„Nicht frittiert“, „0 Zusatzstoffe“, „0 Saccharose“, in wie viele Gesundheitsfallen bei Snacks sind Sie schon getappt?

Nachdem ich abends von der Arbeit kam, kam mein guter Freund Xiao Shuai zum Einkaufen zu mir. Er sagte, dass es in einem Supermarkt in der Nähe einen großen Ausverkauf gäbe und wollte, dass ich ihn begleite, um ein paar gesunde Snacks für das Wochenende zu kaufen.

Als Xiao Shuai den Supermarkt betrat, suchte er gezielt nach Snacks, auf deren Verpackungen Worte wie „nicht frittiert“, „0 Saccharose“ und „0 Zusatzstoffe“ standen. Als er sie aufhob, prahlte er vor mir: „Toller Ernährungsberater, diese Snacks, die ich heute mitgenommen habe, müssen gesund sein, sie entsprechen den Ernährungs- und Gesundheitsstandards!“

Als ich mir die verschiedenen „gesunden Snacks“ in Xiaoshuais Einkaufswagen ansah, antwortete ich langsam und ohne Eile mit etwas, das ihn verärgerte: „Was Sie diesmal ausgesucht haben, ist wirklich großartig. Herzlichen Glückwunsch, dass Sie erfolgreich in die Pseudo-Gesundheitsfalle des Händlers getappt sind.“

„Pseudogesunde“ Snacks sind, wie der Name schon sagt, Snacks, die unter dem Deckmantel der Gesundheit als gesunde Lebensmittel getarnt werden, in Wirklichkeit aber ungesund sind. Diese „pseudogesunden“ Snacks überschwemmen tatsächlich unser Leben und werden häufig hinter scheinbar gesunden Etiketten wie „nicht frittiert“, „0 Saccharose“, „0 Zusatzstoffe“ usw. versteckt.

Warum dienen diese Etiketten einer Verschleierung? Schauen wir uns das genauer an.

01Ist „nicht frittiert“ wirklich gesünder?

Einer der Grundsätze für ein gesundes Leben besteht darin, die Aufnahme unnötiger Fette zu reduzieren, was oft als „weniger Öl essen“ bezeichnet wird. Bei frittierten Lebensmitteln hingegen gelangt während des Garvorgangs oft viel Fett in die Nahrung und es können krebserregende Stoffe wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen. Aus diesem Grund waren frittierte Lebensmittel in den Augen von Ernährungswissenschaftlern schon immer ungesund und sollten nicht im Übermaß verzehrt werden.

Da Frittieren ungesund ist, ist „nicht frittiert“ dann nicht auch gesundheitsfördernd? Moment mal, Bruder, es gibt ein Sprichwort, das besagt: „Analysieren Sie spezifische Probleme mit spezifischen Analysen.“ Lassen Sie es uns unten in die Praxis umsetzen.

Zunächst einmal: Welche frittierten Snacks gibt es üblicherweise auf dem Markt? Die meisten Menschen denken dabei wahrscheinlich an aufgeblähte Lebensmittel wie Kartoffelchips. Am gebräuchlichsten sind auch Kartoffelchips, die eigentlich frittiert sein sollen, aber als „nicht frittiert“ gekennzeichnet sind.

Der herkömmliche Herstellungsprozess von Kartoffelchips umfasst im Allgemeinen drei Schritte: Waschen und Schneiden, Frittieren und Würzen. Bei nicht geschnittenen Kartoffelchips wird der Schritt des Schneidens durch das Formen ersetzt. Die drei Wörter „nicht frittiert“ können leicht als „es wird kein Öl verwendet“ verstanden werden, die wahre Bedeutung ist jedoch „ich frittiere sie nicht in einer Ölpfanne, verwende aber trotzdem viel Öl“. Das spezielle Verfahren besteht darin, in einer Hochtemperatur-Backumgebung kontinuierlich Speiseöl auf Kartoffelchips zu sprühen, um sie aufzublähen.

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Die potenziellen Gesundheitsrisiken des Frittiervorgangs sind „hoher Ölgehalt“ und „hohe Temperatur“, und auch beim Nicht-Frittiervorgang gibt es „hohe Ölgehalt“ und „hohe Temperatur“. Zwar ist der Gesamtölverbrauch in der Tat etwas geringer, doch kann dies in Kombination mit dem anschließenden Würzprozess nichts an den Eigenschaften „hoher Fettgehalt“ und „hoher Natriumgehalt“ der Kartoffelchips selbst ändern. Wenn Sie wie verrückt Kartoffelchips essen und denken, dass „nicht frittierte“ Lebensmittel gesünder sind, sind Sie in die Falle getappt.

02 0Saccharose ≠ zuckerfrei!

Obwohl in „Frauenkuchen“ keine Frau und in „Fuqi-Lunge-Scheiben“ kein Mann und keine Frau vorkommt, enthalten Snacks mit der Aufschrift „0 Saccharose“ oft echten Zucker. Denn „0 Saccharose“ und „0 Zucker“ sind zwei völlig unterschiedliche Konzepte.

Gemäß der nationalen Norm GB28050 kann ein Lebensmittel als „zuckerfrei“ deklariert werden, wenn sein Zuckergehalt weniger als 0,5 g pro 100 g (100 ml) beträgt. Generell sind Snacks mit der Aufschrift „zuckerfrei“ aus der Perspektive der Kontrolle von freiem Zucker immer noch sehr gesund.

Allerdings sind die Produkte vieler Händler tatsächlich nicht zuckerfrei, denn wenn sie wirklich zuckerfrei wären, hätte dies unmittelbar eine sehr ernste Konsequenz: ungenießbar, ungenießbar = schwer zu verkaufen, schwer zu verkaufen = kein Geld verdient. Also erfanden die Händler eine falsche Bezeichnung: „0 Saccharose“.

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0 Saccharose, wie der Name schon sagt, solange die Zutatenliste keine Saccharose enthält, ist es in Ordnung. Aber statt Saccharose können Sie auch Glukose und Fruktose hinzufügen. Dabei handelt es sich, wie bei Saccharose, um freie Zucker. Aus der Perspektive der Zuckerkontrolle sind sie „kontrolliert, aber es scheint nicht kontrolliert zu sein.“ Die tatsächliche Kalorienaufnahme verringert sich überhaupt nicht und der Blutzuckerspiegel sinkt nicht wie er sollte.

Ist es also sicher, „0 Zucker“ zu wählen? Nicht unbedingt.

Derzeit enthalten alle gängigen Produkte auf dem Markt, die als „zuckerfrei“ gekennzeichnet sind, aber tatsächlich süß sind, Zuckerersatzstoffe wie Sucralose, Xylitol, Stevia usw. Sogar das „Saccharin“ aus den 1980er und 1990er Jahren ist tatsächlich ein Zuckerersatz. Das Hauptmerkmal von Zuckerersatzstoffen ist die Süße. Sie können freie Zucker wie Saccharose und Glukose ersetzen. Ihre Süßkraft ist im Allgemeinen um ein Vielfaches oder sogar Tausendfaches höher als die von Saccharose. Daher kann bereits eine kleine Menge ein gutes Süßeerlebnis bringen.

Doch auch wenn Sie bei „zuckerfreien“ Lebensmitteln auf kalorienfreie Zuckerersatzstoffe zurückgreifen, ist es nicht empfehlenswert, zu viel davon zu essen. Zwar stellen Zuckerersatzstoffe nach aktuellen Forschungsergebnissen keine Energiebelastung dar, dennoch kann ein übermäßiger Verzehr von „süßen Lebensmitteln“ in der Ernährung leicht zu Diabetes oder Herz-Kreislauf-Problemen führen.

Wenn es also um Zucker geht, sollten Sie nicht zu viel davon konsumieren. Machen Sie Ihre Zunge weniger süß und Sie können Ihr Leben süßer machen.

03 „0 Additive“ ist eigentlich ein Marketingtrick

Um gesündere Lebensmittel zu kaufen, bevorzugen immer mehr Verbraucher Lebensmittel, die als „ohne Zusatzstoffe“ gekennzeichnet sind. Wenn man es mit der Angabe „0 Zusatzstoffe“ allerdings wirklich ernst meint, handelt es sich tatsächlich um einen unzulässigen Werbebegriff.

Derzeit unterliegen alle vorverpackten Lebensmittel hauptsächlich mehreren Vorschriften, nämlich GB7718, GB28050 und GB2760. Allerdings raten diese nationalen Normen von der Verwendung von „0 Zusatzstoffen“ ab.

Einfach ausgedrückt können Unternehmen in ihrer Werbung für Verkaufsargumente behaupten, dass sie keine bestimmten Substanzen verwenden/hinzufügen, wie etwa keinen Zucker, keine Aromen, keine Konservierungsstoffe usw. „0 Zusatzstoffe“ ist jedoch eine weit gefasste Behauptung ohne praktische Bedeutung und es gibt keine klaren gesetzlichen Bestimmungen darüber, was einen „0 Zusatzstoffe“-Standard ausmacht.

Wenn Ihnen das wirklich wichtig ist, können Sie beim Kauf von Lebensmitteln auch einen genaueren Blick auf die Zutatenliste werfen. Das ist praktischer, als nur auf die leeren Worte „0 Zusatzstoffe“ zu schauen. Denn anstatt zu glauben: „Ich lade dich das nächste Mal zum Essen ein“, ist es offensichtlich glaubwürdiger zu sagen: „Ich lade dich nächsten Mittwochabend zum Essen ein.“

Auch beim Blick auf die Zutatenliste muss man gegenüber sogenannten „Lebensmittelzusatzstoffen“ und anderen Zutaten keine übermäßige Resistenz entwickeln. Die normale Verwendung von Zusatzstoffen verbessert lediglich die Qualität der Lebensmittel und sorgt für ein angenehmeres Erlebnis beim Verbraucher. Genauso wie bunte Kekse mit essbaren Farbstoffen den Leuten mehr Appetit machen; Orangenlimonade mit zusätzlichen essbaren Aromen kann uns das Trinken angenehmer machen.

Wenn wir möchten, dass uns Zusatzstoffe besser dienen, können wir bei der Auswahl von Lebensmitteln mehr auf die Reihenfolge der Zutatenliste achten. Da das Ranking-Prinzip der Zutatenliste lautet: Je größer die verwendete Menge, desto höher die Rangfolge. Daher sollten Sie bei den Produkten, die Sie kaufen, genauer darauf achten, ob sie Zutaten enthalten, die nicht zu den Hauptzutaten gehören, die ganz oben stehen. Beim Kauf von Joghurt sollten die Hauptzutaten beispielsweise Milch bzw. Milchpulver, Wasser usw. sein, doch in jedem Joghurt finden sich an dritter und vierter Stelle gesüßte Kondensmilch und Sahne. Dies sind offensichtlich nicht die Zutaten, die dem Joghurt hinzugefügt werden müssen. Sollten Sie also auf einen solchen Joghurt stoßen, wechseln Sie ihn entschieden.

„Sie sehen also, Sie können diese Tüte Kartoffelchips nicht haben, Sie können diese Tüte Trockenfrüchte nicht haben, Sie können diese Flasche Getränk nicht haben …“, sagte ich, während ich die Snacks einen nach dem anderen in Xiaoshuais Einkaufswagen zurück an ihren ursprünglichen Platz legte.

Nachdem ich die letzte Tüte Snacks zurückgelegt hatte, sagte ich zu Xiao Shuai: „Nachdem du dir meine Erklärung angehört hast, möchtest du es noch einmal mit der Auswahl versuchen? Mal sehen, ob du wirklich gelernt hast, wie man gesunde Snacks auswählt?“

Unerwartet schob Xiao Shuai den leeren Einkaufswagen direkt zur Kasse und sagte im Gehen: „Vergiss es, egal wie gesund die Snacks sind, es sind immer noch Snacks. Zu viel zu essen ist nicht gesund. Anstatt mir den Kopf zu zerbrechen, um diese ‚gesunden Snacks‘ auszuwählen, kann ich genauso gut darauf verzichten, überhaupt welche zu essen. Das ist nicht nur gesünder, sondern trägt auch dazu bei, mein Portemonnaie zu füllen!“

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum

Autor: Sang Zili, Mitglied der Chinese Nutrition Society

Rezensionsexperte: Li Chunli. Aussage: Abgesehen von Originalinhalten und besonderen Anweisungen stammen einige Bilder aus dem Internet, dienen nicht kommerziellen Zwecken und werden nur als populärwissenschaftliches Material verwendet. Das Urheberrecht liegt beim ursprünglichen Autor. Sollte es zu einer Rechtsverletzung kommen, kontaktieren Sie uns bitte, damit wir diese beseitigen können.