Welche Manioksuppe brachte Prinzessin Wen Yi in „Die Legende von Zhen Huan“ dazu, Milch zu erbrechen, nachdem sie sie gegessen hatte?

In letzter Zeit scheint die Zubereitung süßer Manioksuppe auf Xiaohongshu populär geworden zu sein. Aber ist dies nicht der wahre Schuldige, der in „Die Legende von Zhen Huan“ dafür sorgte, dass Prinzessin Wen Yi Milch erbrach?

Bild: Manioksirup | Screenshot von Xiaohongshu

Obwohl in dem Drama behauptet wird, Maniokmehl sei ungiftig, ist Maniok selbst tatsächlich giftig.

In dem Drama erbrach Prinzessin Wen Yi Milch, nachdem sie eine mit Maniokmehl vermischte Wasserkastaniensuppe gegessen hatte｜Fernsehserie „Die Legende von Zhen Huan“

Was ist eine Kartoffel?

Unter den 451 chinesischen Schriftzeichen, die mit „艹“ beginnen, sind einige dazu bestimmt, den Menschen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen. Wenn wir beispielsweise das Zeichen „薹[tái]“ sehen, wissen wir, dass es zarte und knackige Stiele bedeutet. wenn wir das Zeichen „梅[mei]“ sehen, wissen wir, dass es saftige Beeren bedeutet; und wenn wir das Zeichen „薯[shu]“ sehen, werden wir definitiv ein Gefühl der Fülle verspüren. Dieses Wort bedeutet seit seiner Entstehung „großer Stärkeklumpen“. Ursprünglich wurde es nicht allein verwendet, sondern in der Bezeichnung „Yams“ verwendet und bezog sich auf die stärkehaltige, zylindrische Knolle der Pflanze .

Dioscorea batatas, allgemein bekannt als Yamswurzel | Wikimedia Commons

Um vom Thema abzuweichen: Dioscorea tauchte erstmals im „Klassiker der Berge und Meere“ auf; in der Tang-Dynastie wurde es in Yam umbenannt, um das Tabu von Tang Daizong Li Yu zu umgehen. Um das Tabu von Song Yingzong Zhao Shu zu umgehen, wurde es in der Song-Dynastie in Yam umbenannt. Es ist wirklich unglücklich, dass derselbe Name zweimal als Tabu verwendet werden kann. Darüber hinaus ist „shu“ auch ein umgangssprachliches Wort für „藷[shǔ]“, was sich auf Zuckerrohr bezieht.

Zuckerrohr: Eigentlich heiße ich auch shǔ丨Rufino Uribe / wikimedia commons

Mit Ausnahme der Yamswurzel, die ursprünglich aus China stammt, handelt es sich bei allen uns heute bekannten Kartoffelsorten um Importprodukte, die alle aus den tropischen Regionen Amerikas stammen. Das ursprünglich der Kartoffel gewidmete Wort erhielt verschiedene Zusätze, um ihre Form, Farbe und ihren Geschmack zu beschreiben. Maniok ist zwar ein Strauch , allerdings wächst der Maniok nicht am Baum, sondern unter dem Baum – es handelt sich um die Knollenwurzel der Pflanze.

Der häufigste Bestandteil der Maniokpflanze ist tatsächlich die Wurzelknolle. | Amada44 / Wikimedia Commons

Wie sieht Maniok aus?

Die Knollen der Maniokpflanze wachsen majestätisch, wobei die Hauptwurzel und mehrere seitliche Hauptwurzeln zusammenwachsen. Aus der Erde gegraben sieht es aus wie ein Holzstab, auf dem überall Radieschen wachsen.

Maniok-Wurzelknolle | David Monniaux / Wikimedia Commons

Der oberirdische Teil der Maniokpflanze kann bis zu drei Meter hoch werden und der untere Teil des Stängels weist große und deutliche Blattnarben auf, die nach dem Abfallen des Blattstiels zurückbleiben. Die Blätter sind wechselständig, lang gestielt, leicht schildförmig, handförmig geteilt und haben zwischen 3 und 9 Lappen.

Maniokblätter | CIAT / Wikimedia Commons

Maniokblüten sind einhäusig und die Rispen wachsen an der Spitze des Stängels oder in den Achseln der oberen Blätter. die Blüten am unteren Ende des Blütenstandes sind weibliche Blüten, deren Fruchtknoten aus drei Fruchtblättern besteht; die Blüten an der Spitze sind männliche Blüten mit 10 Staubblättern, die in zwei Kreisen angeordnet sind; sowohl weibliche als auch männliche Blüten haben keine Blütenblätter, sondern nur fünf gefleckte Kelchblätter; die Frucht ist eine Kapsel mit sechs schmalen Flügeln an der Oberfläche.

Männliche Blüten von Maniok丨Ks.mini / wikimedia commons

Junge Maniokfrüchte von william_tsai / inaturalist

Die Blüten und Früchte der Maniokpflanze sind unscheinbar, die Blattform ist jedoch recht schön. Aus diesem Grund haben manche Gärtner zu Zierzwecken panaschierte Sorten gezüchtet, deren Blätter sich aufgrund von Störungen der Chlorophyllsynthese teilweise gelb verfärben.

Maniok-Ziersorten mit Blättern und Blüten | Mokkie / Wikimedia Commons

Aus der Giftfamilie

Taxonomisch gehört Maniok zur Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae). Dabei handelt es sich um eine Gruppe giftiger Pflanzen, und Maniok bildet hier keine Ausnahme. Die ganze Pflanze ist giftig . Die Toxizität von Maniok geht hauptsächlich auf zwei cyanogene Glykoside zurück, Linamarin und Lotain. Wenn sie durch die im Maniok enthaltene Linamarase hydrolysiert werden, setzen sie Blausäure frei. Die Giftigkeit von Blausäure ist offensichtlich, daher kann Maniok nicht frisch verzehrt werden . Wenn Sie es versehentlich essen, kann es zumindest zu Übelkeit und Erbrechen kommen, oder Sie müssen möglicherweise Ihr Konto löschen und von vorne beginnen.

Als Mitglied der Familie der Wolfsmilchgewächse ist Maniok ebenfalls giftig, doch um zu überleben, entscheiden sich viele Menschen dennoch dafür, weiterhin mit diesem stärkehaltigen Gift zu „kämpfen“丨Pixabay

Ich habe unsere Vorfahren immer bewundert, die ihre Nahrung aus hochgiftigen Pflanzen suchten. Ich weiß nicht, wie viele Leben sie für einen Bissen Nahrung geopfert haben – natürlich wären sie in seinem Ursprungsort möglicherweise verhungert, wenn sie keinen Maniok gegessen hätten. Unter der doppelten Belastung durch Gift und Hunger erfanden die Ureinwohner Südamerikas vor 4.000 Jahren eine Methode zur Entgiftung von Maniok. Es ist ganz einfach. Weichen Sie es einfach drei bis fünf Tage in Wasser ein und kochen Sie es dann gründlich . Durch kurzzeitiges Einweichen lässt sich die Giftigkeit allerdings nicht beseitigen und auch Trocknen ist nutzlos. Ich glaube, dass es den Taoisten, die diese Methoden ausprobiert haben, nicht gelungen sein muss, die Schwierigkeiten zu überwinden.

Eine Frau wäscht Maniok am Fluss | Wikimedia Commons

Es ist besser, das Brennholz unter dem Topf zu entfernen, als zu versuchen, das kochende Wasser durch Nachgießen zu stoppen. Seitdem Maniokbauern gelernt haben, wie man züchtet, war die Verringerung der Toxizität immer eine wichtige Zuchtrichtung . Moderne Manioksorten können in zwei Linien unterteilt werden: „süßer“ Maniok und bitterer Maniok. Die Anführungszeichen stehen dafür, dass diese Sorten meist auch nicht süß, sondern nur nicht bitter sind. Die Knollen der „süßen“ Manioksorte sind relativ klein und der Ertrag gering, aber der Vorteil besteht darin, dass der Cyanidgehalt nur 50 mg/kg betragen kann, was das Vergiftungsrisiko erheblich reduziert, und dass die Sorte nach dem Schälen und Kochen gegessen werden kann. Bittermaniok hat große Knollen, einen hohen Ertrag und Stärkegehalt, aber der Cyanidgehalt beträgt bis zu 1 g/kg, sodass der Verzehr dieser Pflanze ein wenig selbstmörderisch ist und sie einen komplizierten Verarbeitungsprozess durchlaufen muss. Wenn während des Wachstums Dürreperioden auftreten, produziert Maniok aus Selbstschutzgründen zudem mehr cyanogene Glykoside.

Maniokgrütze zubereiten | Anna Frodesiak / Wikimedia Commons

Es ist auch das Nahrungsmittel vieler Menschen.

Obwohl Maniok eher schwierig zu essen ist, ist er äußerst widerstandsfähig gegenüber kargen Böden und extensivem Anbau und bringt enorme Erträge . Etwas überspitzt ausgedrückt: Wenn Sie einen Ast abbrechen und in die Erde stecken, wird er, wenn Sie ihn ein Jahr später wieder herausziehen, voller Kartoffelknollen sein. Aufgrund dieser Eigenschaft ist Maniok nach Reis und Mais zur drittgrößten Stärkequelle der Welt geworden. Die beiden letzteren stellen bestimmte Anforderungen an die Anbauumgebung und das Managementniveau, während Maniok in großen Mengen in Gebieten mit extrem rückständigem landwirtschaftlichen Niveau angebaut werden kann. Heute ist Maniok für das Überleben von über einer Milliarde Menschen auf der Welt abhängig, 800 Millionen davon leben in Afrika . Das Land mit der höchsten Maniokproduktion ist Nigeria, gefolgt von Thailand. Als traditionelles Reisanbaugebiet wird Thailand hauptsächlich Maniok exportiert.

Frittierte Maniokchips | Bdieu / Wikimedia Commons

Tapioka-Bällchen | Una Smith / Wikimedia Commons

Der Vorteil von Maniok als Grundnahrungsmittel liegt in seinem hohen Stärkegehalt , sein Nachteil jedoch darin, dass er nur Stärke und keine anderen Nährstoffe enthält. Menschen, die über einen längeren Zeitraum Maniok essen, müssen ihre Protein- und Vitaminzufuhr ergänzen, da sie sonst anfällig für Unterernährung sind. Allerdings sind Gebiete, in denen Maniok das Grundnahrungsmittel ist, in der Regel extrem arm und die Ernährung ist eiweiß- und vitaminarm. Daher besteht eine weitere wichtige Richtung der Maniokzüchtung darin, den Gehalt dieser Nährstoffe zu erhöhen.

Maniok kann auch krank machen

Kulturmaniok ist vor allem durch zwei Viren bedroht: das Cassava- Mosaikvirus und das Brown-Streak-Virus . Ersteres führt dazu, dass die Maniokblätter verwelken und nicht mehr wachsen, während Letzteres direkt zur Fäulnis der Maniokknollen führt. In den 1920er Jahren verursachte ein Ausbruch des Maniokmosaikvirus in Afrika eine weitverbreitete Hungersnot. In den 1980er Jahren entwickelte sich in Uganda eine stärkere Variante des Virus, die dazu führte, dass sämtliche Blätter der Maniokpflanze abfielen. Die wichtigste Methode zur Vorbeugung und Bekämpfung dieser beiden Viruserkrankungen besteht derzeit in der Erzeugung virusfreier Setzlinge durch Gewebekultur.

Maniokmosaikkrankheit | Patrick Chiza Chikoti / Pflanzenkrankheit

Für extrem arme Gebiete ist diese Methode allerdings zu aufwendig und kann lediglich die Symptome, nicht aber die Grundursache behandeln. Der ultimative Ausweg besteht in der Züchtung virusresistenter Manioksorten. Dies ist jedoch mit herkömmlichen Züchtungsmethoden nur schwer zu erreichen und erfordert die Nutzung der Biotechnologie. Dank der Unterstützung internationaler Organisationen und der Bemühungen von Wissenschaftlern gibt es derzeit einen Hoffnungsschimmer für den Anbau gentechnisch veränderter, virusresistenter Manioksorten. Die Nahrungsmittelversorgung von mehr als einer Milliarde armer Menschen durch den Einsatz fortschrittlicher Technologien sicherzustellen, ist eine großartige Wohltätigkeit.

Cassava-Braunstreifenkrankheit | Paulo Ernesto Meissner Filho / Researchgate

Etwa während der Daoguang-Zeit der Qing-Dynastie wurde Maniok über Südostasien nach China eingeführt. Die wichtigste damals eingeführte Nutzpflanze war Bittermaniok, der nur in subtropischen Regionen angebaut werden konnte und schon immer eine sehr marginale Nutzpflanze gewesen war. Es diente als Ergänzung bei Nahrungsmittelknappheit und half den Menschen, eine Hungersnot zu überleben. Heute liegt Chinas Maniokproduktion auf Platz 15 der Welt . Der Großteil davon wird zur Stärkegewinnung verwendet, ein kleiner Teil dient als Futtermittel. Chinesische Maniokzüchter geben sich mit dem herkömmlichen Maniok nicht zufrieden, da dieser kompliziert zu verarbeiten ist und einen geringen Nährwert hat. Sie haben eine Manioksorte entwickelt, die roh gegessen werden kann. Ich habe das repräsentativste davon gesehen, „South China No. 9“, das aufgrund seines hohen Carotingehalts eine goldene Farbe hat, was etwas ganz Besonderes ist. Was die Toxizität betrifft, kann ich auch jetzt noch schreiben, nachdem ich es roh gegessen habe.

Autor: Gu Yourong

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)

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