Warum sind Teigtaschen ein unverzichtbarer Bestandteil jedes nordchinesischen Neujahrsessens?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Immer wenn am Ende der Frühlingsfestgala der Teil „Lasst uns zusammen Knödel machen“ kommt, kommentieren meine Freunde aus dem Süden: Die Leute im Süden essen keine Knödel.

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Warum also ist das Essen von Knödeln im Norden so beliebt?

1Die Entwicklung der Knödel

Wie das Sprichwort sagt: „Alle zehn Meilen gibt es andere Bräuche, und alle hundert Meilen gibt es andere Bräuche.“ Wenn es um Knödel geht, haben verschiedene Regionen unterschiedliche Namen dafür. Wie zum Beispiel Fladenbrot, Fleischbällchen, Pulverecken, Jiaozi, Platycoon-Futter, Wasserbrötchen und so weiter. Der Ursprung der Knödel ist eng mit ihrem Namen verbunden. Seit seiner Entstehung hat es eine fast zweitausendjährige Geschichte hinter sich.

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„Wonton ist eine Art Pfannkuchen“, sagt Guangya Shiqi. Wonton wird auch „Huntun“ genannt und tauchte erstmals in der Wei- und Jin-Dynastie auf. Teigtaschen wurden aus Wan Tan hergestellt und in den nördlichen Dynastien hergestellt. Yan Zhitui sagte einmal in „Familienanweisungen von Yan“: „Die heutigen Wan Tans haben die Form eines abnehmenden Mondes und werden auf der ganzen Welt gegessen.“ Diese „halbmondförmigen“ Wan Tan ähneln stark den heutigen „halbrunden Nudeln mit Füllung“ – den Teigtaschen.

Warum nannten die Menschen damals Teigtaschen „Jiao“ und „Jiao’er“? Es heißt, dass es so heißt, weil es an beiden Enden scharfe Ecken hat. Im 41. Kapitel von „Der Traum in der Roten Kammer“ wird es beispielsweise folgendermaßen beschrieben: „In der Schachtel befanden sich kleine, etwa 2,5 cm große Teigtaschen … Jias Mutter fragte, was die Füllung sei, und die Dienstmädchen antworteten hastig, es sei Krabben.“

2 Nördliche Teigtaschen vs. südliche Reiskuchen und Reisbällchen

Seit der Ming- und Qing-Dynastie gibt es deutliche Unterschiede zwischen den Essgewohnheiten an Silvester und Neujahr im Süden und im Norden. Im Norden werden oft Teigtaschen zubereitet und an Silvester gegessen, während im Süden meist Reiskuchen und Yuanxiao (chinesisch Yuanxiao) gegessen werden. Warum gibt es zwischen der chinesischen Neujahrsdiät im Norden und im Süden so große Unterschiede? Das hängt damit zusammen, dass unser Land groß ist und über reiche Ressourcen verfügt. In vielen Bereichen wie Klima, Geographie und Geisteswissenschaften bestehen zwischen dem Norden und dem Süden große Unterschiede. Was die Anbaubedingungen betrifft, so wird Weizen hauptsächlich im kalten Norden angebaut, während Reis hauptsächlich im heißen Süden angebaut wird. Dies liegt daran, dass Weizen in verschiedenen Entwicklungsstadien unterschiedliche Temperaturanforderungen hat. Die geeignete Temperatur für die Samenkeimung beträgt 15–20 °C, die Mindesttemperatur für das Wurzelwachstum beträgt 2 °C und das Wachstum wird gehemmt, wenn 30 °C erreicht werden. Daher ist die südliche Region mit höheren Temperaturen nicht für den Weizenanbau geeignet.

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Im Vergleich zu Weizen hat Reis höhere Anforderungen an Temperatur und Feuchtigkeit. Es bevorzugt hohe Temperaturen, Feuchtigkeit und Sonnenschein. Aufgrund dieser Wuchsform eignet sie sich besser für den Anbau im Süden meines Landes. Der Mittel- und Unterlauf des Jangtsekiang mit seinem feuchten und warmen Klima war schon immer eines der wichtigsten Reisanbaugebiete meines Landes. Reden wir über Geschmack. Ich frage mich, ob irgendjemand an der jüngsten „Nord-Süd-Salzig-Süß“-Debatte teilgenommen hat? Tatsächlich war es vor der Nördlichen Song-Dynastie ein weit verbreitetes Phänomen, dass die Menschen im Norden eine Vorliebe für Süßigkeiten hatten. Dies lag daran, dass Honig und Malzzucker in der Antike die wichtigsten Süßungsmittel in der Ernährung der Menschen waren und Honig in der Ernährung der Nordländer weit verbreitet war. Nach der Nördlichen Song-Dynastie führte die Migration der Nordländer in den Süden zu einer großen Veränderung der Geschmackskarte der Chinesen: von salzig im Süden und süß im Norden zu süß im Süden und salzig im Norden. Darüber hinaus ist auch die Veränderung der Hauptsüßquelle ein wichtiger Einflussfaktor. Das heißt, Saccharose ersetzte Honig und Maltose und wurde zur wichtigsten Süßquelle in der Ernährung der Menschen der Antike. Im Vergleich zu den Nordländern haben die Südländer einen günstigeren geografischen Vorteil erlangt. Da sich die Essgewohnheiten der Menschen ständig weiterentwickeln und verfestigen, ist es heute so, dass die Menschen im Norden salzige Speisen bevorzugen, während die Menschen im Süden süße Speisen bevorzugen. Daher sind salzige Teigtaschen bei den Nordländern beliebter, während die Südländer eher an süße Reiskuchen und Klebreisbällchen gewöhnt sind. Dies hängt natürlich auch eng mit den Rohstoffen zusammen, aus denen Teigtaschen, Reiskuchen und Klebreisbällchen hergestellt werden. Teigtaschenhüllen werden meist aus Weizen hergestellt, während Reiskuchen normalerweise aus Klebreis bestehen. Es lässt sich erkennen, dass die Unterschiede in der Ernährung während des neuen Jahres zwischen Nord und Süd das Ergebnis des kombinierten Einflusses vieler Faktoren sind.

3. Chinesische Gefühle in Teigtaschen

Beim Verzehr von Knödeln gibt es vieles zu beachten, das Wichtigste ist jedoch, dass die Knödel bei der Familienzusammenführung gegessen werden müssen, was die gute Hoffnung auf eine Familienzusammenführung impliziert. Allmählich sind Teigtaschen nicht mehr nur eine Art Nahrungsmittel, sondern verkörpern auch die einzigartige kulturelle Atmosphäre des chinesischen Volkes und nehmen in den Herzen der Chinesen bei ihrem Streben nach Familienzusammenführung einen wichtigen Platz ein. Chinas einzigartige kulturelle und geografische Umgebung von Ost nach West und von Süd nach Nord hat zu einem Zusammenprall der Gedanken der Menschen in verschiedenen Bereichen wie Sozialpolitik, Wirtschaft und Philosophie geführt. Dieser kombinierte Effekt hat zu kultureller Vielfalt und Unterschieden geführt und auch die einzigartige „Rundheitsmentalität“ des chinesischen Volkes entstehen lassen. Auf einem kleinen Teller mit Knödeln sind die guten Wünsche der Menschen für das kommende Jahr zu finden. Es ist nicht nur eine Delikatesse auf dem Tisch der Menschen, sondern auch ein Zeugnis für den Weg der Menschen in ein besseres Leben.

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Egal, ob wir während des chinesischen Neujahrsfests Teigtaschen oder Klebreisbällchen essen, das Wichtigste ist das Wiedersehen!