Ich rate Ihnen, Guizhou Matcha zu probieren, ein einziger Grund genügt!

Matcha-Eis, Matcha-Latte, Matcha-Joghurt … Im Sommer sorgt der erfrischende und leicht bittere Matcha für ein kühles Gefühl.

Wenn es um „Matcha“ geht, scheint es immer mit Japan in Verbindung gebracht zu werden, und viele Leute denken sogar, dass „der Matcha der Welt in Japan ist“. Aber wussten Sie, dass viele der Matcha-Zutaten in den verschiedenen Matcha-Lebensmitteln, die Sie heute auf dem Markt essen, von Guizhou Matcha stammen?

Der in Tongren, Guizhou, hergestellte „Matcha nach europäischem Standard“ wird in mehr als 40 Länder und Regionen exportiert, darunter die Vereinigten Staaten, Deutschland, Kanada und Singapur.

Matcha-Eis. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Heute ist der „Internationale Tag des Tees“. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Tongren, Guizhou zur „Matcha-Hauptstadt Chinas“ und zur „World Matcha Super Factory“ wurde.

Guizhou

„Die Teequelle der Welt“

Im Jahr 1980 wurde im Kreis Qinglong im Südwesten von Guizhou ein uraltes Teesamenfossil entdeckt. Es handelt sich um ein über eine Million Jahre altes Teesamenfossil und zugleich um das älteste bislang auf der Welt entdeckte Teesamenfossil.

Teesamen sind die Samen des Tees. Die Entdeckung dieses Teesamenfossils scheint das Schicksal zwischen Tee und Guizhou in der Vergangenheit und Gegenwart zu enthüllen: „Der Tee der Welt stammt aus China, und der Tee Chinas stammt aus Yunnan und Guizhou.“

Nach Angaben des Nationalen Statistikamts erreichte die Teeanbaufläche in der Provinz Guizhou im Jahr 2022 7 Millionen Mu und lag damit landesweit an erster Stelle.

Teegarten Guizhou. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Warum ist Guizhou so gut für den Anbau von Teebäumen geeignet?

Dies hat mit der einzigartigen geografischen Lage von Guizhou zu tun.

Teebäume bevorzugen warme und feuchte Umgebungen und sind nicht kälteresistent. Sie eignen sich am besten zum Anpflanzen in subtropischen Monsunklimazonen, insbesondere in nebligen Gebieten. Wenn während der Wachstumsphase der Teebäume der Sonnenscheinanteil weniger als 45 % beträgt, ist die Teequalität besser, und wenn er weniger als 40 % beträgt, ist sie sogar noch schlechter. Daher eignet sich Tee für den Anbau in Mittel- und Hochgebirgen sowie in nebligen und kühlen Bergregionen.

Guizhou ist die einzige Region in China, die „niedrige Breitengrade, große Höhen und wenig Sonnenschein“ aufweist.

Das Gelände der Provinz Guizhou ist im Westen hoch und im Osten niedrig und fällt von der Mitte nach Norden, Osten und Süden ab. Der westliche Teil liegt auf einer Höhe von 1500 bis 2800 Metern, der zentrale Teil auf einer Höhe von etwa 1000 Metern. Das Klima gehört zur subtropischen Feuchtmonsunklimazone, die warm und feucht ist. Die jährliche Durchschnittstemperatur liegt in den meisten Gebieten bei etwa 15 °C. Die atmosphärischen Niederschläge sind relativ reichlich, die jährliche Niederschlagsmenge liegt zwischen 1100 und 1300 mm. Die Sonneneinstrahlung ist relativ gering und die Bewölkung ist sehr hoch, die jährliche Sonnenscheindauer beträgt etwa 1.300 Stunden. Zonale Böden gehören zur roten bis gelben Bodenzone des mittelsubtropischen immergrünen Laubwaldes und sind meist sauer oder leicht sauer.

Insbesondere Tongren am Fuße des Fanjing-Berges in Guizhou.

Da Guizhou das „goldenste“ ökologische Gebiet ist, rollen der Monsun des westlichen Pazifiks und der Monsun des Indischen Ozeans über Berge und Hügel und wandeln ihn in große Mengen Wasserdampf um, der auf den Teebäumen landet und die Teeknospen und -blätter nährt und sie prall, grün und weich macht.

Der Berg Fanjing ist in Wolken und Nebel gehüllt. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Laut Tests des Landwirtschaftsministeriums beträgt der Polyphenolgehalt von Tongren-Tee 16,7–31,5 % und der Aminosäuregehalt 3,1–10,6 %, was den goldenen Schnitt von Teepolyphenolen und Aminosäuren bildet und weit über dem nationalen Standard liegt.

Von „Guizhou-Tee“ zu „Guizhou Matcha“

Hervorragende Teequalität ist die Voraussetzung dafür, dass sich „Guizhou Matcha“ von der Masse abhebt, doch die industrielle Umstellung von „Guizhou Tea“ auf „Guizhou Matcha“ erfolgte zunächst unter realistischeren Gesichtspunkten.

Laut der Datenbank der FAO der Vereinten Nationen steht China seit 2010 bei der Teeproduktion weltweit an erster Stelle. Obwohl die Teeproduktion in meinem Land sehr hoch ist, gibt es seit langem ein Problem beim Teeanbau: Der Anteil der Tiefenverarbeitung von Tee in meinem Land ist sehr gering und die Wertschöpfung ist gering, was die Gewinnspanne beim Tee stark reduziert hat.

Als tiefverarbeitete Teesorte verfügt Matcha über einen hohen Mehrwert. Einem Bericht der Shaoxing Daily aus dem Jahr 2019 zufolge betrug der durchschnittliche Exportpreis für Matcha 140 Yuan pro Kilogramm, und der Exportpreis für hochwertigen Matcha überstieg 400 Yuan pro Kilogramm, was mehr als dem 20-fachen des Durchschnittspreises für Shaoxings Teeexporte entspricht.

Der Matcha-Markt wird im Jahr 2024 auf 4,25 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2029 6,68 Milliarden US-Dollar erreichen. Bildquelle: Analyse der Marktgröße und des Marktanteils von Matcha – Wachstumstrends und Prognosen (2024–2029). Mordor-Geheimdienst. Abgerufen am 20. Mai 2024

Darüber hinaus hat Matcha selbst eine enge Verbindung zu unserem Land.

Matcha wurde ursprünglich „Pulvertee“ genannt. Es entstand in der Tang-Dynastie (manche sagen, in der Wei- und Jin-Dynastie) und erlebte seine Blütezeit in der Song-Dynastie. Damals zermahlten die Menschen Teekuchen zu Pulver, lösten das Teepulver in heißem Wasser auf und verwendeten Teelöffel, um aus der Teesuppe Schaum zu machen. So entstand die Kultur des „Teekampfes“. Seit der Ming-Dynastie ist es in meinem Land üblich geworden, Teesuppe zuzubereiten und den Rückstand wegzuwerfen, und die Gewohnheit, „Pulvertee“ zu trinken, ist allmählich aus dem Leben der Menschen verschwunden.

Allerdings gelangte diese Gewohnheit des Teetrinkens durch kulturellen Austausch nach Japan, wurde vom japanischen Volk akzeptiert und gelobt und wurde zu einem kulturellen Symbol der japanischen Teezeremonie.

Erst zu Beginn des 21. Jahrhunderts führten chinesische Wissenschaftler in Japan die Produktionstechnologie für Tencha aus Japan ein, und Matcha begann, wieder in mein Land zurückzukehren.

Daher ist „Matcha“ für die Chinesen in gewisser Weise definitiv kein Importprodukt, sondern eine „Renaissance“ lokaler Spezialitäten.

Teezubereitungsvorführung. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Guizhou begann 2015, die Machbarkeit der Matcha-Industrie zu untersuchen.

Im Jahr 2017 gründete der Kreis Jiangkou in der Stadt Tongren die Guizhou Tongren Guicha Tea Industry Co., Ltd. mit dem Ziel, eine neue Matcha-Basis mit hohem Standard aufzubauen. Im zweiten Jahr wurde eine Matcha-Raffinationswerkstatt mit einer Jahresproduktion von 4.000 Tonnen in Betrieb genommen. Dies ist auch die größte einzelne Matcha-Veredelungswerkstatt der Welt.

Luftaufnahme des Industrieparks Guicha Tongren. Bildquelle: Nachrichtenagentur Xinhua

Derzeit liegt die jährliche Wachstumsrate der weltweiten Matcha-Nachfrage bei 10 %, und diese Zahl steigt weiter. Allerdings ist die Matcha-Produktionskapazität Japans nahezu ausgelastet. Angesichts der wachsenden Versorgungslücke hat Guizhou Matcha eine Möglichkeit gefunden, die Welt auf „chinesischen Matcha“ aufmerksam zu machen.

Matcha nach europäischem Standard

Wie ist es entstanden?

Viele Menschen haben sich vielleicht schon immer gefragt: Ist Matcha einfach nur gemahlener grüner Tee?

Tatsächlich gelten für Matcha als Spitzenprodukt unter den Grüntees sehr strenge Anforderungen hinsichtlich der Auswahl der Baumarten, der Pflanzdichte und der Produktionsdetails.

In meinem Land definiert der nationale Standard „Matcha“ (GB/T 34778-2017) Matcha wie folgt:

Matcha ist ein Teeprodukt in Mikropulverform, das aus frischen Blättern bedeckter Teebäume hergestellt wird, die mit Dampf (oder heißer Luft) gewelkt und getrocknet und dann zu Pulver gemahlen werden.

Sensorische Qualitätsanforderungen und physikalische und chemische Indikatoren von Matcha

Der „Cover-Anbau“ ist eine der wichtigsten Techniken des Matcha-Anbaus – die Beschattung.

Teegärten decken das gesamte Teefeld normalerweise etwa 20 Tage vor der Ernte ab. Der Zweck des Abdeckens und Beschattens besteht darin, den Zerfall von Theanin in Teepolyphenole zu verhindern und dadurch die Bitterkeit des Tees zu verringern und eine natürliche Süße und ein Algenaroma zu erzeugen, das sich von gewöhnlichem grünem Tee unterscheidet. Die Blätter sind außerdem grüner, größer, dünner und zarter als gewöhnliche Teeblätter.

Der Chlorophyll- und Aminosäuregehalt von grünem Tee, der abgedeckt und beschattet wurde, hat sich deutlich erhöht. Der Carotinoidgehalt ist 1,5-mal so hoch wie beim Freilandanbau, der Chlorophyllgehalt 1,6-mal so hoch wie beim Freilandanbau und der Gesamtaminosäuregehalt 1,4-mal so hoch wie beim Freilandanbau.

Nachdem die Teeblätter gepflückt wurden, müssen sie noch am selben Tag gewelkt und getrocknet werden. Von jedem frischen Blatt werden Blattstiel und Blattadern entfernt, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt, das bei konstanter Temperatur gedämpft wird, um „gemahlenen Tee“ herzustellen.

Obwohl die Methode des „Dampfabtötens“ das Aroma nicht so gut anregt wie das traditionelle „Braten“ in meinem Land, kann sie Chlorophyll einschließen, weshalb Matcha eine natürliche teegrüne Farbe hat.

Bildquelle: https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/

Standard-Matcha muss extrem fein sein, im Allgemeinen 800 Maschen (18 Mikrometer). Das maschinell gemahlene Teepulver kann eine Maschenweite von 1000 oder sogar 1300 erreichen, was 10-mal feiner ist als Mehl.

Der größte Vorteil von Guizhou Matcha ist, dass er „sauber und sicher“ ist.

Guizhou ist die erste Provinz in China, die ein Gesetz erlassen hat, das den Einsatz chemischer Herbizide wie Glyphosat in Teegärten verbietet. Die Zahl der verbotenen Pestizide ist mehr als doppelt so hoch wie die vom Staat vorgeschriebenen 62 und beträgt 128.

Darüber hinaus nutzen die Menschen in Guizhou die „Weisheit“ der Berge auch zur umweltfreundlichen Vorbeugung und Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten.

Im Teegarten gibt es nicht nur Tee. Zwischen den Teebäumen wird Klee gepflanzt und in eingebetteten Bereichen werden Ringelblumen gepflanzt. Dies wird als ökologischer Teegarten mit „Wald-Strauch-Gras“-Komplex bezeichnet. Sobald diese Pflanzen ausgewachsen sind, werden Bäume Insekten unterdrücken, Gras Unkraut unterdrücken und Insekten Insekten kontrollieren, was nicht nur Krankheiten und Schädlinge im Teegarten reduziert, sondern auch das Wachstum von Unkraut hemmt.

Im Jahr 2018 wurde der neue nationale Standard für „Matcha“ offiziell eingeführt. Im selben Jahr wurde der Provinzstandard „Guizhou Matcha“ herausgegeben. Dieser Normensatz basiert auf nationalen Standards und einige Kernindikatoren sind sogar noch höher.

Die Festlegung lokaler Standards zeigt das Vertrauen und den Stolz der Bevölkerung von Guizhou in Guizhou Matcha.

Teegarten „Matcha nach europäischem Standard“ in Guizhou. Bildquelle: Guicha

Die Guizhou Matcha Factory stellte außerdem erfahrene japanische Matcha-Experten ein, die während des gesamten Prozesses technische Anleitung leisteten. Außerdem arbeitete sie mit zahlreichen wissenschaftlichen Forschungseinrichtungen und Universitäten im In- und Ausland zusammen, um Geräte wie die Trennung von Stängeln und Blättern und das Mahlen bei niedrigen Temperaturen zu entwickeln und zu verbessern. Außerdem optimierte sie kontinuierlich die Produktionstechnologie für Rohblatttee und richtete eine automatisierte Matcha-Produktionslinie der Spitzenklasse ein.

Diese Matchas haben mehr als 400 Sicherheitstests der bekanntermaßen strengen Lebensmittelsicherheitsstandards der EU bestanden und wurden nach Europa exportiert. Dadurch sind sie zum starken globalen Konkurrenten von Guizhou Matcha geworden – „European Standard Matcha“, der die Zusammenarbeit mit bekannten Marken wie Haidilao, Moutai Ice Cream und Starbucks angezogen hat und auch die Gunst von Käufern aus Ländern wie Japan und den Vereinigten Staaten gewonnen hat.

Derzeit ist Guizhou der größte Matcha-Exporteur des Landes und der Dritte weltweit.

Dies ist die Stärke der „World Matcha Super Factory“.

Verweise

[1] Deng Dahai, Zou Linlin, Chen Mi. Analyse der Beziehung zwischen der Teeproduktion im Frühling und den meteorologischen Bedingungen[J]. Landwirtschaft in Peking, 2015(14).

[2] Gao Chenxi, Ren Xiaomeng, Hu Xiao, Huang Yan. Historische Ursprünge und Entwicklung der Matcha-Kultur in meinem Land[J]. China Tea, 2020, 42(04): 19-23+35.

[3] Die Geburtsgeschichte der „World Matcha Super Factory“ https://www.zgcxjrb.com/zgcxjrb/fwsn/webinfo/2024/03/1704347424876174.htm

[4] Sun Jingjing, Zhu Xiaoyuan, Luo Xianjingli et al. Auswirkungen verschiedener Beschattungsverfahren auf die Qualität von grünem Tee [J]. Journal der Anhui Agricultural University, 2015, 42(3):4. DOI:10.13610/j.cnki.1672-352x.20150424.018.

Autor: Xiaozhan, Postgraduiertenstudent an der Minzu University of China

Rezension von Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center