Manche Pflanzen sind von Kopf bis Fuß wertvoll, aber Taro ist von Kopf bis Fuß giftig …

In China handelt es sich bei Nutzpflanzen, die mit nur einem Wort benannt werden können, um Pflanzen mit einer langen Tradition des Anbaus und Verzehrs, und viele von ihnen sind in China heimisch. Taro ist keine Ausnahme.

Herkunft des Namens Taro

Es gibt viele Theorien über den Ursprung des Wortes „Taro“. Die in verschiedenen Klassikern am häufigsten zitierte Aussage ist die in „Shuowen Jiezi“: „Die großen Blätter und festen Wurzeln sind schockierend, deshalb wird es Taro genannt.“ Xu Kai erklärte es wie folgt: „Taro ist dasselbe wie das Wort „yu“, was „Schock“ bedeutet. Daher wird es „schockierend“ genannt. Das heißt, die Menschen in der Antike waren sehr überrascht, als sie die rauen Zweige und Blätter der Taro sahen , und riefen unbewusst „yuh!“, und daher erhielt die Taro ihren Namen.

Wie groß ist Taro? Siehe | Wikipedia

Der Gattungsname Taro leitet sich in seinem lateinischen wissenschaftlichen Namen von der römischen Bezeichnung Colocasia ab. Die aus Asien stammende Taropflanze wurde bereits in der Römerzeit nach Europa eingeführt und es entwickelten sich sogar mehrere Zubereitungsarten dafür. Sein spezifischer Beiname „esculenta“ weist auf seine Bestimmung hin, gegessen zu werden.

Aber das kann man nicht als tragisch bezeichnen. Aufgrund seines extrem hohen essbaren Werts hat sich Taro seit langer Zeit in ganz Südasien verbreitet und hat mittlerweile tropische und subtropische Regionen auf der ganzen Welt erobert.

Gebratene Taro｜Pixabay

Taro-Sorten

Aus dem Ursprung des Namens Taro können wir schließen, dass Taro eine sehr lange Anbaugeschichte hat. Von solchen Pflanzenarten gibt es normalerweise Sorten mit unterschiedlichen essbaren Eigenschaften, und Taro ist natürlich eine davon. Bei der in Nord- und Zentralchina angebauten Taro handelt es sich grundsätzlich um eine mehrkörnige Taro . Der essbare Wert der Taro-Mutter dieser Sorte ist nicht hoch, aber die Pflanze lässt sich sehr leicht teilen und neben der Taro-Mutter wachsen viele Taro-Samen. Der essbare Teil sind diese Tarosamen.

Bei der mehrkörnigen Taro zeigt das große Ende nach oben (die große Taro ist spindelförmig), und man sieht, wie die kleine Taro geteilt ist | Yu Tianyi

Der Schlüssel zum Verzehr von Taro liegt darin, dass es zart und saftig ist. Wenn es also zu groß wird und zu viele Ballaststoffe enthält, schmeckt es viel schlechter. Daher ist die kleine Taro-Sorte, die man auf den Gemüsemärkten im Süden sieht, relativ klein. Solche Tarosorten sind so köstlich, dass sie in Gerichten verwendet werden können, die den ursprünglichen Geschmack der Zutaten wirklich auf die Probe stellen, wie etwa in mit Frühlingszwiebeln gebratenen Taro oder in Osmanthus kandierten Taro.

Geschmorter Taro mit Frühlingszwiebeln | Douguo Essen @cici0525

Allerdings ist der Gemüsemarkt im Norden so trostlos, dass die kleinen Taro unterschiedlich groß und meist zu alt sind. Es ist schwierig, welche in der richtigen Größe zu finden, daher werden sie meist gekocht oder gedämpft und mit Zucker gegessen.

In Zucker getauchter Taro | Tuchong Creative

Die im Süden am häufigsten angebaute Taro-Sorte ist die Große Taro . Der Ertrag dieser Taro-Art ist sehr gering, während die Mutter-Taro sehr groß und spindelförmig wächst und deutliche Blattnarben aufweist. Das Tarofleisch hat weniger Schleim, einen hohen Stärkegehalt und einen geringen Wassergehalt, ist also pulverförmig und hat eine weiche Textur. Darüber hinaus haben viele Sorten der Dakui-Taro ein sehr starkes Aroma, wie beispielsweise die berühmte Lipu-Taro (Betelnuss-Taro), die im Süden wegen ihres extrem aromatischen Geschmacks oft als Duft-Taro bezeichnet wird.

Lipu Taro | Tuchong Creative

Der Name „Taro“ sorgt jedoch oft für Verwirrung. Der „Taro-Geschmack“, den man häufig in Dessertläden sieht, stammt tatsächlich von Dioscorea alata, einem Mitglied der Dioscorea-Familie , die mit der Yamswurzel verwandt ist. Die Knollen dieser Pflanze duften leicht nach Vanille und ihr Fruchtfleisch ist violett, was eher dem entspricht, was wir oft als „Taro-Purpur“ bezeichnen, als Taro.

Wenn Taro in Dessertläden auftaucht, fügen die Leute üblicherweise violette Süßkartoffeln hinzu, um ihm Farbe zu verleihen, wie zum Beispiel bei Taro-Kuchen und Taro-Bällchen.

Taro-Kuchen wird auch aus Taro gemacht | Yu Tianyi

Süße und salzige Partys konkurrieren um die Liebe

Ob es sich um die Mehrkorn-Taro oder die große Taro (duftende Taro) handelt, die von ihnen produzierte Taro ist eine seltene Zutat, die sowohl süß als auch salzig sein kann. Egal, ob Sie lieber Süßes oder Herzhaftes mögen, Sie können wahrscheinlich nicht leugnen , dass Taro köstlich schmeckt, egal ob es zu herzhaften Gerichten oder Desserts verarbeitet wird.

Die zu mit Frühlingszwiebeln gebratenem Taro verarbeitete Taro ist geschmeidig und die kandierten Taro-Triebe sind duftend und zart. Taro kann den Geschmack von Fleisch ergänzen. Traditionelle Gerichte wie geschmorte Gans mit Taro und Taro-Schweinefleisch mit Schweinefleisch haben einen Duft, den man schon von weitem riechen kann. Man kann daraus auch Taro-Desserts oder sogar Taro-Kuchen machen und der süße Duft kann den Menschen ein Gefühl vollkommener Glückseligkeit vermitteln. Aus Taro kann man mit Süßkartoffelmehl oder Tapiokamehl auch den traditionellen taiwanesischen Snack Taro-Bällchen zubereiten. Sie haben eine weiche und klebrige Textur und passen zu verschiedenen Desserts und Smoothies.

Kandierte Tarosprossen von Sweet Party | Douguo Food @ Xuanse Luanshuz

Salziges, in Taro geschmortes Schweinefleisch | Tuchong Creative

Es gibt auch Taro-Bällchen | flickr shang-y

Giftig, aber schwer aufzugeben

Der essbare Teil der Taro ist hauptsächlich ihre Knolle , die reich an Stärke ist. In Japan bezeichnet das Wort „Taro“ (いも) die stärkereichen Knollen und Wurzeln aller Pflanzenarten. In Gegenden, in denen Taro in großen Mengen vorkommt, verschonen die Menschen jedoch keinen Teil davon – obwohl die gesamte Taropflanze giftig ist .

Auf den Gemüsemärkten von Yunnan sieht man häufig Taroblüten . Obwohl sie als Blüten bezeichnet werden, handelt es sich tatsächlich um einen ganzen Blütenstand. Im Gegensatz zur Gattung Alocasia (Tropfende Alocasia) öffnet sich die Spatha des Taro-Blütenstandes (wie auf dem Bild zu sehen, der gelbe Teil oben) nicht vollständig, sodass sie wie ein langer, dünner Streifen aussieht. Dies ist eine sehr riskante Zutat für den Verzehr – die Taroblüte ist möglicherweise die giftigste der gesamten Taropflanze und es besteht leicht die Gefahr einer Vergiftung, wenn man nicht weiß, wie man mit ihr umgeht.

Taroblüte, die violette ist der Blütenstiel, die gelbe ist die halbgeschlossene Hochblüte | Yu Tianyi

Rohe Taro-Knollen – Taro ist ebenfalls mehr oder weniger giftig , und sein wichtigster Giftstoff ist Oxalsäure. Der Oxalsäuregehalt der Taro-Sorten, die wir heute sehen, ist nicht hoch, und der größte Teil der Oxalsäure kann durch Einweichen oder langes Erhitzen entfernt werden . Beim Umgang mit dem Essen führt die Oxalsäure im Saft jedoch dennoch zu Juckreiz und Rötungen an den Körperteilen, die damit in Berührung kommen, und der Verzehr von nicht vollständig gekochtem Taro führt außerdem dazu, dass Ihre Zunge taub wird. Daher ist es am besten, beim Umgang mit Taro Handschuhe zu tragen oder andere Schutzmaßnahmen zu ergreifen.

Bild | Wikipedia

Tatsächlich sind die meisten Arten der Familie der Aronstabgewächse, zu der auch Taro gehört, giftig . Diese Toxizität kann die Pflanzen, insbesondere die Knollen, vor Schäden schützen. Da jedoch viele Arten dieser Familie stärkehaltige Knollen haben, war diese Nahrungsquelle genau das, was unsere Vorfahren brauchten – Giftigkeit war für den Menschen nie ein Problem und in vielen Gegenden essen die Menschen immer noch giftige Pflanzen (wie die magische Yunnan); Daher finden Menschen immer noch Wege, diese Gifte auf den Tisch zu bringen.

Bild | Wikimedia Commons

Wilder Taro (Colocasia esculentum var. antiquorum) ist sehr giftig. Sogar im Kompendium der Materia Medica steht, dass „wilder Taro sehr giftig ist und nicht gegessen werden sollte“. Nach Tausenden von Generationen der Züchtung ist die Toxizität der Taro-Sorten, die wir heute essen, jedoch sehr gering. Zu ähnlichen Pflanzen gehört die Gattung Konjak, und die meisten wilden Konjakarten sind hochgiftig.

In der Familie der Araceae gibt es viele giftige Pflanzen sowie Arten mit großen Blättern. Die Blätter von Konjak (links) und Taro (rechts) sind beide sehr groß. | Yu Tianyi

Autor: Yu Tianyi

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