Warum werden gelbe Pfirsiche in Dosen abgefüllt?

In letzter Zeit sind gelbe Pfirsiche in Dosen schwer zu bekommen. Viele Internetnutzer sagten: „Als ich ein Kind war, kaufte mir meine Mutter jedes Mal, wenn ich Fieber oder eine Erkältung hatte, gelbe Pfirsiche aus der Dose, die ich in kaltem Wasser essen konnte.“ „Wann haben Sie, ein Kind aus Nordostchina, eine Dose Pfirsiche gegessen, als Sie krank waren?“

Wissen Sie also, warum gelbe Pfirsiche in Dosen eingemacht werden müssen? Warum sind gelbe Pfirsiche aus der Dose im Nordosten Chinas so beliebt?

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Was sind die Merkmale eines gelben Pfirsichs?

Gelbe Pfirsiche sind nicht leicht zu konservieren. Gelbe Pfirsiche gehören zu den am leichtesten verderblichen Früchten und sind nach der Ernte meist nur vier bis fünf Tage haltbar.

Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich der gelbe Pfirsich gut zum Einmachen. Gelbe Pfirsiche haben drei Eigenschaften: gelbes Fruchtfleisch, klebriger Kern und unlösliche Inhaltsstoffe, die allesamt Vorteile für die Konservierung bieten. Das Fruchtfleisch gelber Pfirsiche mit klebrigen Kernen in der Nähe des Kerns wird nicht rot gefärbt, daher wird die Farbe bei der Verarbeitung zu Konserven schöner; Das Fruchtfleisch gelber Pfirsiche ist hart und hat wenig Ballaststoffe. Nach dem Dämpfen bei hohen Temperaturen bleibt das Fleisch fest und die Suppe ist goldfarben und klar. Die daraus hergestellten Konserven sehen gut aus und verkaufen sich gut.

Durch die Verarbeitung von gelben Pfirsichen zu Konserven kann der Geschmack gelber Pfirsiche effektiv verbessert werden. Gelbe Pfirsiche sind von Natur aus sauer, aber durch das Dämpfen mit weißem Zucker werden sie süß-sauer und schmecken besser, sodass sie auch den anspruchsvollen Geschmack der Öffentlichkeit befriedigen.

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Sind in Konserven viele Konservierungsstoffe enthalten?

Manche Menschen essen gern Obstkonserven, trauen sich aber nicht, sie zu essen, weil sie glauben, Obstkonserven seien lange haltbar und enthielten viele Konservierungsstoffe, die schädlich für den Körper sein könnten. Tatsache ist jedoch, dass Obstkonserven im Allgemeinen keine Konservierungsstoffe enthalten, da diese nicht benötigt werden.

Frisches Obst verdirbt, weil es mit schädlichen Mikroorganismen verunreinigt ist. Die Mikroorganismen vermehren sich, indem sie sich von den Nährstoffen in den Früchten ernähren, was den Verfall und die Verschlechterung der Früchte noch weiter verschlimmert. Obstkonserven werden nach dem Waschen, Auslesen und Entkernen weiterverarbeitet und bei hohen Temperaturen sterilisiert. Sterilisieren Sie zunächst 10 Minuten lang bei einer konstanten Temperatur von 85 °C und anschließend 10–12 Minuten lang bei 92 °C. Zum Schluss den Sauerstoff ablassen, Unterdruck erzeugen und zur Lagerung verschließen. Einige werden direkt bei 121 °C für mehr als 20 Minuten sterilisiert.

Prozessablaufdiagramm von Obstkonserven Quelle: Referenzen

Nach dem gesamten Prozess sind nicht nur die pathogenen Mikroorganismen eliminiert, sondern auch die nicht-pathogenen Mikroorganismen, die sich bei normalen Temperaturen vermehren können. Da nichts von außen eindringen kann, benötigen gelbe Pfirsiche aus der Dose keine Konservierungsstoffe.

Andere Konservenprodukte enthalten grundsätzlich keine Konservierungsstoffe. Im aktuellen Konservenproduktionsprozess meines Landes verlassen sich die meisten Konservenhersteller zur Sterilisation auf das Befüllen, Versiegeln und langfristige Erhitzen bei ultrahohen Temperaturen. Nach dieser Behandlung können selbst die hartnäckigsten Bakterien und Mikroorganismen nicht überleben und die Verwendung von Konservierungsmitteln ist nicht mehr erforderlich! Wenn Sie also auf die Zutatenliste von Konserven achten, werden Sie feststellen, dass Konserven auf dem Markt grundsätzlich keine Konservierungsstoffe enthalten. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Konservierungsmittel kosten auch Geld!

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Sind gelbe Pfirsiche aus der Dose nahrhaft?

Manche Leute glauben, dass gelbe Pfirsiche aus der Dose keinen Nährwert haben und es besser ist, die Pfirsiche direkt zu essen. Diese Idee ist falsch.

Die Früchte in den Dosen sind sehr frisch und werden oft schon kurz nach der Ernte in Dosen abgefüllt. Daher ist das Pfirsichfleisch in gelben Pfirsichen aus der Dose sehr frisch!

Pfirsichen aus der Dose wird normalerweise zusätzliches Vitamin C zugesetzt, um Oxidation zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Daher kann der Vitamin-C-Gehalt vorteilhafter sein als bei frischen gelben Pfirsichen. Der bemerkenswerteste Nährstoff in gelben Pfirsichen sind Carotinoide. Ob frisches Obst oder Dosenobst, der Inhalt unterscheidet sich nicht wesentlich. Es kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, das sich positiv auf die Augengesundheit auswirkt.

Obwohl Konserven im Allgemeinen bei hohen Temperaturen sterilisiert werden, werden einige hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C zerstört, einige hitzebeständige Vitamine und Nährstoffe bleiben jedoch intakt erhalten. Daher können wir nur sagen, dass einige Konservenprodukte etwas weniger nahrhaft sind als frisches Obst und Gemüse, aber sie sind definitiv nicht völlig nährstofffrei!

Allerdings empfiehlt es sich, bei auftretenden Hustensymptomen weniger zu essen. Gao Xiaoling, stellvertretender Direktor der Abteilung für Atemwegs- und Intensivmedizin am Zweiten Krankenhaus der Medizinischen Universität Shanxi, weist darauf hin, dass der Verzehr süßer Nahrungsmittel wie gelber Pfirsiche aus der Dose den Husten verschlimmert. Einerseits können Süßigkeiten die Nerven im Rachenraum direkt reizen, wodurch ein Hustenreflex ausgelöst und der Husten verschlimmert wird. Andererseits kann Zucker die Rachenschleimhaut stimulieren, was zu einer vermehrten Rachensekretion führt. Darüber hinaus führt die höhere Viskosität des Zuckers dazu, dass die Sekrete zähflüssiger werden, wodurch der Auswurf schwerer abgehustet werden kann und der Husten verschlimmert wird. Wenn der Husten ein Symptom einer Infektion der Atemwege ist, führt der Zucker in Süßigkeiten außerdem dazu, dass Bakterien wachsen und sich vermehren, was den Husten verschlimmert.

Quelle: People's Daily Health Client, China News Network, Life Times, Wissenschaftspopularisierung China, Health Hotspot Science Popularization Account, Wuhan Market Supervision

Referenzen: Jiang Jian, You Fenghui, Zhu Lini. Forschung zur Verarbeitungstechnologie von gelben Pfirsichen in Dosen[J]. Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, 2017, (09): 32-34.

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Herausgeber: Guru