Um zu Ihnen zu kommen, wartete Konjac 4 Jahre

Oden (chinesische Übersetzung: gekochter Reis), ein Straßensnack, der ursprünglich aus Japan stammt, wurde im letzten Jahrhundert über japanische Convenience Stores in China eingeführt und in das bodenständigere „Oden“ verwandelt. Heutzutage ist Oden zu einem der beliebtesten täglichen Snacks der Chinesen geworden, insbesondere der Büroangestellten – zarte und flüssige hartgekochte Eier, saftiger und leckerer geschälter weißer Rettich, ein paar Streifen zäher Konjakstreifen und Kelp-Rollen, und fertig ist das herzhafte Mittagessen eines faulen Mannes.

Oden ist auch ein gängiges Gericht auf dem Speiseplan vieler Leute in der „Late-Night-Kantine“ | Ocdp / Wikimedia

Aber wussten Sie, dass Konjak , das zum Zentrum der japanischen Lebensmittelindustrie geworden ist, eigentlich aus China stammt?

Heimatstadt in China

Konjak (Amorphophallus konjac) ist eine mehrjährige krautige Pflanze der Gattung Amorphophallus in der Familie der Aronstabgewächse, die in China und Südostasien heimisch ist . Die Dorfbewohner in den südwestlichen Provinzen wie Yunnan, Guizhou und Sichuan haben seit der Antike die Gewohnheit, Konjak zuzubereiten und zu essen – gebratene Ente mit Schnee-Konjak, scharf gebratener Konjak usw. Schon der bloße Gedanke daran lässt die Leute das Wasser im Mund zusammenlaufen, aber sie können sich spät abends nur hin und her im Bett wälzen.

Konjak im Gewächshaus | James Steakley / wikimedia

Es stellt sich heraus, dass Japan, das Land, in dem der köstliche Geschmack von Konjak seinen Höhepunkt erreicht hat, eigentlich kein Konjak produziert. Allerdings führte Japan bereits in der Jomon-Zeit Konjak von der koreanischen Halbinsel ein. Erst im frühen 17. Jahrhundert (Edo-Zeit) führte Japan Konjak in großem Umfang aus China ein.

Lange Zeit war der Anbau, die Herstellung und die Verarbeitungstechnologie von Konjak in den Händen einiger Feudalherren. Später, während der Taisho-Ära, wandelte sich Konjak aufgrund der Reife und der Durchbrüche bei den Anbau- und Produktionstechniken sowie der offiziellen Förderung in Japan allmählich von einer gesundheitserhaltenden medizinischen Zutat, die nur von Mönchen und Adligen bevorzugt wurde, zu einem Snack für die einfachen Leute auf der Straße.

Die Konjak-Fleischbällchen-Spieße, die ich im April 2018 beim Weltkulturerbe „Heilige Stätten und Pilgerwege im Kii-Gebirge (Berg Yoshino)“ gekauft habe | Angriff der Sukkulenten

Konjac heißt auf Japanisch „こんにゃく“, ausgesprochen als konnyaku. Das Artepitheton Konjak leitet sich vom japanischen Namen ab und der vollständige Name lautet „Konjak-Taro“. Der Name Konjak [jǔ ruò] ist heute in Taiwan, China und Japan geläufiger und bezog sich ursprünglich auf zwei verschiedene Pflanzen.

Gemäß den Anmerkungen und Forschungen von Li Shan, einem Gelehrten der Tang-Dynastie im späten 7. Jahrhundert, in „Wenxuan Band 4 · Shudu Fu“: „Konjak“ ist eine aromatische Kletterpflanze, die sich auf den Piper betle aus der Familie der Piperaceae bezieht und heute meist „Konjakblätter“ genannt wird, während „Konjac“ Konjak ist, auch „Konjakkopf“ genannt. Als es erstmals in Japan eingeführt wurde, wurde es auch „Konjak“ genannt, später wurde es als „Konjac“ bezeichnet.

Betelblätter sind eine häufige Zutat beim Kauen von Betelquid. Pamri / Wikimedia

Köstliches Essen ist das Ergebnis jahrelangen Wartens

Der oberirdische Teil der Konjakpflanze sieht mit seinen Stängeln und Blättern üppig und anmutig aus, tatsächlich besteht dieser Teil jedoch nur aus Blättern. Bei den hohen, aufrechten, gefleckten „Stängeln“ handelt es sich eigentlich um ihre Blattstiele, die so hoch wie ein ausgewachsenes Tier werden können . Darüber hinaus sind die Blätter gefiedert und spalten sich ständig von den Blattstielen ab, was den Eindruck eines üppigen Baumes erweckt.

Tatsächlich sind die Stängel der Konjakpflanze unter der Erde vergraben . Sie sind abgeflacht, dick und fleischig. Dies ist der essbare Teil . Allerdings dauert es oft 3 bis 4 Jahre, bis Knollen heranwachsen, die verarbeitet und gegessen werden können.

Die „große Scheibe“ unten im Bild ist die essbare Knolle der Konjakpflanze | thebotanicallife.com

Da Konjak nicht kälteresistent ist, verwelken die Blätter des oberirdischen Teils im Herbst. Wenn man zu diesem Zeitpunkt die unterirdischen Knollen ausgräbt, sind einige winzige Rhizome an ihnen zu sehen. Brechen Sie diese Rhizome vorsichtig ab und verwenden Sie sie zur vegetativen Vermehrung, um die Sämlinge zu vergrößern . Anschließend werden die Knollen einige Tage getrocknet und in einem Lagerhaus aufbewahrt, wo sie darauf warten, im Frühsommer des nächsten Jahres gepflanzt zu werden. Dieser Vorgang kann Jahr für Jahr wiederholt werden und etwa im vierten Jahr können hochwertige Knollen ausgegraben und zu köstlichen Konjak-Nudeln verarbeitet werden.

Die Ausstülpungen sind Rhizome | Sebastian Stabinger / wikimedia

Konjak ist köstlich, aber die Herstellung von Hand ist etwas mühsam. Im Allgemeinen muss die Knolle zu Brei gemahlen, mit Wasser gewaschen und anschließend mit alkalischen Lösungen wie Holzasche versetzt werden, um ihr eine feste Form zu geben. Da Konjak Calciumoxalat-Nadeln enthält, führt der direkte Kontakt mit Schleimhäuten oder Wunden zu brennenden Schmerzen und Schwellungen. Auch das Anfassen der Knollen mit bloßen Händen kann zu Reizungen, Stichgefühlen und unerträglichem Juckreiz führen .

Im Gegensatz zu anderen Knollengewächsen enthalten Konjak-Knollen sehr wenig Stärke und ihr Hauptbestandteil ist Konjak-Glucomannan, auch bekannt als „Konjak-Mannan“. Dieser Inhaltsstoff wird im menschlichen Darm nahezu unverdaut und kann die Darmmotilität fördern . Daher ist Konjak eine gute Wahl, wenn die Kalorienaufnahme eingeschränkt werden muss.

Verschiedene Formen von Konjak | bs-academy.jp

Die Knollen wurden gegessen, aber was ist mit den Blüten?

Normalerweise dauert es mindestens 5 Jahre, bis Konjak blüht . Der Grund, warum man ihn selten sieht, liegt darin, dass der meiste Konjak geerntet und zu Konjak-Nudeln verarbeitet wird, bevor er blüht (so traurig).

Die Blüten der Konjakpflanze wachsen direkt aus unterirdischen Knollen und können manchmal eine Höhe von einem Meter erreichen , was ziemlich spektakulär ist. Allerdings gibt es zu dieser Zeit noch keine Blätter. Sie weisen das für Araceae charakteristische trichterförmige Hochblatt auf, das Hochblatt der Konjakpflanze ist jedoch größer und farbenfroher als das der anderen Arten.

Im Inneren der Spatha befindet sich eine säulenförmige „Kanone“, die den Spadix der Konjakblüte darstellt und aus drei Teilen besteht : Der purpurschwarze Stab an der Spitze ist ein Anhängsel des Spadix, das durch die Verschmelzung steriler Staubblätter und der Blütenstandsachse entsteht. Während der Geschlechtsreife verströmt es einen Geruch, der an verfaultes Fleisch erinnert und damit aasfressende Insekten zur Bestäubung anlockt. der untere Teil nahe der Basis ist der männliche Blütenstand der Konjakpflanze, der im Allgemeinen gelb ist; der hervorstehende Teil unten ist sein weiblicher Blütenstand.

Die drei Teile der Spatha von Amorphophallus konjac mit Nahaufnahmen der männlichen und weiblichen Blüten | Paethon & Neil Thompson / Wikimedia

Wie man Konjak isst

Auf der Welt weiß vielleicht niemand besser, wie man Konjak zubereitet, als die Chinesen und Japaner.

In Oden gibt es zwei gängige Formen von Konjak: Bei der einen werden aus Konjakmehl Fäden hergestellt, die dann zu Knoten gebunden und auf Bambusstäbe aufgefädelt werden, um Konjakknoten zu bilden. Die langen und dünnen Konjakfäden sind weiß und glänzend und ähneln klaren Bächen, die zu Wasserfällen zusammenlaufen . Daher gaben ihm die Japaner den sehr poetischen Namen „Shirataki“, was weißer Wasserfall bedeutet. Durch langes Schmoren nehmen die Konjakknoten das Aroma von Miso oder Bonitoflocken an und bleiben auch nach längerem Kochen zart. Sie sind erfrischend, zäh und lecker und für viele Menschen eine Delikatesse, die sie unbedingt bestellen müssen.

Der Konjak-Knoten heißt auf Japanisch „结び白滝“. namikishokuhin.com

Es gibt auch einen dreieckigen Konjak-Tofu aus Konjakmehl – ​​dick, durchscheinend grau und mit schwarzen Verunreinigungen vermischt. Bei dieser Methode bleibt der ursprünglichere Geschmack von Konjak erhalten, der Geschmack ist jedoch rauer und zäher als bei Konjak.

In einigen ACG-Werken hat Konjak-Tofu besondere Verwendungszwecke | namikishokuhin.com

In der Stadt Omihachiman in der Präfektur Shiga in Japan gibt es ein berühmtes Konjakprodukt. Seine Form unterscheidet sich nicht von gewöhnlichem Konjak-Tofu, aber seine Farbe ist rot wie Schweineblut , sodass er leicht mit Bluteintopf verwechselt werden kann. Tatsächlich handelt es sich hierbei lediglich um gewöhnliches Konjakmehl , dem während des Herstellungsprozesses Eisenoxid (Fe2O3) zugesetzt wird . Der Legende nach wurde diese Methode vom „großen Teufel“ Oda Nobunaga erfunden.

Dieses Konjak ist wirklich umwerfend | macaro-ni.jp

Neben Oden spielt Konjak auch in Sukiyaki, Grillgerichten, Sashimi, Pasta und anderen Bereichen eine sehr wichtige Rolle.

Konjak-Sashimi, Sukiyaki und frittierter Konjak | woinary & Ocdp / wikimedia; WordRidden / Flick

Darüber hinaus hat Konjak seine köstlichen Tentakeln sogar in die zweite Dimension ausgedehnt. In „Doraemon“ gibt es eine Requisite namens „Translation Konjac“. Nachdem Sie es gegessen haben, können Sie verschiedene Fremdsprachen (und einige seltsame Sprachen) verstehen. Dieser Konjak, der allein durch den Verzehr zur Entwicklung von Sprachtalenten beitragen kann, war wohl in jungen Jahren der Wunsch vieler Menschen.

Als Kind war ich immer neugierig, wie viel Zeug Doraemons Dimensionstasche enthielt | Doraemon

Autor: Angriff des Fleisches

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)