Gehen! Essen Sie Sichuan-Küche

Sichuan

Es gibt unzählige Bergtäler

Es gibt unzählige Vögel und Tiere

Es gibt unzählige Pavillons und Terrassen

Aber wenn wir darüber reden

Die beliebteste Visitenkarte

Aber es gehört

Sichuan-Küche

Es hat nicht nur das Land "erobert"

(Chengdus vielfältige Küche zieht Touristen an, Bildquelle: Visual China)

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Globalisierung

(Im Jahr 2010 wurde Chengdu von der UNESCO als erste „Stadt der Gastronomie“ Asiens ausgezeichnet; das Bild unten zeigt ausländische Freunde, die Hot Pot lieben, der Fotograf ist @李勇)

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Sogar in den Weltraum fliegen

(Auf der chinesischen Raumstation wird Sichuan-Küche serviert, die von Internetnutzern als „die erste Küche im Universum“ bezeichnet wird. Sie wurde von @罗梓涵/Planetary Research Institute entwickelt, Bildquelle @Visual China.)

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Es ist jetzt geworden

Zu den vier traditionellen chinesischen Küchen

Der höchste Grad der Popularisierung

Die einflussreichste Küche

Das Leben von Hunderten Millionen Menschen beeinflussen

(Die Sichuan-Küche entstand in Bashu, einschließlich des heutigen Sichuan und Chongqing; die folgende Abbildung ist die „Verbreitungskarte von 108 Sichuan- und Chongqing-Gerichten“, bitte betrachten Sie sie im Querformat, gezeichnet von @陈志浩&王申雯&罗梓涵/Planet Research Institute)

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Ein Blick zurück auf die Jahre

Der Einfluss der Sichuan-Küche geht weit darüber hinaus

Es eroberte die Geschmacksknospen der heutigen Menschen

Es eroberte auch die Geschmacksknospen antiker Würdenträger

Die Geschmacksknospen der Literaten

Und die Geschmacksknospen von Einwanderern aus aller Welt

Solch eine mächtige Kraft

Angesammelt im Jahrtausendstrom der Geschichte

Aus der Geschichte der Sichuan-Küche

„Drei brillante Epochen“

01

Die Geburt der Sichuan-Küche

-Klassische Sichuan-Küche-

Die erste Ära

Wir müssen im Land Bashu beginnen

Blick aus der Luft

Dieses Land ist von Bergen umgeben.

Hohe Berge, isoliert von der Außenwelt

Es löschte auch die Flammen mehrerer Generationen von Kriegen aus.

Seit die Qin-Dynastie hier Landkreise gründete

Nach dem Bau des Dujiangyan-Bewässerungssystems zur Kontrolle von Überschwemmungen

Unzählige Einwanderer strömten nach

(Skizze der Lage und Topographie Sichuans, gezeichnet von @Chen Zhihao/Planetary Research Institute)

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In warmen Klimazonen

Und mit reichlich Wasserressourcen

Das „Land des Überflusses“ ohne Hungersnot war geboren

Es unterstützte nicht nur die große Sache der Vereinigung Qins

Es wurde auch zu einem Getreidelager für Streitigkeiten in aller Welt.

Es entstand auch ein landesweit bekanntes

„Essensparadies“

Bereits in der Frühlings- und Herbstperiode und in der Zeit der Streitenden Reiche

Zahlreiche Essbestecke wurden unter der Erde vergraben.

(Skizze von in Bashu ausgegrabenen Essutensilien aus der Zeit vor der Qin-Zeit, gezeichnet von @罗梓涵/星球研究院, Fotograf @张艳)

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Viele Han-Gräber hier entdeckt

Außerdem sind verschiedene Figuren aus Küchenkeramik ausgestellt.

Viele ausgegrabene Porträtziegel und Steine

Sogar anschaulich zeigt die Szene des Kochens mit Feuer

Aufzeichnungen von „Feinschmeckern“ vor Tausenden von Jahren

Liebe zum Essen

(„Essen“ ist zweifellos eines der wichtigsten Dinge im Leben der Bashu; das Bild unten ist eine schematische Darstellung der in Sichuan ausgegrabenen „Küchenfiguren“ und „Bildziegel“, gezeichnet von @罗梓涵/星球研究院, Fotografen @柳叶氘&徐剑峰)

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Qin- und Han-Dynastien

Die größte Stadt, die auf diesem Land geboren wurde

Chengdu

Heute ist sie eine Metropole im gesamten Südwesten.

Der kommerzielle Handel entwickelt sich rasant

Viele westliche Lebensmittelzutaten wie Saubohnen wurden eingeführt

(Skizze der während der Han-Dynastie eingeführten Nahrungsmittel, gezeichnet von @罗梓涵/星球研究院, Bildquelle @视觉中国)

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Von der Tang- und Song-Dynastie

Die wirtschaftliche Entwicklung ist stärker

So berühmt wie Yangzhou ist es auch bekannt als „Yangzhou ist das Erste und Yizhou das Zweite“.

Die Gastronomiebranche ist rasant gewachsen

Der unverwechselbare Bashu-Küchenstil

Bisher ist es auf der ganzen Welt berühmt geworden

(Das Folgende stammt aus der östlichen Jin-Dynastie: „Huayang Guozhi Shuzhi“ von Chang Qu)

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„Toller Geschmack, gutes würziges Aroma“

"Würzig"

Es bedeutet, auf den Genuss des Essens zu achten

Die Würdenträger und Gelehrten, die hier lebten

Oder trinken Sie Wein und Tee in Pavillons und Türmen

Oder nehmen Sie ein Boot, um die Köstlichkeiten zu genießen

Schlemmen ist sehr beliebt

(Auch heute noch gehört „Oper schauen und Tee trinken“ zum Lebensstil der Menschen in Sichuan und Chongqing, Fotograf @李琼)

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Und "gut scharf"

Es bedeutet, sich auf die sensorische Stimulation von Mund und Zunge zu konzentrieren

Diese besondere Vorliebe

Dank der großen Entwicklung der lokalen Gewürze

Zunächst einmal ist Salz der „erste aller Aromen“

Während der Tang-Dynastie gab es in Sichuan bis zu 500 Salzminen.

Bekannt für seine hohe Produktion

(Sichuan Zigong genießt den Ruf einer „Salzhauptstadt“; das Bild unten zeigt Arbeiter bei der Arbeit im Salzbrunnen von Zigong, Fotograf @王寰)

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gefolgt von

Pfeffer, Kornelkirsche, Ingwer, Zwiebel usw.

Umfangreiche Verwendung würziger Gewürze

Die hier in großen Mengen angebauten Pfefferkörner wurden einst als Tribut verwendet.

Die Leute essen "ma" für eine einzigartige

(China ist reich an Sichuan-Pfefferkörnern und sein betäubender Geschmack ist etwas, das unzählige Chinesen nicht lassen können, es zu essen; das Bild unten zeigt Sichuan Hanyuan-Sichuan-Pfefferkörner, die einst Tribute waren. Fotograf: Yang Tao)

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Eine Vielzahl von Gewürzen

Eine leidenschaftliche Kollision mit den reichen Produkten von Bashu

Es entstehen immer wieder besondere Gerichte

Sogar entwickelte eine unauflösliche Bindung mit vielen Literaten

Der Legende nach war Li Bai, ein großer Dichter der Tang-Dynastie

Hergestellt aus „Taibai Duck“ auf Basis von lokal geschmorter Ente

(Li Bai lebte etwa zehn Jahre in Sichuan; das Bild unten zeigt die Sichuan-Spezialität „Mao Roast Duck“, bei der auch Ente als Zutat verwendet wird, Bildquelle @Huitu.com)

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Der lokale Su Shi

Er kreierte „Dongpo Pork“ und „Dongpo Elbow“.

Berühmte Gerichte, die bis heute überliefert sind

(„Dongpo-Schweinefleisch“ gehört zur Zhejiang-Küche und zur Sichuan-Küche; das Bild unten zeigt Dongpo-Schweinefleisch aus Meishan, Sichuan. Meishan ist die Heimatstadt von Su Shi. Der Fotograf ist @李婕)

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Es gibt Du Fu und Lu You

Man kann sagen, dass „alle Gerichte in Gedichte geschrieben werden können“

Sie beschreiben die Sichuan-Küche in vielen Gedichten und Essays

Zur gleichen Zeit wurde die Sichuan-Küche berühmt

(Das Folgende stammt aus der Südlichen Song-Dynastie, Lu Yous „Ein Wortspiel über ein Gespräch mit Meister Pu'an über Sichuan-Essen in einer Winternacht“, wobei zhù Essstäbchen bedeutet.)

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„Ich bin in den Osten gekommen und habe sieben Jahre kaltes und heißes Wetter erlebt, aber ich habe meine Heimat nie vergessen.“

Song-Dynastie

Sichuans industrielle und kommerzielle Entwicklung erreicht einen neuen Höhepunkt

Chengdu ist voller Straßenrestaurants

„Sichuan-Food-Restaurants“ gibt es überall in Kaifeng und Hangzhou

Gewinnen Sie die Gunst der Gäste

(Hanyuan-Fleisch aus dem Glas, dessen Geschichte tausende Jahre zurückreicht, kann ein Jahr lang aufbewahrt werden, ohne zu verderben. Es ist fett, aber nicht fettig und schmilzt auf der Zunge. Bildquelle: @Huitu.com)

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Viele Sichuan-Köstlichkeiten

In einem so offenen und integrativen Land

Voller unendlicher Vitalität

Die Freizeit und der angenehme Lebensgeist der Menschen

Der Boden, der die Sichuan-Küche hervorbrachte

Und bis heute weitergegeben

(Das „Sichuan-Essen“ im Gedicht, wobei sich „zhì meat“ auf Schweinefleisch bezieht, Karte von @王申雯/Planetary Research Institute)

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Von Qin und Han

In den fast zweitausend Jahren seit Beginn der Qing-Dynastie

Küche der Einwohner von Bashu

Allmählich wurde es der Welt als unabhängiges System bekannt

Was in dieser Zeit entstand, war

„Klassische Sichuan-Küche“

Bedauerlicherweise

Gerichte aus der „Klassischen Sichuan-Küche“

Heute ist es im Wesentlichen nur noch in der Lyrik und Prosa zu finden.

Es lässt zukünftige Generationen sich vorstellen

Nächste Schritte

Sichuan-Küche wird ein „Makeover“ erleben

Große Veränderungen

02

Einwanderungsinnovation

-Traditionelle Sichuan-Küche-

Späte Ming- und frühe Qing-Dynastie

Unruhen in Regierung und Opposition, häufige Kriege

Auch die friedliche und wohlhabende Chengdu-Ebene wurde verwüstet

Die Stadtmauern und Häuser wurden vollständig zerstört.

Die Bevölkerung ist von Millionen auf ihrem Höhepunkt gesunken

Auf Zehntausende gesunken

Die Bashu-Kultur wird seit Tausenden von Jahren weitergegeben

Aber es erlitt einen gewaltigen Aufprall und brach

Die Esskultur ist keine Ausnahme

Und all dies ist eine Chance zur Neugestaltung

Es ist die Ankunft der Einwanderer

(Skizze der Einwanderungsroute „Huguang füllt Sichuan“, gezeichnet von @Chen Zhihao/Planet Research Institute)

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Um die Wirtschaft wiederherzustellen

Aus Hubei, Jiangxi, Hunan, Guizhou usw.

Hunderttausende Menschen aus mehr als zehn Provinzen

Mit großem Tamtam in Sichuan einziehen

Sie brachten Produktionstechnologie und Kultur aus aller Welt mit

Die Vitalität des fruchtbaren Landes wiederherstellen

(Die antike Stadt Yuantong war damals eine der Siedlungen von Einwanderern, Fotograf @柒哥)

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In etwas mehr als 100 Jahren

Sichuans Bevölkerung stieg auf 40 Millionen

Platz 1 im Land

Köstliche Speisen aus aller Welt vermischen sich weiterhin

Dadurch ist eine Esskultur entstanden

Der zweite große Boom

(Die Essensstraße in der Altstadt von Yuantong ist voller Menschen, Fotograf @杜宁)

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Zuerst angekommen

Chili

Obwohl vor 9000 Jahren

Die amerikanischen Ureinwohner begannen, wilde Chilischoten zu essen

Doch erst im späten 16. Jahrhundert

Chilischoten wurden von portugiesischen Händlern nach China eingeführt.

Aber am Anfang

Es wird nur als Zierpflanze kultiviert

Etwa 100 Jahre später

Chilischoten werden nur in salzarmen Gebieten wie Guizhou angebaut.

Wird zum „Salzersatz-Lebensmittel“

(Erjingtiao-Pfeffer ist eine unverzichtbare Zutat in der authentischen Sichuan-Küche. Das Bild unten zeigt, wie die Paprika in der Sonne getrocknet werden. Fotograf: @周修建)

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Einwanderer aus diesen Gebieten

Die Gewohnheit, Chilischoten zu essen, nach Sichuan bringen

Und entwickelte sich allmählich zu einem roten Ölgeschmack

Scharf-sauer, fischig, seltsam und andere würzige Aromen

Schnell zum Favoriten geworden

Ein anderer

Ein wichtiges Gewürz, das mit den Einwanderern kam

Es ist Pi County Douban

(Bitte im Horizontalmodus ansehen. Der Bezirk Chengdu Pidu (früher bekannt als Kreis Pi) verfügt über das weltweit größte Douban-Trockenfeld. Fotograf: @杨健)

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Der Legende nach kamen Einwanderer nach Sichuan

Ein junger Mann aus Fujian litt unter Nahrungsmittelknappheit.

Die dicken Bohnen, die sie zum Füllen ihrer Mägen benötigten

Durch die Zugabe von Chilischoten entsteht eine haltbare Bohnenpaste

Seine Nachkommen erbten die Fähigkeiten

Errichtete damals eine Sojasaucenfabrik im Kreis Pi, Sichuan

Allmählich entwickeln und gedeihen

Heute, Pixian Douban

Es wird in den meisten Sichuan-Gerichten verwendet

Ein goldener Partner für die Kreation komplexer Aromen

Es ist auch als die „Seele der Sichuan-Küche“ bekannt.

(Der Produktionsprozess von Pixian Douban ist ein nationales immaterielles Kulturerbe; die Abbildung unten ist ein schematisches Diagramm des Produktionsprozesses von Pixian Douban, gezeichnet von @罗梓涵/星球研究院)

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außerdem

„Baoning-Essig“ von Einwanderern aus Hunan

Tongchuan Douchi (fermentierte schwarze Bohnen) von Einwanderern aus Jiangxi

und „Neijiang Sugarcane“ von Einwanderern aus Fujian

Auch heute noch steht es auf den Esstischen der Menschen.

Strahlt den Ruhm der Jahre aus

Eingelegte Lebensmittel

Gut für die Langzeitkonservierung eignen sich beispielsweise Essiggurken und Speck.

In einer Zeit, in der Nahrungsmittel relativ knapp waren

Leuchten Sie hell

(Eingelegter Speck und Essiggurken gehören zum Leben der Menschen in Sichuan; das Bild unten zeigt Sichuan-Wurst, Speck und Essiggurken, Quelle: @Visual China & Wang Xiao & Kultur- und Tourismusministerium der Provinz Sichuan)

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gleichzeitig

Eine Vielzahl von Kochmethoden

In den Händen der Einwanderer

Wie die Jiangxi gedämpfte Reismehlmethode

„Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl“

(Die Reisnudeln des gedämpften Schweinefleischs mit Reismehl sind ölig und duftend, Fotograf @樊小喆)

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Hergestellt nach der Hubei-Schmormethode

„Geschmortes Schweinefleisch“

(Das geschmorte Schweinefleisch ist leuchtend rot, süß und köstlich, Fotograf @汪琮琪)

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Und die nordische Pfannengericht-Methode

„Gebratene Niere“

(„Niere“ bezieht sich auf Schweinenieren, die bei hoher Hitze gebraten werden müssen. Bildquelle: @Visual China)

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Es gibt viele andere leckere Speisen

Es ist aus lokalen Gerichten entstanden.

Zum Beispiel stammt das "Jiaoshenrou" aus der Mandschu

„Zweimal gegartes Schweinefleisch“ und „Knoblauch-Schweinefleisch“

(Die Mandschu hatten einst ein Ritual zur Anbetung von Göttern und Vorfahren namens „Tiaoshenyi“. Nach dem Opfer aßen sie „Tiaoshen-Fleisch“, aus dem sich Gerichte wie „Schweinefleisch mit Knoblauchpilzen“ entwickelten; die Bilder unten zeigen zweimal gegartes Schweinefleisch und Schweinefleisch mit Knoblauchschlamm, Bilder von @Visual China & Li Jie)

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Es gibt auch einige Gerichte, die vom nördlichen "Liucai" beeinflusst sind.

"Kleines knuspriges Schweinefleisch"

Verbessert von Ding Baozhens Familienkoch, der einst als Beamter in Shandong diente

„Kung Pao Huhn“

Und vom nördlichen Zoll

„Zhong-Knödel“

Sie alle sind mit den Zeichen aller Ecken der Welt graviert

(Kleines knuspriges Schweinefleisch ist ein besonderer Snack, den die Menschen in Sichuan und Chongqing sehr lieben. Das Bild unten zeigt knuspriges Schweinefleisch, Kung-Pao-Hühnchen, Zhong-Knödel und süßes Shaobai. Das Bild stammt von @刘艳晖&徐剑峰&四川省文化和旅游厅&蒋小翼)

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Ende des 19. Jahrhunderts

Im wirtschaftlich entwickelten Chengdu

Eine Reihe berühmter Restaurants stehen nebeneinander

Eine Gruppe berühmter Köche zeigte ihr Können

Darunter die Einrichtung von Bankettsälen auf höchstem Niveau

Guan Zhengxing, der Kanto-Koch von „Zhengxing Garden“

Die Geschichte ist ziemlich legendär

(Wenn man sich den Tianfu-Platz heute ansieht, hieß er früher „Kaiserstadt-Damm“ und hatte viele Restaurants an der Straße, Fotograf @廖铁军)

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Er war der königliche Koch.

Nach den Acht Banner-Beamten nach Sichuan aufgrund des Krieges

Später machte er sich selbstständig und eröffnete ein Restaurant

Es umfasst auch Manchu-Han-Bankett, Peking-Küche, Jiangsu- und Zhejiang-Küche und andere Gerichte

Eröffnung eines neuen Trends der Sichuan-Küche, der den Norden und den Süden verbindet

Lan Guangjian, der einst ein Schüler im Zhengxing-Garten war

Er gründete das „Rongleyuan“

Es ist auch ein bekanntes Restaurant im alten Chengdu.

(Porträts berühmter Sichuan-Köche der Neuzeit, darunter Li Jieren, ein Feinschmecker und ein berühmter Schriftsteller, gezeichnet von @王申雯/Planetary Research Institute)

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Unzählige „Sichuan-Köche“

Hat große Beiträge zur Entwicklung der Sichuan-Küche geleistet

Huang Jinlin, der „Guguyan“ gründete

Die von ihm kreierte „Kampfertee-Ente“ ist heute in Sichuan und Sichuan berühmt.

Luo Guorong, Koch im „Guguyan“

Der von ihnen kreierte „gekochte Kohl“ wurde sogar bei einem Staatsbankett serviert.

(Die gekochte Kohlsuppe muss mit vielen Zutaten wie altem Huhn, alter Ente, Rippchen usw., Kampfertee-Ente gedünstet werden, Bildquelle @Sichuan Provincial Department of Culture and Tourism & Visual China)

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In die 1930er und 1940er Jahre

Chongqing war auch als „temporäre Hauptstadt“ während des Krieges sehr wohlhabend.

Viele Restaurants in Chengdu sind in dieser Liste enthalten.

Der „Dual City“-Modus wurde eingeführt

„Xiaodongtian“ wurde vom berühmten Chongqinger Koch Liao Qingting gegründet

Entwickelte klassische Gerichte wie „Vinegar Chicken“

Es ist auch in Chongqing berühmt

(Chongqing war früher Teil von Sichuan und wurde erst 1997 offiziell als Stadtbezirk gegründet; das Bild unten zeigt das appetitliche Essighuhn, Bildquelle: @Huitu.com)

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Nach einem Jahrhundert der Entwicklung

Die Sichuan-Küche hat bereits würzige, süß-saure Aromen

Es gibt Dutzende von Geschmacksrichtungen, darunter auch schwarze Bohnen

Und Hunderte von Gerichten

Es gibt so viele Arten, dass die Leute es nennen

„Jedes Gericht hat seinen eigenen Stil und jedes Gericht hat seinen eigenen Geschmack“

(Ein Tisch mit Sichuan-Küche, köstlich, das Bild ist mit @王申雯 markiert, der Fotograf ist @任玉豪)

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Von der Mitte der Qing-Dynastie bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts

Insgesamt fast 200 Jahre

Dies war die Zeit, in der die „traditionelle Sichuan-Küche“ ihren Höhepunkt erreichte.

Aber das ist nicht das ganze Bild der Ära

Wenden wir uns wieder den Menschen zu

Hier gibt es eine aufsteigende Kraft

Sprudelt heraus

03

Angriff der Chili Peppers

-Traditionelle Sichuan-Küche-

In dieser Kraft

Wichtige Förderer, die erwähnt werden müssen

Chili

(Schärfe ist kein „Geschmack“, sondern ein „Schmerz“, weshalb die Haut „scharf“ wahrnehmen kann; das Bild unten zeigt die gängigen Pfeffersorten und Schärfegrade in China, gezeichnet von @罗梓涵/星球研究院)

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Als Einwanderer nach Sichuan kamen

Explosives Bevölkerungswachstum

Die Nutzung großer Flächen für den Anbau von Grundnahrungsmitteln

Es gibt immer weniger Beilagen

Der kräftige Geschmack von Pfeffer

Es ist eine günstige Alternative für normale Menschen zum Essen

(China ist derzeit der weltweit größte Produzent und Verbraucher von Chilischoten; das Bild unten zeigt einige gängige Gewürze der Sichuan-Küche, das Bild ist mit @王申雯 kommentiert, die Bildquelle ist @视觉中国)

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Noch wichtiger

Die chinesische Medizin glaubt, dass Paprika die Wirkung hat, Kälte zu widerstehen und Feuchtigkeit zu entfernen

Passt zum Klima von Bashu

So schmeckt es scharf

Allmählich tränken die Geschmacksknospen unzähliger Einwanderer

Und reiste für sie die Shu-Straße

Das harte Leben harter Arbeit in einem fremden Land

Einen Moment der Freude gebracht

(Weil die Sonnenscheindauer in Sichuan kurz ist, gibt es ein Sprichwort, das besagt: „Shu-Hunde bellen die Sonne an“, was bedeutet, dass Sichuan-Hunde aufgeregt bellen, wenn die Sonne herauskommt; das Bild unten zeigt die Terrassenfelder von Sichuan, eingehüllt in Wolken und Nebel, Bildquelle @Visual China)

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Und mit dem Segen von Chili

Auch mit einfachen Zutaten

Kann auch verlockenden Geschmack kochen

Viele klassische Köstlichkeiten, die zuerst von den Menschen geschaffen wurden

Der Vorhang öffnet sich

Man sagt, dass im Jahr 1841

Sichuan Zigong-Verkäufer Chen Baobao

Eine glatte Nudel gemacht

Serviert mit Chiliöl, Hackfleisch, Sojasprossen usw.

Würzig, frisch und nicht fettig

Früher trugen die Menschen die Waren auf ihren Schultern und verkauften sie auf der Straße.

Auch bekannt als „Dan-Dan-Nudeln“

Heute ist sie eine berühmte Sichuan-Nudelsorte.

(Dan-Dan-Nudeln, Bildquelle: @图虫创意)

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Etwa 20 Jahre später

Neben der Wanfu-Brücke am Nordtor von Chengdu

Ein Paar mit dem Nachnamen Chen kam vom Land hierher, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen

Mieten Sie eine Strohhütte, um ein Restaurant zu eröffnen

Die meisten Kunden sind Kulis, die Waren transportieren.

Also machte Chens Frau ihr eigenes Chilipulver

Fügen Sie von Kunden gekauften Tofu hinzu und machen Sie

Das fertige Produkt ist würzig, frisch und scharf, lecker und preiswert

Es heißt, dass die Menschen wegen der Grübchen im Gesicht ihrer Ehemänner so verärgert sind.

Dieses Gericht wird auch "Mapo Tofu" genannt

(„Mapo Tofu“ ist ein bekannter Name und kann als „König“ der Sichuan-Küche bezeichnet werden. Fotograf @李婕)

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Um 1930

Auch ein Paar verdient seinen Lebensunterhalt in Chengdu

Sie verwenden preiswerte Rindfleischreste

Fügen Sie rotes Öl, Pfefferpulver usw. hinzu.

Günstiger Preis und einzigartiger Geschmack

Später eröffnete er ein Geschäft namens „Fuqi Feipian“

Auch heute noch berühmt

(Wegen des schlechten Geschmacks gibt es heutzutage keine Rinderlunge mehr in „Fuqi Feipian“. Bildquelle: @Sichuan Provincial Department of Culture and Tourism)

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Und diese Art

Gerichte mit Chili als Hauptgewürz

In Chongqing

Es strotzt vor Vitalität

Rückblick auf das frühe 20. Jahrhundert

Chongqing, das gezwungen ist, seinen Hafen zu öffnen, verändert sich mit jedem Tag

Chinesische und ausländische Kaufleute eröffneten ausländische Unternehmen und Geschäfte

Der Städtebau entwickelt sich rasant

(Chongqing Wanzhou Port, Fotograf @史宗历)

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Unter dem Wohlstand

Aber es gibt arme Bootsführer und Fährtenleser

Arbeiten am Dock

Sie verrichten körperlich anstrengende Arbeit

Hoher Energieverbrauch

Aber sie haben nicht das Geld, um teures Frischfleisch zu kaufen

Die meisten essen "Innereien"

(„Innereien“ bezieht sich auf die inneren Organe von Tieren; die Bilder unten zeigen Lasagne, Schweineleber, Entenmägen und Gänsedärme, von @Visual China & Song Peidong)

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Und Eintopf mit Paprika

Es kann den fischigen Geruch dieser Fleischsorten einfach überdecken

Es wurde also von den Anbietern verbessert

Die Bootsleute brachten billiges Rindfleisch und Innereien

Zum Kochen in den Topf geben

Fügen Sie viele starke Gewürze wie Chilischoten hinzu

Wurde zum Ursprung des heutigen „Chongqing Hotpot“

(Hotpot spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung der Menschen in Sichuan und Chongqing, Fotograf @王进)

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gleichzeitig

Die alte Ordnung zerfiel nach dem Sturz der Qing-Regierung

Der Aufstieg einer neuen Business-Klasse

Die Menschen begannen, neue Geschmäcker und neue Reize zu suchen

Beliebte Gerichte sind in ganz Sichuan beliebt

Günstig und scharf

Eine Welle über das Land Bashu

Der Jangtse-Fluss hat

„Yibin Burning Noodles“, „Gulin Spicy Chicken“ usw.

(Yibin-Brennnudeln werden „Brennnudeln“ genannt, weil sie viel Öl und kein Wasser enthalten und daher sofort brennen, wenn man sie anzündet. Bildquelle: @Visual China)

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Im Norden Sichuans liegen

„Shunqing-Lamm-Reisnudeln“ und „Daxian-Dengying-Rindfleisch“

„Mianyang Cross-River Tofu Pudding“ und andere

(Der Kreis Da ist jetzt der Bezirk Dachuan der Stadt Dazhou; das Bild unten zeigt das Rindfleisch im Schatten der Laterne, der Fotograf ist @樊小喆)

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In Zigong, Sichuan

Zu viel Würze

Es kann auch einen eigenen Stil entwickeln, nämlich „Salzküche“

Wie zum Beispiel „Zigong Cold Rabbit“ und „gekochtes Rindfleisch“

"Zizhong Qiuxi Silberkarpfen" und andere sind alle scharf

Wer keine scharfen Speisen verträgt, wird

„Überall schwitzen, Rauch kommt aus allen sieben Körperöffnungen“

(Da die Zigong-Salzindustrie Rinder als Kraftquelle zur Gewinnung von Salzlake nutzt, sind viele Gerichte mit Rindfleisch als Zutat entstanden; die Bilder unten zeigen gekochtes Rindfleisch und würzige Kaninchenwürfel, von @Visual China & Fan Xiaozhe)

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Bis jetzt

Von „orthodox“ zu „volkstümlich“

Von der Einwanderungsinnovation zur kontinuierlichen Verbesserung

Die historischen Besonderheiten der traditionellen Sichuan-Küche

Schon in Sicht

Nach der Gründung des Neuen China

Sein Interieur ist geprägt durch markante

Die „Fünf großen Gangs“

Den Leuten bekannt

(Verteilungsdiagramm der fünf wichtigsten Unterküchen der modernen Sichuan-Küche, gezeichnet von @陈志浩&王申雯&罗梓涵/Planet Research Institute)

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Aber Sichuan-Küche und der Angriff von Chilischoten

Es ist noch lange nicht vorbei

Sie warten auf das Schicksal der Zeit.

Erneute Kollision

04

Ein Karneval für alle

-Neue Sichuan-Küche-

1950

In der Nähe der Renmin South Road, Chengdu

Zwei großartige Spitzenrestaurants

Furong Restaurant und Chengdu Restaurant

Aus dem Boden aufsteigen

(Heute ist die Renmin South Road die südliche Hälfte der zentralen Achse von Chengdu und als Tianfus erste Straße bekannt. Fotograf: @蒋人可)

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Diese beiden Restaurants

Fast alle Spitzenköche Chengdus sind hier versammelt

Es sorgte in der gesamten Sichuan-Küche für Aufsehen

Die gleichen 50er

Sichuan-Küche wird Teil staatlicher Bankette

Neben dem Empfang ausländischer Gäste

Es wird auch bei großen nationalen Feierlichkeiten verwendet.

Ende der 1950er Jahre

Köche von "Rongleyuan" fliegen ins Ausland

Kochen in New York

Hausgemachte Gerichte wie „Zhong-Knödel“ und „Lai-Klebreisbällchen“

Der Hype um die Sichuan-Küche in den USA

Meister der Sichuan-Küche

Durch lebenslanges Lernen der Sichuan-Küche Ehre verschaffen

Klang der Welt

(Das Bild unten zeigt Lai Tangyuan mit einem kreativen Panda-Bild, Bildquelle: Visual China)

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Nach den 1980er Jahren

Die nationale Rohstoffwirtschaft floriert

Das Verkehrsnetz wird ständig verbessert

Der Urbanisierungsprozess hat stark zugenommen

Auch die Sichuan-Küche profitierte vom Frühlingswind der Reform und Öffnung

Der dritte große Wohlstand

Erstens ist

Popularität der neuen Sichuan-Küche

Die Portionen dieses Gerichts sind oft groß und stark im Geschmack.

Ein Restaurant, das nur ein Gericht serviert

Auch bekannt als „ein Gericht steht für drei Gerichte“

(Zhanggongqiao Food Street, Leshan, Sichuan, Fotograf @唐宇星)

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Sie sind in der Regel stationiert in

An den Hauptverkehrswegen der Stadt

Wie "würziges Huhn" und "gekochter Fisch" und andere Straßenläden

Die meisten Fernfahrer und Lkw-Fahrer

Ein guter Ort zum Essen und für eine Pause

(„Spicy Chicken“ scheint auf der Suche nach Hühnchen in Chilischoten und gekochtem Fisch zu sein, Bildquelle @图虫创意&汇图网)

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gefolgt von

Der Aufstieg der Catering-Marken in der neuen Ära

1990er Jahre

Kantonesische Meeresfrüchte erobern den lokalen Markt von Chengdu

Und viele Menschen beklagen

Auf die Frage „Wohin entwickelt sich die Sichuan-Küche?“ wird angehoben

Ein Unternehmen, das auf Gerichte im Sichuan-Stil spezialisiert ist——

„Ein einfacher Landsmann“

Beginn der Wiederbelebung der Sichuan-Küche

Eine neue Gruppe von Gastronomiebetrieben

Sie sind wie Pilze nach dem Regen aus dem Boden geschossen

Wie Chengdus „Tianfu Restaurant“ und „Huangcheng Laoma Hotpot“

Zigongs „Yanfu Family“ und „Shujiangchun“

Taoranju in Chongqing

(In der Chongqing Hongyadong Commercial Street sind viele Lebensmittelmarken aus Chongqing versammelt, Fotograf @傅鼎)

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Außerhalb der örtlichen

Neue Sichuan-Küche und traditionelle Sichuan-Küche

Es wird auch langsam unter den Menschen populär

Lassen Sie uns zuerst herauszoomen.

Zu dieser Zeit kamen Wanderarbeiter aus dem ganzen Land

Teilnahme am energischen Modernisierungsbau

Die Welt geformt

Die größte Bevölkerungsbewegung

„Flut der Wanderarbeiter“

(Dichte Menschenmenge am Bahnhof Chengdu, Fotograf @李勇)

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Laut einschlägiger Statistik

Die schwankende Bevölkerung in China im Jahr 1990

Mindestens 60 Millionen Menschen

Sichuan, eine Provinz mit großer Bevölkerungsabwanderung

Die Zahl der Wanderarbeiter könnte über 10 Millionen erreichen

Die große Zahl wird auch genannt

"Sichuan-Armee"

(Sichuan ist eine bevölkerungsreiche Provinz in China; das Bild unten zeigt eine Jobmesse in Chengdu im Jahr 2005 mit einem geschäftigen Treiben. Bildquelle: Visual China)

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Viele Sichuan-Köche

Eine dieser Armeen

Sie verbreiteten die Sichuan-Küche im ganzen Land

Und kombiniert mit lokalen Köstlichkeiten

Kreieren Sie neue Gerichte

Zum Beispiel Meeresfrüchte mit Feuer kochen

"Heiße Qualle"

Es gibt auch Menschen, die die Methode des Wasserabkochens populär gemacht haben.

„Gekochtes Gehirn“

Und die darin enthaltenen Gurken

„Kimchi-Eintopffisch“

Beide stimulieren die Vitalität der neuen Sichuan-Küche

(Saurer Fisch, geröstetes Gehirn und frittierte Doppelchips, Fotograf @Mr.Bee&Li Junbo&Huitu.com)

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Dann

Die Sichuan-Küche gewinnt immer mehr an Einfluss

Um sich an das immer schneller werdende Lebenstempo anzupassen

Ein Sichuan-Restaurant, das gebratenes Essen zubereitet

Überall auf den Straßen und Gassen der Städte

Den Gaumen der Menschen verwöhnen

Bis jetzt

Der Wohlstand der lokalen und regionalen Esskultur

Gemeinsam kreieren wir ein neues Gesicht für die Sichuan-Küche

Und es wird im neuen Jahrhundert populär sein

Hot Pot ist am beliebtesten

(Alle sitzen zusammen, essen Hot Pot und haben eine tolle Zeit, Fotograf @君子裕)

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Seit 2000

Scharfes Essen wird in der Öffentlichkeit immer beliebter

Hat die Geschmacksknospen von mindestens 500 Millionen Menschen im ganzen Land erobert

Chongqing-Eintopf

Meeresfrüchte-Eintopf, Fischkopf-Eintopf, Eintopf mit eingelegtem Gemüse usw.

Beginnt sich im ganzen Land auszubreiten

(Die obigen Daten stammen aus „Eine Geschichte scharfer Speisen in China“ von Cao Yu; das Bild unten zeigt den Chongqing Jiugongge Hotpot, außerdem gibt es noch den Yuanyang Hotpot, den Stone Pot Fish Hotpot, den Miyi Copper Hotpot, den Mother-and-Child Hotpot und den Chuanchuanxiang Hotpot. Der Fotograf ist @李艺爽)

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Laut einschlägiger Statistik

In den letzten Jahren betrug die Gesamtzahl der Hotpot-Händler in Sichuan und Chongqing etwa

Mehr als 60 % des Landes

(Top 10 Städte mit den meisten Hot Pot-Restaurants im Jahr 2020, gezogen von @罗梓涵/星球研究院)

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Unzählige junge Menschen

Eintopfessen als Möglichkeit zur Geselligkeit

(Aus Internet-Schlagwörtern)

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„Es gibt nichts, was sich nicht mit einem Eintopfgericht lösen ließe. Und wenn doch, dann reichen zwei Gerichte.“

In Chengdu und Chongqing

Sogar mehrere große Hot Pot Festivals abgehalten

Die Szene ist lebendig

Zieht unzählige Touristen aus Tausenden von Kilometern Entfernung an

außerdem

Nudelladen mit Sichuan- und Chongqing-Charakter

Wie „Yibin Yanmian“, „Dandan Noodles“, „Chongqing Xiaomian“ usw.

Beliebt auf der Straße

(Menschenmassen auf dem Nachtmarkt von Chengdu, Fotograf @蒋人可)

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Spezialitäten-Snacks aus Sichuan und Chongqing

Wie „Sichuan Liangfen“ und „Juntun Guokui“

Und „panierter Tofu“ und so weiter gibt es überall.

(Tofu mit Paste, gebratene Schweinefüße, Fotograf @樊小喆)

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Akkumulierend

Sichuan-Küche mit einer jahrtausendealten Geschichte

Endlich die Triple-Ära überschritten

Es ist zu einer der vier traditionellen chinesischen Küchen geworden.

Die einflussreichste Küche

Wenn Sie persönlich

Ankunft im heutigen Bashu-Land

Esskultur und Lebensstil der Menschen

Aufbau einer neuen Ära

"Landschaft von Tianfu"

(Zu den vier großen traditionellen chinesischen Küchen gehören auch die Shandong-Küche, die kantonesische Küche und die Huaiyang-Küche; das Bild unten zeigt ein Sichuan-Baba-Bankett, auch bekannt als fließendes Bankett, bei dem die Gerichte hauptsächlich auf „drei gedämpften und neun geschmorten Gerichten“ basieren, Fotograf @李荣伟)

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Die Wirtschaft hier boomt

Bequeme Verkehrsverbindungen in die ganze Welt

(Nachtansicht der Stadt Chengdu, Fotograf @柒哥)

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Die Landwirtschaft ist hier entwickelt

Allein in Sichuan werden 25 Arten landwirtschaftlicher Produkte produziert

Platz 1 im Land

(Dies ist immer noch die „Welt der Flussfische“. Heute ist Sichuan hinsichtlich Süßwasserfischzuchtgebiet, Produktion und Produktionswert der größte Fischzuchtstandort im Westen. Das Bild unten zeigt Sichuan-Fischer beim Fischen sowie bei der Rettich- und Salaternte. Fotografen: @Ran Jian & Zhang Xiao & Ding Jiayi.)

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Überall gibt es leckeres Essen

Chengdu ist bekannt als die „Stadt des Gourmet-Essens“

Chongqing ist als „Hot Pot-Hauptstadt“ bekannt

(Jeder hat besondere Fähigkeiten, sie können Hotpot essen und Mahjong spielen, Fotograf @逍遥Francis)

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Hier herrscht Optimismus

Egal, auf wie viele Schwierigkeiten wir stoßen

Solange ich einen Eindruck von meiner Heimatstadt bekommen kann

Dann kannst du "das Board holen"

(Im Jahr 2020 führte Chengdu erneut die Liste der „glücklichsten Städte“ an; das Bild unten zeigt ein Teehaus in Chengdu, Fotograf @柒哥)

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Wer hätte das gedacht

Ein kleiner Leckerbissen

Kann durch Tausende von Jahren reisen

Enthält Formen aus aller Welt

Enthält die Höhen und Tiefen der glorreichen Jahre

Es umfasst auch drei Epochen

Legendäres Leben

(Essen ist auch eines der Synonyme von „Ba Shi Sichuan“; das Bild unten zeigt die Zwillingstürme der Chengdu Financial City, und die riesige Lichtshow enthält auch Chili-Elemente. Der Fotograf ist @何世海)

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Das ist Sichuan-Küche

Der würzige Geschmack verbirgt die Freude

Optimismus in der Vielfalt

Und darin verdichtet

Es wurde aus diesem Land geboren

Tausende von Leben

Und von uns selbst erstellt

Tausende von Leben

Dieser Artikel wurde erstellt von

Geschrieben von | Zhou Youzhi

Foto | Pan Chenxia

Karte | Chen Zhihao

Entwurf | Luo Zihan und Wang Shenwen

Korrekturlesen | Jiang Shangfan & Quasimodo am Fluss & Ding Hao & Zheng Yi

Coverfotograf | Chen Chenghui

[Danksagungen] Die Bilder in diesem Artikel wurden nachdrücklich von Cao Tie, Vorsitzender der Chengdu Photographic Artists Association und der Sichuan National Culture Image Art Association, unterstützt. Dafür möchten wir uns ganz besonders bedanken.

【Referenzen】

[1] Lan Yong. Geschichte der Sichuan-Küche in China[M]. Chengdu: Sichuan Literatur- und Kunstverlag, 2019.09.

[2] Duan Yu. Eine kurze Geschichte von Sichuan[M]. Chengdu: Sichuan People’s Publishing House, August 2019.

[3] Cao Yu. Geschichte des scharfen Essens in China[M]. Pekinger Vereinigte Verlagsgesellschaft, 04.04.2019.

[4] Zhou Xuanyu. Studie zur Esskulturgeographie von Chengdu und Chongqing in der Neuzeit[D]. Südwest-Universität, 05.05.2014.

[5] Sichuan Folklore Gesellschaft. Fortsetzung der Forschung zur Kultur der Sichuan-Küche [M]. Chengdu: Volksverlag Sichuan, 06.2013.

[6] Komitee zur Zusammenstellung lokaler Chroniken der Provinz Sichuan. Chroniken der Provinz Sichuan: Landwirtschaftliche Chroniken [M]. Chengdu: Sichuan Dictionary Publishing House, 1996.

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···DAS ENDE···