„Der König aller Gifte“? „Krampfauslösendes Gemüse“? Wie kam Wasserspinat zu seinem schlechten Ruf?

Wenn es um den Verzehr von Gemüse geht, denkt jeder zunächst vielleicht an „gesund und grün“, aber es gibt ein Gemüse, das einen sehr schlechten Ruf hat. Manche Leute im Internet nennen ihn sogar den „König aller Gifte“ und sagen, dass der Verzehr von zu viel davon Krämpfe usw. verursachen kann. Es handelt sich um Wasserspinat. Ist Wasserspinat also wirklich so schlecht?

Quelle: pexels

1

„Der König aller Gifte“? Schwermetallwerte stark überschritten?

Wasserspinat, früher bekannt als Ipomoea batatas , wird hauptsächlich in zwei Arten unterteilt: Wasserspinat und Wasserspinat. Sie ist in Ostasien heimisch und wird derzeit in den zentralen und südlichen Provinzen Chinas angebaut. Im Norden wird es weniger angebaut. Es eignet sich für den Anbau in Gebieten mit warmem und feuchtem Klima und fruchtbarem Boden. Es benötigt viel Wasser zum Wachsen und ist schlecht kälteresistent. Da Wasserspinat jedoch hohe Anforderungen an die Wasserqualität stellt, sind die Kosten für Wasserspinat hoch und der Ertrag gering. Der Großteil des heute auf dem Markt erhältlichen Wasserspinats ist dürreresistent.

Quelle: China Plant Image Database Fotografiert von Xue Zichao

Wasserspinat ist eine Pflanze mit flachen Wurzeln , einem kurzen Wachstumszyklus und einer schnellen Wachstumsrate . Normalerweise kann es nach etwa 20 Tagen geerntet werden, weshalb es von vielen Landwirten gerne angebaut wird. Eine derart schnelle Wachstumsrate beweist, dass Wasserspinat über eine hervorragende Fähigkeit verfügt, Bodennährstoffe aufzunehmen. Daher rührt auch der Titel „König aller Gifte“ im Internet, denn es heißt, Wasserspinat würde Schwermetalle aus dem Boden aufnehmen. Aber ist das wirklich der Fall?

Zunächst einmal hängt die Fähigkeit von Gemüse, Schwermetalle anzureichern, nicht nur mit seiner morphologischen Struktur zusammen, sondern auch mit der Verteilung seines Wurzelsystems und seiner Absorptionskapazität . Tatsächlich ist die Fähigkeit von Wasserspinat, Schwermetalle zu absorbieren, nicht stark ausgeprägt. Zweitens hängt der Schwermetallgehalt von Gemüse eng mit den ökologischen Bedingungen seiner Produktionsgebiete zusammen . Wenn die Boden- und Wasserqualität der Produktionsumgebung den nationalen Standards für gesunde Produktion entspricht, überschreiten die angebauten Gemüse-, Obst- und Melonen den Schwermetallstandard im Allgemeinen nicht. Wenn jedoch die Bedingungen der Anbauumgebung nicht den Standards entsprechen, kann es selbst bei Gemüsesorten mit geringer Schwermetallabsorptionskapazität leicht passieren, dass der Schwermetallstandard überschritten wird.

Das Wurzelsystem des Wasserspinats

Quelle: China Plant Image Database Fotografiert von Zhu Xinxin

In den am 30. Juni 2022 von meinem Land herausgegebenen „Nationalen Standardgrenzwerten für Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Kontaminanten in Lebensmitteln“ ist eindeutig festgelegt, dass die Höchstgrenzen für die vier wichtigsten Schwermetalle Blei, Cadmium, Gesamtquecksilber und Gesamtarsen in frischem Blattgemüse jeweils 0,3, 0,2, 0,01 und 0,5 mg/kg betragen. Die Akademie der Agrarwissenschaften in Guangzhou hat einmal Tests zum Schwermetallgehalt von trocken angebautem Wasserspinat durchgeführt, der auf Ackerland angebaut wurde, das den Umweltqualitätsstandards entsprach. Die Ergebnisse zeigten, dass der Gehalt der oben genannten vier Schwermetalle im Wasserspinat 0,028, 0,036, 0,0024 bzw. 0,032 mg/kg nicht überschritt und damit weit unter den nationalen Standardgrenzwerten liegt. Dies zeigt, dass kein Grund zur Sorge hinsichtlich gesundheitlicher Risiken besteht, solange der Wasserspinat über reguläre Kanäle bezogen wird. Der Titel „König aller Gifte“ ist natürlich ein Gerücht. Darüber hinaus muss heute alles Gemüse auf dem Markt die Kontrolle der zuständigen Behörden bestehen, bevor es verkauft werden kann. Man muss sich also keine allzu großen Sorgen um Sicherheitsprobleme machen.

Quelle: Foto von Zhou Hongyi aus der China Plant Image Library

2

Ist Wasserspinat tatsächlich ein „Krampfgemüse“?

Gerüchten zufolge ist Wasserspinat ein „Krampfgemüse“ und der übermäßige Verzehr davon kann leicht zu einem Kalziummangel im Körper führen, der wiederum eine Reihe von Symptomen wie Krämpfe, Rückenschmerzen und Beinschmerzen zur Folge haben kann. Heute ist der Herausgeber hier, um ein Gerücht zu zerstreuen. Diese Aussage ist nicht korrekt. Die wahrscheinlichste Ursache für dieses Symptom ist, dass Gemüse wie Wasserspinat und Spinat einen hohen Anteil an Oxalsäure enthält, die sich im Körper mit Kalzium verbindet und Kalziumoxalatniederschläge bildet. Dies führt zu einem Kalziumverlust im Körper, der wiederum die Kalziumaufnahme beeinträchtigen kann.

Quelle: pexels

Dieser Effekt ist jedoch minimal. Bei der Allgemeinbevölkerung, mit Ausnahme von Personen mit Kalziummangel, verursacht es keine Krämpfe, Rückenschmerzen oder andere damit verbundene Symptome. Hier möchte Ihnen die Redaktion einen Tipp geben. Wenn wir den Wasserspinat vor dem Kochen blanchieren, können wir 50–80 % der Oxalsäure entfernen, sodass wir uns keine Sorgen über eine Beeinträchtigung der Kalziumaufnahme machen müssen.

Erwähnenswert ist, dass der Kalziumgehalt von Wasserspinat selbst sehr hoch ist. 100 Gramm Wasserspinat enthalten 99 mg Kalzium. Daher kann der Verzehr von Wasserspinat, sofern die Zubereitungsmethode richtig ist, tatsächlich eine Kalziumergänzung sein. Die Aussage, es handele sich um ein „Krampfgemüse“, ist natürlich Unsinn.

Darüber hinaus ist der Nährwert von Wasserspinat sehr hoch. Es ist reich an Proteinen, Fett, Kalzium, Phosphor und anderen Nährstoffen. Erwähnenswert ist, dass der Zuckergehalt von Wasserspinat bis zu 4 % und der Proteingehalt 2,8 % beträgt, also dreimal bzw. mehr als fünfmal so viel wie bei Tomaten. Darüber hinaus enthält Wasserspinat auch einen gewissen Anteil an Ballaststoffen , welche die Darmperistaltik fördern können und sich positiv auf die Vorbeugung und Behandlung von Verstopfung sowie die Verringerung des Darmkrebsrisikos auswirken.

Quelle: unsplash

Und schließlich: Wie sollten wir Wasserspinat essen? Erstens kann, wie oben erwähnt, das Blanchieren vor dem Essen den Kalziumverlust vermeiden. zweitens sind mit Ausnahme der Wurzeln auch die Blätter und Stängel essbar und der Ballaststoffgehalt der Stängel ist höher; Da Wasserspinat einen hohen Ballaststoffgehalt hat, kann ein übermäßiger Verzehr zu einer gewissen Belastung für Magen und Darm führen. Patienten mit Symptomen wie Magengeschwüren, chronischer Gastritis, Zwölffingerdarmgeschwüren usw. sollten daher weniger Wasserspinat essen.