Ich habe Wasserkastanien, Wasserspinat und Radieschen gesehen, gegessen und davon gehört, aber ich kann sie einfach nicht aussprechen …

Die chinesischen Pflanzennamen sind wie raffinierte Codes, die umfangreiche Informationen wie ihre Herkunft und morphologischen Merkmale enthalten, ohne dass lange Beschreibungen in biologischen Begriffen erforderlich wären. Angesichts des tiefgreifenden Erbes und der langen Geschichte der chinesischen Schriftzeichen haben sich die Namen der Pflanzen im Laufe der Jahre jedoch häufig geändert.

Zu diesem Zweck hat Tadpole Music Herrn Wei Deyong von der Shenzhen Writers Association speziell eingeladen, eine eingehende Analyse dieser häufigen, aber leicht falsch ausgesprochenen oder falsch gelesenen Pflanzennamen aus mehreren Perspektiven wie ihrer Namensherkunft, ihren biologischen Merkmalen und ihrer historischen Entwicklung durchzuführen.

Im Alltag können wir die gebräuchlichen Namen bestimmter Pflanzen immer problemlos aussprechen, vielleicht auf dem Feld oder am Esstisch. Wenn wir jedoch versuchen, ihre wissenschaftlichen Namen auszusprechen, geraten wir oft in Verwirrung.

Wasserkastanie, Houttuynia cordata und Rettich – diese Namen klingen vielleicht ungewohnt, aber wenn ich Ihnen sage, dass ihre Wurzeln oder unterirdischen Rhizome gängige Delikatessen sind, werden Sie es plötzlich verstehen. Ja, sie sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft und werden von den Menschen geliebt.

Wie groß ist der Unterschied zwischen dem wissenschaftlichen Namen und dem gebräuchlichen Namen? Vielleicht ist dies der Sinn für das Geheimnisvolle, den uns die Natur geschenkt hat und der es uns ermöglicht, im Prozess des Erkundens und Lernens ständig neue Überraschungen zu entdecken.

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Wasserkastanie: die „Untergrundbirne“, die die Lunge nährt

Die Wasserkastanie, ausgesprochen „bí qí“, hat eine reiche chinesische kulturelle und historische Bedeutung. „孛“ bedeutet menschlicher Nabel und „荸“ bedeutet, dass der unterirdische Stängel dieses Grases wie ein menschlicher Nabel aussieht. „荠“ ist ein polyphones Zeichen: Wenn es Hirtentäschel bedeutet, wird es „jì“ ausgesprochen, und wenn es Wasserkastanie bedeutet, wird es „qí“ ausgesprochen.

Wasserkastanie

Aus biologisch-taxonomischer Sicht gehört die Wasserkastanie zur Gattung Wasserkastanie der Familie Cyperaceae in der Ordnung Poaceae und ist eine krautige Pflanze. Ihre Knollen werden nicht nur direkt als Obst oder Gemüse verzehrt, sondern sind auch ein idealer Rohstoff für Konserven und zur Stärkegewinnung. In der Natur wachsen Wasserkastanien hauptsächlich in flachen Gewässern, beispielsweise auf Reisfeldern, und sind in verschiedenen Provinzen und Städten im Süden meines Landes weit verbreitet.

Neben ihrem offiziellen Namen „Schwarze Taro“ hat die Wasserkastanie auch einen weiteren gebräuchlichen Namen, der tief im Gedächtnis der Menschen verwurzelt ist: Hufeisen . Der Name lässt sich auf den Fujian-Kantonesischen Dialekt zurückführen, den Vorgänger des Guangzhou-Dialekts. In den Dialekten von Fujian und Guangdong nennen die Menschen Früchte üblicherweise „Ma“, beispielsweise Pfirsiche „Ma Tao“. Im Dialekt wird „ti“ oft verwendet, um den unterirdischen Teil zu bezeichnen. Deshalb nannten sie diese „unterirdisch wachsende Frucht“ Hufeisen.

Wasserkastanien sind nicht nur köstlich, sondern haben auch einen medizinischen Wert und sind als „unterirdischer Schneelotus“ bekannt. Die erste Erwähnung der „Wasserkastanie“ erschien in „Mea and Vegetables“ von Wang Shimao aus der Ming-Dynastie.

In dem Buch heißt es: „Wasserkastanien kommen in Wu am häufigsten vor und werden in die Hauptstadt exportiert. Sie gelten als Schatz und die roten, zarten und süßen sind die besten.“ Der zeitgenössische medizinische Klassiker „Compendium of Materia Medica“ beschreibt es ausführlicher: „Die Menschen in Wu wählen fruchtbaren Boden zum Anpflanzen (gemeint sind Wasserkastanien). Sie säen sie im März. Nach Herbstwind und Frost verwelken die Setzlinge und Blätter allmählich. An der Wende von Winter zu Frühling graben sie den Boden um, um an die Früchte zu gelangen. Ob roh oder gekocht gegessen, sie sind alle die beste Wahl.“

Im medizinischen Bereich bestehen die Hauptfunktionen der Wasserkastanie darin, die Flüssigkeitsproduktion zu fördern und den Durst zu löschen, die Lunge zu befeuchten und zu nähren sowie Schleim zu lösen und den Stuhlgang zu fördern. Wer unter leichtem Husten, heißem Schleim im Körper oder Halsschmerzen und einer Schwellung im Hals leidet, für den ist das Trinken einer Wasserkastaniensuppe eine gute Möglichkeit, die Beschwerden zu lindern und den Körper zu regulieren.

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Houttuynia cordata: eine Delikatesse auf dem Tisch im Südwesten

Ji, ausgesprochen „jí“, wurde von den Alten ursprünglich als wertvolles medizinisches Material angesehen. Tao Hongjing, ein Medizinwissenschaftler der Nördlichen und Südlichen Dynastien, schrieb in seinem Buch „Ming Yi Bie Lu“: „(Houttuynia) schmeckt würzig und leicht warm. Übermäßiger Verzehr kann Asthma verursachen.“ Diese Beschreibung verdeutlicht nicht nur den medizinischen Wert von Houttuynia, sondern erinnert die Menschen auch daran, es in Maßen zu konsumieren.

Houttuynia

Im Laufe der Zeit entwickelte sich Houttuynia allmählich von einer medizinischen Zutat zu einer Nahrungsmittelzutat und erfreute sich bei den Menschen großer Beliebtheit.

Su Song, ein Botaniker der Song-Dynastie, beschrieb in seiner Illustrierten Materia Medica die Wachstumsumgebung und Morphologie von Houttuynia im Detail: „(Houttuynia) wächst gern in Feuchtgebieten und kann sich sogar im Schatten von Tälern ausbreiten und wachsen. Seine Blätter sind prall und haben die Form von Buchweizen und seine Stängel sind purpurrot. Die Menschen in der Region Jiangzuo essen dieses Gemüse besonders gerne roh, während die Menschen in der Region Guanzhong es eingelegtes Senfgrün nennen.“ Mit dem hier erwähnten „Jiangzuo“ ist üblicherweise die Region Jiangnan gemeint, also das Gebiet östlich des Unterlaufs des Jangtse. Erst im Jahr 2004 wurde der wissenschaftliche Name von Houttuynia cordata in der Flora of China als Houttuynia cordata festgelegt und dieser Name wurde zum wissenschaftlichen Standardnamen.

Aus biologisch-taxonomischer Sicht gehört Houttuynia cordata zur Gattung Houttuynia der Familie Saururaceae in der Ordnung Piperales und ist eine krautige Pflanze. Sie bevorzugt warme und feuchte Klimabedingungen und wächst häufig in feuchten Umgebungen wie Feldwällen und im Schatten von Bäumen. Historisch war Houttuynia cordata hauptsächlich in Südchina verbreitet, doch mittlerweile hat sich sein Verbreitungsgebiet auf nördliche Provinzen wie die Innere Mongolei, Hebei und Liaoning ausgeweitet und zeigt damit eine starke Anpassungsfähigkeit.

Houttuynia ist die formelle Standardchinesisch

Zusätzlich zu seinem bekannten gebräuchlichen Namen „Houttuynia cordata“ hat Houttuynia cordata in ganz China viele Aliasnamen, und der bekannteste Aliasname im Südwesten ist „Zhe Er Gen“. Der Ursprung dieses Namens liegt darin, dass das Wort „蕺“ im südwestlichen Dialekt falsch als „zhé“ ausgesprochen wurde und die Einheimischen es vorzogen, die Wurzeln zu essen, sodass es sich in der gesprochenen Sprache allmählich zu „蕺儿根“ entwickelte. Da das Zeichen „蕺“ relativ unbekannt ist, wurde es weiter vereinfacht und zum eingängigeren „折耳根“ geändert.

Im Südwesten ist Houttuynia cordata bei der einheimischen Bevölkerung sehr beliebt. Sein einzigartiger Geschmack und sein Aroma machen ihn zu einem häufigen Gast auf volkstümlichen Tischen, insbesondere die kalt gemischte Houttuynia cordata ist sehr beliebt. Darüber hinaus ist Houttuynia cordata in der Provinz Guizhou zu einem einzigartigen lokalen Agrarprodukt geworden, das eine starke regionale Kultur und einen ausgeprägten regionalen Geschmack vermittelt.

Kaltgemischte Houttuynia cordata

Im Bereich der Literatur haben viele moderne Autoren Houttuynia cordata in ihren Artikeln erwähnt. Südliche Autoren verwenden beim Verfassen verwandter Artikel gern das Pseudonym „Zhe Er Gen“, um ein intensiveres Lokalkolorit und eine lebendigere Atmosphäre zu vermitteln.

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Schalotten: Das „Ganoderma Lucidum unter den Gemüsen“, das aussieht wie Zwiebeln, Knoblauch und Lauch

Die Allium-Familie der Liliaceae ist ein Schatz in der Gemüsewelt und umfasst drei Hauptkategorien: Zwiebeln, Knoblauch und Lauch, insgesamt mehr als 600 verschiedene Sorten. Die Sulfide, die bei der Beschädigung dieser Pflanzen freigesetzt werden, haben einen würzigen Duft, den die Menschen gleichermaßen lieben und hassen , und werden auf natürliche Weise zu einem unverzichtbaren Gewürz in der Küche.

In der riesigen Allium-Gemeinschaft ist Lauch mit seiner einzigartigen Haltung nicht in die traditionelle Klassifizierung von Zwiebeln, Knoblauch und Lauch einzuordnen. Seine Blätter unterscheiden sich von den schlanken Zwiebeln, seine Knollen sind voller als Knoblauch und seine Rhizome sind länger als Lauch. Neben seiner charakteristischen Schärfe besitzt es auch einen frischen und eleganten Duft und gilt als „Ganoderma lucidum unter den Gemüsesorten“.

„藠“, ausgesprochen „jiào“, steht speziell für Rettichköpfe und ist voller piktografischem Charme: Das Grasradikal umreißt seine krautige Natur und die drei „白“-Zeichen darunter symbolisieren geschickt die Gruppen jadeweißer, kugelförmiger Zwiebeln. Dieses Wort tauchte erstmals in der „Luchuan Materia Medica“ der Qing-Dynastie auf und hat eine Geschichte von mehr als zweihundert Jahren.

Aufgrund ihres komplexen Namens wird die Frühlingszwiebel auf dem Markt mit „Jiao“ abgekürzt.

Der offizielle wissenschaftliche Name des Lauchs, „xie“ (xiè), hat eine längere Geschichte und lässt sich auf das „Klassiker der Berge und Meere“ vor mehr als 2.000 Jahren zurückführen: „Im Berg Lao gibt es viele Gräser wie Lauch und Jiu.“ Auch das „Xie Lu Song“ im Yuefu der Han-Dynastie zeugt von seinem tiefgreifenden kulturellen Erbe.

Die Knolle des Rettichs ist länglich, besteht aus mehreren zusammengewachsenen Knollen und ist reinweiß und kristallklar. Sie bevorzugt ein warmes Klima und gedeiht hauptsächlich in der südlichen Region des Mittel- und Unterlaufs des Jangtsekiang in meinem Land, hat aber auch in Japan, Vietnam, den Vereinigten Staaten und anderswo ihre Spuren hinterlassen.

Überall im Rettich steckt ein Schatz. Ob gebraten oder eingelegt, es lässt sich in eine köstliche Delikatesse verwandeln. In Guangxi wird es besonders gerne zu Sour Yě (saure Zutat) verarbeitet, einer Mischung aus sauer und scharf, knusprig und köstlich, und ist bei der einheimischen Bevölkerung sehr beliebt.

Der Grund, warum Rettich als „Ganoderma lucidum unter den Gemüsen“ bekannt ist, liegt darin, dass er reich an steroidalen Saponinverbindungen, stickstoffhaltigen Verbindungen, Flavonoidverbindungen und anderen Inhaltsstoffen ist, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind. Unter ihnen können steroidale Saponinverbindungen das Wachstum von Tumorzellen hemmen, den Cholesterinspiegel senken und ihr antivirales Potenzial zeigen.

Allium chinense wird zu verschiedenen köstlichen Gerichten

Die Blüten der Girlandenstiele ähneln Dolden, blühen mit weißen oder lavendelfarbenen Blütenblättern, verströmen einen schwachen Duft und sind prächtig. Ob sie nun frei in der Wildnis wachsen oder sorgfältig in Baumschulen gezüchtet werden, sie verleihen der Umgebung einen Hauch leuchtender Farbe. Die eleganten violetten Blüten reichen aus, um die Herzen der Menschen zu berühren und sie glücklich zu machen.

Allium truncatum

Verweise

1. „Historische Entwicklung und regionale Verbreitung des Namens der Wasserkastanie“, Autor Xu Yuan, ist ein schrittweises Ergebnis des Großprojekts der zentralen Forschungsbasis für Geistes- und Sozialwissenschaften des Bildungsministeriums „Vergleichende Studie der Grammatik der Hubei-Dialekte und der chinesischen Dialekte“ [17JJD740007].

2. „Ein Überblick über die Forschung zu Houttuynia Cordata“, von Bai Ling und Ma Minyi, „Bingtuan Medicine“ Nr. 1, 2018

3. „Der gesundheitliche Nutzen von Pflanzenstoffen in Allium tuberosum für den menschlichen Körper“, von Lv Liping und Xia Yanbin, Enterprise Technology Development, Nr. 29, 2010