Sonderplanung der Reihe „Lebensmitteltechnologie“ | Hirsereis essen ist besser als Hirsebrei trinken! Molekularer Mechanismus der Hirse zur Senkung des Blutzuckerspiegels entdeckt

„Die erste Schüssel Nudeln der Welt wurde aus Hirse hergestellt. Einige alte Bücher behaupten, Hirse könne Diabetes heilen, also den Blutzucker senken. Die moderne Lebensmittelwissenschaft stützt diese Behauptung jedoch nicht theoretisch. Unser Team hat dazu geforscht.“ Shen Qun, Professor am College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University, erläuterte den molekularen Mechanismus der Hirse bei der Senkung des Blutzuckerspiegels, den sein Team untersucht hatte.

„Shennongs Kräuterbuch“ und „Kompendium der Materia Medica“ beschreiben die gesundheitlichen Vorteile von Hirse: Sie nährt das Nieren-Qi, entfernt Hitze aus Magen und Milz und füllt das Qi wieder auf. Chen schmeckt bitter und wird verwendet, um Hitze im Magen zu behandeln, den Durst zu löschen und die Harnausscheidung zu fördern. Alte Hirse, Shennong Huangdi, ist bitter und ungiftig, kann Hitze und Durst der Milz lindern und nährt das Nieren-Qi. Darunter bezieht sich „hauptsächlich das Nieren-Qi nähren“ auf die Verbesserung der Nierenfunktion und „Durst löschen“ auf die Senkung des Blutzuckers.

Kann Hirse den Blutzucker wirklich senken?

Berichten zufolge wurde durch Experimente erstmals festgestellt, dass nach dem Verzehr von Hirsebrei der Blutzuckerspiegel am höchsten war und am längsten anhielt. Dies deutet darauf hin, dass Hirsebrei den Blutzucker am stärksten anregt und den höchsten glykämischen Index aufweist, während bei Hirsereis das Gegenteil der Fall ist. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass der Verzehr von Hirsereis und Hirsekuchen (3:1) eine geringere Stimulation der β-Zellen der Bauchspeicheldrüse verursachte, was bedeutete, dass weniger Insulin benötigt wurde, um die Blutzuckerstabilität aufrechtzuerhalten.

Daher führte das Team ein Interventionsexperiment mit Menschen mit gestörter Zuckerregulierung durch, bei dem sie 6 bis 12 Wochen lang täglich 50 Gramm hirsebasierte Nahrung zu sich nahmen. Aus den Blutzucker- und anderen Daten lässt sich ersehen, dass der Verzehr von 50 Gramm hirsebasierter Lebensmittel täglich über 6–12 Wochen eine blutzuckersenkende Wirkung zeigen kann.

Shen Qun erklärte, dass eine Hirsediät den Blutzucker senken könne, indem sie den Leptinspiegel erhöhe und den Appetit kontrolliere, und die Insulinfunktion verbessere, indem sie den Entzündungszustand des Körpers verringere und dadurch ihre blutzuckersenkende Wirkung ausübe. Eine Hirsediät kann die Nierenfunktion von Patienten mit eingeschränkter Glukosetoleranz bis zu einem gewissen Grad weiter verbessern, was bis zu einem gewissen Grad die „Hauptfunktion der Ernährung des Nieren-Qi“ erklärt. Eine Hirsediät kann die mikrobielle Zusammensetzung und relative Häufigkeit im Darm der Probanden deutlich verbessern.

Welche konkreten Inhaltsstoffe sind für die blutzuckersenkende Wirkung verantwortlich?

Basierend auf einer Reihe experimenteller Studien hat das Team von Shen Qun bewiesen, dass Hirseprotein eine wichtige Substanz für die blutzuckersenkende Wirkung von Hirse sein könnte. Konkret handelt es sich bei dem isolierten Protein – alkohollösliches Protein – um die Komponente <3 kDa im Hydrolysat – drei Peptide QQLRPF, KTGSGAEGMHGK und KAHAALGAK, die alle die Aktivität von α-Amylase und α-Glucosidase hemmen können.

„Schließlich haben wir den molekularen Mechanismus der Blutzuckersenkung durch Hirse herausgefunden. Daher empfehle ich den Menschen in meinem Umfeld, die ihren Blutzucker senken müssen, oft, in angemessener Menge Hirse zu essen und zu versuchen, Hirsereis anstelle von Hirsebrei zu essen.“ sagte Professor Shen Qun.

Dieser Artikel wurde von Professor Shen Qun vom College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University wissenschaftlich geprüft, mit Beiträgen auch von Qiao Jingfang vom Whole Grain Channel des People's Daily Health Client.