Warum ist der Duft von Osmanthus so schwer zu reproduzieren?

Diesen Herbst war ich ganz vom Duft der Osmanthus umgeben. Der reiche, süße Duft machte mich so schwindelig, dass ich in meinem Freundeskreis eine Frage stellte: Wie kann es auf der Welt eine so duftende Blume geben, die so selbstlos und ungünstig ist? !

Aber ich fürchte, es gibt nicht viele Freunde, die dasselbe Leid ertragen müssen wie ich. Schließlich ist der Duft der Osmanthus so beliebt, dass er schon lange zusammen mit dem allmählich kühler werdenden Wind und dem Mittherbstmond zum „Herbst“ gehört. Nicht nur haben viele Marken Parfüms und Handcremes mit Osmanthus-Duft auf den Markt gebracht, in den letzten Jahren haben auch Cafés und Dessertläden limitierte Herbsteditionen mit Osmanthus-Duft auf den Markt gebracht .

In den letzten Jahren ist es sogar in Cafés populär geworden, im Herbst eine Handvoll Osmanthusblüten auf ihre Lattes zu streuen｜TuChong Creative

Es besteht jedoch weiterhin Uneinigkeit darüber, ob diese Produkte mit Osmanthus-Geschmack ausreichend Osmanthus enthalten. Von einigen Parfümen mit Osmanthus-Duft wird gesagt, sie hätten „nichts mit Osmanthus zu tun“. Sogar bei ein und demselben Produkt können die Meinungen darüber, ob es genügend Osmanthusaroma hat, sehr unterschiedlich sein. Warum ist es so schwierig, einen Osmanthus-Duft herzustellen, der allen schmeckt?

Von welcher Art Osmanthus sprechen Sie?

Osmanthus fragrans, dessen offizieller chinesischer Name „Osmanthus fragrans“ lautet, gibt es in vier gängigen Sorten: Gold-Osmanthus, Silber-Osmanthus, Roter Osmanthus und Vier-Jahreszeiten-Osmanthus. Obwohl es keinen offensichtlichen Unterschied in der Aromazusammensetzung dieser vier Sorten gibt, bestehen sie alle hauptsächlich aus Linalool und seinen Oxiden, β-Ionon, Ocimen und γ-Decalacton; Allerdings ist das Verhältnis der Inhaltsstoffe der verschiedenen aromatischen Komponenten nicht dasselbe, was zu subtilen Unterschieden im Geschmack führt.

Vier Artengruppen: Albus oben links ist Silber-Osmanthus, Aurantiacus oben rechts ist Rot-Osmanthus, Luteus unten links ist Gold-Osmanthus und Asiaticus unten rechts ist Vier-Jahreszeiten-Osmanthus; Verschiedene Arten innerhalb derselben Artengruppe können leicht unterschiedliche Blütenfarben aufweisen｜Lipeng Wu, Junyi Liu et al. doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131853

Ob im Aussehen oder im Duft, goldener Osmanthus und silberner Osmanthus sind normalerweise am schwierigsten zu unterscheiden, während roter Osmanthus und Ganzjahres-Osmanthus sich auf die Blütenfarbe bzw. Phänologie verlassen, um sich von den anderen zu unterscheiden – die Blüten des roten Osmanthus sind orange, während die Blüten des Ganzjahres-Osmanthus, wie sein Name schon sagt, in allen Jahreszeiten blühen. Vielleicht aufgrund anderer Eigenschaften ist das Aroma dieser beiden Sorten relativ nicht so stark, sodass sie sich nicht zum Einlegen von Osmanthus-Bonbons, zum Einweichen in Osmanthus-Öl und zur Herstellung verschiedener Osmanthus-Produkte eignen. Der hohe Gehalt an Linalool in Osmanthus fragrans verleiht ihm einen süßeren Duft ; Der Gehalt an Linalooloxid ist in Osmanthus fragrans sogar noch höher, was ihm einen süßen, holzigen Duft verleiht.

Sowohl der Gold- als auch der Silber-Osmanthus blühen im Herbst. Neben der Tatsache, dass die Farbe des goldenen Osmanthus dunkler ist als die des silbernen Osmanthus, weisen sie auch subtile Unterschiede in ihrem Duft auf. Silber-Osmanthus hat aufgrund seines hohen Gehalts an Ocimen, einer Substanz mit blumigem und grasigem Duft mit einem Hauch von Neroli, ein leichteres, süßeres Aroma. Der Duft von Gold-Osmanthus hingegen ist aufgrund seines hohen Gehalts an Beta-Ionon reicher und holzig .

Goldener Osmanthus hat das stärkste Aroma | Tuchong Creative

Alle Ionone haben einen starken Blumenduft, und im Oktober, wenn die Duftosmanthusblüten in voller Blüte stehen, kommt das zu starke Aroma, das mich stört, vom goldenen Osmanthus. Der „leichte“ Duft von Osmanthus fragrans und Osmanthus sinensis liegt auch daran, dass der Gehalt an β-Ionon in ihren aromatischen Inhaltsstoffen relativ gering ist.

Das reiche Aroma des Osmanthus wird nicht nur durch seine chemische Zusammensetzung bestimmt, sondern auch von biologischen Faktoren beeinflusst. Als qualifizierte Pflanze wird die Freisetzung aromatischer Verbindungen durch Osmanthus auf natürliche Weise reguliert. Studien haben gezeigt, dass β,D-Glucosidase die Vorläufer des Duftes von Osmanthusblüten hydrolysieren kann, wodurch die potenziellen Aromakomponenten in Osmanthusblüten freigesetzt werden, was den Duft von Osmanthus so intensiv macht, dass sich Menschen dadurch gestört fühlen.

Woher stammt der Osmanthus-Duft, den Sie gekauft haben?

Der Grund, warum Produkte mit Osmanthus-Geschmack „nicht genug nach Osmanthus schmecken“, liegt möglicherweise darin, dass die imitierte Osmanthus-Sorte nicht die ist, die Sie am besten kennen. Die Ursache liegt jedoch wahrscheinlich bei der Extraktionsmethode, da unterschiedliche Extraktionsmethoden unterschiedliche Osmanthus-Aromen erzeugen.

Getrockneter Osmanthus kann direkt zu Osmanthus-Tee und Osmanthus-Kuchen hinzugefügt werden, für Osmanthus-Duft und Osmanthus-Handcreme müssen jedoch die aromatischen Substanzen im Osmanthus extrahiert werden.

Gängige Osmanthus-Produkte wie Osmanthus-Extrakt und Osmanthus-Absolue-Öl sind Spezialitäten unseres Landes. Osmanthus-Haaröl und verschiedene Osmanthus-Düfte basieren meist auf der Weiterverarbeitung von Osmanthus-Absolue-Öl.

Osmanthus-Extrakt wird aus gesalzenen Osmanthus-Blüten hergestellt, die entsalzt und dehydriert, mit Petrolether extrahiert und der Extrakt eingedampft und konzentriert wird, um das Lösungsmittel zurückzugewinnen. Wird der Osmanthus-Extrakt unter leichter Hitze weiter in Ethanol gelöst, die festen Verunreinigungen nach dem Abkühlen herausgefiltert und der Ethanol durch Vakuumdestillation zurückgewonnen, erhält man das Osmanthus-Absolue-Öl . Die wichtigsten aromatischen Bestandteile des Osmanthus-Extrakts sind Linalooloxid, p-Methoxyphenylethanol, Dihydro-β-Ionon, β-Ionol und Phenylethanol. Dasselbe gilt für das absolute Osmanthusöl.

Eine weitere gängige Extraktionsmethode ist die Destillationsextraktion, bei der ätherisches Osmanthusöl und das Nebenprodukt Osmanthushydrosol gewonnen werden können. Ihre Hauptaromakomponenten sind Linalool und seine Oxide, γ-Decansäurelacton, β-Ionon, Geraniol usw.

Da Osmanthus-Düfte in den letzten Jahren immer beliebter geworden sind, wird die Simulation des Duftes immer genauer｜Pixabay

Die Hauptbestandteile der Kopfnote von Osmanthus sind Monoterpenoidverbindungen, außerdem sind viele sauerstoffhaltige Verbindungen mit niedrigem Siedepunkt enthalten. Wenn wir uns also einem lebenden Osmanthus-Baum nähern, ist der erste Hauch des natürlichen Duftes, den wir einatmen, ausgewogen, mild, süß und angenehm, aber durch die komplexe Extraktionsmethode gehen einige temperaturempfindliche Komponenten des natürlichen Duftes verloren.

Laut Literaturbeschreibungen können derzeit etwa 120 aromatische Verbindungen in frischen Osmanthusblüten nachgewiesen und identifiziert werden, in diesen Osmanthusprodukten sind die aromatischen Verbindungen jedoch stark reduziert - im Osmanthusextrakt sind etwa 60 Arten aromatischer Verbindungen enthalten, in reinem Osmanthuswasser nur 46 Arten aromatischer Verbindungen und in absolutem Osmanthusöl nur mehr als 30 Arten aromatischer Verbindungen.

Gleichzeitig enthält Osmanthus so viele aromatische Verbindungen, dass es derzeit unmöglich ist, den Duft von Osmanthus durch künstliche Synthese vollständig zu simulieren. Da der Duft von Osmanthus in den letzten Jahren jedoch immer beliebter geworden ist, sollten sich auch die Extraktions- und Synthesetechniken entsprechend verbessern. Natürlich ist die Reinigung nicht nur schlecht – obwohl durch die Reinigung aromatische Verbindungen verloren gehen, macht sie den Duft auch reichhaltig und langanhaltend , leicht aufzubewahren und einprägsam, genau wie ein altes vergilbtes Foto.

Dieser Lorbeer ist nicht jener Lorbeer

Wenn wir von „Osmanthus“ sprechen, sind es nicht nur die vier Sorten von Osmanthus fragrans, die für Verwirrung sorgen, sondern auch die Osmanthus der Familie Lauraceae.

Einigen Wissenschaftlern zufolge verwechselten die Menschen in der Antike lange Zeit Cassia der Lorbeergewächse und Cassia der Ölbaumgewächse. Beispielsweise ist im Satz „Dian Guijiu Xi Jiaojiang“ „Gui“ das Gegenteil von „Jiao“, einem Gewürz mit würzigem Aroma, und bezieht sich daher eher auf den Zimt aus der Familie der Lorbeergewächse.

Zimt von Lauraceae｜Forest und Kim Starr

Eigentlich kennt jeder den Zimt aus der Familie der Lorbeergewächse. Gewürze wie Zimtrinde, Kassiarinde und Zimt fallen alle in diese Kategorie.

Zimt (Cinnamomum cassia) wird aufgrund seines besonderen Aromas zu Gewürzen und ätherischen Ölen verarbeitet. Zimtrinde wird getrocknet und ihre wichtigsten aromatischen Bestandteile sind Zimtaldehyd, γ-Pinen, α-Selinen usw. Zimtaldehyd hat einen würzigen Geruch, während γ-Pinen und α-Selinen einen Zitrus- und süßen Duft bzw. einen Nelken- und erdigen Duft haben. Zimtöl , das aus der Rinde, den Zweigen und Blättern von Zimt gewonnen wird, enthält Zimtaldehyd, α-Pinen und andere wichtige aromatische Bestandteile. Der Geruch von α-Pinen ist süßer und ähnelt eher dem Duft von Holz. Durch die Kombination beider entsteht das besondere Aroma von Zimt, das würzig, süß, weich und warm ist. Ich glaube, jeder hat das schon einmal beim Schmoren von Fleisch gesehen.

Zimt, dick | Yakeu Woangibar 3005 / Wikimedia Commons

Der „Zimt“, der üblicherweise in Desserts und Parfüms vorkommt, ist Ceylon-Zimt (C. verum), dessen Hauptaromakomponenten Zimtaldehyd, Eugenol, Zimtacetat usw. sind. Eugenol hat ein mildes, würziges Aroma und Zimtacetat hat ein mildes, blumiges und pfeffriges Aroma. Der Zimtaldehydgehalt von Ceylon-Zimt ist etwas geringer, sodass das Aroma süß und vollmundig ist und die Schärfe abgeschwächt ist, sodass er sich besser für die Kombination mit verschiedenen Desserts eignet . Wenn Sie sich den Duft von Zimt wirklich nicht vorstellen können: Starbucks hat Zimtpulver, und es ist kein Verbrechen, einmal daran zu schnuppern.

Ceylon-Zimtrinde, -pulver und -getrocknete Blüten | Simon A. Eugster / Wikimedia Commons

Auch das aus Ceylon-Zimtblättern gewonnene ätherische Öl besitzt ein warmes blumiges und fruchtiges Aroma. Bei einigen bekannten Parfums, wie etwa „Scarlet Night“ aus der Alchemist Garden-Serie von Gucci und „Five O'Clock Ginger“ von Serge Lutens, dominiert der Zimtduft. Auch das berühmte „Forest of Charm“ von Serge Lutens duftet nach Zimt. Darüber hinaus findet man Zimt häufig in Düften im Fougère-Stil, im Food-Stil und in Düften, die würzig, süß und von intensiver Wärme sind.

Aber während ich dies schreibe, denke ich daran, dass wir den Geschmack von Zimt oft mit heißem, duftendem Eintopf assoziieren. Der Duft selbst lässt sich oft nur schwer von der Szene trennen. Dies könnte der Grund sein, warum wir das Gefühl haben, dass verschiedene Produkte mit Osmanthus-Geschmack zwar wie Osmanthus schmecken, aber nicht genug davon enthalten – der fehlende Charme könnte der Herbst selbst sein.

Parfums mit Zimt erinnern an warme Dinge, während Parfums mit Osmanthus im Wesentlichen darauf abzielen, den Herbst in eine Flasche zu füllen und für immer zu konservieren｜Laitr Keiows / Wikimedia Commons

Autor: 媗媗

Herausgeber: Mai Mai

Quelle des Titelbildes: Laitr Keiows / Wikimedia Commons

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)