Haben die alten Chinesen abgekochtes Wasser getrunken? Die Antwort ist unerwartet

In unserem täglichen Leben ist das Trinken von abgekochtem Wasser zu einer Selbstverständlichkeit geworden. Auch wenn an manchen Orten mit der Bereitstellung von „direktem Trinkwasser“ begonnen wurde, wird es oft noch immer als „Rohwasser“ angesehen und findet nur schwer breite Akzeptanz. Auch diese Vorgehensweise ist sinnvoll: Nach dem Abkochen des Wassers werden Parasiteneier und Bakterien nahezu vollständig abgetötet; Einige Mineralien werden in Form von „Kalk“ ausgefällt, was die Wasserhärte verringert und das Risiko von Harnsteinen verringert. All dies ist für die menschliche Gesundheit von Vorteil.

Wann also entwickelten die Chinesen die Gewohnheit, abgekochtes Wasser zu trinken? Haben die Menschen in der Antike auch abgekochtes Wasser getrunken? Die Antwort ist etwas kompliziert: Das haben sie, aber nicht sehr oft.

Die alten Menschen kochten auch Wasser

In der chinesischen Kultur ist „Tee“ ein wichtiges und einzigartiges Transportmittel, das von der Antike bis in die Gegenwart weitergegeben wurde. Wenn es um Tee geht, ist Wasser natürlich unverzichtbar: Egal ob Tee abkochen, Tee kochen, Tee zubereiten oder Tee aufbrühen, der letzte Schritt ist das Aufkochen des Wassers. Schon aus diesem Grund haben die Menschen im Altertum zweifellos häufig Wasser abgekocht. Darüber hinaus bereiteten die Menschen im Altertum verschiedene Sommergetränke zu, die zusammenfassend als „gekochtes Wasser“ bezeichnet wurden. Beispielsweise wurde das von Li Qingzhao empfohlene „gekochte Wasser aus weißem Kardamom“ durch Einweichen von Kardamom in gekochtem und abgekühltem Wasser hergestellt; Ähnliche sind beispielsweise „Perilla Cooked Water“ und „Agarwood Cooked Water“, die auch in der Fernsehserie „Dream of Splendor“ erwähnt werden. Und dieses „gekochte Wasser“ wird durch Kochen und anschließendes Abkühlen des Wassers hergestellt und unterscheidet sich von „Rohwasser“.

Bildquelle: Pixabay

Tatsächlich hatten unsere Vorfahren wahrscheinlich schon in der Steinzeit die Angewohnheit, Wasser abzukochen. Beispielsweise handelt es sich bei dem Guī aus weißer Keramik der Dawenkou-Kultur aufgrund seines hohlen Bauchs, des dünnen Halses und des langen Schnabels höchstwahrscheinlich um ein Utensil zum Kochen von Wasser und Erwärmen von Wein. In späteren Generationen wurden verschiedene Arten von Diào und Teekannen häufiger, wie zahlreiche kulturelle Relikte belegen. Daher kann man durchaus davon ausgehen, dass die alten Chinesen wussten, wie man abgekochtes Wasser trinkt und daran gewöhnt waren.

Kochen Sie nicht oft Wasser

Die andere Seite der Sache ist jedoch, dass das Abkochen von Wasser im alten China nicht so üblich war wie heute. Dafür gibt es lediglich zwei Gründe: Erstens war das Hygienebewusstsein der Menschen im Altertum aufgrund des noch geringen Entwicklungsstandes von Wissenschaft und Technik noch sehr schwach ausgeprägt. Es besteht kein Konsens über die Bedeutung von „Wasser abkochen und abkühlen lassen vor dem Trinken“. Wie konnten die Menschen, insbesondere in Hunger- und Kriegsjahren, wenn sie nicht einmal genug zu essen hatten, überhaupt Wasser kochen? Natürlich war dieses Phänomen nichts Gutes, insbesondere weil es der Verbreitung von Erkrankungen des Verdauungstrakts Tür und Tor öffnete. Der wichtigere Grund ist, dass das Abkochen von Wasser mühsam und teuer ist.

Um Wasser zum Kochen zu bringen, braucht man natürlich Feuer, das Brennstoff verbraucht. Vor der Neuzeit war die Brennstoffversorgung jedoch aufgrund der massiven Zerstörung der Vegetation und des Bevölkerungswachstums lange Zeit angespannt, insbesondere in den Städten im Winter.

Am Hof ​​der Ming-Dynastie gab es beispielsweise „vier Abteilungen und acht Büros“, darunter die speziell für die Verwaltung von Brennholz und Holzkohle zuständige Behörde namens „Xi Xin Si“. Aus dem Namen können wir ersehen, dass man selbst als Kaiser sparsam mit Brennstoff umgehen muss. Für den Normalbürger sind Treibstoffausgaben eine nicht zu vernachlässigende Ausgabe. Auch zu diesem Zweck haben sich die Alten viele Lösungen ausgedacht. Manche Menschen glauben, dass sich die Kochmethode der chinesischen Küche allmählich vom Schmoren in großen Kesseln und Braten über offenem Feuer in der Antike zum Backen (trockene Nahrungsmittel wie Pfannkuchen und gebratener Reis können in großen Mengen zubereitet werden, sobald ein Feuer angezündet wird, genug für mehrere Tage), Pfannenrühren und Einlegen entwickelt hat. Ein wichtiger Faktor ist die Kraftstoffeinsparung.

Bildquelle: Pixabay

Um noch mehr Brennstoff zu sparen, gewöhnten sich die Menschen im Altertum sogar daran, zwei Mahlzeiten am Tag einzunehmen. Die erste Mahlzeit wurde „Morgenmahlzeit“ genannt, auch „饔“ (yōng) genannt; Die zweite Mahlzeit wurde „Fütterungsmahlzeit“ genannt, auch „飧“ (sūn) genannt. Die zweite Mahlzeit wird normalerweise nicht durch Anzünden eines Feuers zubereitet, und die Leute essen einfach den kalten Reis und die kalten Gerichte, die von der ersten Mahlzeit übrig geblieben sind.

Für die einfachen Leute in der Antike war der Verzehr von kalten Mahlzeiten und Essensresten eine ganz normale und hilflose Angelegenheit, da Brennstoff zu teuer war. Mit diesem kostbaren Brennstoff muss man sparsam umgehen, selbst wenn man ihn zum Kochen verwendet, und das Kochen von Wasser kann fast schon ein Luxus sein.

Gleichzeitig gab es vor der Neuzeit noch einen weiteren peinlichen Aspekt beim Kochen von Wasser: Sobald es gekocht war, konnte es nicht mehr warmgehalten werden und kühlte zu schnell ab.

Dies liegt daran, dass die Thermoskanne mit Vakuumisolierfutter erstmals 1892 eingeführt wurde; Als es in China eingeführt wurde, war die Qing-Dynastie bereits zu Ende. Um kochend heißes Wasser warm zu halten, konnte man zuvor nur eine einfache Isolierbox (allgemein als „Teekannennest“ bekannt) aus Materialien wie Stroh und Watte herstellen, doch die Isolierwirkung hielt nicht lange an. Wenn Sie wieder heißes Wasser trinken möchten, müssen Sie es erneut erhitzen, was erneut Brennstoff verbraucht. Normale Menschen sind sicherlich noch weniger bereit, Wasser abzukochen.

Die Welt hat sich verändert

Thermosflaschen waren damals teuer. Wie in „Three or Five More Bushels“ erwähnt, konnten sich normale Leute diese überhaupt nicht leisten. Erst mit der Gründung des Neuen China und der Entwicklung der Volkswirtschaft, insbesondere der Verbesserung des Industriesystems, sanken die Preise für Thermoskannen und sie wurden populär, was eine materielle Grundlage für das „Abkochen und Trinken von abgekochtem Wasser“ bot.

Doch es war die Patriotische Gesundheitskampagne, die die Gewohnheiten der Menschen wirklich veränderte und das Abkochen von Wasser zu einer weit verbreiteten Praxis machte.

Zwischen 1949 und 1952 wurde die Patriotische Gesundheitskampagne im ganzen Land energisch durchgeführt. Dazu gibt es noch einen wichtigen Hintergrund: Während des Krieges zum Widerstand gegen die US-Aggression und zur Unterstützung Koreas begannen die USA dreist einen biologischen Krieg und setzten in den Grenzgebieten eine große Zahl von Flöhen, Ratten und anderen Lebewesen frei, die pathogene Bakterien in sich trugen, was eine große Bedrohung für die Sicherheit und Gesundheit der chinesischen Bevölkerung darstellte. Partei und Staat bereiteten sich auf die Zukunft vor und starteten eine patriotische Gesundheitskampagne, um sanitäre Schwachstellen zu beseitigen und persönliche Hygienegewohnheiten zu etablieren – einschließlich der Befürwortung des „Kein-Rohwasser-Trinkens“, wodurch jahrtausendealte Trinkgewohnheiten umgedreht und das Gesundheitsbewusstsein der Menschen geschärft wurde.

Natürlich ist mit „abgekochtes Wasser trinken“ hier nicht gemeint, sehr heißes Wasser zu trinken, sondern es zunächst abzukochen und dann vor dem Trinken abkühlen zu lassen. Es wird allgemein angenommen, dass häufiges Trinken von zu heißem Wasser den Hals und den Verdauungstrakt reizt, was im Laufe der Zeit leicht zur Entstehung von Tumoren führen kann. Wie heiß man als „heiß“ empfindet, darüber gibt es bei jedem eine andere Meinung. Wenn es so heiß ist wie „lauwarmes Wasser“, können Sie es im Allgemeinen bedenkenlos trinken.

Darüber hinaus können zwar die meisten Bakterien durch kochendes Wasser abgetötet werden, die „Eier“ ​​(der Standardname lautet „Sporen“) einiger Bakterien können jedoch bei 100 °C überleben und warten, bis die Temperatur sinkt, sich dann in Bakterien verwandeln und sich erneut vermehren. Wenn abgekochtes Wasser also längere Zeit (z. B. länger als 12 Stunden) stehen bleibt, ist es tatsächlich unsicher und die Bakterien können zurückgekehrt sein.

Kochen Sie das Wasser deshalb ab, lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es trinken, und fügen Sie am besten noch den Satz hinzu: Trinken Sie kein Wasser, das zu lange stehen gelassen wurde.

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum

Autor: Mantou Laoyao, Universitätslehrer und promovierter Chemiker, forscht zur Lebensmittelsicherheit.

Rezensionsexperten: Huang He, Li Chunli, Chen Tao, Xu Xiaoping

Hinweis: Abgesehen von Originalinhalten und besonderen Hinweisen stammen einige Bilder aus dem Internet. Sie dienen nicht kommerziellen Zwecken und werden nur als populärwissenschaftliche Materialien verwendet. Das Urheberrecht liegt bei den ursprünglichen Autoren. Sollten Rechtsverstöße vorliegen, kontaktieren Sie uns bitte, damit wir diese löschen können.