Charme besitzt.

Und an die Freunde, die noch zögern: Hören Sie nicht auf das, was andere sagen, sondern probieren Sie diese legendäre Old Beijing Soy Milk selbst! Ob Ihnen der Geschmack gefällt oder nicht, Sie werden es zumindest nicht bereuen, es probiert zu haben. Denn was uns Douzhi bringt, ist nicht nur ein Geschmacksgenuss, sondern auch eine spirituelle Befriedigung.

Quellen:

1. Lu Xiaodan, Zhang Min, Miao Jing. Vergleich der Aromastoffe und sensorische Bewertung von rohem und gekochtem Pekingbohnensaft aus verschiedenen Quellen[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2015.36(6):103-108

2. Jiang Yan, Liu Chang, Yu Hailong. Optimierung der Fermentationsparameter für Bohnenkonserven mit verschiedenen Arten von Fermentationsmitteln[J]. Getreideverarbeitung, 2017, 42(3): 46-48.

3. https://mp.weixin.qq.com/s/DGr1ymylr0zNFbM_L9I_TA

4. https://mp.weixin.qq.com/s/FAQkBim4dWnQCR_fK-PlfQ

Verfasst von: Dang Min

Quelle des Titelbildes: Baidu Encyclopedia

Bildquelle: Internet

Herausgeber: Guru

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