Es ist wieder die Zeit, Wildgemüse zu sammeln. Wie erkennt man, ob sie essbar sind?

Die guten Zeiten, in denen „jeder mit der Hacke gräbt“, sind gekommen!

Aber sei vorsichtig

Wildgemüse nicht einfach am Straßenrand aufsammeln

Vorsicht vor Vergiftungen!

Wie erkennt man, ob Wildgemüse essbar ist?

Lass uns gemeinsam lernen↓

Welche gängigen Pflanzen sind essbares Wildgemüse?

Unter Wildgemüse versteht man wilde Pflanzengemeinschaften, die durch natürliche Evolution und ohne Eingriffe des Menschen in den Anbau entstanden sind und über eine erhebliche ökologische Anpassungsfähigkeit verfügen. Als Land mit der weltweit größten Artenvielfalt verfügt mein Land über reiche essbare Wildgemüseressourcen mit mehr als 1.000 Arten, die hauptsächlich in den Bergen, an Waldrändern, in der Nähe von Dörfern und entlang von Straßen verbreitet sind.

Zu den typischen essbaren Sorten zählen Löwenzahn, Amarant, Hirtentäschel, Wassersellerie, Portulak usw., die in der traditionellen Ernährungsstruktur einen wichtigen Nährstoffwert haben.

Löwenzahn

Auch als Löwenzahn bekannt, ist es ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Korbblütler. Seine Grundblätter stehen büschelweise, die Blattränder sind oft gewellt oder stark gefiedert, die Basis schrumpft allmählich zu einer Blattstielstruktur und die Blattstiele und Hauptadern sind meist purpurrot. Der Blütenstand ist goldgelb und besteht aus zungenförmigen Blüten. Die Pflanze ist reich an der einzigartigen Triterpenoidverbindung Taraxacinol, dem Sesquiterpenlacton Taraxacin sowie β-Carotin und verschiedenen Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und Kalium. Es ist eines der 87 Lebensmittel- und Arzneimittelarten, die vom Gesundheitsministerium meines Landes herausgegeben wurden. Nach dem Blanchieren in Wasser kann es als Alltagsnahrung gegessen werden.

Bildquelle: „Illustriertes Wörterbuch chinesischer Wildgemüse“

Malan

Allgemein als Amaranthus bekannt, handelt es sich um eine mehrjährige krautige Pflanze mit verkehrt lanzettlichen oder verkehrt eiförmig-länglichen Blättern, die sich an der Basis allmählich verengen und zu einem langen, geflügelten Blattstiel werden, der an der Spitze stumpf oder spitz ist und von der Mitte aufwärts am Rand stumpfe oder spitze Zähne mit kleinen spitzen Enden hat. In Zhejiang, Anhui, Jiangsu und anderen Orten gibt es bestimmte Gebiete mit künstlichem Anbau.

Bildquelle: „Illustriertes Wörterbuch chinesischer Wildgemüse“

Studien haben gezeigt, dass sein Se-, Zn-, Mg- und Ca-Gehalt im Vergleich zu gewöhnlichem Gemüse höher ist. Sowohl die jungen Stängel als auch die Blätter sind essbar.

Hirtentäschel

Die auch als lebensschützendes Gras bekannte Pflanze hat Zweige und ist mit Haaren bedeckt. Die Grundblätter sind rosettenförmig und liegen flach auf dem Boden ausgebreitet. Der Blütenstand ist endständig und die Blüten haben kleine Blattstiele und sind weiß.

Bildquelle: „Illustriertes Wörterbuch chinesischer Wildgemüse“

Hirtentäschel enthält eine Vielzahl von Aminosäuren, darunter Glutamat, das die gleiche Wirkung wie MSG hat. Es enthält mehr Vitamin A, das eine gewisse therapeutische Wirkung bei Augenkrankheiten wie Katarakten und Nachtblindheit hat. Die jungen Blätter des Hirtentäschels können gebraten oder zu einer Suppe verarbeitet werden und schmecken aromatisch und süß.

Portulak

Auch als Pferdeschlangengras bekannt, ist es ein einjähriges, saftiges Kraut, das in Bodennähe wächst. Es hat hellrote Stiele und runde und saftige Blätter. Die zarten Stiele und Blätter können durch Kochen von Wasser aufgeweicht und dann mit anderem Gemüse oder Fleisch gebraten oder als Füllung verwendet werden.

Bildquelle: „Illustriertes Wörterbuch chinesischer Wildgemüse“

Diese Pflanze enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die die Produktion von Cholesterin und Triglyceriden hemmen und eine schützende Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben können.

Wassersellerie

Auch als Wassersellerie bekannt, wächst er häufig in tiefliegenden Feuchtgebieten wie Flüssen und Reisfeldern. Es ist ein mehrjähriges Kraut mit umgekehrt dreieckigen Blättern. Die zarten Stiele und Blattstiele können als Gemüse verwendet werden.

Bildquelle: „Illustriertes Wörterbuch chinesischer Wildgemüse“

Welches sind einige häufig vorkommende ungenießbare Wildgemüse?

• Gefleckter Schierling

Auch bekannt als Wilder Sellerie, Weißkopfkraut und giftiger Ginseng. Sie wächst an feuchten Orten, ihre Blätter ähneln Sellerieblättern, sie blüht im Sommer und die ganze Pflanze hat einen üblen Geruch. Sein giftiger Inhaltsstoff ist Conitocyanin. Die ganze Pflanze ist giftig, am giftigsten sind die Blüten.

Das Rhizom ist am giftigsten. Wenn ein Kind versehentlich 10 g zu sich nimmt, kann dies tödlich sein. Für Säugetiere ist der Schierling hochgiftig und es gibt sowohl im In- als auch im Ausland häufig Berichte über Vergiftungen von Tieren durch den Verzehr des Gefleckten Schierlings.

• Mandala

Die Pflanze wird auch als Große Trompetenblume bezeichnet und ist relativ hoch, etwa 0,5–1,5 Meter. Die ganze Pflanze ist giftig, am giftigsten sind die Samen. Zu den giftigen Substanzen zählen Hyoscyamin, Scopolamin und Atropin.

Sowohl das Essen als auch die äußerliche Anwendung von Stechapfelblättern können zu einer systemischen Vergiftung führen. Die Symptome treten normalerweise 30 Minuten nach dem Essen auf und sind normalerweise akut und plötzlich.

• Graues Gemüse

Es handelt sich um ein relativ häufiges Wildgemüse mit rautenförmigen Blättern mit gezackten Rändern und jungen Blättern, die eine cremefarbene Farbe haben.

Graues Gemüse enthält lichtempfindliche Substanzen (Furocumarine), die über die Luft, direkten Kontakt oder orale Aufnahme auf die Haut gelangen und nach Sonneneinstrahlung lichtempfindliche Hauterkrankungen verursachen. Bei Patienten mit Grunderkrankungen wie Leber- und Nierenerkrankungen ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie nach Sonneneinstrahlung eine Dermatitis entwickeln.

• Roter Brokkoli

Dieses Wildgemüse, das auch als Bluthautgemüse, Rotrückengemüse und Judasohrgemüse bekannt ist, ist hauptsächlich in Fujian, Zhejiang und anderen Orten verbreitet.

Sie wächst hauptsächlich unter Wäldern an Berghängen, an Felsrändern oder an feuchten Stellen in der Nähe von Flüssen. Roter Amaranth enthält eine Klasse von Substanzen namens Pyrrolizidinalkaloide (kurz PA), die lebertoxisch sind. Langfristiger oder übermäßiger Konsum kann zu Leberschäden führen.

Vorsicht beim Sammeln von Wildgemüse

Derzeit wird der Frühling immer üppiger

Während jeder wildes Gemüse sucht

Seien Sie auch in diesen Situationen vorsichtig

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1. Vermeiden Sie kontaminierte Bereiche. Pflücken Sie kein Wildgemüse in der Nähe von Verschmutzungsquellen, beispielsweise in der Nähe von Bergbaugebieten, am Straßenrand, in der Nähe von Ackerland und verschmutzten Flüssen. Wildgemüse in diesen Gebieten kann Schwermetalle und andere Schadstoffe enthalten, deren Verzehr zu Vergiftungen führen kann.

2. Angemessene Verarbeitung. Das gepflückte Wildgemüse sollte gründlich gewaschen und eine Zeit lang in sauberem Wasser eingeweicht werden. Vor dem Kochen blanchieren Sie es am besten in heißem Wasser, um Schadstoffe wie Oxalsäure und Nitrate zu entfernen.

3. Wählen Sie sorgfältig aus. Pflücken Sie kein Wildgemüse, das Sie nicht kennen oder nicht identifizieren können. Einige Wildgemüse sehen zwar ähnlich aus, weisen jedoch unterschiedliche Toxizitäts- und Nährwerte auf, und ihr versehentlicher Verzehr kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen.

Darüber hinaus sollten diese Menschen Wildgemüse, obwohl es gut ist, niemals essen ▼

Personen mit ungeeigneter körperlicher Verfassung sollten es nicht essen . Wildgemüse hat im Allgemeinen kühlende Eigenschaften. Menschen mit schwacher Konstitution sollten ihre Aufnahme kontrollieren, da übermäßiger Konsum leicht zu Milz- und Magenbeschwerden führen kann. Menschen mit Allergien, insbesondere solche, die über einen längeren Zeitraum Schmerzmittel oder Sulfonamide einnehmen oder bereits Allergien in der Vorgeschichte hatten, müssen bei der Auswahl von Wildgemüsesorten vorsichtiger sein.

Schwangere Mütter dürfen bestimmte Wildgemüse nicht essen. Schwangere Frauen müssen besonders auf die Tabus beim Verzehr von drei Arten von Wildgemüse achten: Erstens auf die Sorten, die die Durchblutung fördern und die Menstruation lindern, wie Herzgespann und andere Wildgemüse, die die Gebärmutterkontraktionen anregen können; das zweite sind Wildgemüse mit medizinischen Inhaltsstoffen, wie Kochbananen, Löwenzahn und andere medizinische und essbare Sorten; Das dritte sind Wildgemüse mit kalter Natur. Nehmen Sie Portulak als Beispiel. Obwohl es Hitze klärende, entgiftende und blutzuckerregulierende Wirkungen hat, können die darin enthaltenen besonderen Inhaltsstoffe die Gebärmutter stimulieren und eine Kontraktionsreaktion auslösen. Außerdem besteht das Risiko einer Fehlgeburt. Schwangeren wird daher vom Verzehr abgeraten.